Herbst ist die Zeit für wärmende Suppen, cremige Pasta und gemütliche Abendessen aus dem Ofen. In dieser Sammlung findest du 20 einfache Herbst Rezepte mit Kürbis, Kohl und anderen saisonalen Zutaten, die perfekt sind, wenn die Tage wieder kürzer und kälter werden. Von schnellen Feierabendgerichten bis zu gesundem Comfort Food ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Herbstliche Suppen und Eintöpfe

Was gibt es an einem kalten Herbstabend Besseres als eine dampfende Schüssel vor dir auf dem Tisch? Von klassischem Rindfleischeintopf und Chili bis zu asiatischen Nudelsuppen findest du hier sieben herbstliche Suppen und Eintöpfe, die satt machen und sich entweder wunderbar vor- oder im Handumdrehen zubereiten lassen.

Die ultimative Miso Ramen für daheim

Diese Miso Ramen ist das perfekte Feierabendessen für kalte Herbsttage und steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Miso und Tahini sorgen für eine herrlich cremige, umamireiche Brühe, die mit Gochujang nach Belieben etwas Schärfe bekommt. Serviert wird sie mit Ramen-Nudeln, würzigem Hackfleisch, wachsweichen Eiern und frischen Frühlingszwiebeln.

Deftiger Rindfleischeintopf

Ein deftiger Rindfleischeintopf ist das ultimative Herbstrezept an kalten Wochenenden. Die aktive Arbeitszeit für dieses Rezept ist erstaunlich gering, je länger du ihn jedoch kochen lässt, desto zarter wird Fleisch werden.

Und falls du einen Slowcooker daheim hast, findest du eine passende Anleitung in den Rezeptnotizen.

Schneller Kichererbsen Eintopf

Für diesen Eintopf brauchst du nur etwas Gemüse, Kichererbsen und Gemüsebrühe. Das Ergebnis ist ein simples, preiswertes und überraschend leckeres Abendessen, das sich schnell zubereiten, aber auch wunderbar vorbereiten lässt. 

Als Geheimzutat gebe ich während dem Kochen ein Stück Parmesanrinde dazu. Das sorgt für einen extra Umami-Kick!

Cremige Tortellini Suppe (ohne Sahne)

Diese cremige Tortellini Suppe wird mit frischem Gemüse, Hackfleisch, Basilikum und Tortellini deiner Wahl zubereitet. Statt Sahne sorgen Cashewkerne für eine himmlisch cremige und überraschend gesunde Suppe. Das Rezept enthält in den Notizen noch ein paar Ideen, wie du es vegetarisch zubereiten kannst.

Klassisches Chili con Carne mit Zimt & Schokolade

Chili con Carne ist ein Herbstklassiker, der sich praktisch von selbst kocht und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt. Damit ist es nicht nur ein unkompliziertes Abendessen, sondern auch perfekt für Meal Prep oder wenn du für mehrere Personen kochst.

Cremiges Hähnchen Chili mit weißen Bohnen

Das cremige White Chicken Chili ist ein leckeres Comfort Food für den Herbst, das voll mit Protein und Ballaststoffen steckt. Anstatt mit Rindfleisch und Kidneybohnen wird dieses Chili mit Hähnchen und Cannellini Bohnen zubereitet und kann mit Toppings wie Avocado, frischen Kräutern und Käse serviert werden.

Vegetarische Pho (mit Tofu)

Dieses vegetarische Pho-Rezept ist eine einfache und schnelle Version der beliebten vietnamesischen Nudelsuppe. Die kräftige, aromatische Brühe wird mit Reisnudeln und Tofu serviert und macht dieses Rezept zu einem wunderbar wärmenden Abendessen. 

Schnelle Schwarzkohl Pasta

Diese grüne Pasta ist eines der schnellsten Herbst Rezepte in der Sammlung: Sie steht in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Schwarzkohl wird mit Ricotta, Parmesan und Zitrone zu einer cremigen Sauce püriert, die du alternativ auch mit Grünkohl zubereiten kannst.

Pasta alla Zucca: Italienische Kürbisnudeln

Bei dieser italienischen Kürbispasta garen die Nudeln direkt in einem aromatischen Kürbissud. Dadurch wird die Pasta wunderbar cremig und geschmacksintensiv, obwohl das Rezept erstaunlich unkompliziert bleibt.

Herzhafte Kürbis Bolognese mit Hackfleisch

Diese leckere Kürbis Bolognese ist perfekt für den Herbst und Winter. Der Kürbis sorgt in der deftigen und überraschend gesunden Bolognese für extra Gemüse und eine leckere, sämige Sauce.

Herbst Rezepte aus dem Ofen

Sobald es wieder kühler wird, darf der Ofen gerne wieder einen Großteil der Arbeit übernehmen. Diese Herbst Rezepte aus dem Ofen reichen von praktischen „Alles-von-einem-Blech-Rezepten“ über Kürbisrisotto und gefülltes Gemüse bis hin zu Aufläufen und Quiche. Perfekt für ein gemütliches Abendessen!

Ratatouille mit Gnocchi und Hackbällchen vom Blech

Mit diesem „Alles von einem Blech“-Rezept verwandelst du das französische Ratatouille in ein leckeres, ausgewogenes und gesundes Abendessen, das komplett im Ofen zubereitet wird. So bekommt das Gemüse köstliche Röstaromen, die Gnocchi werden außen schön knusprig und die würzigen Hackbällchen runden dieses Abendessen perfekt ab.

Pinsa Bianca mit Apfel und Camembert

Diese herbstliche Pinsa kombiniert eine cremige Ricotta-Parmesan-Basis mit Brie oder Camembert, dünnen Apfelspalten, gebratenen Schalotten und Nüssen. Etwas Honig rundet die süß-herzhafte Kombination ab und mit einem Salat wird daraus in 30 Minuten ein unkompliziertes Abendessen.

Kürbisrisotto aus dem Ofen

Dieses Kürbis Risotto ist das wohl einfachste Risotto-Rezept der Welt! Warum? Weil es ganz unkompliziert im Ofen zubereitet wird. Um den nussigen Kürbisgeschmack zu ergänzen, wird das Ofenrisotto zum Schluss noch mit Ricotta, frischem oder knusprig gebratenen Salbei und einer Proteinquelle deiner Wahl, wie Garnelen oder Lachs, verfeinert.

Gefüllter Butternutkürbis (vegetarisch)

Wenn es ein Rezept gibt, das nach Herbst aussieht, dann wohl ein gefüllter Butternutkürbis direkt aus dem Ofen. Die vegetarische Füllung macht aus dem Kürbis ein vollständiges, sättigendes Hauptgericht und ist auch eine schöne Idee, wenn Gäste kommen.

Vegetarischer Spätzleauflauf

Spätzle, Lauch, Pilze und geschmolzener Käse machen diesen Auflauf zum perfekten Feierabendessen für kühlere Tage! Das Rezept lässt sich beliebig abwandeln und benötigt gerade einmal 15 Minuten deiner Zeit, bevor alles mit reichlich Käse im Ofen backt. 

Cottage Pie mit Hackfleisch & Linsen

Cottage Pie ist Comfort Food wie gemacht für kalte Herbstabende. Unter einer goldbraunen Kartoffelhaube versteckt sich eine herzhafte Hackfleisch-Gemüse-Füllung.

Gefüllte Paprika mit One Pot Hackfleisch und Reis Füllung

Bei diesen gefüllten Paprikas wird die würzige Hackfleisch-Reis-Füllung praktisch in nur einer Pfanne zubereitet. Anschließend kommen die vorgerösteten Paprikahälften mit der Füllung und Käse in den Ofen – ein ausgewogenes Abendessen mit wenig Abwasch.

Mehr Rezeptideen