Cremig, würzig, leicht scharf und unglaublich geschmacksintensiv. Diese Gochujang Pasta ist ein einfaches, veganes und proteinreiches Abendessen mit maximalem Geschmack. Die himmlisch cremige Cashew-Sauce mit Gochujang und Miso trifft hier auf karamellisierte Zwiebeln und Pilze und wird mit knusprigen Tempeh und Pasta deiner Wahl kombiniert. Das Ergebnis ist ein schnelles Comfort Food, das dich sättigt, gesund ist und auf einzigartige Weise italienische und asiatische Küche zusammenbringt.
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Wer sein Feierabend ohne viel Aufwand kulinarisch aufmischen will, sollte sich diese Gochujang Pasta nicht entgehen lassen. Was in meiner Küche als Resteverwertung gestartet hat, hat sich schnell zu einem meiner liebsten Abendessen verwandelt.
Vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen kombiniert dieses gesunde Rezept Elemente der italienischen und koranischen Küche, alles in Form von einem simplen Feierabendgericht.
Zutaten & Alternativen
Gochujang ist der Star in diesem Rezept. Es handelt sich hier um eine koranische Chilipaste, die leicht scharf ist, zugleich aber auch einen süßlichen und umami-reichen Geschmack hat. Mittlerweile findest sie, Gott sei Dank, in den meisten Supermärkten, du kannst sie aber auch im Asia-Shop oder Internet kaufen. Ich habe die Marke Sempio verwendet, die es zum Beispiel bei Edeka zu kaufen gibt.
Für noch mehr salzige, umami-reiche Aromen sorgt etwas helle Miso (Shiro Miso). Auch die gibt es mittlerweile in allen Supermärkten, ich kaufe sie jedoch lieber im Internet oder Asia-Shop. Dort ist sie nicht nur billiger, sondern schmeckt auch noch intensiver. (Siehe auch: 12+ einfache Rezeptideen mit Miso)
Ein weiterer Geschmacksbooster in diesem Gericht sind Zwiebeln, die wir hier lange anbraten, bis sie eine süße Note bekommen haben. Das ist der ideale Ausgleich zu den intensiven Gochujang und Miso-Aromen.
Für die fantastisch cremige Sauce sorgen Cashewkerne, die kurz in heißem Wasser aufgeweicht und anschließend mit Milch (oder einer Milchalternative deiner Wahl) püriert werden. Diesen praktischen Sahne-Ersatz verwende ich für zahlreiche Rezepte wie meine Vodka Pasta, Marry Me Gnocchi oder Tortellini Suppe. Alternativ kannst du aber auch gerne Kochsahne oder einen fertigen, pflanzlichen Ersatz verwenden.
Du kannst das Rezept mit jeder Art von Nudeln zubereiten. Ich verwende meistens (ungekochten) Udon Nudeln, Ramen-Nudeln oder ganz normale Penne, Spaghetti oder Muschelnudeln funktionieren hier aber genauso!
Als Proteinquelle kommt in dieser Gochujang Pasta Tempeh zum Einsatz. Denn er sorgt hier nicht nur für Eiweiß, sondern auch viele Ballaststoffe und eine nussige Note. Er wird auf einer Kastenreibe geraspelt, mit einer schnellen Gochujang-Marinade im Ofen knusprig gebacken und dann mit der Pasta serviert. Alternativ kannst du ihn aber auch wunderbar durch Tofu ersetzen.
Du kannst dieses Rezept mit jede Art von Pilzen zubereiten. Sobald ich das Gericht nicht innerhalb von 24 Stunden nach meinem Wocheneinkauf zubereite, friere ich meine Pilze immer direkt ein. Schneide sie einfach gleich nach dem Einkauf in Scheiben (oder zerkleinere sie, wie es dir passt) und friere sie in einem Gefrierbeutel ein.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Gochujang Pasta: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Übergieße die Cashews mit kochend heißem Wasser. Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und zerkleinere die Pilze.
Rasple den Tempeh auf der groben Seite deiner Kastenreibe und mariniere ihn mit Speisestärke und der schnellen Gochujang-Marinade.
Gib die Zwiebeln in eine große Pfanne. Brate sie für 10 bis 15 Minuten an, bis sie eine goldbraune Farbe haben und sich im Volumen halbiert haben. Gib währenddessen immer wieder eine Schluck Wasser dazu, sodass sie nicht verbrennen.
Verteile den Tempeh auf ein Blech und röste ihn für 15 bis 20 Minuten im Ofen, bis er leicht knusprig ist. Gieße die Cashews ab und püriere sie mit der Milch im Mixer.
Sobald die Zwiebeln himmlisch duften, weich und goldbraun sind, gib die Pilze dazu und brate sie kurz mit an. Sind sie weich, füge Gochujang, Tomatenmark und Miso dazu und brate sie kurz mit an.
Lösche die Pfanne mit der Cashew-Sahne und etwas Wasser ab, rühre gut um und lass sie Sauce bei niedriger Hitze kurz einköcheln, bis die restlichen Zutaten fertig sind.
Gib die gekochten Nudeln und den knusprig gerösteten Tempeh mit zu Gochujang Sauce. Rühre gut um und verteile die Pasta anschließend auf zwei Teller.
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Gochujang Pasta
Kochutensilien
- 1 Kastenreibe
- 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
- 1 große Pfanne
- 1 Topf
- 1 Mixer (falls nicht zur Hand, ersetze die Cashews und Milch durch 120 Milliliter Kochsahne oder einer pflanzlichen Alternative aus dem Supermarkt)
Zutaten
- 20 Gramm Cashews
- 2 große Zwiebeln
- 150 Gramm Pilze nach Wahl
- 200 Gramm Tempeh (alternativ Natur-Tofu)
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 10 Gramm Gochujang
- 10 Gramm Agavendicksaft
- 15 Gramm Sojasauce
- ¼ Limette
- 3 Teelöffel Rapsöl (aufgeteilt)
- 130 Gramm Nudeln nach Wahl (Penne, Rigatoni, Spaghetti, Udon Nudeln, etc.)
- 100 Milliliter Mandelmilch
- 1 bis 2 Teelöffel Gochujang (je nachdem wie mild/ scharf es sein soll)
- 1 Teelöffel Shrio Miso (Helle Miso Paste)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
Anleitungen
- Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseitestellen. Ofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Zwiebeln halbieren, schälen und in dünne Scheiben schneiden, Pilze putzen und zerkleinern.20 Gramm Cashews, 2 große Zwiebeln, 150 Gramm Pilze nach Wahl
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen aufsetzen. Tempeh auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln und in einer Schüssel mit Speisestärke verrühren. Für die Marinade Gochujang, Agavendicksaft, Sojasauce, den Saft einer ¼ Limette und 1 Teelöffel Rapsöl miteinander verrühren. Marinade zum Tempeh geben, gut verrühren und anschließend den Tempeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er leicht knusprig, aber noch nicht verbrannt ist.200 Gramm Tempeh, 1 Esslöffel Speisestärke, 10 Gramm Gochujang, 10 Gramm Agavendicksaft, ¼ Limette, 15 Gramm Sojasauce
- Das restliche Öl in eine große Pfanne geben und Zwiebeln darin mit einer großzügigen Prise Salz für 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und super weich sind. Währenddessen nach Bedarf immer wieder einen Schluck Wasser hinzugeben, sodass sie nicht verbrennen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen. Cashews abgießen und in einem Mixer mit der Milch glatt pürieren.100 Milliliter Mandelmilch, 130 Gramm Nudeln nach Wahl
- Nach 12 bis 15 Minuten, oder wenn die Zwiebeln circa die Hälfte ihres Volumens verloren haben und goldbraun sind, die Pilze dazugeben und für circa 3 Minuten mitanbraten. Gochujang, Miso und Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten mitanbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Pfanne mit der Cashewsahne und 100 Milliliter Wasser aufgießen. Gut umrühren und die Sauce bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.1 bis 2 Teelöffel Gochujang, 1 Teelöffel Shrio Miso, 1 Esslöffel Tomatenmark
- Die fertig gekochten Nudeln abgießen und zur Gochujang-Sauce geben, gut umrühren, nach Bedarf mit Salz abschmecken und vor dem Servieren den knusprig gerösteten Tempeh unterrühren.
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