Bánh Mì Baguette Rezept
Knusprig, leicht und luftig: Dieses vietnamesische Sandwichbrot ist die ideale Basis für ein authentisches, leckeres Bánh Mì. Mein Bánh Mì Rezept ist einfach, gelingsicher und kommt ohne Reismehl aus. Stattdessen findest du alle Zutaten in jedem Supermarkt. (Für das Füllen und Servieren der Baguettes siehe mein Chicken Bánh Mì Rezept oder mein vegetarisches Tofu Bánh Mì.)
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 große Schüssel (zum Gehen des Teiges - alternativ kann die Rührschüssel auch erneut verwendet werden)
- 1 perforiertes Baguette-Blech (alternativ ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech)
- 1 kleine Auflaufform
Zutaten
- 260 Milliliter lauwarmes Wasser (circa 38 bis 40°C)
- 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
- 2 Teelöffel Zucker (2 Teelöffel entsprechen circa 12 Gramm)
- 250 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 250 Gramm Weizenmehl Typ 1050
- 10 Gramm Salz
- 30 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
Anleitungen
- Wasser, Hefe und Zucker in einen Messbecher oder Ähnliches geben, verrühren und kurz beiseitestellen.260 Milliliter lauwarmes Wasser, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 2 Teelöffel Zucker
- Mehl und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und kurz verrühren. Hefegemisch dazugeben und mit dem Knethacken bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Als nächstes Butter und Ei dazugeben und den Teig für 10 Minuten in der Maschine kneten lassen, bis er schön weich und elastisch ist.250 Gramm Weizenmehl Typ 550, 250 Gramm Weizenmehl Typ 1050, 10 Gramm Salz, 30 Gramm weiche Butter, 1 Ei
- Eine große Schüssel sowie deine Hände mit etwas Öl einreiben. Den Teig hineingeben und eine Serie von Stretch and Fold performen: Dafür den Teig vorsichtig an einer Seite anheben und nach oben ziehen, bis er sich dehnt, aber nicht reißt. Die gedehnte Seite über die Mitte schlagen, die Schüssel um 90° drehen und diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis alle vier Seiten gedehnt und gefalten sind und eine glatte Teigkugel entstanden ist.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 1 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig niederdrücken, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in 6 gleichgroße (circa 140 Gramm schwere) Stücke teilen. Teiglinge zu einer runden Kugel formen. Je eine dieser Kugeln nehmen uns sie zu einem circa 15 Zentimeter langen Dreieck dehnen. Die oberen Enden etwas nach innen einfalten und das Dreieck dann zur Spitze aufrollen, sodass eine 15 bis 17 Zentimeter lange Rolle entsteht. (Siehe das Video in den Rezeptnotizen für eine visuelle Anleitung.)
- Die Mini Baguetts nebeneinander auf ein Baguettblech legen (alternativ ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verwenden) und sie erneut (nun unabgedeckt) für 45 Minuten gehen lassen, bis sich die Baguettes im Volumen in etwa verdoppelt haben.
- Nach circa 30 Minuten den Ofen auf 220°C Unter-/ Oberhitze vorheizen und im unteren Drittel eine Auflaufform mit etwas Wasser platzieren.
- Sobald der Ofen vollständig vorgeheizt hat, die Oberfläche der Baguettes mit einem Messer in einem 45° Winkel einritzen und anschließend die Brötchen mit ein klein wenig Wasser besprühen (oder bestreichen) und das Blech ins obere Drittel des Backofens schieben. Banh Mi Baguettes für insgesamt 20 Minuten backen und nach 10 Minuten die Auflaufform mit Wasser aus dem Ofen nehmen.
- Brötchen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Anschließend direkt servieren (siehe Notizen) oder vollständig auskühlen lassen und in einem passenden Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren.
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Notizen
Wer etwas kleinere Bánh Mì Brötchen bevorzugt, kann den Teig in 7, circa 120-Gramm schwere Teile teilen.
Da der Teig etwas feucht und klebrig ist und für mindestens 10 Minuten geknetet werden sollte, empfehle ich, ihn in der Küchenmaschine zuzubereiten.
Das Video zeigt dir die Stretch and Fold Methode, die nach dem Kneten durchgeführt wird, sowie das Formen der einzelnen Baguettes.
Nährwerte
Calories: 337kcalCarbohydrates: 58.2gProtein: 10.6gFat: 6.1gSaturated Fat: 3gFiber: 2.9g
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