Dieses italienische Rinderragout überzeugt mit butterzart geschmorten Rindfleisch und einer intensive Tomatensauce aus Soffritto, Rotwein, Kräutern und Parmesan. Obwohl das Ragout rund drei Stunden köchelt, ist der Aufwand und die aktive Arbeitszeit überraschend gering. Denn nach dem Anbraten übernimmt der Herd oder dein Slowcooker die Arbeit.
Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Pastasauce, bei der das Fleisch so zart wird, dass es von selbst zerfällt, und die nach mehr Aufwand schmeckt, als es tatsächlich der Fall ist.
Zutaten für Rinderragout
Wie für jede gute, italienische Tomatensauce brauchst du auch für dieses Rinderragout eine Soffritto-Basis aus Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Knoblauch.
Da es sich hier um eine langsam und lange gekochte Sauce handelt, benötigst du durchwachsenes Rindfleisch mit viel Bindegewebe, z.B. aus der Schulter oder Wade. Wer mag, kann auch einfach Gulaschfleisch verwenden (von Rind versteht sich). Das findest du abgepackt in jedem Discounter und Supermarkt.
Verwende für dieses Rezept geschälte Tomaten aus der Dose. Da die Sauce lange kocht, zerfallen die Tomaten währenddessen von alleine und ergeben die beste Konsistenz. Außerdem brauchst du eine großzügige Portion Tomatenmark für extra Umami-Boost.
Um diese Sauce noch aromatischer zu machen, lösche den Topf mit etwas Rotwein ab und koche frische Kräuter mit. Ich liebe eine Mischung aus frischen Rosmarin, Thymian und getrockneten Lorbeerblättern.
Und wie in so vielen anderen meiner Eintöpfen und Pastasaucen kannst du auch hier ein Stück Parmesanrinde mitkochen lassen. Das sorgt für einen extra Umami-Boost und die leckerste Parmesannote ever!
Zum Verfeinern benötigst du noch etwas Milch oder Hafermilch (andere Milchalternativen habe ich nicht getestet) und den besten Aceto Balsamico di Modena, den du finden kannst. (Das hier ist nicht das Rezept für den billigen Balsamico-Essig, sondern die perfekt Gelegenheit das echte Zeug aus dem Schrank zu holen oder es zu kaufen.)
Zum Servieren kannst du Nudeln nach Wahl verwenden. Sowohl kurze Nudeln wie Rigatoni als auch lange Bandnudeln wie Pappardelle passen hier ausgezeichnet. Wer will, kann die Kochzeit der Sauce auch für selbstgemachte Nudeln verwenden. Hier findet du eine ausführliche Anleitung, wie du Pasta ohne Maschinen selber machen kannst.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)
Schneide das Gemüse in feine Würfel und binde die Kräuter und Lorbeerblätter mit etwas Küchengarn zusammen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate das in Würfel geschnittene Rindfleisch darin scharf an, je 1 bis 2 Minuten von beiden Seiten.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne, stelle es kurz beiseite und brate das Gemüse im restliche Fett für 5 bis 7 Minuten an.
Gib das Tomatenmark dazu und brate es unter Rühren circa 2 Minuten mit an, bevor du den Topf mit Rotwein ablöscht. Lass den Alkohol verdampfen, circa 1 bis 2 Minuten.
Gieße den Topf mit den geschälten Tomaten und Wasser auf. Zerbröseln den Brühwürfel über dem Topf, gib das Fleisch und Kräuterbündel dazu.
Lass die Sauce abgedeckt für 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch entweder schon von alleine zerfallen ist oder es sich mit einer Gabel mühelos in kleine Fasern zerkleinern lässt. Gib für die letzte Stunde die Parmesanrinde dazu.
Entferne die Kräuter und Parmesanrinde und zerkleinere das Fleisch, falls nötig. Schmecke die Sauce mit der Milch, dem Balsamico Essig, frisch gemahlenem Pfeffer und, falls nötig, etwa Salz ab.
Koche Pasta deiner Wahl al dente und rühre sie unter die Sauce. Gib etwas Nudelwasser dazu - das macht die Sauce etwas dünnflüssiger und lässt sie besser an der Pasta haften.
Zubereitung im Slowcooker
Du kannst dieses Rinderragout auch wunderbar im Slowcooker zubereiten. Folge dafür Schritt 1 bis 4 wie oben beschrieben. Anschließend kannst du das Gemüse mit den Tomaten aufgießen und gut umrühren, um alle Röstaromen vom Topfboden abzulöschen. Dann kannst die Sauce in den Slowcooker umfüllen, das Fleisch, Wasser und die Kräuter dazugeben.
Lass dein Rinderragout auf LOW für 8 bis 10 Stunden im Slowcooker köcheln und gebe für die letzten 2 Stunden die Parmesanrinde dazu. Zum Verfeinern kannst du Schritt 7 und 8 wieder wie oben beschrieben folgen.
Rezeptvideo
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Rinderragout lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen und Aufwärmen, kann du die Sauce mit Nudelwasser nach Bedarf etwas ausdünnen.
Diese Pastasauce lässt sich hervorragend bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Hebe sie luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und wärme sie langsam au dem Herd wieder auf.
Mehr Pasta-Rezepte
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Rezept
Italienisches Rinderragout
Kochutensilien
- 1 großer Topf
Zutaten
- 2 Karotten (circa 150 Gramm)
- 2 bis 3 Stangen Sellerie (circa 150 Gramm)
- 2 große Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 600 Gramm durchwachsenes Rinderfleisch aus Schulter oder Wade (oder Gulaschfleisch vom Rind)
- 40 Gramm Tomatenmark
- 120 Milliliter Rotwein
- 1 (400-Gramm) Dose geschälte Tomaten
- 200 Milliliter Wasser
- ½ Bouillon Würfel (oder 2 gestrichene Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver)
- 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 Zentimeter)
- 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Hafermilch
- 1 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena
- Salz, Pfeffer
zum Servieren
- 300 bis 350 Gramm Nudeln nach Wahl (frische Pasta oder getrocknete), z.B. Rigatoni oder Pappardelle (Bandnudeln)
Anleitungen
- Gemüse waschen oder schälen und fein würfeln, Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter und Kräuter mit etwas Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.2 Karotten, 2 bis 3 Stangen Sellerie, 2 große Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige frischer Thymian, 1 Zweig frischer Rosmarin
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Rindfleischwürfel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seite für je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen etwas Farbe bekommen haben, innen aber noch komplett roh sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse im restlichen Fett bei mittelhoher Hitze für 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es leichte Röstaromen entwickelt hat und die Schalotten glasig sind.1 Esslöffel Olivenöl, 600 Gramm durchwachsenes Rinderfleisch aus Schulter oder Wade
- Tomatenmark dazugeben und und für 2 Minuten mitanbraten, anschließend die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol für 1 bis 2 Minuten verdampfen lassen.40 Gramm Tomatenmark, 120 Milliliter Rotwein
- Topf mit den geschälten Tomaten und Wasser aufgießen, den Brühwürfel über dem Topf zerbröseln und das Rindfleisch zurück in die Sauce geben. Das Kräuterbündel dazugeben und die Sauce abgedeckt bei schwacher Hitze für 3 Stunden sanft köcheln lassen. (Alternativ die Sauce in den Slowcooker umfüllen und auf LOW für 8 bis 10 Stunden kochen lassen.) Die Parmesanrinde für die letzte Stunde mit zur Sauce geben.1 (400-Gramm) Dose geschälte Tomaten, 200 Milliliter Wasser, ½ Bouillon Würfel, 1 Stück Parmesanrinde
- Nach 3 Stunden sollte sich das Rinderragout in eine dickflüssige Sauce verwandelt haben und das Fleisch sollte entweder von allein zerfallen sein oder sich nun mit der zwei Gabel oder einer Küchenzange mühelos in kleine Fasern zerkleinern lassen.
- Vorm Servieren das Kräuterbündel und die Parmesanrinde entfernen und die Sauce mit Milch, Balsamico-Essig, frischen Pfeffer und etwas Salz, falls nötig, abschmecken.1 bis 2 Esslöffel Milch oder Hafermilch, 1 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena, Salz, Pfeffer
- Zum Servieren die Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen. Die fertig gekochten Nudeln direkt mit einer Küchenzange oder Pasta-Kelle aus dem Wasser holen und in die Sauce geben. Etwas Nudelwasser (50 bis 150 Milliliter - je nachdem wie dickflüssig die Sauce ist) dazugeben und gut umrühren.300 bis 350 Gramm Nudeln nach Wahl
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