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Italienisches Rinderragout

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Dieses italienische Rinderragout überzeugt mit butterzart geschmorten Rindfleisch und einer intensive Tomatensauce aus Soffritto, Rotwein, Kräutern und Parmesan. Obwohl das Ragout rund drei Stunden köchelt, ist der Aufwand und die aktive Arbeitszeit überraschend gering. Denn nach dem Anbraten übernimmt der Herd oder dein Slowcooker die Arbeit. 

Das Ergebnis ist eine wunderbar aromatische Pastasauce, bei der das Fleisch so zart wird, dass es von selbst zerfällt, und die nach mehr Aufwand schmeckt, als es tatsächlich der Fall ist.

Selbstgemachte Bandnudeln mit italienischem Rinderragout und frisch geriebenem Parmesan in einem tiefen Teller.
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Zutaten für Rinderragout

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für das italienische Rinderragout benötigt werden.

Wie für jede gute, italienische Tomatensauce brauchst du auch für dieses Rinderragout eine Soffritto-Basis aus Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Knoblauch. 

Da es sich hier um eine langsam und lange gekochte Sauce handelt, benötigst du durchwachsenes Rindfleisch mit viel Bindegewebe, z.B. aus der Schulter oder Wade. Wer mag, kann auch einfach Gulaschfleisch verwenden (von Rind versteht sich). Das findest du abgepackt in jedem Discounter und Supermarkt.

Verwende für dieses Rezept geschälte Tomaten aus der Dose. Da die Sauce lange kocht, zerfallen die Tomaten währenddessen von alleine und ergeben die beste Konsistenz. Außerdem brauchst du eine großzügige Portion Tomatenmark für extra Umami-Boost.

Um diese Sauce noch aromatischer zu machen, lösche den Topf mit etwas Rotwein ab und koche frische Kräuter mit. Ich liebe eine Mischung aus frischen Rosmarin, Thymian und getrockneten Lorbeerblättern. 

Und wie in so vielen anderen meiner Eintöpfen und Pastasaucen kannst du auch hier ein Stück Parmesanrinde mitkochen lassen. Das sorgt für einen extra Umami-Boost und die leckerste Parmesannote ever!

Zum Verfeinern benötigst du noch etwas Milch oder Hafermilch (andere Milchalternativen habe ich nicht getestet) und den besten Aceto Balsamico di Modena, den du finden kannst. (Das hier ist nicht das Rezept für den billigen Balsamico-Essig, sondern die perfekt Gelegenheit das echte Zeug aus dem Schrank zu holen oder es zu kaufen.)

Zum Servieren kannst du Nudeln nach Wahl verwenden. Sowohl kurze Nudeln wie Rigatoni als auch lange Bandnudeln wie Pappardelle passen hier ausgezeichnet. Wer will, kann die Kochzeit der Sauce auch für selbstgemachte Nudeln verwenden. Hier findet du eine ausführliche Anleitung, wie du Pasta ohne Maschinen selber machen kannst.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Fein gewürfelte Karotten, Sellerie, Schalotten, in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch und zu einem Bündel gebundene Kräuter auf einem Holzbrett.

Schneide das Gemüse in feine Würfel und binde die Kräuter und Lorbeerblätter mit etwas Küchengarn zusammen. 

Kurz angebratenes Rindfleisch in einem großen Topf.

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate das in Würfel geschnittene Rindfleisch darin scharf an, je 1 bis 2 Minuten von beiden Seiten. 

Fein gewürfeltes, angebratenes Gemüse im Topf.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne, stelle es kurz beiseite und brate das Gemüse im restliche Fett für 5 bis 7 Minuten an. 

Angebratenes Gemüse mit Tomatenmark in einem Topf mit verkochten Rotwein.

Gib das Tomatenmark dazu und brate es unter Rühren circa 2 Minuten mit an, bevor du den Topf mit Rotwein ablöscht. Lass den Alkohol verdampfen, circa 1 bis 2 Minuten.

Sauce mit Rindfleisch und Kräutern vor dem Kochen.

Gieße den Topf mit den geschälten Tomaten und Wasser auf. Zerbröseln den Brühwürfel über dem Topf, gib das Fleisch und Kräuterbündel dazu.

Rinderragout nach drei Stunden kochen.

Lass die Sauce abgedeckt für 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch entweder schon von alleine zerfallen ist oder es sich mit einer Gabel mühelos in kleine Fasern zerkleinern lässt. Gib für die letzte Stunde die Parmesanrinde dazu.

Fertiges Rinderragout in einem großen Topf vor dem Servieren.

Entferne die Kräuter und Parmesanrinde und zerkleinere das Fleisch, falls nötig. Schmecke die Sauce mit der Milch, dem Balsamico Essig, frisch gemahlenem Pfeffer und, falls nötig, etwa Salz ab.

Selbstgemachte Bandnudeln mit italienischem Rinderragout und frisch geriebenem Parmesan in einem tiefen Teller.

Koche Pasta deiner Wahl al dente und rühre sie unter die Sauce. Gib etwas Nudelwasser dazu - das macht die Sauce etwas dünnflüssiger und lässt sie besser an der Pasta haften. 

Zubereitung im Slowcooker

Du kannst dieses Rinderragout auch wunderbar im Slowcooker zubereiten. Folge dafür Schritt 1 bis 4 wie oben beschrieben. Anschließend kannst du das Gemüse mit den Tomaten aufgießen und gut umrühren, um alle Röstaromen vom Topfboden abzulöschen. Dann kannst die Sauce in den Slowcooker umfüllen, das Fleisch, Wasser und die Kräuter dazugeben.

Lass dein Rinderragout auf LOW für 8 bis 10 Stunden im Slowcooker köcheln und gebe für die letzten 2 Stunden die Parmesanrinde dazu. Zum Verfeinern kannst du Schritt 7 und 8 wieder wie oben beschrieben folgen.

Rezeptvideo

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich Rinderragout einfrieren?

Rinderragout lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen und Aufwärmen, kann du die Sauce mit Nudelwasser nach Bedarf etwas ausdünnen.

Kann ich Rinderragout vorbereiten?

Diese Pastasauce lässt sich hervorragend bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Hebe sie luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und wärme sie langsam au dem Herd wieder auf.

Mehr Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese köstlichen Pasta-Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Selbstgemachte Bandnudeln mit italienischem Rinderragout und frisch geriebenem Parmesan in einem tiefen Teller.

Italienisches Rinderragout

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieses Rinderragout ist die beste Art von Pastasauce: Sie schmeckt luxuriös und intensiv, erfordert minimalen Arbeitsaufwand und kann wunderbar vorbereitet werden. Das Geheimnis ist eine lange Kochzeit, während der du absolut nichts machen musst! Wer mag, kann die Sauce auch in einem Slowcooker zubereiten oder sie bis zu 3 Tage im Voraus kochen oder einfrieren.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 3 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 591 kcal

Kochutensilien

  • 1 großer Topf

Zutaten
  

  • 2 Karotten (circa 150 Gramm)
  • 2 bis 3 Stangen Sellerie (circa 150 Gramm)
  • 2 große Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 600 Gramm durchwachsenes Rinderfleisch aus Schulter oder Wade (oder Gulaschfleisch vom Rind)
  • 40 Gramm Tomatenmark
  • 120 Milliliter Rotwein
  • 1 (400-Gramm) Dose geschälte Tomaten
  • 200 Milliliter Wasser
  • ½ Bouillon Würfel (oder 2 gestrichene Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver)
  • 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 Zentimeter)
  • 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Hafermilch
  • 1 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena
  • Salz, Pfeffer

zum Servieren

  • 300 bis 350 Gramm Nudeln nach Wahl (frische Pasta oder getrocknete), z.B. Rigatoni oder Pappardelle (Bandnudeln)

Anleitungen
 

  • Gemüse waschen oder schälen und fein würfeln, Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter und Kräuter mit etwas Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden.
    2 Karotten, 2 bis 3 Stangen Sellerie, 2 große Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige frischer Thymian, 1 Zweig frischer Rosmarin
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Rindfleischwürfel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seite für je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen etwas Farbe bekommen haben, innen aber noch komplett roh sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse im restlichen Fett bei mittelhoher Hitze für 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es leichte Röstaromen entwickelt hat und die Schalotten glasig sind.
    1 Esslöffel Olivenöl, 600 Gramm durchwachsenes Rinderfleisch aus Schulter oder Wade
  • Tomatenmark dazugeben und und für 2 Minuten mitanbraten, anschließend die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol für 1 bis 2 Minuten verdampfen lassen.
    40 Gramm Tomatenmark, 120 Milliliter Rotwein
  • Topf mit den geschälten Tomaten und Wasser aufgießen, den Brühwürfel über dem Topf zerbröseln und das Rindfleisch zurück in die Sauce geben. Das Kräuterbündel dazugeben und die Sauce abgedeckt bei schwacher Hitze für 3 Stunden sanft köcheln lassen. (Alternativ die Sauce in den Slowcooker umfüllen und auf LOW für 8 bis 10 Stunden kochen lassen.) Die Parmesanrinde für die letzte Stunde mit zur Sauce geben.
    1 (400-Gramm) Dose geschälte Tomaten, 200 Milliliter Wasser, ½ Bouillon Würfel, 1 Stück Parmesanrinde
  • Nach 3 Stunden sollte sich das Rinderragout in eine dickflüssige Sauce verwandelt haben und das Fleisch sollte entweder von allein zerfallen sein oder sich nun mit der zwei Gabel oder einer Küchenzange mühelos in kleine Fasern zerkleinern lassen. 
  • Vorm Servieren das Kräuterbündel und die Parmesanrinde entfernen und die Sauce mit Milch, Balsamico-Essig, frischen Pfeffer und etwas Salz, falls nötig, abschmecken.
    1 bis 2 Esslöffel Milch oder Hafermilch, 1 Esslöffel Aceto Balsamico di Modena, Salz, Pfeffer
  • Zum Servieren die Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen. Die fertig gekochten Nudeln direkt mit einer Küchenzange oder Pasta-Kelle aus dem Wasser holen und in die Sauce geben. Etwas Nudelwasser (50 bis 150 Milliliter - je nachdem wie dickflüssig die Sauce ist) dazugeben und gut umrühren.
    300 bis 350 Gramm Nudeln nach Wahl

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Rotwein: Wer die Sauce ohne Rotwein zubereiten will, kann den Schritt einfach überspringen und das Gemüse direkt mit den geschälten Tomaten und Wasser ablöschen. Verwende nicht mehr Wasser als im Rezept angegeben ist, da der Rotwein zum Großteil verkocht und kaum Flüssigkeit beisteuert.
Geschälte Tomaten: Verwende für dieses Rezept falls möglich geschälte Tomaten. Sie zerfallen während dem Kochen von alleine und ergeben die beste Konsistenz! Greife gerne zu der teueren Marke - die Qualität zeichnet sich hier aus. 

Nährwerte

Calories: 591kcalCarbohydrates: 64.9gProtein: 41.2gFat: 17.3gSaturated Fat: 6.1gFiber: 4.2g
Suchbegriff Ragu, Rinderragout, Slowcooker
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Pasta selber machen ohne Maschine

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Pasta selber machen klappt auch ganz ohne Küchen- oder Nudelmaschine und mit dieser detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es dir gleich beim ersten Versuch. Alles, was du brauchst, sind Mehl, Eier und ein Ausrollstab.

Und auch wenn das Rezept simpel ist, sind die kleinen Details entscheidend: In diesem Post zeige ich dir, wie du den Pastateig richtig knetest, von Hand möglichst dünn ausrollst, ohne dass er zurückspringt, und zu Bandnudeln schneidest, ohne dass sie zusammenkleben. Außerdem erfährst du, wie du die frische Pasta richtig kochst und aufbewahrst.

Frisch geschnittene selbstgemachte Bandnudeln auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche.
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Zutaten für selbstgemachten Pastateig

Alle Zutaten inklusive Textbeschriftungen, die für selbstgemachten Pastateig benötigt werden.

Selbstgemachte Pasta besteht aus nur 2 Zutaten: Mehl und Eiern. Aber je weniger Zutaten ein Rezept hat, desto wichtig ist bekanntlich die Auswahl der richtigen Zutaten:

Welches Mehl braucht man für selbstgemachte Pasta? Am besten bereitest du deinen Pastateig mit Weizenmehl vom Typ 00 (auch als Pizza-Mehl bekannt) zu. Das solltest du in allen Supermärkten und natürlich in italienischen Feinkostgeschäften bekommen.

Du kannst auch andere Mehlsorten (z.B. Weizenmehl Typ 405, 550 oder Dinkelmehl) verwenden. Ich finde jedoch, dass das 00er Mehl die besten Ergebnisse erzielt und die Teighandhabung erleichtert.

Falls möglich, bereite deinen Pastateig mit großen Eiern (Größe L) zu. Pro 100 Gramm Mehl benötigst du ein großes Ei (Größe L). Kannst du nur kleinere Eier finden, habe ich in den Rezeptnotizen die angepassten Mengenangaben geschrieben.

Ich persönlich bin ein Fan davon, nicht nur das Nudelwasser, sondern auch den Nudelteig zu salzen. Pro 100 Gramm Mehl verwende ich 1 Gramm Salz.

Außerdem bevorzuge ich zum Ausrollen etwas Semola-Mehl (italienisches Hartweizenmehl), das du in jedem Supermarkt finden solltest (und das du auch für selbstgemachte Pinsa brauchst). Es ist relativ grob, weshalb es dem Teig beim Ausrollen Struktur und Haft gibt, ohne ihn auszutrocknen.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Pastateig selber machen

Mehl und Salz in einer Schüssel.

Wiege das Mehl und Salz in einer Schüssel ab und vermische es kurz mit einer Gabel oder deinen Fingern.

Mehl mit einer großen Mulde in der Mitte auf einer Holzarbeitsfläche.

Gib das Mehl auf deine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in die Mitte.

Aufgeschlagene Eier in einer Mulde aus Mehl zur Zubereitung von selbstgemachtem Pastateig.

Schlage die Eier auf und gib sie in die Mehlmulde. 

Eier und Mehl werden mit einer Gabel auf der Arbeitsfläche zu Pastateig vermengt.

Verquirle die Eier zuerst mit einer Gabel (steche vor allem die Dotter auf) und arbeite dann nach und nach etwas Mehl vom Rand aus ein.

Glatt gekneteter Pastateig zu einer runden Kugel geformt.

Gehe dann dazu über, den Teig von Hand für circa 10 bis 12 Minuten zu kneten, bis er wunderbar geschmeidig, glatt und elastisch ist.

Selbstgemachter Pastateig in Frischhaltefolie eingewickelt zum Ruhen.

Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 30 Minuten bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.

Hilfreiche Tipps:

Der Teig kann anfangs noch trocken und krümelig wirken. Knete erst einige Minuten weiter, bevor du zusätzliche Flüssigkeit hinzufügst. Starte mit einem halben Teelöffel Wasser und knete für mindestens eine weitere Minute bevor du noch mehr Flüssigkeit dazugibst. Ist er zu klebrig, gib etwas Mehl dazu.

Um noch besser zu überprüfen, ob du deinen Teig lang genug geknetet hast, formst du ihn zu einer Kugel und drückst ihn an einer Stelle sanft mit einem Finger ein. Springt die Delle langsam wieder zurück, ist das Gluten aktiviert und dein Teig ist ausreichend geknetet. 

Pasta von Hand Ausrollen & Formen

Pastateig in vier Portionen geteilt, drei davon in Frischhaltefolie eingewickelt.

Viertel den Teig: Gib ein Stück auf die bemehlte Arbeitsfläche (oder ein großes Holzbrett), wickle den Rest wieder in Frischhaltefolie und lege sie zurück in den Kühlschrank.

Dünn ausgerollter Pastateig auf einer mit Mehl bestäubten Holzarbeitsfläche.

Rolle den Teig auf einer mit Semola Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem möglichst dünnen Rechteck aus. Mein Rechteck ist ungefähr 30 auf 40 Zentimeter groß. Das Wichtige ist aber, dass es möglichst dünn wird. Wenn du fertig ausgerollten Teig gegen das Licht hältst, sollte du fast schon durchschauen können.

Tipps zum Ausrollen: 

  • Am einfachsten lässt sich der Teig ausrollen, wenn er weder zu warm (Zimmertemperatur ist zu warm) noch zu kalt ist. (Nach mehreren Stunden im Kühlschrank sollte er circa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.) 
  • Zieht sich der Teig immer wieder zusammen, lass ihn kurz ruhen (30 bis 60 Sekunden). Das relaxt den Teig und erleichtert das Ausrollen. Bau so viele Pausen ein wie nötig.
  • Wende den Teig regelmäßig und bestreiche/ bestäube ihn immer wieder mit Semola Mehl. 
Dünn ausgerollter Pastateig locker zusammengefaltet zum Schneiden von Bandnudeln.

Bestäube den fertig ausgerollten Teig von beiden Seite mit Semola Mehl und falte ihn dann locker über die lange Seite von unten nach oben auf.

(Lass dich nicht verwirren, ich habe den gefalteten Teig für das Foto hier um 90 Grad gedreht.)

Gefalteter Pastateig wird in gleichmäßig breite Bandnudeln geschnitten.

Schneide den Teig mit einem großen, scharfen Messer in dünne, circa 0.5 Zentimeter dicke Streifen. Falte die Streifen umgehend auf (ziehe sie dabei ganz vorsichtig in die Länge), forme daraus kleine Nester und lege sie auf ein mit Semola Mehl bestäubtes Blech oder Brett.

Tipp: Arbeite hier am besten in Schritten: Ich schneide immer nur ein Drittel der Teigrolle in Streifen, bevor ich die Streifen auffalte und diese Nudeln gemeinsam zu einem Nest forme. Erst dann schneide dann das zweite Drittel in Streifen und so weiter und so fort. So vermeidest du, dass der Teig zusammenklebt und sich nicht mehr auffalten lässt.

Selbstgemachte Nudeln kochen

Frisch geschnittene, selbstgemachte Bandnudeln zu kleinen Nudelnestern geformt.

Lass die fertig getrockneten Nudeln für 15 Minuten lufttrocknen, bevor du einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringst.

Selbstgemachte Bandnudeln werden in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gekocht.

Salze es großzügig und gib die Nudeln in das sprudelnd kochende Wasser. Koche sie für 2 bis 3 Minuten al dente. (Probiere die Nudeln umbedingt vor dem Abgießen, da die genaue Kochzeit variiert.)

Selbstgemachte Bandnudeln mit italienischem Rinderragout und frisch geriebenem Parmesan in einem tiefen Teller.

Gieße die Nudeln ab oder hole sie mit einer Küchenzange oder Nudelkelle aus dem Wasser und gib sie direkt in die Sauce deiner Wahl. 

Rezeptvideo

Pasta selber machen: Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich Pastateig vorbereiten?

Ja. Wickel den fertig gekneteten Pastateig luftdicht in Frischhaltefolie und bewahre ihn bis zur Weiterverarbeitung für bis zu 12 Stunden im Kühlschrank auf. Wenn er mehrere Stunden gekühlt wurde, lass ihn vor dem Ausrollen etwa 15 bis 30 Minuten temperieren.

Kann ich selbstgemachte Pasta einfrieren?

Ja, lege die Nudeln am besten in lockeren Nestern auf ein mit Semola bestäubtes Blech oder Brett und friere sie zunächst auf dem Blech ein. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen. Gib die gefrorenen Nudeln später direkt ins kochende Wasser und taue sie vorher nicht auf.

Muss selbstgemachte Pasta vor dem Kochen trocknen?

Nein. Für dieses Rezept müssen die Bandnudeln nicht vollständig trocknen. Lass sie lediglich etwa 15 Minuten antrocknen, damit ihre Oberfläche etwas trockener wird und sie weniger leicht zusammenkleben. Anschließend kannst du sie direkt kochen.

Wie kann ich selbstgemachte Pasta trocknen?

Frisch geschnittene Pasta kannst du zum Trocknen locker auf ein Abkühlgitter oder Rost legen oder über einen Pastatrockner hängen. Lass sie an einem trockenen, gut belüfteten Ort vollständig durchtrocknen und wende sie bei Bedarf zwischendurch. Wichtig ist, dass die Nudeln wirklich komplett trocken sind, bevor du sie luftdicht verpackst, da sonst Schimmel entstehen kann. Am besten lässt du sie hängend trocken oder du formst sie zu kleinen, lockeren Nester.

Mehr Rezepte zum Selbermachen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Rezept

Frisch geschnittene selbstgemachte Bandnudeln auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche.

Pasta selber machen (ohne Maschine)

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieses Rezept enthält alle nötigen Tipps, damit selbst dein erster Versuch, Pasta selber zu machen, ein voller Erfolg wird. Für diesen Pastateig brauchst du weder eine Küchen- noch eine Nudelmaschine. Stattdessen lässt er sich komplett von Hand kneten, ausrollen und formen. Bereite deine selbstgemachten Nudeln frisch zu oder bereite sie vor und friere sie ein. Serviere deine selbstgemachte Pasta im Anschluss mit einer Pasta-Sauce deiner Wahl. Ich bevorzuge hier eine schnell Sauce wie meine Vodka-Tomatensauce oder eine Sauce, die sich gut vorbereiten lässt, wie dieses italienische Rinderragout. 
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Gericht Pasta
Küche Italienisch
Portionen 3 Portionen
Calories 284 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ausrollstab/ Nudelholz

Zutaten
  

  • 200 Gramm Weizenmehl Typ 00 (auch als Pizzamehl bekannt)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 2 Gramm Salz (2 Gramm entsprechen ¼ Teelöffel)

zum Ausarbeiten

  • Semola-Mehl (italienisches Hartweizenmehl)

Anleitungen
 

  • Mehl und Salz in einer Schüssel abwiegen und vermengen. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern eine Mulde in der Mitte formen. Eier aufschlagen und in die Mehlmulde geben.
    200 Gramm Weizenmehl Typ 00, 2 Eier, 2 Gramm Salz
  • Die Eier zunächst mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und dann nach und nach etwas Mehl vom Rand einarbeiten. Anschließend die Zutaten mit den Händen circa 10 bis 12 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen und glatten Teig verkneten.
  • Den Pasta-Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten oder bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
    (Wenn der Teig mehrere Stunden im Kühlschrank war, ihn 15 bis 30 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.)
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Stücke teilen. Die Arbeitsfläche mit Semola-Mehl bestäuben und jeweils einen Teigling mit einem Ausrollstab zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen. (Der ausgerollte Teig ist bei mir circa 30 auf 40 Zentimeter groß, aber das Wichtigste ist, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Du solltest fast durch den Teig hindurchschauen können, wenn du ihn gegen das Licht hältst.) Den Teig während dem Ausrollen nach Bedarf immer wieder mit Semola-Mehl bestäuben und ihn regelmäßig wenden. Lässt sich der Teig nur schwer ausrollen, so oft wie nötig 30 bis 60 Sekunden lange Pausen einbauen. So kann sich der Teig entspannen und lässt sich anschließend wieder leichter ausrollen.
    Semola-Mehl
  • Den fertig ausgerollten Teig erneut von beiden Seiten mit Semola-Mehl bestäuben und ihn dann über die lange Seite von unten nach oben locker auffalten. Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in circa 0,5 Zentimeter breite Streifen schneiden und diese vorsichtig mit den Fingern auseinanderfalten. (Ich ziehe sie hier gerne vorsichtig ein bisschen in die Länge, um sie noch ein wenig dünner zu machen.) Mehrere (circa 10 bis 20) Pasta-Streifen locker über eine Hand legen und sie mit der anderen Hand zu kleinen Nestern formen. Die Pasta-Nester auf ein mit Semola-Mehl bestäubtes Blech oder Brett legen.
  • Den Vorgang mit den restlichen 3 Teigstücken wiederholen. Darauf achten, dass die Teigstücke vor dem Ausrollen nicht zu warm werden (gegebenenfalls im Kühlschrank lagern, bis sie ausgerollt werden).
  • Die fertig geformte Pasta 15 Minuten unabgedeckt trocknen lassen. Anschließend einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. (Nach den 15 Minuten kannst du die Pasta auch abdecken und sie bis zu 3 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren.)
  • Das kochende Wasser großzügig salzen und die Nudeln vorsichtig hineingeben. Die Pasta 2 bis 4 Minuten al dente kochen, anschließend abgießen oder mit einer Nudelkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die fertige Pastasauce geben. (Die genaue Kochzeit hängt davon ab, wie dünn du den Teig ausgerollt hast. Probiere die Nudeln am besten, bevor du sie abgießt oder aus dem Wasser holst.)

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Mehl: Die einfachste Teighandhabung erzielst du hier mit Pizzamehl/ Weizenmehl vom Typ 00. Du solltest es in jedem Supermarkt finden und natürlich in jedem italienischen Feinkostladen. Du kannst das Rezept aber auch mit Weizenmehl Typ 405, 550 oder Dinkelmehl Typ 630 zubereiten.
Eier: Am besten verwendest du hier L-Eier. Hast du nur M- oder S-Eier zur Hand, verwende 2 ganze Eier und einen zusätzlichen Dotter.
Teig zu trocken/ zu feucht: Knete den Teig erst für ein paar Minuten von Hand, bevor du mehr Flüssigkeit oder Mehl dazugibst. Ist er auch nach ein paar Minuten immer noch so trocken, dass Mehl auf der Arbeitsfläche übrig ist, gib etwas Wasser dazu. Starte mit einem halben Teelöffel. Knete für eine Minute und gib bei Bedarf einen weiteren halben Teelöffel Wasser dazu...
Ist der Teig auch nach ein paar Minuten kneten zu feucht (aka er klebt deutlich an den Händen), gib etwas zusätzliches Mehl dazu. Der Teig sollte nicht klebrig sein, sondern wunderbar glatt und weich werden. (Siehe Bild 5 und das Video als Referenz.)
Poke-Test: Um zu überprüfen, ob du den Teig ausreichend lange geknetet hast, forme ihn zu einer Kugel und drücke ihn vorsichtig an einer Stelle mit deinem Finger ein. Bildet sich die Delle wieder zurück, hat sich ausreichend Gluten entwickelt und du kannst den Teig eingewickelt in den Kühlschrank legen.
Nudeln vorbereiten: Den Pastateig kannst du bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufheben. Die fertig geformte Pasta kannst du (vorm Kochen) in einer Frischhaltebox bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder sie einfrieren. Dafür lege die Pastanester zuerst auf einem Teller, Blech oder Brett in dein Gefrierschrank, bis sie komplett gefroren sind. Anschließend kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und so für bis zu 3 Monate einfrieren. Anschließend kannst du sie gefroren in kochendes Wasser geben und al dente kochen.
Anmerkung: Wenn du den Teig verdoppelst, solltest du ihn in 8 statt 4 Stücke teilen. Das bedeutet auch, dass sich die Zeit für das Ausrollen und Formen verdoppelt.

Nährwerte

Calories: 284kcalCarbohydrates: 45.7gProtein: 13.4gFat: 4.8gSaturated Fat: 1.1gFiber: 2.7g
Suchbegriff Nudelteig, Pasta selber machen, Pastateig
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Cremige Zucchini Pasta mit Ricotta 

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Diese cremige Zucchini Pasta mit Ricotta ist das perfekte Sommergericht, wenn du ein Rezept mit viel Zucchini suchst. Sie wird hier nämlich gleich auf zwei Arten verwendet: Ein Teil wird zu einer cremigen Zucchini-Sauce verarbeitet, der andere zu knusprigen Zucchini-Chips. Die Sauce kommt dabei ohne Sahne aus und wird trotzdem unglaublich cremig. Und zusammen mit Ricotta, Parmesan und etwas Zitrone entsteht eine leichte, aromatische und sommerliche Zucchini Pasta.

Cremige Zucchini Pasta mit Ricotta und knusprigen Zucchini-Chips, serviert mit frisch geriebenem Parmesan.
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Für diese Pasta brauchst du jede Menge Zucchini. Circa zwei Drittel davon wird grob geraspelt und bildet die Basis einer cremigen Ricotta-Zucchini-Sauce. Die restliche Zucchini wird in Scheiben geschnitten, mit Semmelbrösel und Parmesan paniert und zu knusprigen Chips im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist eine Kombination aus knusprigen, salzigen Zucchini-Chip und einer cremiger Zucchini-Sauce, die du den ganzen Sommer über essen willst.

Zutaten & Alternativen

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Zucchini Pasta benötigt werden.

Für zwei Portionen brauchst hier circa 750 Gramm Zucchini, was drei kleinen oder zwei großen Zucchini entspricht. 

Zum Panieren der Zucchini-Chips benötigst du ein Ei (oder etwas Eiklar) Semmelbrösel und frisch geriebener Parmesan.

Dieses Rezept verwendet anstatt von Sahne Cashewkerne, die zuerst in heißem Wasser eingeweicht und anschließen mit Milch (oder einer ungesüßten Milchalternative) zu einem pflanzlichen Sahneersatz püriert werden. Das macht diese Zucchini Nudeln leicht verdaulich und gesünder. 

Um die Sauce noch cremiger zu machen, kommt etwas Ricotta und frisch geriebener Parmesan dazu.

Du kannst diese Zucchini Pasta mit jeder Art von Nudeln servieren. Ich bevorzuge kurze Nudeln, zum Beispiel Conchiglie (kleine Muschelnudeln), da sie sich so gut mit der Sauce vermischen. Wer aber Spaghetti bevorzugt, kann sie hier auch gerne verwenden.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

In Scheiben geschnittene Zucchini auf einem Holzbrett.

Schneide knapp ein Drittel der Zucchini in circa 3 Millimeter dicke Scheiben. Gieße die Cashewkerne mit kochend heißem Wasser auf und lasse sie etwas einweichen.

Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan und Semmelbröseln auf einem Backblech.

Paniere die Zucchini-Scheiben mit Ei und der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung und verteile sie auf ein Backblech.

Knusprige, goldbraun gebackene Zucchini-Chips aus dem Ofen auf einem Backblech.

Backe die Zucchini-Chips für 25 Minuten im Ofen knusprig, wende sie einmal nach 15 Minuten.

Grob geraspelte Zucchini in einer Pfanne als Basis für die Zucchini-Sauce.

Rasple währenddessen die restliche Zucchini grob und brate sie mit etwas Öl in einer großen Pfanne für 10 bis 12 Minuten an, bis sie sich im Volumen halbiert hat und all das Wasser in der Zucchini verkocht ist.

Cashew-Sahne in einem Mixbecher.

Gieße die Cashews ab und püriere sie mit der (Mandel-) Milch in einem Mixer.

Geraspelte Zucchini und fein gewürfelte Schalotten beim Anbraten in einer Pfanne.

Gib die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch (optional) zur Zucchini in die Pfanne und brate sie kurz mit etwas Salz mit an. 

Cremige Zucchini-Ricotta-Sauce in einer Pfanne.

Lösche die Pfanne mit der Cashew-Sahne ab und rühre den Ricotta und Parmesan unter. 

Eine große Pfanne mit Pasta in cremiger Zucchini-Ricotta-Sauce mit Zitronenabrieb.

Gib die al dente gekochten Nudeln und etwas Nudelwasser dazu und schmecke die Pasta mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer ab. 

Cremige Zucchini Pasta serviert in einem Teller mit den knusprigen Zucchini-Chips und frisch geriebenem Parmesan als Topping.

Zum Servieren verteile die Zucchini Pasta auf zwei Tellern und toppe sie mit den knusprigen Zucchini Chips.

Rezeptvideo

Abwandlungen

🚫 Keine Cashews? Wer die Cashews ersetzen will, kann stattdessen 200 Gramm Kochsahne verwenden. In diesem Fall lässt du natürlich auch die Milch weg, da du die Cashews ja nicht pürieren musst.

⏰ Zeitnot? Wer sich etwas Zeit sparen will, kann die Zucchini-Chips weglassen. Diese Zucchini Nudeln schmecken auch ohne den Chips fantastisch. In diesem Fall brauchst du etwas weniger Zucchini und die Zubereitungszeit verringert sich um circa 15 Minuten. Alternativ kannst du auch nur das Panieren überspringen und die Zucchinischeiben vorm Backen stattdessen nur mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.

🦐 Extra Eiweiß? Wer die Pasta noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren will, kann sie mit Garnelen (siehe auch meine schnellen Airfryer Garnelen), Lachs (aus dem Airfryer oder Ofen) oder Hähnchen kombinieren.

Mehr Zucchini Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese genialen Zucchini Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremige Zucchini Pasta mit Ricotta und knusprigen Zucchini-Chips, serviert mit frisch geriebenem Parmesan.

Zucchini Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Wer nach einem Rezept mit viel Zucchini sucht, wird diese Pasta lieben! Hier wird Zucchini auf zwei Arten zelebriert: Mit Semmelbrösel und Parmesan panierte Zucchini-Chips aus dem Ofen garnieren Nudeln in einer cremigen Sauce mit geraspelter Zucchini. Im Gegensatz zu Zucchinipuffern müssen die Zucchini-Raspeln hier aber nicht ausgepresst werden. Stattdessen wird das Wasser aus der Zucchini in der Pfanne verkocht. Das garantiert eine extra cremige Pastasauce, die ohne Sahne zubereitet wird. 
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 559 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech (mit Backpapier ausgelegt)
  • 1 Kastenreibe
  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 30 Gramm Cashew-Kerne
  • circa 750 Gramm Zucchini (ungefähr 3 kleine oder 2 große Zucchini)
  • 25 Gramm Semmelbrösel
  • 20 Gramm frisch geriebener Parmesan (aufgeteilt)
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 1 große Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch optional - ich lass sie oft weg
  • 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch
  • 140 Gramm Pasta nach Wahl (Ich bevorzuge kurze Nudeln, Spaghetti gehen aber auch)
  • 40 Gramm Ricotta
  • 1 Bio-Zitrone (optional)

Anleitungen
 

  • Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseite stellen. Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Eine kleine Zucchini (oder die Hälfte einer großen Zucchini) in circa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. 
    30 Gramm Cashew-Kerne, circa 750 Gramm Zucchini
  • Semmelbrösel, die Hälfte des Parmesan, Salz und eine großzügige Menge Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Ei aufschlagen und in einer zweiten Schüssel verquirlen. 
    25 Gramm Semmelbrösel, 20 Gramm frisch geriebener Parmesan, ⅛ Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Ei
  • Zucchini-Scheiben zuerst in das verquirlte Ei tunken, anschließend in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zucchini-Chips bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 15 Minuten in den Backofen schieben, anschließend die Chips wenden und für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen schieben.
  • In der Zwischenzeit die restliche Zucchini auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln. Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchiniraspeln darin verteilen. Zucchini-Raspeln bei mittelhoher Hitze für 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie sich im Volumen mehr als halbiert haben, dabei gelegentlich umrühren. 
  • Währenddessen die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, Cashews abgießen und mit Milch in einem Mixer fein pürieren. Sobald das Wasser im Topf kocht, es großzügig salzen und Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen. Vorm Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
    1 große Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 180 Gramm Milch oder ungesüßte Mandelmilch, 140 Gramm Pasta nach Wahl
  • Wenn die Zucchini etwas Röstaromen angenommen haben, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, großzügige salzen und für 3 bis 5 Minuten mitanbraten. Hitze reduzieren und die Zucchini-Mischung mit der Cashewsahne aufgießen. Den restlichen Parmesan und Ricotta dazugeben, gut umrühren und circa 50 Milliliter Nudelwasser dazugeben.
    40 Gramm Ricotta
  • Zucchinisauce mit Salz, Pfeffer und dem Schalenabrieb von einer Viertel Zitrone abschmecken und die fertig gekochten Nudeln unterrühren, bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzugeben. Zucchinipasta auf zwei Teller verteilen und mit den knusprig gebackenen Zucchini-Chips toppen.
    1 Bio-Zitrone

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Notizen

Anmerkungen:
Schneide die Zucchinischeiben nicht zu dünn, ansonsten verbrennen sie zu schnell im Ofen. 
Brate die Zucchiniraspeln so lange an, bis sie sich im Volumen mehr als halbiert haben und leichte Röstaromen entwickelt haben. Ziel ist es, das Wasser zu verkochen, damit die Sauce anschließend schön cremig wird. 
Wer die Cashews ersetzen will, kann stattdessen 200 Gramm Kochsahne verwenden. In diesem Fall lässt du natürlich auch die Milch weg, da du die Cashews ja nicht pürieren musst.
Um sich etwas Zeit zu sparen, kann man die Zucchini-Chips weglassen. In diesem Fall brauchst du etwas weniger Zucchini und die Zubereitungszeit verringert sich um circa 15 Minuten. Alternativ kannst du auch nur das Panieren überspringen und die Zucchinischeiben vorm Backen stattdessen nur mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen.

Nährwerte

Calories: 559kcalCarbohydrates: 70gProtein: 26.3gFat: 18gSaturated Fat: 5.9gFiber: 5.8g
Suchbegriff Zucchini
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Pasta mit grünem Spargel und Lachs

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Diese Spargel Lachs Pasta vereint alles, was ein perfektes Feierabendgericht braucht: Sie ist unkompliziert und schnell zubereitet, schmeckt fantastisch (viel besser als im Restaurant), benötigt nur wenige Zutaten und ist überraschend gesund. 

Während die Nudeln und der Spargel als eine praktische One Pot Pasta gekocht werden, wird der Lachs separat im Airfryer (oder auf dem Herd) zubereitet, was sicher stellt, dass er außen knusprig und innen unvergleichlich saftig wird. Außerdem sorgen Parmesan und frische Zitrone in dieser Spargel Pasta für maximalen Geschmack bei erstaunlich geringem Aufwand.

Ein Teller Spargel Lachs Pasta bestehend aus Orzo Nudeln und Spargel in einer cremigen Parmesansauce, getoppt mit Lachswürfeln.
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Lachs Spargel Pasta: Zutaten & Alternativen

Abgesehen von Öl und Standard-Gewürzen, brauchst du für diese Nudeln mit Spargel nur 6 Zutaten:

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Spargel Lachs Pasta benötigt werden.

Orzo Nudeln: Ich bevorzuge für dieses Rezept die kurzen, reisförmigen Orzo Nudeln (auch Kritharaki oder Risoni genannt). Du findest sie entweder im Regal mit den anderen Nudeln, im Feinkostregal in der Nähe der Oliven oder in Drogeriemärkten wie im DM. Durch ihre reisförmige Form eignen sie sich nämlich perfekt für One Pot Pasta Rezepte.

Grüner Spargel ist der Star hier. Kaufe deinen Spargel möglichst frisch und achte auf knackige Stangen mit geschlossenen Spitzen.

Du kannst das Rezept mit frischen oder aufgetauten Lachsfilets zubereiten. Ich persönlich bevorzuge Filets mit Haut, da ich finde, dass sie den Lachs noch saftiger macht. Ohne Haut geht aber natürlich auch.

Am besten verwendest du hier sowohl geriebenen Parmesan als auch die Parmesanrinde. Letztere kochen wir mit den Nudeln, für einen extra intensiven Parmesangeschmack.

Um die italienische Note dieses Rezepts zu vollenden, wird die Pasta am Ende mit etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft abgeschmeckt. Kaufe daher, wenn möglich, eine Bio-Zitrone.

Außerdem benötigst du hier noch ein paar Sachen, die du sicher schon daheim hast, nämlich Gemüsebrühe, Salz, Peffer, Chilipulver und Olivenöl.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Nudeln mit Spargel: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Frischer grüner Spargel, schräg in Stücke geschnitten, in einer Schüssel.

Schneide die Schalotte in feine Würfel und die Spargelstangen schräg in circa 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke.

Orzo-Nudeln mit Zwiebeln in der Pfanne angeröstet und umgerührt.

Brate die Schalotten glasig an, zerbröseln den Brühwürfel über der Pfanne und gib die Orzo Nudeln hinzu.

Orzo-Nudeln mit Zwiebeln und einem Stück Parmesanrinde in Brühe köcheln in einer Pfanne

Lösche die Pfanne mit dem Wasser ab, gib die Parmesanrinde dazu und lass die Nudeln darin abgedeckt sanft köcheln.

Orzo mit grünem Spargel in der Pfanne, wird mit einem Holzlöffel gerührt.

Gib nach 6 bis 8 Minuten, oder wenn sich die Nudeln im Volumen in etwa verdoppelt haben, aber noch nicht al dente sind, den Spargel dazu. 

Wann genau du den Spargel dazu gibst, hängt von der Kochzeit deiner Nudeln ab. Meine Orzo Pasta hat eine angegebene Kochzeit von 8 bis 10 Minuten (was im One Pot circa 2 Minuten länger ist). Gib den Spargel dazu, wenn die Pasta etwas mehr als die Hälfte der Brühe aufgesaugt hat.

Cremige Orzo mit grünem Spargel in der Pfanne, wird mit einem Holzlöffel gerührt.

Decke die Pfanne erneut mit dem Deckel ab und lass die Pasta für weitere 5 bis 7 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist und die Nudeln al dente sind.

Gewürzte Lachsfiletstücke im Airfryer-Korb, goldbraun gegart.

Schneide in der Zwischenzeit den Lachs in circa 4 Zentimeter große Würfel und mariniere sie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver. Gare sie bei 185°C für 5 Minuten Medium well. 

Orzo-Pasta mit grünem Spargel und saftig gebratenem Lachs in einer Schüssel, serviert auf hellem Tisch mit Glas und Gabel.

Schmecke die Pasta mit Zitronenabrieb und -Saft, Salz und Pfeffer ab und rühre den Parmesan unter. Verteile sie auf zwei Teller und toppe die Spargel Nudeln mit den fertig gegarten Lachswürfeln.

Rezeptvideo

Abwandlungen

Ohne Lachs? Ersetze den Lachs gerne gegen eine Proteinquelle deiner Wahl oder lasse ihn weg. 

Keine Spargelsaison? Dann verwende Bimi Brokkoli (auch Broccolini genannt) und halbiere ihn der Länge nach. So sollte er in etwa die gleiche Garzeit haben und für eine ähnliche Optik sorgen.

Mehr Spargel Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

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Rezept

Orzo-Pasta mit grünem Spargel und saftig gebratenem Lachs in einer Schüssel, serviert auf hellem Tisch mit Glas und Gabel.

Spargel Lachs Pasta (6 Zutaten)

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese Spargel Lachs Pasta ist ein einfaches Abendessen, dass du in nur 20 Minuten zubereiten kannst. Für maximale Effizienz werden die Orzo Nudeln und der Spargel als ein praktischer One Pot zubereitet, der mit Parmesan und Zitrone verfeinert wird. Der Lachs wird in große Würfel geschnitten, im Airfryer gegart (alternativ kannst du ihn in einer Pfanne anbraten) und anschließend zusammen mit der Pasta serviert.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 542 kcal

Kochutensilien

  • 1 tiefe Pfanne (mit Deckel)
  • 1 Heißluftfritteuse (alternativ eine zweite Pfanne)

Zutaten
  

  • 1 (300 bis 500 Gramm) Bund grüner Spargel
  • 1 große Schalotte
  • 3 Teelöffel Olivenöl (aufgeteilt)
  • ½ Gemüse-Brühwürfel (alternativ 10 Gramm/ 2 Teelöffel Gemüsebrühpulver)
  • 120 Gramm Orzo Nudeln
  • 450 Milliliter Wasser
  • 1 (3 bis 5 Zentimeter großes) Stück Parmesanrinde
  • 250 Gramm Lachs (frisch oder aufgetaut, ich bevorzuge mit Haut, ohne funktioniert aber auch)
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • Salz, Pfeffer
  • 20 Gramm frisch geriebener Parmesan
  • 1 Bio-Zitrone

Anleitungen
 

  • Spargel waschen, hölzerne Enden abtrennen und Spargelstangen schräg in 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. (Je dicker die Spargelstangen, desto schräger kannst du sie schneiden, so halbierst du sie nämlich fast schon Länge nach und verkürzt damit ihre Kochzeit.) Schalotte schälen und fein würfeln.
    1 (300 bis 500 Gramm) Bund grüner Spargel, 1 große Schalotte
  • 2 Teelöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten darin mit einer Prise Salz glasig anbraten. Brühwürfel über der Pfanne zerbröseln, Orzo, Wasser und Parmesanrinde dazugeben. Orzo-Pasta abgedeckt für 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln mindestens die Hälfte der Flüssigkeit aufgesaugt haben. Gut umrühren und anschließend den Spargel dazugeben. One Pot abgedeckt für weitere 5 bis 7 Minuten kochen lassen, oder bis die Nudeln al dente sind und der Spargel gar ist.
    ½ Gemüse-Brühwürfel, 120 Gramm Orzo Nudeln, 450 Milliliter Wasser, 1 (3 bis 5 Zentimeter großes) Stück Parmesanrinde
  • In der Zwischenzeit den Lachs mit Küchenrolle trockentupfen und in 4 Zentimeter große Würfel schneiden. Lachswürfel in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl (1 Teelöffel), Chilipulver, Salz und Pfeffer marinieren und bei 185°C für 5 Minuten im Airfryer Medium well garen. 
    250 Gramm Lachs, ½ Teelöffel Chilipulver, Salz, Pfeffer
  • Sobald die Pasta al dente ist, die Parmesanrinde aus der Orzo Pfanne entfernen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Spargelpasta mit dem Schalenabrieb und -Saft einer halben Zitrone sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta anschließend auf zwei Teller verteilen und mit den Lachwürfeln servieren.
    20 Gramm frisch geriebener Parmesan , 1 Bio-Zitrone

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Notizen

Orzo Nudeln, auch Kritharaki oder Risoni genannt, findest du entweder im Supermarkt neben den restlichen Nudeln oder im Feinkostregal in der Nähe der Oliven. Außerdem kannst du sie auch in Drogeriemärkten wie DM kaufen. Ich habe das Rezept nur mit Orzo Nudeln getestet. Und obwohl sie nichts anderes sind als normale Pasta, eigenen sie sich mit ihrer reisförmigen Form perfekt für ein One Pot Gericht, das in einer Pfanne gekocht wird. Ich kann daher nicht garantieren, ob das Rezept genauso mit anderen Nudelsorten wie Spaghetti oder Penne klappt.
Lachs: Meiner Meinung nach wird Lachs am aller besten, wenn du ihn vorm Anbraten oder Garen im Airfryer in circa 4 Zentimeter große Würfel schneidest. Außerdem verwende ich gerne Lachsfilets Haut, da sie super knusprig wird und Gleichzeit den Lachs vorm Austrocknen schützt. Wer seinen Lachs im Ninja Crispi zubereitet, kann ich auf der Airfryer Stufe für 6 Minuten garen (wenn in circa 4 Zentimeter große Würfel geschnitten.)
Lachs in der Pfanne: Brate die Lachswürfel bei mittelhoher Hitze in einer Pfanne für circa 6 bis 8 Minuten rundum an, bis sie außen leicht knusprig und innen medium well gegart sind. (Für durchgegarten Lachs, lass sie ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.) Verwende dafür entweder eine separate Pfanne oder, wenn du nur eine verwenden willst, brate zuerst den Lachs an, nimm ihn dann aus der Pfanne und bereite die Nudeln zu. Ich bevorzuge die erste Version, da der Lachs so schön warm bleibt.

Nährwerte

Calories: 542kcalCarbohydrates: 45.8gProtein: 39.8gFat: 21.4gSaturated Fat: 5.6gFiber: 4.3g
Suchbegriff Lachs mit Spargel, Pasta mit grünem Spargel, Spargel Nudeln, Spargel Pasta
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Gochujang Pasta

by 1 Kommentar

Cremig, würzig, leicht scharf und unglaublich geschmacksintensiv. Diese Gochujang Pasta ist ein einfaches, veganes und proteinreiches Abendessen mit maximalem Geschmack. Die himmlisch cremige Cashew-Sauce mit Gochujang und Miso trifft hier auf karamellisierte Zwiebeln und Pilze und wird mit knusprigen Tempeh und Pasta deiner Wahl kombiniert. Das Ergebnis ist ein schnelles Comfort Food, das dich sättigt, gesund ist und auf einzigartige Weise italienische und asiatische Küche zusammenbringt.

Cremige Gochujang-Nudeln mit gebratenem Tempeh und Pilzen in einer Schüssel, serviert mit Essstäbchen.
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Wer sein Feierabend ohne viel Aufwand kulinarisch aufmischen will, sollte sich diese Gochujang Pasta nicht entgehen lassen. Was in meiner Küche als Resteverwertung gestartet hat, hat sich schnell zu einem meiner liebsten Abendessen verwandelt. 

Vollgepackt mit pflanzlichem Protein und Ballaststoffen kombiniert dieses gesunde Rezept Elemente der italienischen und koranischen Küche, alles in Form von einem simplen Feierabendgericht. 

Zutaten & Alternativen

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Gochujang Pasta benötigt werden.

Gochujang ist der Star in diesem Rezept. Es handelt sich hier um eine koranische Chilipaste, die leicht scharf ist, zugleich aber auch einen süßlichen und umami-reichen Geschmack hat. Mittlerweile findest sie, Gott sei Dank, in den meisten Supermärkten, du kannst sie aber auch im Asia-Shop oder Internet kaufen. Ich habe die Marke Sempio verwendet, die es zum Beispiel bei Edeka zu kaufen gibt.

Für noch mehr salzige, umami-reiche Aromen sorgt etwas helle Miso (Shiro Miso). Auch die gibt es mittlerweile in allen Supermärkten, ich kaufe sie jedoch lieber im Internet oder Asia-Shop. Dort ist sie nicht nur billiger, sondern schmeckt auch noch intensiver. (Siehe auch: 12+ einfache Rezeptideen mit Miso)

Ein weiterer Geschmacksbooster in diesem Gericht sind Zwiebeln, die wir hier lange anbraten, bis sie eine süße Note bekommen haben. Das ist der ideale Ausgleich zu den intensiven Gochujang und Miso-Aromen. 

Für die fantastisch cremige Sauce sorgen Cashewkerne, die kurz in heißem Wasser aufgeweicht und anschließend mit Milch (oder einer Milchalternative deiner Wahl) püriert werden. Diesen praktischen Sahne-Ersatz verwende ich für zahlreiche Rezepte wie meine Vodka Pasta, Marry Me Gnocchi oder Tortellini Suppe. Alternativ kannst du aber auch gerne Kochsahne oder einen fertigen, pflanzlichen Ersatz verwenden.

Du kannst das Rezept mit jeder Art von Nudeln zubereiten. Ich verwende meistens (ungekochten) Udon Nudeln, Ramen-Nudeln oder ganz normale Penne, Spaghetti oder Muschelnudeln funktionieren hier aber genauso!

Als Proteinquelle kommt in dieser Gochujang Pasta Tempeh zum Einsatz. Denn er sorgt hier nicht nur für Eiweiß, sondern auch viele Ballaststoffe und eine nussige Note. Er wird auf einer Kastenreibe geraspelt, mit einer schnellen Gochujang-Marinade im Ofen knusprig gebacken und dann mit der Pasta serviert. Alternativ kannst du ihn aber auch wunderbar durch Tofu ersetzen.

Du kannst dieses Rezept mit jede Art von Pilzen zubereiten. Sobald ich das Gericht nicht innerhalb von 24 Stunden nach meinem Wocheneinkauf zubereite, friere ich meine Pilze immer direkt ein. Schneide sie einfach gleich nach dem Einkauf in Scheiben (oder zerkleinere sie, wie es dir passt) und friere sie in einem Gefrierbeutel ein.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Gochujang Pasta: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Frische Pilze, geschnittene Zwiebeln und eingeweichte Cashews auf einem Holzbrett vorbereitet.

Übergieße die Cashews mit kochend heißem Wasser. Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und zerkleinere die Pilze. 

Auf einer Kastenreibe geraspelter Tempeh in einer Schüssel, wo er mit einer Gochujang Marinade verrührt wird.

Rasple den Tempeh auf der groben Seite deiner Kastenreibe und mariniere ihn mit Speisestärke und der schnellen Gochujang-Marinade.

Zwiebeln werden in einer Pfanne weich angebraten.

Gib die Zwiebeln in eine große Pfanne. Brate sie für 10 bis 15 Minuten an, bis sie eine goldbraune Farbe haben und sich im Volumen halbiert haben. Gib währenddessen immer wieder eine Schluck Wasser dazu, sodass sie nicht verbrennen.

Knusprig gebackener Tempeh auf Backpapier.

Verteile den Tempeh auf ein Blech und röste ihn für 15 bis 20 Minuten im Ofen, bis er leicht knusprig ist. Gieße die Cashews ab und püriere sie mit der Milch im Mixer.

Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Gochujang, Miso und Tomatenmark vor dem Vermengen.

Sobald die Zwiebeln himmlisch duften, weich und goldbraun sind, gib die Pilze dazu und brate sie kurz mit an. Sind sie weich, füge Gochujang, Tomatenmark und Miso dazu und brate sie kurz mit an.

Cremige Gochujang-Sauce mit Pilzen und Zwiebeln köchelt in einer Pfanne.

Lösche die Pfanne mit der Cashew-Sahne und etwas Wasser ab, rühre gut um und lass sie Sauce bei niedriger Hitze kurz einköcheln, bis die restlichen Zutaten fertig sind.

Pfanne mit Nudeln, Pilzen, Zwiebeln und Tempeh in einer cremigen Gochujang Sauce.

Gib die gekochten Nudeln und den knusprig gerösteten Tempeh mit zu Gochujang Sauce. Rühre gut um und verteile die Pasta anschließend auf zwei Teller. 

Mehr asiatische Pasta Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremige Gochujang-Nudeln mit gebratenem Tempeh und Pilzen in einer Schüssel, serviert mit Essstäbchen.

Gochujang Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese Gochujang Pasta kombiniert auf einzigartige Weise koranische und italienische Küche. Hierfür werden Zwiebeln lange angebraten, bis sie goldbraun sind und einen intensiven, süßlichen Geschmack entwickelt haben. Dann kommen Pilze, Gochujang, Miso und etwas Tomatenmark mit in die Pfanne und werden mit einer schnellen Cashew-Sahne (oder normaler Kochsahne) abgelöscht. Für Proteine sorgt knuspriger Tempeh aus dem Ofen, der zuvor auf einer Kastenreibe zerkleinert wurde. Serviert wird alles mit Nudeln deiner Wahl - von klassischer Penne bis hin zu Udon Nudeln funktioniert hier, was immer du zur Hand hast!
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Asiatisch, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 615 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kastenreibe
  • 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
  • 1 große Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Mixer (falls nicht zur Hand, ersetze die Cashews und Milch durch 120 Milliliter Kochsahne oder einer pflanzlichen Alternative aus dem Supermarkt)

Zutaten
  

  • 20 Gramm Cashews
  • 2 große Zwiebeln
  • 150 Gramm Pilze nach Wahl
  • 200 Gramm Tempeh (alternativ Natur-Tofu)
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 10 Gramm Gochujang
  • 10 Gramm Agavendicksaft
  • 15 Gramm Sojasauce
  • ¼ Limette
  • 3 Teelöffel Rapsöl (aufgeteilt)
  • 130 Gramm Nudeln nach Wahl (Penne, Rigatoni, Spaghetti, Udon Nudeln, etc.)
  • 100 Milliliter Mandelmilch
  • 1 bis 2 Teelöffel Gochujang (je nachdem wie mild/ scharf es sein soll)
  • 1 Teelöffel Shrio Miso (Helle Miso Paste)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark

Anleitungen
 

  • Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseitestellen. Ofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Zwiebeln halbieren, schälen und in dünne Scheiben schneiden, Pilze putzen und zerkleinern.
    20 Gramm Cashews, 2 große Zwiebeln, 150 Gramm Pilze nach Wahl
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen aufsetzen. Tempeh auf der groben Seite einer Kastenreibe raspeln und in einer Schüssel mit Speisestärke verrühren. Für die Marinade Gochujang, Agavendicksaft, Sojasauce, den Saft einer ¼ Limette und 1 Teelöffel Rapsöl miteinander verrühren. Marinade zum Tempeh geben, gut verrühren und anschließend den Tempeh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben, bis er leicht knusprig, aber noch nicht verbrannt ist.
    200 Gramm Tempeh, 1 Esslöffel Speisestärke, 10 Gramm Gochujang, 10 Gramm Agavendicksaft, ¼ Limette, 15 Gramm Sojasauce
  • Das restliche Öl in eine große Pfanne geben und Zwiebeln darin mit einer großzügigen Prise Salz für 10 bis 15 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und super weich sind. Währenddessen nach Bedarf immer wieder einen Schluck Wasser hinzugeben, sodass sie nicht verbrennen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen. Cashews abgießen und in einem Mixer mit der Milch glatt pürieren. 
    100 Milliliter Mandelmilch, 130 Gramm Nudeln nach Wahl
  • Nach 12 bis 15 Minuten, oder wenn die Zwiebeln circa die Hälfte ihres Volumens verloren haben und goldbraun sind, die Pilze dazugeben und für circa 3 Minuten mitanbraten. Gochujang, Miso und Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten mitanbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Pfanne mit der Cashewsahne und 100 Milliliter Wasser aufgießen. Gut umrühren und die Sauce bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
    1 bis 2 Teelöffel Gochujang, 1 Teelöffel Shrio Miso, 1 Esslöffel Tomatenmark
  • Die fertig gekochten Nudeln abgießen und zur Gochujang-Sauce geben, gut umrühren, nach Bedarf mit Salz abschmecken und vor dem Servieren den knusprig gerösteten Tempeh unterrühren.

Merke dir das Rezept!

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Notizen

Tofu: Verwendet du Tofu anstatt von Tempeh ist die Zubereitung exakt dieselbe, außer dass er circa 5 Minuten länger im Ofen benötigt, also 20 bis 25 Minuten.
Gochujang ist eine koranische Chilipaste, die ein leichte schärfe hat, aber zugleich auch eine süßliche Note. Du findest wie (wie auch Miso Paste) in den meisten Supermärkten bei den asiatischen Lebensmitteln als auch im Internet und im Asia-Shop.

Nährwerte

Calories: 615kcalCarbohydrates: 78.5gProtein: 33.4gFat: 19.5gSaturated Fat: 4.3gFiber: 5.2g
Suchbegriff Gochujang, Udon Nudeln
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Marry Me Gnocchi mit Lachs

by 1 Kommentar

Diese Marry Me Gnocchi mit Lachs sind ein unkompliziertes, proteinreiches und gesundes Abendessen. Die Gnocchi werden hier in einer cremigen Tomatensauce mit frischen und getrockneten Tomaten gekocht, während der Lachs in einer Pfanne oder im Airfryer auf den Punkt gegart wird.

Für extra Vitamine kann frischer oder gefrorener Blattspinat dazugegeben werden. Außerdem handelt es sich hier um das perfekte Rezept für eine köstliche, aber unkomplizierte Date Night daheim!

Cremige Gnocchi mit Lachs in tomatiger Marry Me Sahnesauce, angerichtet in einer weißen Schüssel auf hellem Untergrund.
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Vielleicht hast du schon mal von Marry Me Chicken gehört? Das sind gebratene Hähnchenfilets in einer cremigen Sahnesauce mit getrockneten Tomaten. Auf meinem Blog findest du bereits eine Marry Me Pasta, die dieses Gericht in eine praktische One Pot Pasta verwandelt und sie mit Hähnchen aus dem Airfryer serviert. 

Und in diesem Rezept servieren wir die „Marry Me Tomatensauce“ mit Gnocchi statt Nudeln und kombinieren sie mit perfekt gegarten Lachswürfeln. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber unfassbar leckeres und überraschend gesundes Abendessen, das in 30 Minuten fertig ist!

Cremige Tomaten-Sahne-Sauce mit Gnocchi, getrockneten Tomaten und Spinat in einer Pfanne.

Zutaten & Alternativen für Marry Me Gnocchi

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Marry Me Gnocchi mit Lachs benötigt werden.

Frische Kirschtomaten und eine Schalotte bilden die Basis für unsere cremige Marry Me Sauce. In den Rezeptnotizen findest du eine Anleitung, wie du das Rezept mit Fleischtomaten zubereiten kannst. Das würde ich jedoch nur im Sommer während der Tomatenhochzeit empfehlen.

Getrocknete Tomaten sorgen für eine salzige, mediterrane Noten. Verwende am besten in Öl eingelegte Tomaten, da wir das Öl zum Anbraten der Schalotte und zum Marinieren der Lachsfilets verwenden können.

Anstatt von Kochsahne pürieren wir Cashews mit Milch oder Mandelmilch - das ergibt den besten Sahneersatz, der ganz nebenbei auch noch gesünder ist. Wer mag oder keinen Mixer zur Hand hat, kann aber selbstverständlich auch Kochsahne verwenden.

Du kannst hier sowohl frische als auch aufgetaute Lachsfilets mit oder ohne Haut verwenden. Alternativ kannst du das Rezept auch mit Garnelen, weißem Fisch oder Hähnchen servieren. 

Optional kannst du auch noch etwas frischen oder gefroren Blattspinat dazugeben.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Gnocchi mit Lachs: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Cashewkerne eingeweicht in einem Messbecher mit Wasser.

Übergieße die Cashews mit kochend heißem Wasser und stelle sie kurz beiseite, während du die Schalotte fein würfelst und die Tomaten halbierst.

Rohe Lachswürfel, gewürzt mit Salz und Pfeffer, gleichmäßig im Airfryer-Korb verteilt.

Schneide die Lachsfilets in circa 4 Zentimeter große Würfel und vermische sie mit etwas Öl von den getrockneten Tomaten sowie Salz und Pfeffer.

Halbierte Kirschtomaten und fein gewürfelte Zwiebeln werden in einer Pfanne angebraten.

Brate die Schalotten in etwas Tomaten-Öl glasig an, gib dann die Tomaten hinzu und brate sie ein paar Minuten mit an.

Hand hält einen Mixerbehälter mit selbstgemachter Cashew-Sahne, Deckel liegt daneben.

Püriere in der Zwischenzeit die eingeweichten Cashews mit der Milch. 

Reduzierte Tomaten-Sahne-Sauce mit getrockneten Tomaten und frischen Tomaten in einer Pfanne, ohne Gnocchi.

Gib die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazu und brate sie kurz mit an. Lösche die Pfanne dann mit der Cashewsahne und dem Wasser ab.

Gnocchi in cremiger Tomatensauce mit Spinat in einer Pfanne, kurz vor dem Vermengen.

Gib die Gnocchi und den Spinat dazu und lass sie für circa 10 Minuten in der Sauce sanft köcheln, rühre dabei regelmäßig um.

Gegarte Lachswürfel gleichmäßig verteilt im Airfryer-Korb.

Gare in der Zwischenzeit die Lachswürfel bei 185°C für 5 bis 6 im Airfryer oder brate sie in einer separaten Pfanne Medium well an.

Schüssel mit Gnocchi in cremiger Tomaten-Sahne-Sauce und gebratenen Lachswürfeln, von zwei Händen gehalten.

Zum Servieren verteile die Marry Me Gnocchi Pfanne und Lachswürfeln auf zwei Teller oder Schüsseln. Serviere sie optional mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie lange benötigt Lachs im Ninja Air Crispi?

Bereitest du deinen Lachs mit dem Ninja Air Crispi zu, brauchen die circa 4 bis 5 Zentimeter große Lachswürfel 7 Minuten auf der Airfryer Stufe. 

Wie kann ich Lachs in diesem Rezept ersetzen?

Anstatt der Lachswürfel kannst du diese Marry Me Gnocchi mit Garnelen aus dem Airfryer, Hähnchenfilet oder weißen Fisch servieren. Als vegetarische Alternative bietet sich eine Dose weiße Bohnen an.

Mehr Rezepte mit Lachs

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte mit Lachs bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremige Gnocchi mit Lachs in tomatiger Marry Me Sahnesauce, angerichtet in einer weißen Schüssel auf hellem Untergrund.

Marry Me Gnocchi mit Lachs

Julia SchmittJulia Schmitt
Für dieses Marry Me Gnocchi mit Lachs werden die Gnocchi in einer aromatischen, cremigen Tomatensauce aus frischen und getrockneten Tomaten, Tomatenmark und einer simplen Cashew-Sahne gekocht. Zum Servieren werden die cremigen Gnocchi mit in der Pfanne gebratenen oder im Airfryer gegarten Lachswürfeln kombiniert. 
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 631 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Mixer (siehe Notizen, falls du ihn nicht zur Hand hast)
  • 1 Heißluftfritteuse (alternativ eine zweite Pfanne)

Zutaten
  

  • 30 Gramm Cashew Kerne
  • 250 Gramm Kirsch- oder Dattel-Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 30 Gramm getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 250 Gramm Lachsfilet (frisch oder aufgetaut)
  • Salz, Pfeffer
  • 150 Milliliter Mandelmilch
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 100 Milliliter Wasser
  • 300 Gramm Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 50 Gramm frischer Blattspinat (alternativ 100 Gramm gefrorener Blattspinat)
  • geriebener Parmesan zum Servieren optional

Anleitungen
 

  • Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser aufgießen und beiseitestellen. Tomaten waschen und halbieren, Schalotte schälen und fein würfeln, getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden.
    30 Gramm Cashew Kerne, 250 Gramm Kirsch- oder Dattel-Tomaten, 1 Schalotte, 30 Gramm getrocknete Tomaten
  • Lachsfilets mit Küchenrollen trockentupfen, in circa 4 Zentimeter große Würfel schneiden und mit 1 Teelöffel Öl, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
    Salz, Pfeffer, 250 Gramm Lachsfilet
  • 2 weitere Teelöffel des Tomaten-Öls in eine Pfanne geben und Schalotten mit einer Prise Salz darin glasig anbraten. Tomaten mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und für circa 3 bis 5 Minuten mitanbraten. In der Zwischenzeit die Cashewkerne abgießen und mit der Milch glatt pürieren. 
    150 Milliliter Mandelmilch
  • Sobald die Tomaten schön weich sind, die getrocknetem Tomaten und das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und unter Rühren für circa eine Minuten mitanbraten. Hitze etwas reduzieren und die Pfanne mit der Cashew-Sahne ablöschen. Wasser, Gnocchi und Spinat dazu geben und gut umrühren, bei mittlerer Hitze sanft für 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Gnoochi weich sind. Dabei regelmäßig umrühren.
    1 Esslöffel Tomatenmark, 100 Milliliter Wasser, 300 Gramm Gnocchi, 50 Gramm frischer Blattspinat
  • In der Zwischenzeit den Airfryer auf 185°C vorheizen, circa 2 bis 3 Minuten. Anschließend die Lachswürfel darin verteilen und bei 185°C für 5 bis 6 Minuten medium well garen. (Im Ninja Crisp benötigen die Lachswürfel auf der Airfryer Stufe 7 Minuten - siehe Notizen für eine Zubereitung in der Pfanne.)
  • Zum Servieren die Marry Me Gnocchi Pfanne auf zwei Teller verteilen und mit den Lachswürfeln toppen, nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
    geriebener Parmesan zum Servieren

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Notizen

Cashews: Hast du keinen Mixer daheim oder möchtest das Gericht ohne Cashews zubereiten, ersetzt die Cashews und Milch mit 150 Milliliter regulärer Kochsahne (oder eine pflanzliche Alternative aus dem Supermarkt.)
Lachs in der Pfanne zubereiten: Alternativ die Lachsfilets in einer separaten Pfanne bei mittelhoher Hitze in einer Pfanne für circa 6 bis 8 Minuten rundum an, bis sie außen leicht knusprig und innen medium well gegart sind. (Für durchgegarten Lachs, lass sie ein bis zwei Minuten länger in der Pfanne.) 
Zubereitung mit großen Fleischtomaten: Verwende auch hier circa 250 bis 300 Gramm. Halbiere die Tomaten und brate zuerst die Schalotten glasig an. Gib dann die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten mit in die Pfanne, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass die Tomaten bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten dünsten, bis du die Haut mit einer Küchenzange abziehen kannst. Brate die Tomaten dann für ein paar weitere Minuten an, bis du sie mit deinem Kochlöffel zerstoßen kannst. Anschließend kannst du wie im Rezept beschrieben fortfahren und die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazu geben.
Frischer Spinat: Verwendest du frischen Blattspinat, rühre die Blätter am besten in mehreren Schritten unter. 

Nährwerte

Calories: 631kcalCarbohydrates: 56.4gProtein: 37.8gFat: 28.1gSaturated Fat: 4.4gFiber: 6.3g
Suchbegriff Gnocchi Auflauf, Lachsfilets, Marry Me Pasta
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Gefüllte Muschelnudeln (italienisch, einfach, proteinreich)

by 1 Kommentar

Gefüllte Muschelnudeln klingen nach viel Aufwand, doch mit diesem Rezept sind sie überraschend einfach gemacht. Die Kombination aus cremigen Ricotta, TK-Spinat, salzigem Parmesan, Thunfisch (wer mag) und frischem Zitronenabrieb ergibt eine köstliche Füllung, die auch noch richtig proteinreich ist.

Damit sind diese gefüllten Conchiglioni das perfekte Rezept für ein gesundes, italienisches Abendessen als auch für eine Dinner-Party mit Gästen, da es wunderbar vorbereiten lässt. 

Mit Spinat Ricotta und Thunfisch gefüllte Muschelnudeln auf einem Teller mit Tomatensauce und frischem Basilikum.
Springe zu:

Muschelnudeln mit Ricotta und Spinat

Dieses Rezept wurde sorgfältig entwickelt, sodass es möglichst einfach in der Zubereitung ist. Außerdem sollte es proteinreich sein – eine Eigenschaft, die vielen italienischen Nudelrezepten leider fehlt. Deshalb habe ich in über 12 Testversuchen alles Mögliche ausprobiert und bin bei diesem Prozess gelandet:

Zuerst kochen wir die Muschelnudeln für die Hälfte der angegebenen Kochzeit. So lassen sie sich am einfachsten füllen, ohne dass sie zu weich und glitschig oder zu steif zum Füllen sind. Anschießend kommen die gefüllten Nudeln in eine Auflaufform mit fertiger Tomatensauce. (Warum noch eine extra Zutat zubereiten, wenn es gute Saucen zu kaufen gibt?)

Dann schieben wir die Nudeln in den Ofen, wo wir sie al dente kochen und sie mit Käse überbacken. Fertig ist ein beeindruckendes Abendessen, das erstaunlich einfach zu kochen war und 50 Gramm Protein pro Portion liefert!

Zutaten & Alternativen

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die gefüllten Muschelnudeln benötigt werden.

Der Hauptstar dieses Rezepts sind große Muschelnudeln. Im Italienischen heißen sie Conchiglioni. Du kannst sie entweder in großen, gut sortierten Supermärkten, in italienischen Feinkostläden oder online kaufen. Ich habe das Rezept mit den Nudeln von Barilla, der Edeka-Marke "Genussmomente" und von De Cecco getestet.

Für die Füllung benötigst du aufgetauten TK Blattspinat. Verwende hier kein Rahmspinat und auch keinen frischen Spinat, da du diesen zuerst kochen und blanchieren müsstest. 

Außerdem benötigst du für unsere Conchiglioni-Füllung eine 250-Gramm Packung Ricotta, eine Bio-Zitrone, frisch geriebenen Parmesan, ein Ei und zwei Dosen Thunfisch (im eigenen Saft). Keine Sorge, der Thunfisch ist hier nicht der hervorstechende Geschmack und wer ihn überhaupt nicht ausstehen kann, findet im Rezept eine Anleitung, wie man die Nudeln ohne Thunfisch zubereiten kann.

Um das Rezept nicht unnötig kompliziert oder aufwendig zu machen, verwenden wir fertige Tomatensauce (Tomaten Sugo). So sparen wir uns einen extra Topf und all die Zeit für die Zubereitung der Sauce.

Zum Überbacken der Nudeln verwende ich am liebsten frischen Mozzarella, den wir während der gesamten Zubereitung der Nudeln abtropfen lassen. Du kannst aber auch geriebenen Mozzarella oder einen geriebenen Käse deiner Wahl verwenden.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Zubereitung von gefüllt Conchiglioni

Vorgekochte Muschelnudeln in einem Seiher, der von einer Hand gehalten wird.

Koche die Nudeln für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit. Gieße sie anschließend ab, beträufle sie mit etwas Öl und lass sie abkühlen, während du die Füllung zubereitest.

Eine Hand hält ein Sieb mit aufgetautem Blattspinat, während mit einem Löffel überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt wird.

Gib den aufgetauten Blattspinat und Thunfisch in einen Seiher oder ein sauberes Geschirrtuch und presse möglichst viel Wasser aus diesen beiden Zutaten aus. 

(Überspringe diesen Schritt nicht, ansonsten wird deinen Füllung all das Wasser an die Sauce abgeben...)

Thunfisch-, Ricotta- und Spinat-Füllung für die gefüllten Muschelnudeln in einer Glasschüssel.

Verrühre den abgetropften Spinat und Thunfisch mit dem Ricotta, Parmesan, dem Schalenabrieb einer ganzen Zitrone und einem Ei. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack.

Eine Person hält eine große, rechteckige Auflaufform mit Tomatensauce in den Händen.

Gib die Tomatensauce in eine große Auflaufform und fülle sie mit der im Rezept angegebenen Menge an Wasser auf.

Vorgekochte Muschelnudeln wird von einer Person mit einer Spinat Ricotta Thunfisch Füllung gefüllt.

Fülle die Ricotta-Mischung mit einem Löffel in die Muschelnudeln und setze sie nebeneinander, mit der Öffnung nach oben, in die Tomatensauce.

Gefüllte Muschelnudeln liegen nebeneinander in einer Auflaufform mit Tomatensauce.

Sobald alle Muschelnudeln gefüllt in der Tomatensauce liegen, kannst du die Auflaufform mit Alufolie abdecken und sie für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Käse wurde über mit einer Spinatfüllung gefüllte Muschelnudeln in einer Auflaufform mit Tomatensauce gestreut.

Entferne die Alufolie, verteile den Käse auf den Nudeln und überbacke sie für weiter 20 Minuten.

Mit Käse überbackene, mit einer Spinat Füllung gefüllte Muschelnudeln in einer großen Auflaufform.

Die gefüllten Muschelnudeln sind fertig, sobald sie eine goldbraune Käsekruste haben und die Pasta al dente ist. Garniere sie zum Servieren mit frischem Basilikum.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Muss ich die Muschelnudeln vor dem Füllen vorkochen?

Ja. Die Nudeln sind roh etwas kleiner als gekocht, weshalb sie in diesem Zustand weniger Füllung fassen, nach dem Backen dann aber halb leer sind. Außerdem lassen sie sich nur sehr schwer füllen, wenn sie roh sind und sich deshalb nicht aufbiegen lassen.

Wie kann ich den Thunfisch in der Füllung weglassen?

Du kannst den Thunfisch durch mehr Spinat und Ricotta ersetzen. Die genauen Mengenangaben findest du in den Rezeptnotizen.

Was passt zu gefüllten Muschelnudeln?

Ich serviere diese gefüllten Conchiglioni am liebsten mit einem gemischten Salat. Wer dieses Rezept für seine Dinner Party servieren will, kann es mit einem italienischen Dessert (ich denke da an ein schokoladiges Nutella Tiramisu oder an ein elegantes Pistazien Tiramisu) und einer Suppe oder einem Salat zur Vorspeise kombinieren.

Mehr gesunde, italienische Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden, italienischen Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Mit Spinat Ricotta und Thunfisch gefüllte Muschelnudeln auf einem Teller mit Tomatensauce und frischem Basilikum.

Gefüllte Muschelnudeln

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese Muschelnudeln werden mit einer proteinreichen Ricotta-Spinat-Thunfisch-Füllung gefüllt und in Tomatensauce mit Mozzarella überbacken. Was aufwendig klingt, ist überraschend einfach zuzubereiten und wird deine Liebsten und auch Gäste beeindrucken. 
(Und wer das Rezept nur für sich selbst kocht, kann die Reste hervorragend im Kühlschrank aufheben und sogar einfrieren.)
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 647 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 feines Sieb (oder ein altes, aber sauberes Geschirrtuch)
  • 1 große Auflaufform (Meine war 23 x 33 Zentimeter groß - so haben alle Nudeln reingepasst, ohne das Lücken zwischen ihnen waren.)

Zutaten
  

  • 1 (120-Gramm) Kugel Mozzarella (alternativ circa 60 bis 80 Gramm geriebener Käse nach Wahl)
  • 250 Gramm große Muschelnudeln (Conchiglioni)
  • 400 Gramm TK Blattspinat (vollständig aufgetaut!)
  • 2 (150-Gramm) Dosen Thunfisch, in eigenem Saft (siehe Notizen, wie du ihn ersetzen kannst)
  • 250 Gramm Ricotta
  • 1 Ei
  • 40 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
  • ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
  • 2 (400-Milliliter) Gläser Tomaten-Basilikum-Sauce
  • 80 Milliliter Wasser
  • frischer Basilikum zum Servieren (optional)

Anleitungen
 

  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und in einen Seiher oder auf ein Stück Küchenrolle legen und zum Abtropfen beiseitestellen.
    1 (120-Gramm) Kugel Mozzarella
  • Sobald das Wasser kocht, es großzügig salzen, die Nudeln hineingeben und im sprudelnden Wasser kochen lassen. Nudeln nach der Hälfte der auf der Packung angegebenen Kochzeit in einen Seiher abgießen, mit etwas Olivenöl vermischen und ausdampfen lassen. 
    250 Gramm große Muschelnudeln
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/ Oberhitze vorheizen lassen. Spinat und Thunfisch in einen feinen Seiher geben und kräftig mit einem Löffel durchstreichen, sodass möglichst viel von dem Wasser im Spinat und Thunfisch ausgepresst wird. (Alternativ beides in ein altes Geschirrtuch geben und über der Spüle auspressen.)
    400 Gramm TK Blattspinat, 2 (150-Gramm) Dosen Thunfisch, in eigenem Saft
  • Spinat, Thunfisch, Ricotta, Ei und Parmesan in eine Schüssel geben. Die Schale der gesamten Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben und dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 
    250 Gramm Ricotta, 1 Ei, 40 Gramm Parmesan, 1 Bio-Zitrone, ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, Salz, Pfeffer
  • Die Tomatensauce in die Auflaufform geben. Das Wasser auf beide Gläser verteilen, gut durchschwenken und mit in die Auflaufform gießen.
    2 (400-Milliliter) Gläser Tomaten-Basilikum-Sauce, 80 Milliliter Wasser
  • Nun die Muschelnudeln nacheinander mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und nebeneinander (mit der Öffnung nach oben) in die Tomatensauce setzen. Sobald alle Nudeln gefüllt und nebeneinander in der Tomatensauce liegen, die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben.
  • Nach 15 Minuten die Nudeln aus dem Ofen holen, die Alufolie entfernen, den Käse auf den Nudeln verteilen und sie für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen schieben oder bis sich eine goldbraune Käsekruste auf den Nudeln gebildet hat und die Pasta al dente ist.
  • Nudeln aus dem Ofen holen und für circa 3 Minuten abkühlen lassen (keine Sorge, die Nudeln sind heiß genug). Anschließend nach Belieben mit frischem Basilikum toppen und servieren.
    frischer Basilikum zum Servieren

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Hinweis zur Tomatensauce: Insgesamt benötigst du 920 Milliliter Sauce. Verwendest du also ein 750 Milliliter Glas Tomatensauce, dann fülle sie mit 170 Milliliter Wasser auf. Ich verwende am liebsten eine fertige Tomatensauce mit Basilikum. Du kannst aber andere Sorten von fertigen Tomatensaucen (Sugo) verwenden.
Alternativ kannst du eine 750 Milliliter Flasche passierte Tomaten kaufen und diese mit 170 Milliliter Wasser und Gewürze (Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter) vermischen.
Füllung ohne Thunfisch: Um den Thunfisch zu ersetzen, kannst du mehr Ricotta und Spinat verwenden. Verwende insgesamt 600 Gramm Spinat und 350 Gramm Ricotta. Außerdem verwende ich gerne noch etwas mehr Zitronenabrieb - circa von 1 ½ Zitronen.
Reste aufheben: Verstaue die restliche Portionen in geeigneten Frischhalteboxen. So kannst du sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufheben und vor dem Servieren in der Mikrowelle aufwärmen.

Nährwerte

Calories: 647kcalCarbohydrates: 60.8gProtein: 50.2gFat: 20.6gSaturated Fat: 12.8gFiber: 1.9g
Suchbegriff gefüllte Conchiglioni, Muschelnudeln, Rezepte für Gäste
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Tortellini Suppe

by 4 Kommentare

In dieser cremigen Tortellini Suppe werden Tortellini mit Gemüse und Hackfleisch in einer sämigen, würzigen Tomaten-Brühe serviert. Dieses überraschend gesunde Wohlfühlessen kommt ganz ohne Sahne aus, schmeckt der ganzen Familie und lässt sich bei Bedarf auch vegetarisch und sogar vegan zubereiten.

Schüssel mit cremiger Tortellini Suppe auf hellem Untergrund.
Springe zu:

Zutaten & Alternativen

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für die Tortellini Suppe benötigt werden.

Cashews: Anstatt die Suppe mit Sahne zuzubereiten, weichen wir kurz ein paar Cashews in heißem Wasser ein und pürieren sie anschließend mit etwas Mandelmilch (bzw. Kuhmilch oder eine Alternative deiner Wahl). Das ergibt den besten Sahneersatz zum Kochen! 

Tortellini: Du kannst für diese Suppe Tortellini mit jeglichen Füllung verwenden. Ich mag hier vor allem Käse-Tortellini und Spinat-Ricotta-Tortellini.

Hackfleisch sorgt für zusätzliche Proteine. Ich verwende meistens ein Rinderhackfleisch, Puten- oder Hähnchenhackfleisch passt hier aber auch sehr gut dazu. Wer mag, kann auch gemischtes Hackfleisch verwenden.

Wie bei jeder guten, mediterranen Suppe, bilden Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie eine herzhafte Geschmacksgrundlage. Außerdem bringt frischer Blattspinat zusätzliche Vitamine ins Spiel.

Zum Verfeinern empfehle ich dir noch einen Schuss Balsamico-Essig, der mit seiner Säure den cremigen, sämigen Geschmack der Suppe perfekt abrundet, und etwas frischen Basilikum, für einen mediterranen Kick.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Eingeweichte Cashew-Kerne in einer Glasschüssel.

Lass die Cashews für circa 15 Minuten (oder länger) in heißem Wasser einweichen. Schneide währenddessen das Gemüse in kleine Würfel.

Topf mit angebratenem Hackfleisch und Gemüse.

Brate das Hackfleisch in einem großen Topf krümelig an. Gib dann die Zwiebeln, Karotten, den Knoblauch und Sellerie hinzu und brate sie für circa 10 Minuten mit an.

Cashew-Sahne in einem Mixbecher.

Püriere in der Zwischenzeit die Cashews mit der Milch. Die Konsistenz sollte dich an Kochsahne erinnern.

Hackfleisch und Gemüse wurde mit Wasser, passierten Tomaten und Cashew-Sahne aufgegossen.

Gib den Brühwürfel, Oregano und das Tomatenmark dazu und lösche den Topf mit den passierten Tomaten, der Cashew-Sahne und Wasser ab. 

Tortellini uns Spinat werden unter die Suppe gemischt.

Lass die Suppe für circa 15 Minuten abgedeckt köcheln und rühre nach 10 Minuten die Tortellini und den Spinat unter.

Fertig gekochte Tortellini Suppe in einem großen Topf.

Sind die Tortellini gar, schmecke die Suppe mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit frischem Basilikum.

Vegetarische Tortellini Suppe

Wer mag, kann diese Tortellini Suppe auch vegetarisch und sogar vegan zubereiten. Ersetze dafür das Hackfleisch einfach mit einem passenden Hackfleisch-Ersatz aus dem Supermarkt oder gegen eine Dose Cannellini Bohnen. So sorgst du gleich noch für noch mehr Ballaststoffe.

Um die Suppe vegan zu servieren, achte außerdem darauf, vegane Tortellini zu kaufen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Ist diese Tortellini Suppe gesund?

Tortellini Suppen sind in der Regel nicht gerade ein kalorienarme Angelegenheit. Doch mit diesem Rezept bereiten wir die schnelle Suppe etwas gesünder und kalorienfreundlicher zu. Statt Sahne verwenden wir einen schnell gemachen Sahne-Ersatz aus Cashews und mit einem fettreduzierten Rinderhack kannst du zusätzliche Kalorien einsparen. Außerdem ergänzen wir jede Menge Gemüse, was den Ballaststoffanteil erhöht.

Wie kann ich Tortellini Suppe aufheben?

Reste der Tortellini Suppe kannst du in einer Frischhaltebox für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufheben. Wärme sie vor dem Servieren auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf.

Kann ich auch gefrorenen Spinat verwenden?

Klar, lass den TK-Spinat entweder davor auftauen oder gib ihn gefroren zur Suppe und lass ihn etwas länger darin köcheln.

Noch mehr One Pot Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden One Pot Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Schüssel mit cremiger Tortellini Suppe auf hellem Untergrund.

Tortellini Suppe

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese cremige Tortellini Suppe wird mit frischem Gemüse, Hackfleisch, Basilikum und Tortellini deiner Wahl zubereitet. Statt Sahne sorgen Cashewkerne für eine himmlisch cremige und überraschend gesunde Suppe. Ideen, wie du die Suppe vegetarisch zubereiten kannst, findest du in den Notizen.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 4 Portionen
Calories 514 kcal

Kochutensilien

  • 1 großer Topf (mit Deckel)
  • 1 Mixer (alternativ ein Pürierstab)

Zutaten
  

  • 60 Gramm Cashewkerne
  • 1 Zwiebel (oder 2 Schalotten)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • 200 Milliliter ungesüßte Mandelmilch (alternativ eine ungesüßte Milchalternative nach Wahl oder Kuhmilch)
  • 1 Brühwürfel (entspricht 2 gehäuften Teelöffeln Gemüsebrühe-Pulver)
  • ½ Teelöffel Oregano
  • 30 Gramm Tomatenmark
  • 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten
  • 500 Milliliter Wasser
  • 400 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal (z.B. Käse-Füllung) - etwas weniger ist auch kein Problem
  • 100 Gramm Blattspinat (alternativ Grünkohl)
  • 2 bis 3 Zweige frischer Basilikum
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, beiseitestellen und einweichen lassen (circa 10 bis 15 Minuten oder bis Schritt 2 und 3 erledigt sind).
    60 Gramm Cashewkerne
  • In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, Karotten und Sellerie putzen und alles in feine Würfel schneiden. 
    1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten
  • Rapsöl in einem großen, breiten Topf verteilen und Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze für 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten. Sobald das Hackfleisch schön angebräunt und leicht knusprig ist, es großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze für circa 10 Minuten weich mitanbraten.
    1 Teelöffel Rapsöl, 400 Gramm Rinderhackfleisch, Salz, Pfeffer
  • In der Zwischenzeit die Cashews abgießen und zusammen mit der Milch in einem Mixer glatt pürieren. 
    200 Milliliter ungesüßte Mandelmilch
  • Sobald das Gemüse schön weich ist, den Brühwürfel über dem Topf zerbröseln, Oregano und Tomatenmark dazugeben und für 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitanbraten. 
    1 Brühwürfel, ½ Teelöffel Oregano, 30 Gramm Tomatenmark
  • Topf mit passierten Tomaten, Wasser und der Cashew-Sahne aufgießen, gut umrühren und für circa 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend Tortellini und Spinat dazugeben, gut umrühren und für weitere 5 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. 
    1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten, 500 Milliliter Wasser, 400 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal, 100 Gramm Blattspinat
  • In der Zwischenzeit Basilikum waschen und Blätter in dünne Streifen schneiden. Sobald die Tortellini al dente sind, Suppe mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum servieren.
    1 Esslöffel Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Zweige frischer Basilikum

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Notizen

Hackfleisch: Ich bereite die Suppe meistens mit Rinderhackfleisch oder fettreduziertem Rinderhackfleisch zu. Du kannst aber auch Puten-, Hähnchenhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch verwenden.
Vegetarisch/ Vegane Tortellini Suppe: Um die Tortellini Suppe vegetarisch zu halten, kannst du einen veganen Hackfleisch-Ersatz verwenden oder eine Dose Cannellini-Bohnen dazugeben. Wer sie vegan zubereiten will, sollte außerdem vegane Tortellini kaufen. Die gibt es mittlerweile fast überall zu kaufen.
Spinat: Ich bevorzuge hier aus optischen Gründe frischen Blattspinat. Natürlich kannst du aber auch TK-Spinat verwenden. Lass den gefrorenen Spinat entweder davor auftauen oder ein bisschen länger in der Suppe mitkochen.
Cashews: Wer die Suppe ohne Cashews zubereiten will, kann sie gegen 200 Milliliter (fettreduzierte) Kochsahne verwenden. Versuche die Cashews mindestens 10 bis 15 Minuten einweichen zu lassen. Da du in der Zwischenzeit das Gemüse schneiden und es mit dem Hackfleisch anbraten kannst, sollte das kein Problem sein. Wer mag, kann die Cashews auch für mehrere Stunden einweichen lassen – nach oben gibt’s bei dieser Zeitangabe kaum ein Limit.
Tortellini: Ich persönlich bevorzuge Tortellini mit Käse oder einer Spinat-Ricotta-Füllung. Du kannst aber jede Tortellini-Sorte deiner Wahl kaufen. Hast du keine Tortellini zur Hand, kannst du auch Gnocchi für das Rezept verwenden.

Nährwerte

Calories: 514kcalCarbohydrates: 48.6gProtein: 36.6gFat: 18gSaturated Fat: 2.6gFiber: 4.5g
Suchbegriff one pot, Tortellini Suppe
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Gemüsesuppe mit Hackbällchen

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Diese Gemüsesuppe mit Hackbällchen und Nudeln schmeckt herrlich lecker und ist perfekt für kalte Tage. Du kannst die einfache Suppe als Vorspeise oder Hauptgang servieren und wunderbar vorkochen, aufheben und sogar einfrieren! 

Eine Person hält eine Schüssel mit Gemüsesuppe, Hackbällchen und Nudeln in der Hand.
Springe zu:

Ich liebe eine herzhafte Gemüsesuppe mit Fleisch. Doch leider bin ich viel zu ungeduldig für Suppen, die stundenlang vor sich hinkochen müssen.

Deshalb wird diese Gemüsesuppe im Schnelldurchlauf vorbereitet. Während die Hackbällchen im Ofen vorgaren, braten wir das Gemüse weich an. Dann kommt die Gemüsebrühe, Hackbällchen und Nudeln in den Topf und 10 Minuten später ist die Suppe fertig!

Zutaten 

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für die Gemüsesuppe mit Hackbällchen benötigt werden.

Für das Gemüse benötigst du Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Du kannst Knollensellerie verwenden, ich bevorzuge jedoch Stangensellerie, da man ihn nicht schälen muss. 

Die Hackbällchen werden aus Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel und Parmesan zubereitet. Außerdem verleiht ihnen Oregano ein mediterranes Aroma. Wer mag, kann das Rezept auch mit fettreduziertem Hackfleisch zubereiten.

Um viel Geschmack in die Suppe zu bringen, solltest du eine starke Gemüsebrühe verwenden. Ich habe für meine 2 Liter einen ganzen Brühwürfel (oder 20 Gramm Gemüsebrühe-Pulver) verwendet.

Um der Suppe einen italienischen Minestrone Touch zu verleihen, verwende ich Orzo (auch Risoni genannt) als Suppennudeln. Sie können direkt in der Brühe gekocht werden und passen dank ihrer reisförmigen Form perfekt in diese Gemüsesuppe.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

In feine Würfel geschnittenes Gemüse.

Putze das Gemüse gründlich und schneide es in feine Würfel. Schäle die Knoblauchzehe und zerdrücke sie leicht mit der flachen Messerklinge.

Kleine Hackbällchen auf einem Blech mit Alufolie.

Vermische Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel und Parmesan zu einer homogenen Masse und forme daraus circa 30 kleine Hackbällchen.

Schiebe die Hackbällchen bei 210°C für 10 bis 12 Minuten in den Backofen. Wer sein Backofen nicht benutzen möchte, kann die Hackbällchen auch im Topf anbraten. Eine genaue Anleitung dafür findest du in den Rezeptnotizen.

Weich angebratenes Gemüse in einem Topf.

Brate währenddessen das Gemüse bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf an.

Großer Topf mit Gemüsesuppe und Hackbällchen.

Gib die Hackbällchen mit in den Topf und gieße sie mit der Gemüsebrühe auf. Bring die Suppe abgedeckt zum Köcheln.

Topf mit fertig gekochter Gemüsesuppe mit Hackbällchen und Nudeln.

Sobald die Suppe leicht köchelt, kannst du die Nudeln dazu geben und sie nach Packungsangaben in der leicht köchelnden Suppe al dente garen.

Entferne vor dem Servieren die Knoblauchzehe und genieße die Gemüsesuppe nach Belieben mit etwas Petersilie, gehobeltem Parmesan und etwas frischem Brot.

Meal Prep Tipps

Diese Hackbällchen-Suppe lässt sich wunderbar vorkochen und aufheben. Fülle die Reste in auslaufsichere Behälter um und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. Dort kannst du sie für bis zu 5 Tage aufheben. Außerdem lässt sich Suppe wunderbar einfrieren und so für bis zu 3 Monate aufheben.

Wichtig: Die Nudeln werden weiterhin etwas Flüssigkeit aufsaugen. Deshalb musst du beim Aufwärmen eventuell etwas zusätzliche Gemüsebrühe dazugeben.

Noch mehr einfache Suppenrezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Suppen bestimmt auch gefallen…

Rezept

Eine Person hält eine Schüssel mit Gemüsesuppe, Hackbällchen und Nudeln in der Hand.

Gemüsesuppe mit Hackbällchen

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese einfache Gemüsesuppe mit Hackbällchen ist inspiriert von einer italienischen Minestrone. Die Zubereitung geht einfach und schnell, sodass die Suppe ohne langem Kochen auf dem Tisch steht. Genieße sie als Vor- oder Hauptspeise. 
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe, Vorspeise
Küche Deutsch, Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 395 kcal

Kochutensilien

  • 1 Blech (mit Alufolie ausgelegt)
  • 1 sehr großer Topf (mit Deckel)

Zutaten
  

  • 2 Gemüsezwiebeln (insgesamt 200 bis 250 Gramm geschält)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 mittelgroße Bio-Karotten (nicht Bio-Karotten bitte zuvor schälen)
  • 2 Stangen Sellerie
  • 450 Gramm Rinderhackfleisch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 40 Gramm Semmelbrösel
  • 15 Gramm Parmesan frisch gerieben
  • 1 Teelöffel Oregano
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Orzo (alternativ kurze Suppennudeln nach Wahl)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln und mit der flachen Messerklinge auf die Knoblauchzehen pressen. Karotte und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. 
    2 Gemüsezwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 3 mittelgroße Bio-Karotten, 2 Stangen Sellerie
  • Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Oregano und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse verkneten. Aus der Masse circa 30 kleine Hackbällchen formen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen.
    450 Gramm Rinderhackfleisch, 1 Ei, 40 Gramm Semmelbrösel, 15 Gramm Parmesan, 1 Teelöffel Oregano, ¼ Teelöffel Salz
  • Hackbällchen bei 210°C Unter-/Oberhitze für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Währenddessen Öl in ein großen, breiten Topf geben und das Gemüse darin mit einer großzügigen Prise Salz bei mittelhoher Hitze für 8 bis 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weich ist.
    2 Teelöffel Olivenöl
  • Nach 10 Minuten die Hackbällchen aus dem Ofen holen und in den Topf geben. Topf mit Gemüsebrühe aufgießen und Suppe bei mittelhoher Hitze abgedeckt zum Köcheln bringen. Sobald die Suppe kocht, die ungekochte Nudeln dazu geben. Hitze etwas reduzieren und Nudeln für circa 10 Minuten (oder nach Packungsangaben) in der Suppe köcheln lassen, bis sie al dente sind, dabei regelmäßig umrühren.
    2 Liter Gemüsebrühe, 100 Gramm Orzo
  • Sobald die Nudeln gar sind, den Herd ausschalten und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Salz, Pfeffer

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Notizen

Achtung: Wenn sich während dem Kochen etwas Schaum auf der Oberfläche bildet (ähnlich wie bei einer Hühnersuppe), kannst du ihn vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen. Siehe auch: Was funktioniert Abschäumen?
Sellerie: Ich bevorzuge Stangensellerie, wer mag kann auch circa 80 Gramm geschälten Knollensellerie verwenden.
Hackfleisch: Wer mag, kann hier auch ein fettreduziertes Hackfleisch verwenden. 
Orzo: Orzo oder Risoni sind kurze, reisförmige Nudeln, die du bei den Nudelsorten oder im Feinkostregal von Supermärkten kaufen kannst. Alternativ findest du ihn auch bei DM. Anstatt von Orzo kannst du auch anderen, kurze Suppennudeln nach Wahl verwenden. Bitte beachte jedoch die jeweilige Kochzeit.
Option: Hackbällchen auf dem Herd anbraten
Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die Hälfte der Hackbällchen nebeneinander in den Topf legen und bei mittelhoher Hitze rundum für circa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie außen etwas angebräunt sind. Meatballs auf ein mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen und den Vorgang für die restlichen Bällchen wiederholen. Hackbällchen aus dem Topf nehmen und Zwiebel, Karotte und Sellerie im restlichen Fett bei mittlerer Hitze mit einer großzügigen Prise Salz für 10 Minuten anbraten.

Nährwerte

Calories: 395kcalCarbohydrates: 33.6gProtein: 30.3gFat: 14.8gSaturated Fat: 6.1gFiber: 3.4g
Suchbegriff Gemüsesuppe, Minestrone, Nudelsuppe
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Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich auch mehr Nudeln dazugeben?

Wer die Suppe mit mehr Nudeln (z.B. als Hauptgericht) servieren möchte, sollte auch mehr Brühe in den Topf geben. Alternativ kannst du die Nudeln auch in einem separaten Topf kochen und nach dem Abgießen zur Suppe geben.

Was kann ich anstatt von Orzo verwenden?

Alternativ zu Orzo kannst du kleine, italienische Suppennudeln wie Puntine, Corallini oder Capelli d‘ Angelo oder ganz normale Suppennudeln aus dem Supermarkt verwenden. Eventuell musst du die Garzeit nach den Packungsangaben anpassen.

Marry Me Pasta

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Diese One Pot Marry Me Pasta ist inspiriert von dem viralen Marry Me Chicken. Hier werden Nudeln in einer cremigen Sauce mit getrockneten Tomaten gekocht und zum Schluss mit saftigen Hähnchenstreifen und frischen Blattspinat serviert. 

Marry me Pasta mit Chicken in einer großen Pfanne, Deko im Bildrand.
Springe zu:

Das Marry Me Chicken ist ein Rezept aus den USA, wo Hähnchenfilets in einer cremigen Sahnesauce mit getrockneten Tomaten und Basilikum serviert werden. Es soll so gut sein, dass dich der oder die Bekochte am liebsten gleich heiraten möchte…

Mein Rezept ist inspiriert von diesem Rezept, weicht aber gleichzeitig von der ursprünglichen Idee ab. Denn hier werden Nudeln in einer cremigen Tomatensauce gekocht, was daraus ein sättigendes und einfaches One Pot Rezept macht. 

Anschließend serviere ich die Marry Me Pasta mit Hähnchen, das zur gleichen Zeit im Airfryer zubereitet wird. Wer mag, kann anstatt von Hähnchen auch Lachs oder Garnelen zu der cremigen Pasta servieren. Außerdem kannst du anstelle von einer Heißluftfritteuse auch den Ofen oder Herd für die Zubereitung deiner Proteinquelle verwenden. 

Zutaten 

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für die Marry me Pasta mit Hähnchen benötigt werden.

Aus Cashew-Kerne und Mandelmilch (oder einer anderen Milchalternative bzw. Milch) wird ein einfacher, schneller und köstlicher Sahne-Ersatz zubereitet. So kannst du die Sauce ohne Bedenken erhitzen und die Nudeln darin köcheln lassen.

Tomatenmark, getrocknete Tomaten, eine Schalotte und frischer Knoblauch bilden die Geschmacksgrundlage für die Marry Me Pasta. Alternativ zur Schalotte kannst du eine kleine Zwiebel verwenden.

Orzo-Nudeln: Ich bereite diese One Pot Pasta am liebsten mit Orzo Nudeln zu. So erhält das Ganze fast schon einen Risotto-Charakter.

Orzo, Kritharaki oder Risoni Nudeln (sie bezeichnen alle die gleich Art von Pasta) findest du im Supermarkt bei den Pastasorten oder bei den internationalen Lebensmitteln (in Nähe der Oliven). Alternativ kannst du sie auch bei DM kaufen.

Zum Verfeinern wird vor dem Servieren noch etwas frischer Blattspinat und Basilikum unter die cremige Nudelpfanne gerührt. Wer keinen Spinat zur Hand hat, kann ihn weglassen. 

Für das Hähnchen benötigst du Hähncheninnenfilets. Alternativ kannst du auch ein bis zwei Hähnchenbrustfilets mit einem Schmetterlings-Schnitt zerkleinern. Außerdem benötigst du ein paar Gewürze, nämlich Paprikapulver,Chilipulver, Salz und Pfeffer. 

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Cashew-Sahne in einem Mixbecher.

Weiche die Cashews für 15 bis 30 Minuten in heißem Wasser ein. Gieße sie ab und püriere sie anschließend mit Mandelmilch zu einer glatten „Kochsahne“. 

Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Tomatenmark werden in einer Pfanne angebraten.

Brate die Schalotten und den Knoblauch mit Chiliflocken glasig an. Gib dann das Tomatenmark, die getrockneten Tomaten und den Brühwürfel hinzu.

Flüssige Tomatensauce in einer Pfanne mit rohen Orzo-Nudeln.

Lösche die Pfanne mit der Cashew-Sahne und dem Wasser ab. Gib die Nudeln dazu und lass sie bei mittlerer Hitze abgedeckt für circa 10 bis 15 Minuten köcheln.

Marinierte Hähnchenstücke in einem Airfryer-Korb.

Mariniere das Hähnchen mit etwas Öl und Gewürzen und gare es bei 230°C für 8 bis 9 Minuten im Airfryer. 

Während die Nudeln kochen, musst du sie regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ankleben.

Pfanne mit cremiger One Pot Tomatensauce mit kurzen Orzo Nudeln.

Rühre den Basilikum und Spinat unter, sobald die Nudeln al dente sind. Schneide das Hähnchen in Streifen und serviere es mit der Marry Me Pasta.

Alternativen und Abwandlungen

Anstatt mit Hähnchen kannst du diese Nudeln auch mit einer anderen Proteinquelle servieren. Hier sind ein paar meiner Favoriten:

Wer mag, kann das Hähnchen auch auf dem Herd zubereiten: Gib es zuerst mit etwas Öl in die Pfanne und brate es von beiden Seite an. Nimm es aus der Pfanne, bevor es vollständig durchgegart ist und stelle es beiseite.

Bereite die Marry Me Pasta wie oben beschrieben zu. Schneide das Hähnchen dann in mundgerechte Stücke und gib es zum Schluss zurück in die Pfanne. Lass es für ein bis zwei Minuten fertig ziehen und serviere es anschließend mit der Pasta.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich die Pasta auch mit normaler Kochsahne zubereiten?

Wenn Sahne gekocht oder stark erhitzt wird, kann das dazu führen, dass sie schwer verdaulich ist. Deshalb verwende ich für dieses Rezept eine pflanzliche Alternative. Falls du mit gekochter Sahne keine Probleme hast, dann kannst du sie hier gerne verwenden.

Kann ich die Pasta ohne Hähnchen servieren?

Die Marry Me Pasta enthält abgesehen von dem Hähnchen keine weiteren Proteinquellen. Möchtest du sie ohne Hähnchen zubereiten, empfehle ich, sie stattdessen mit einer anderen Proteinquelle deiner Wahl zu servieren. Viele leckere und einfache Rezepte findest du hier: Beilagen-Rezepte.

Kann ich Orzo gegen eine andere Nudelsorte ersetzen?

Ich würde davon abraten, diese Marry Me Pasta mit einer anderen Nudelsorte auszuprobieren. Ich habe das Rezept mit Farfalle getestet, was leider nicht zu derselben, cremigen Pasta geführt hat. Außerdem benötigten sie aufgrund der geringen Flüssigkeit in der Pfanne eine deutlich längere Kochzeit.

Noch mehr cremige Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Nudelrezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Marry me Pasta mit Chicken in einer großen Pfanne, Deko im Bildrand.

Marry Me Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese cremige Marry Me Pasta wird in nur einer Pfanne und ganz ohne Sahne zubereitet. Serviert wird sie mit saftigen Hähnchenstreifen aus dem Airfryer. Wer keine Heißluftfritteuse besitzt, kann das Hähnchen in der Pfanne anbraten (siehe Notizen) oder sie mit einer Proteinbeilage nach Wahl kombinieren.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 525 kcal

Kochutensilien

  • 1 Mixer (Für Optionen siehe Notizen)
  • 1 große, tiefe Pfanne (mit Deckel)

Zutaten
  

Für die Pasta

  • 30 Gramm Cashews
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Stück getrocknete Tomaten
  • 80 Milliliter Mandelmilch (oder Milch bzw. Milchalternative nach Wahl)
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • ¼ Teelöffel Chiliflocken
  • 30 Gramm Tomatenmark
  • ¼ Gemüse-Brühwürfel (entspricht circa 1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe-Pulver)
  • 420 Milliliter Wasser
  • 140 Gramm Orzo
  • 60 Gramm frischer Blattspinat
  • 2 Zweige frischer Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Für das Hähnchen

  • 200 Gramm Hähncheninnenfilets (alternativ Hähnchenbrustfilet)
  • 1 Teelöffel Raps- oder Olivenöl
  • ½ Teelöffel Paprikapulver
  • ½ Teelöffel Chilipulver
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Marry Me One Pot Pasta

  • Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Für 15 bis 30 Minuten (gerne auch länger) einweichen lassen.
    30 Gramm Cashews
  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden. Cashews abgießen und mit der Mandelmilch glatt pürieren. 
    1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 3 Stück getrocknete Tomaten, 80 Milliliter Mandelmilch
  • Öl in eine Pfanne geben, Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
    1 Teelöffel Olivenöl, ¼ Teelöffel Chiliflocken
  • Getrocknete Tomaten und Tomatenmark dazugeben, den Brühwürfel über der Pfanne zerbröseln und alles unter Rühren für eine weitere Minute mit anbraten.
    30 Gramm Tomatenmark, ¼ Gemüse-Brühwürfel
  • Pfanne mit Wasser und Kochsahne ablöschen. Gut umrühren und Orzo dazugeben. Orzo bei mittlerer bis niedriger Hitze für circa 10 bis 15 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, circa jede Minute. Orzo benötigt in etwa 2 Minuten länger als auf der Packung angegeben. 
    420 Milliliter Wasser, 140 Gramm Orzo

Hähnchen im Airfryer zubereiten (Alternativen in den Noitzen)

  • Während die Pasta kocht, den Airfryer auf 230°C vorheizen. Die Hähnchenfilets in einer Schüssel mit Öl, reichlich Salz und Pfeffer, Paprika- und Chilipulver marinieren. Anschließend in den Airfryer geben und bei 230°C je nach Größe und Dicke für 8 bis 9 Minuten durch Garen. (Hähnchen ist ab einer Kerntemperatur von 74°C durch.)
    200 Gramm Hähncheninnenfilets, 1 Teelöffel Raps- oder Olivenöl, ½ Teelöffel Paprikapulver, ½ Teelöffel Chilipulver, Salz, Pfeffer

Pasta verfeinern

  • Sobald der Orzo al dente ist, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und Pasta mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz abschmecken. Spinat unterrühren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Basilikum in dünne Streifen schneiden, Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und beides und zum Schluss unter die Marry Me Pasta rühren.
    60 Gramm frischer Blattspinat, 2 Zweige frischer Basilikum, Salz, Pfeffer

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Notizen

Alternativen zur selbstgemachten Cashew-Sahne: Da die Sahne in der Sauce gekocht wird, verzichte ich lieber auf normale Sahne. Wer jedoch keinen Mixer besitzt oder die Zubereitung verkürzen will, kann anstatt der Cashews und Mandelmilch circa 100 Milliliter vegane Kochsahne verwenden. Diese kannst du im  Supermarkt entweder im Kühlregal oder bei den Milchalternativen kaufen. Wer gekochte Sahne ohne Probleme verträgt, kann auch eine normale Kochsahne verwenden. 
Hähnchenbrust: Anstatt der kleinen Hähncheninnenfilets kannst du auch eine große Hähnchenbrust verwenden. Schneide diese in dünne, flache Stücke, sodass sie schnell im Airfryer garen. (Mehr Infos findest du hier: Hähnchen im Airfryer.)
Hähnchen in der Pfanne: Schneide die Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke. Mariniere sie wie im Rezept beschrieben mit den Gewürzen und Öl. Erhitze etwas zusätzliches Öl in der Pfanne und brate die Hähnchenstücke darin bei mittelhoher Hitze für 3 bis 4 Minuten an, bis sie außen angebräunt, aber noch nicht ganz durch sind, oder bis sie circa eine Kerntemperatur von 65°C haben.
Nimm die Hähnchenstücke aus der Pfanne und stelle sie beiseite, während du die Pasta wie oben beschrieben zubereitest. Gib die Hähnchenstücke zusammen mit dem Spinat zur Pasta und lass sie für circa zwei Minuten fertig ziehen, bis sie eine Kerntemperatur von 74°C haben.
Anmerkung für 4 Portionen: Bereitest du vier Portionen zu und musst das Hähnchen auf zwei Durchgänge im Airfryer verteilen. Beginne die Vorbereitungen deshalb mit dem Marinieren des Hähnchens. So kannst du das Hähnchen parallel zur Pasta zubereiten. Die fertigen Hähnchenfilets kannst du auf einem Teller mit Alufolie abdecken. So bleiben sie saftig und weich.

Nährwerte

Calories: 525kcalCarbohydrates: 60.5gProtein: 36.7gFat: 14gSaturated Fat: 2gFiber: 2.6g
Suchbegriff Marry Me Chicken, one pot
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Das passt dazu

Du kannst diese Pasta gerne noch mit einem schnellen Beilagensalat nach Wahl servieren. Hier sind ein paar leckere und einfache Salatideen für jede Jahreszeit.

Orzo Pfanne

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Diese leckere Orzo Pfanne ist ein praktisches One Pot Gericht, das in 30 Minuten fertig ist. Da die kurzen Orzo Nudeln direkt in der Sauce gekocht werden, schmeckt dieser One Pot extra cremig und lecker.

Orzo Pfanne mit Hackfleisch und Spinat auf einem dunklen Holzuntergrund.
Springe zu:

Zutaten 

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für die Orzo Pfanne benötigt werden.

Orzo: Orzo Nudeln sind kurze, reisförmige Nudeln aus Hartweizen. Sie sind auch unter ihrem griechischen Namen Kritharaki oder dem italienischen Namen Risoni bekannt.

Du kannst sie in Drogeriemärkten wie DM oder in fast Supermärkten kaufen. Dort stehen sie entweder bei den anderen Nudelsorten oder im Feinkost-/ internationalen Regal in der Nähe der Oliven.

Von der Petersilie verwenden wir hier sowohl die Blätter als auch die Stängel, da in ihnen so viel Aroma steckt. 

Hackfleisch: Für Protein sorgt in dieser Orzo Pfanne ein Hackfleisch deiner Wahl. Ich bereite das Gericht meistens mit Hähnchen- oder Putenhackfleisch zu. Ein Rinderhackfleisch oder ein gemischtes Hack schmecken hier aber mindestens genauso gut. 

Wer das Rezept lieber vegetarisch halten will, kann stattdessen mein Orzo Risotto zubereiten. Die Grundzüge sind dieselben, allerdings wird dieses Rezept zum Schluss mit geraspelten Halloumi Käse verfeinert. 

Blattspinat sorgt in diesem One Pot Gericht für zusätzliche Vitamine. Wer mag, kann ihn auch gegen Grünkohl ersetzten oder ihn weglassen und die Orzo Pfanne stattdessen mit einem Beilagensalat servieren.

Brühwürfel: Ich liebe die kleinen Gemüse-Boullion-Würfel, da sie bereits vorportioniert sind. Doch anstatt ihn im Wasser aufzulösen, zerbröseln wir den Würfel über der Pfanne. Durch das Anbraten verstärken sich die Aromen und die Orzo Pfanne erhält einen intensiven, herzhaften Geschmack. Alternativ kannst du Gemüsebrühe-Pulver verwenden.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstängel und -Blätter auf einem Brett.

Hacke die Petersilienblätter und Stängel fein, schneide Knoblauch und Zwiebeln in feine Würfel.

Krümelig angebratenes Hackfleisch in einer großen Pfanne.

Brate das Hackfleisch krümelig an, nimm es anschließend aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel werden mit Chiliflocken angebraten.

Brate das Gemüse und die Petersilienstängel mit den Chiliflocken und dem zerbröselten Boullion-Würfel an.

Mit Tomaten und Wasser aufgegossene Pfanne.

Lösche die Pfanne mit Wasser und passierten Tomaten ab. Lass die Sauce kurz aufkochen und gib dann den Orzo dazu.

Gekochter Orzo in einer Pfanne mit Tomatensauce.

Koche die Pasta in der leicht köchelnden Sauce al dente, rühre währenddessen regelmäßig um.

Fertige Orzo-Pfanne mit Spinat und dem angebratenen Hackfleisch.

Anschließend die Petersilienblätter und den Spinat unterrühren, das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das passt dazu

Serviere die Orzo Pfanne einfach so oder mit einem kleinen Beilagensalat. Hier sind ein paar schnelle und einfache Rezepte, die hervorragend dazu passen.

Meal Prep Tipps

Da die Orzo Pfanne Spinat enthält, solltest du Reste nicht allzu lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Fülle sie stattdessen direkt in eine Frischhaltebox um und stelle sie zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad. Anschließend kannst du Reste für circa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. 

Noch mehr schnelle Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Orzo Pfanne mit Hackfleisch und Spinat auf einem dunklen Holzuntergrund.

Orzo Pfanne

Diese herzhafte, cremige Orzo Pfanne wird als praktisches One Pot Rezept in nur 30 Minuten zubereitet.  
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Calories 454 kcal

Kochutensilien

  • 1 große, tiefe Pfanne (mit Deckel) - alternativ ein breiter Topf

Zutaten
  

  • 1 Bund glatte Petersilie (circa 40 Gramm)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl
  • 400 Gramm Hackfleisch (Pute, Hähnchen, Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack)
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • ½ Gemüse Bouillon-Würfel
  • 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten
  • 650 Milliliter Wasser
  • 250 Gramm Orzo (kurze reisförmige Nudeln)
  • 150 Gramm Blattspinat
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan zum Servieren optional

Anleitungen
 

  • Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Stängel ebenfalls fein hacken und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 
    1 Bund glatte Petersilie, 1 große Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
    Fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstängel und -Blätter auf einem Brett.
  • Ein Teelöffel Öl in eine tiefe Pfanne geben und Hackfleisch hineingeben. Hackfleisch mit einem Kochlöffel oder Ähnliches zerstoßen und für circa 5 bis 8 Minuten krümelig anbraten. Hackfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, für eine weitere Minute anbraten.
    1 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl, 400 Gramm Hackfleisch, Salz, Pfeffer
    Krümelig angebratenes Hackfleisch in einer großen Pfanne.
  • Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstängel und Chiliflocken mit dem restlichen Öl anbraten. Boullion Würfel mit den Händen über der Pfanne zerbröseln und Gemüse für 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. 
    2 Teelöffel Olivenöl, ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, ½ Gemüse Bouillon-Würfel
    Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel werden mit Chiliflocken angebraten.
  • Pfanne mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen und gut umrühren. Sauce kurz auf köcheln lassen, anschließend Orzo dazugeben und gut umrühren und bei abgedeckten Deckel für circa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Nudeln benötigt in etwa 2 bis 3 Minuten länger als auf der Packung angegeben. Währenddessen regelmäßig (circa jede Minute) umrühren.
    1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten, 650 Milliliter Wasser, 250 Gramm Orzo
    Gekochter Orzo in einer Pfanne mit Tomatensauce.
  • Sobald die Nudeln al dente sind, die Hitze reduzieren und Petersilienblätter und Blattspinat unterrühren. Orzo Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackfleisch zurück in die Pfanne geben und gut unterrühren.
    150 Gramm Blattspinat, Salz, Pfeffer
    Fertige Orzo-Pfanne mit Spinat und dem angebratenen Hackfleisch.
  • Orzo-Pfanne auf vier Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenen Parmesan servieren.
    Parmesan zum Servieren

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Notizen

Brühwürfel: Alternativ kannst du auch Gemüsebrühe-Pulver verwenden. Ein bis eineinhalb Teelöffel sollten in etwa der Menge von einem halben Brühwürfel entsprechen. 
Orzo: Die kurzen reisförmigen Hartweizennudeln findest du entweder in der Pasta-Abteilung von Supermärkten oder bei den internationalen Lebensmitteln in der Nähe der Oliven. Du kannst sie auch beim DM kaufen. Teilweise auch unter ihrem griechischen Namen Kritharaki oder dem italienischen Namen Risoni erhältlich.
Hackfleisch: Ich habe das Rezept meistens mit Hähnchen- oder Puten-Hackfleisch zubereitet. Ein Rinderhackfleisch schmeckt hier aber mindestens genauso gut. 
Vegetarisch: Wer das Rezept vegetarisch zubereiten will, kann dieses Orzo Risotto zubereiten. Die Rezepte sind relativ ähnlich, allerdings wird hier am Ende kein Hackfleisch sondern geriebener Halloumi-Käse untergerührt. 

Nährwerte

Calories: 454kcalCarbohydrates: 53.3gProtein: 28.8gFat: 13.6gSaturated Fat: 4gFiber: 7.5g
Suchbegriff Hackfleisch, Kritharaki Risotto, one pot, Risoni
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Penne alla Vodka (15 Minuten Rezept)

by 6 Kommentare

Penne alla Vodka sind ein himmlisch leckeres und super einfaches Nudelrezept, das in nur 15 Minuten zubereitet ist. Alle Zutaten für diese unvergleichlich cremige Tomatensauce findest du in deiner Vorratskammer.

Penne alla Vodka in einer großen Pfanne auf Holzuntergrund.
Springe zu:

Pasta alla Vodka ist ein Klassiker der italoamerikanischen Küche. Meine Version wird jedoch ohne „Heavy Cream“ oder Sahne zubereitet, womit es sich um das perfekte Notfall Rezept handelt. Denn alle Zutaten kommen aus der Vorratskammer.

Zutaten 

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für Penne alla Vodka benötigt werden.

Pasta: Am besten verwendest du kurze dicke Nudeln wie Rigatoni oder Penne. Wer mag, kann gerne auch Vollkornnudeln verwenden. So wird das Ganze noch etwas gesünder.

Cashew-Kerne ersetzten in diesem Rezept die Kochsahne. Dafür weichen wir sie circa 30 Minuten vor der Zubereitung in heißem Wasser ein und pürieren sie anschließend mit etwas Milch oder Wasser. Wer mag, kann alternativ auch Kochsahne oder eine pflanzliche Alternative aus dem Supermarkt verwenden.

Schalotte und eine Knoblauchzehe bilden unsere Geschmacksgrundlage. (Ich persönlich zähle sie auch zu den Vorratskammer-Zutaten.)

Tomatenmark: Für die unvergleichlich cremige und dickflüssige Tomatensauce verwenden wir Tomatenmark. Passierte oder gestückelte Tomaten würden die Vodkasauce zu flüssig machen.

Vodka: Wie der Name schon sagt, verwenden wir für dieses Rezept auch einen großzügigen Schuss Vodka. Das muss beim besten Willen kein teurer Vodka sein. Ein Vodka aus dem unteren Preissegment, (der zugleich aber auch nicht der aller billigste ist) ist sicherlich eine gute Wahl.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Für die Zubereitung der Cashew-Creme benötigst du einen Mixer oder Pürierstab. Hast du diesen nicht zur Hand, kannst du anstatt der Cashew-Sahne Kochsahne oder eine pflanzliche Alternative verwenden.

Eingeweichte Cashew-Kerne in einer Glasschüssel.

Übergieße die Cashewkerne mit kochend heißem Wasser und lass sie für 30 Minuten einweichen.

Cashew-Sahne in einem Mixbecher.

Gieße die Cashews ab und püriere sie mit Milch oder Wasser zu einer glatten Sauce. Ihre Konsistenz sollte dich an Kochsahne erinnert. 

Schalotte, Knoblauch und Chiliflocken werden in einer Pfanne mit Öl angebraten.

Dünste die Schalotten und den Knoblauch mit einer Prise Salz und ein paar Chiliflocken in etwas Olivenöl an.

Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark, die mit Vodka abgelöscht wurde.

Gib das Tomatenmark dazu und brate es unter Rühren für eine Minute mit an. Lösche die Pfanne mit dem Vodka ab und lass den Alkohol kurz verdampfen.

Lass den Alkohol hier vollständig verkochen. Das ist der Fall, wenn das Tomatenmark in der Pfanne fast wieder die selbe Konsistenz hat als wie vor dem Vodka. (Siehe Bild 4)

Cremige Vodka-Tomatensauce in einer großen Pfanne.

Reduziere die Hitze und rühre die Cashew-Sahne und etwas Nudelwasser unter.

Zwei Hände halten eine große Pfanne mit Penne alla Vodka.

Gib die gekochten Nudeln dazu, schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit Beilagen nach Wahl.

Das passt dazu

Serviere deine Penne alla Vodka am besten mit einer Proteinquelle und einer Gemüsebeilage nach Wahl. Hier sind ein paar Ideen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Was kann ich anstatt von Vodka verwenden?

Ich habe das Rezept bisher nur mit Vodka ausprobiert. Ich denke aber, dass du im Notfall auch Gin verwenden könntest. Falls nötig, kannst du den Vodka auch weglassen und stattdessen einfach mehr Nudelwasser verwenden. 

Noch mehr schnelle Pastarezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pasta-Ideen bestimmt auch gefallen…

Rezept

Penne alla Vodka in einer großen Pfanne auf Holzuntergrund.

Penne alla Vodka

Julia SchmittJulia Schmitt
Penne alla Vodka ist ein einfaches und unwiderstehlich leckeres Nudelgericht, das in nur 15 Minuten zubereitet ist. Und alle Zutaten für den italo-amerikanischen Klassiker findest du in deiner Vorratskammer. 
5 von 5 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Einweichzeit für die Cashewkerne 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch, Italienisch, italo-amerikanisch
Portionen 2 Portionen
Calories 494 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf mit Deckel (für die Nudeln)
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

  • 40 Gramm Cashew Kerne
  • 100 Milliliter Mandelmilch oder Wasser (jede andere Milch oder Milchalternative funktioniert auch)
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50 Gramm Tomatenmark
  • 60 Milliliter Vodka
  • 150 Gramm Penne oder Rigatoni
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz
  • ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, für 30 Minuten einweichen lassen.
    40 Gramm Cashew Kerne
  • Bringe nach 30 Minuten einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gieße in der Zwischenzeit die Cashews ab. Püriere die aufgeweichten Cashews glatt mit Milch oder Wasser. Die Konsistenz der Sauce sollte an Kochsahne erinnern.
    100 Milliliter Mandelmilch oder Wasser
  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomatenmark und Vodka abmessen und bereitstellen. Sobald das Wasser kocht, es großzügig salzen und Nudeln hineingeben, nach Packungsangaben kochen.
    1 Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 50 Gramm Tomatenmark, 60 Milliliter Vodka, 150 Gramm Penne oder Rigatoni
  • In der Zwischenzeit Öl in eine Pfanne geben und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz und Chiliflocken anbraten. Sobald die Schalotten glasig sind, Tomatenmark dazugeben und unter Rühren circa eine Minute mitanbraten.
    2 Teelöffel Olivenöl, Salz, ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, 50 Gramm Tomatenmark
  • Pfanne mit Vodka ablöschen, gut umrühren und Alkohol verdampfen lassen. (Das ist der Fall, wenn das Tomatenmark fast wieder die selbe Konsistenz hat wie davor.) Anschließend die Hitze reduzieren und Cashewsahne dazugeben, gut umrühren. 40 bis 50 Milliliter Nudelwasser abschöpfen und unter die Sauce rühren. Sauce bei kleiner Hitze warm halten, bis die Nudeln al dente sind.
    60 Milliliter Vodka
  • Nudeln abgießen und zur Sauce geben, gut verrühren. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Beilagen nach Wahl servieren.
    Salz, Pfeffer

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Notizen

Cashews: Ich verwende Cashews, da man sie immer daheim haben kann und ich kein Sahne vertrage. Du kannst anstatt den Cashews (und der Milch) auch einfach Kochsahne oder eine pflanzliche Alternative verwenden. So fällt auch die Einweichzeit der Cashews weg. 
Alkohol verdampfen lassen: Lass den Alkohol vollständig verdampfen. Lösche die Pfanne erst mit der Cashew-Sahne ab, wenn du keinen Alkohol mehr riechst und das Tomatenmark fast wieder die selbe Konsistenz hat als vor dem Ablöschen mit Vodka.
Dazu passt: Am besten servierst du deine Penne alla Vodka mit einer Protein- und  Gemüsebeilage. Hier sind ein paar Ideen:
Proteinquellen
Gemüse
  • Serviere deine Pasta alla Vodka auf einem Bett von Rucola oder rühre frischen Blattspinat unter die fertigen Nudeln.
  • Wer ein bisschen mehr Zeit zur Verfügung hat, kann die Nudeln noch mit knusprigen Zucchini Parmesan Chips servieren. (Eine unfassbar leckere Kombination!)
  • Reiche einen schnellen Beilagensalat (wie diesen einfachen Gurkensalat oder einen simplen Grünkohlsalat) zu den Nudeln.

Nährwerte

Calories: 494kcalCarbohydrates: 63.2gProtein: 14.8gFat: 15.4gSaturated Fat: 2.6gFiber: 3.4g
Suchbegriff ohne Sahne, Vodka-Tomatensauce
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Vegetarische Linsen Bolognese (wie das Original)

by 3 Kommentare

Diese vegetarische Linsen Bolognese schmeckt wie das Original und kommt dabei ganz ohne Fleisch aus. Stattdessen bilden fein zerkleinerte Champignons, Walnüsse und rote Linsen eine herzhafte Bolognese, die nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und eiweißreich ist. Das perfekt vegetarische Rezept, für alle, die weder auf einen authentischen Bolognese Geschmack, noch auf ein gesundes Abendessen verzichten wollen.

Ein Teller mit dicken, langen Nudeln in einer vegetarischen Bolognese auf dunkelgrünen Untergrund, Weinglas und Teller im Bildrand.
Springe zu:

Bei dieser vegetarischen Bolognese vermisst garantiert niemand das Fleisch. Denn diese Veggie-Pastasauce verzaubert uns mit ihrem herzhaften und umami-reichen Geschmacksprofil sowie der authentischen Konsistenz.

Gleichzeitig steckt in dieser Linsen Bolognese auch noch jede Menge pflanzliches Eiweiß (stolze 26 Gramm pro Portion) und viele Ballaststoffe, die dich lange satt halten. 

Zutaten für die perfekte Linsen Bolognese

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für die vegetarische Linsen Bolognese benötigt werden.

Knoblauch, Schalotten und Sellerie bilden unsere Geschmacksgrundlage. Wer mag, kann den Sellerie durch Karotte und die Schalotten durch eine gelbe Gemüsezwiebel ersetzen.

Anstelle von Hackfleisch verwenden wir eine Kombination aus roten Linsen, eine Handvoll Walnüssen und Champignons. Die Pilze werden in einem Küchenhäcksler oder Food Processor fein zerkleinert und ahmen so das Hackfleisch perfekt nach.

Da wir kein Fleisch verwenden, müssen wir die Umami-Note (also den Fleischgeschmack) durch anderen Zutaten integrieren. Und eine Mischung aus viel Tomatenmark und Rotwein erledigt diesen Job mit Bestnoten.

Falls vorhanden, gib am Besten noch ein Lorbeerblatt und ein Zweig frischen Thymian (oder Rosmarin) zur Sauce. Sie werden vor dem Servieren wieder entfernt, verleihen der Sauce jedoch ein wunderbar deftiges Aroma. 

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Schneide zunächst den Knoblauch, Sellerie und die Schalotten in feine Würfel. Putze die Champignons und zerkleinere sie im Food Processor, bis sie in der Form an gebratenes Hackfleisch erinnern. Hacke die Walnüsse fein und spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab.

Gemüse wird in einer großen Pfanne angebraten.

Brate den Knoblauch, Sellerie und die Schalotten in etwas Olivenöl an.

Champignon wurden zum Gemüse in die Pfanne gegeben.

Sind die Schalotten glasig, gib die Champignons dazu und brate sie für zwei Minuten unter Rühren mit an.

Fein zerkleinerte Champignons werden in einer Pfanne mit Tomatenmark und Gemüse angebraten.

Füge das Tomatenmark und etwas Zucker hinzu und brate sie unter Rühren für eine Minuten mit an.

Eingekochte Mischung aus Champignons, Tomatenmark und Rotwein in einer großen Pfanne.

Lösche die Pfanne mit Rotwein ab und lass ihn etwas einköcheln, bis der Alkohol verdampft ist.

Bolognese Sauce vor dem Kochen mit den ungekochten Linsen und den fein zerkleinerten Champignons.

Gieße die Pfanne mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten auf und rühre die Linsen und Walnüsse unter.

Fertig gekochte vegetarische Bolognese Sauce in einer großen Pfanne.

Gib das Lorbeerblatt und dem Thymian dazu und lass die Sauce abgedeckt für 30 Minuten köcheln. Rühre dabei regelmäßig um.

Nach 30 Minuten sollten die Linsen gar sein und die Sauce eine schön dickflüssige Konsistenz haben. Reduzierte nun die Hitze und entferne das Lorbeerblatt und den Thymianzweig. Verfeinere die Sauce mit Balsamico Essig, Chiliflocken und Oregano und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Gekochte Nudeln werden in die fertige Bolognese Sauce eingerührt.

Rühre zum Servieren die fertig gekochten Nudeln unter und verteile die Linsen Bolognese anschließend auf zwei Teller. Garniere sie nach Belieben noch mit etwas Parmesan und lass sie dir schmecken.

Geheimtipps für die ultimative Veggie Bolognese

  • Du kannst hier gerne gleich mehrere Portionen auf einmal vorbereiten und die restliche Bolognese in geeigneten Behältern für bis zu fünf Tage im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierfach aufheben. 
  • Vergiss nicht die Bolognese während dem Kochen regelmäßig umzurühren. Ansonsten können die Linsen schnell anbrennen. 
  • Hast du das Gefühl, dass deine Sauce zu fest wird, weil die Linsen die gesamte Flüssigkeit aufgezogen haben, gib einfach noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazu.
  • Für zwei Portionen brauchst du nur eine halbe Dose passierte Tomaten. Fülle die Reste in ein Schraubglas oder eine Tuppabox um und hebe sie im Kühlschrank auf. Du kannst sie für anderen Rezepte, wie meine vegetarischen Tacos, verwenden.

Linsen Bolognese FAQs

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie kann ich die Linsen Bolognese ohne Wein zubereiten?

Der Rotwein dient zur Intensivierung der Aromen und der Umami-Note. Willst du die Sauce jedoch ohne Rotwein zubereiten, kannst du den Schritt einfach überspringen. Lösche die Pfanne stattdessen direkt mit der Gemüsebrühe ab und fahre anschließend wie im Rezept beschrieben vor. 

Mit welchen Nudeln soll ich die Bolognese servieren?

Traditionell werden dunkle Pastasaucen mit dicken, kurzen Nudeln wie Rigatoni oder Penne serviert. Du kannst deine vegetarische Bolognese aber genauso gut mit Spaghetti, Linguine, Bandnudeln oder Pappardelle kombinieren. Außerdem sorgen Vollkornnudeln für noch mehr Ballaststoffe.

Wie kann ich die Champignons ohne passendes Küchengerät zerkleinern?

Damit die Champignons schnell und fein zerkleinert werden, geb ich sie gerne in einen Food Processor oder Küchenhäcksler. Hast du kein passendes Küchengerät zur Hand, kannst du sie mit dem Messer in kleine Würfel schneiden oder wie Kräuter mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Je feiner du sie schneidest, desto "unsichtbarer" werden sie in der Bolognese.

Noch mehr vegetarische Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden, vegetarischen Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Ein Teller mit dicken, langen Nudeln in einer vegetarischen Bolognese auf dunkelgrünen Untergrund, Weinglas und Teller im Bildrand.

Vegetarische Linsen Bolognese

Julia SchmittJulia Schmitt
Bei dieser vegetarischen Linsen Bolognese wird garantiert niemand das Fleisch vermissen. Die Kombination aus fein zerkleinerten Champignons, roten Linsen und Walnüssen sorgt für den perfekten Hackfleischersatz und rund 26 Gramm Protein pro Person. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 579 kcal

Kochutensilien

  • 1 Food Processor oder Küchenhäcksler
  • 1 große, tiefe Pfanne
  • 1 Topf mit Deckel (für die Nudeln)

Zutaten
  

  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 kleine Stangen Sellerie
  • 200 Gramm Champignons
  • 20 Gramm Walnüsse
  • 80 Gramm rote Linsen
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 40 Gramm Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 80 Milliiter Rotwein (optional - kann auch weggelassen werden)
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Gramm passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian (alternativ Rosmarin - kann auch weggelassen werden)
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Esslöffel Milch (gerne auch eine cremige Milchalternative wie Hafermilch)
  • ½ Teelöffel Oregano
  • ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer

Zum Servieren

  • 120 Gramm Nudeln nach Wahl (z.B. Rigatoni, Penne, Spaghetti, Linguine, Pappardelle)
  • etwas Parmesan frisch gerieben

Anleitungen
 

  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Sellerie putzen und fein würfeln. Champignons reinigen und in einem Food Processor fein zerkleinern, sodass sie von ihrer Konsistenz an gebratenes Hackfleisch erinnern. Walnüsse fein hacken, Linsen in einem Seiher gründlich abspülen.
    2 Schalotten, 2 Zehen Knoblauch, 2 kleine Stangen Sellerie, 200 Gramm Champignons, 20 Gramm Walnüsse, 80 Gramm rote Linsen
  • Olivenöl in einen Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin für circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit einer großzügigen Prise Salz anbraten. 
    1 Teelöffel Olivenöl
  • Sobald das Gemüse weich und die Schalotten glasig sind, die Champignons dazugeben und für ein bis zwei Minuten mit anbraten. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und ebenfalls für eine weitere Minute unter Rühren anbraten.
    1 Teelöffel Zucker, 40 Gramm Tomatenmark
  • Pfanne mit Rotwein ablöschen und Alkohol für zwei bis drei Minuten verdampfen lassen. Sobald der Alkoholgeruch verschwunden ist und sich der Rotwein in der Pfanne reduziert hat, die Pfanne mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten aufgießen.
    80 Milliiter Rotwein, 400 Milliliter Gemüsebrühe, 200 Gramm passierte Tomaten
  • Linsen abgießen und mit den Walnüsse zur Sauce geben, gut umrühren. Lorbeerblatt und Thymian auf die Bolognese legen und die Sauce für 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch al dente sind. Währenddessen regelmäßig umrühren.
    1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian
  • Nach circa 15 bis 17 Minuten das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangaben al dente kochen.
    120 Gramm Nudeln nach Wahl
  • Nach 30 Minuten oder wenn die Linsen gar sind, Lorbeerblatt und Thymian entfernen und Bolognese mit Balsamico Essig, Milch, Oregano, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 
    1 Esslöffel Balsamico Essig, 1 Esslöffel Milch, ½ Teelöffel Oregano, ¼ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, Salz, Pfeffer
  • Nudeln unter die Sauce rühren und Linsen Bolognese auf zwei Teller verteilen, nach Belieben mit Parmesan servieren.
    etwas Parmesan

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Notizen

Kein Food Processor/ Küchenhäcksler zur Hand? Kein Problem, du kannst die Pilze auch mit einem Messer in kleine Würfel schneiden oder wie Petersilie fein hacken.
Ohne Rotwein: Der Rotwein dient zur Intensivierung der Aromen und der Umami-Note. Wer die Sauce jedoch ohne Rotwein zubereiten will, kann den Schritt einfach überspringen. Lösche die Pfanne stattdessen direkt mit der Gemüsebrühe ab und fahre wie im Rezept beschrieben vor. 
Gemüse: Wer mag, kann den Sellerie durch Karotte und die Schalotten durch eine gelbe Gemüsezwiebel ersetzen.
Anmerkung: Diese vegetarische Linsen Bolognese enthält etwas mehr Sauce als Nudeln. Zum einen, weil ich meine Bolognese gerne mit viel Sauce essen, zum anderen, um eine optimale Nährwertverteilung zu garantieren. Wer mag, kann die hier angegebene Menge an Bolognese-Sauce auch auf 3 Portionen strecken, so enthält sie allerdings etwas weniger Protein pro Portion.

Nährwerte

Calories: 579kcalCarbohydrates: 79.6gProtein: 26.5gFat: 11.5gSaturated Fat: 1.7gFiber: 10.1g
Suchbegriff Linsen Bolognese, Pilz Bolognese, vegetarische Bolognese
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Thai Crunch Salat

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Dieser Thai Crunch Salat mit Erdnussdressing ist einfacher, sättigender und unwiderstehlich leckerer Salat, der in nur 20 Minuten fertig ist. Für einen leckeren Crunch sorgen Rotkohl, Röstzwiebeln und Paprika während das cremige Erdnussdressing und frische Kräuter eine exotische Note garantieren.

Ein Teller Thai Crunch Salat mit Rotkohl, Nudeln, Gemüse, Hähnchen und Röstzwiebeln, Deko im Hintergrund.
Springe zu:

3 Gründe, diesen Thai Salat zu lieben

  1. Der Salat ist in weniger als 20 Minuten zubereitet und versorgt dich mit jede Menge frischem Gemüse!
  2. Die cremige Erdnusssauce und die frischen Kräuter werden deine Geschmacksknospen vor Freude tanzen lassen. Und die knusprigen, salzigen Röstzwiebeln sind wie die Kirsche auf der Torte.
  3. Du kannst den Salat beliebig abwandeln und mit einer Proteinquelle deiner Wahl servieren. Von knusprigen Tofu über Pulled Chicken bis hin zu Garnelen passt hier alles dazu.  

Zutaten 

Alle Zutaten mit Textbeschriftungen, die für den Thai Crunch Salat benötigt werden.

Gemüse: Da es sich um einen Thai Crunch Salat handelt, verwenden wir knackiges Gemüse. Meine liebste Kombination ist Rotkohl, Paprika und Frühlingszwiebeln.

Frische Kräuter verleihen dem Salat eine erfrischende und exotische Note. Ich habe Petersilie und Minze verwendet. Du kannst jedoch auch Koriander oder Basilikum wählen. Falls du Zugang zu Thai Basilikum hast, dann verwende ihn hier unbedingt.

Nudeln: Die Nudeln sind zugegeben keine authentische Zutat. Aber ich will, dass mich mein Salat länger als eine Stunde satt hält. Wer das Ganze ein weniger authentischer zubereiten will, kann anstatt von Penne Reis- oder Glasnudeln verwenden. Ich wähle meistens Vollkornnudeln für noch mehr Ballaststoffe.

Erdnussdressing: Für das cremige Erdnussdressing benötigst du Erdnussmus oder Erdnussbutter, Sojasauce, etwas Zucker oder Honig und eine Prise Knoblauchpulver (optional). Zum Schluss runden ein paar Hefeflocken und etwas Limettensaft das Dressing ab. 

Hefeflocken findest du in Supermärkten (im Bio- oder Reformregal), in Bioläden oder Drogeriemärkten. Wer keine Hefeflocken zur Hand hat, kann sie weglassen.

Proteinquelle nach Wahl: 

  • Garnelen: Kaufe bereits gekochte Garnelen oder brate rohe Shrimps in der Pfanne oder auf dem Grill an oder bereite die Garnelen in der Heißluftfritteuse zu.
  • Hähnchen: Serviere den Salat mit Hähnchenstreifen oder Pulled Chicken
  • Rind: Saftige Rinderstreifen passen ebenfalls hervorragend in den Salat!
  • Tofu: Hier findest du zwei Rezepte, wie du Tofu knusprig zubereiten kannst: Knuspriger Tofu in der Pfanne oder Airfryer Tofu
  • Edamame-Bohnen: Wer keine Lust hat, eine Proteinquelle zuzubereiten, kann auch einfach ein paar aufgetaute Edamame Bohnen unter den Salat rühren.

Um mir die Arbeit so einfach wie möglich zu machen, verwende ich am liebsten bereits gekochte Garnelen oder Pulled Chicken. (PS: Du kannst du Pulled Chicken selbst zubereiten (siehe Pulled Chicken im Backofen oder Pulled Chicken im Topf) oder einfach ein Hendl kaufen, die Haut abziehen und das Fleisch mit zwei Gabeln abzupfen.)

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

1. Koche die Nudeln nach Packungsangaben al dente.

2. In der Zwischenzeit verrühre alle Zutaten für das Dressing zu einer cremigen Erdnusssauce.

3. Schneide den Rotkohl und die Paprika in möglichst feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Hacke die Kräuter grob.

Ich schneide meine Frühlingszwiebeln gerne in leicht schräge Scheiben. So sehen sie besonders hübscher aus.

Erdnussdressing in einer kleinen Glasschüssel mit einem Mini-Schneebesen.
In dünne Streifen geschnittene Paprika, Rotkohl und Frühlingszwiebeln auf einem Teller.

4. Gib das Gemüse, die Proteinquelle deiner Wahl und Nudeln in eine Schüssel und verrühre sie mit der Sauce.

5. Verteile den Nudelsalat auf zwei Teller. Hacke die Röstzwiebeln grob und verteile sie auf beide Portionen. 

Fertig vermischter Thai Salat in einer großen Glasschüssel.
Thai Salat mit frischem Gemüse, Nudeln und Erdnussdressing in einer Schüssel.

Meal Prep Tipps

Sollten Reste übrigbleiben, kannst du sie in einer Frischhaltebox für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufheben. Da dieser Thai Salat keine Salatblätter hat, wird dabei auch nichts welk. 

Um den Salat vorzubereiten, empfiehlt es sich, die Röstzwiebeln erst vor dem Servieren über den Salat zu geben. So bleiben sie schön knusprig.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Was kann ich anstatt von Röstzwiebeln verwenden?

Wer keine Röstzwiebeln mag, kann sie gerne auch weglassen. Alternativ kann man den Salat mit knusprig frittierten Wonton Streifen servieren. So wird er zum Beispiel in der California Pizza Kitchen serviert, die den Thai Crunch Salad berühmt gemacht hat. Dieser Version bedeutet aber deutlich mehr Arbeit, außer du findest bereits frittierte Wonton Streifen in deinem Asia Markt.

Das könnte dir auch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Thai Crunch Salat mit Erdnussdressing in einer schwarzen Schüssel auf dunkelgrünem Untergrund, Deko im Bildrand.

Thai Crunch Salat (mit Erdnussdressing)

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser Thai Crunch Salat mit Erdnussdressing ist ein schneller Salat, der dich lange satt hält und himmlisch crunchy ist. Du kannst ihn mit einer Proteinquelle deiner Wahl wie Garnelen, Hähnchen oder Tofu zubereiten. Viele Ideen und weitere Informationen dazu findest du in den Rezeptnotizen.
Noch keine Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Asiatisch, Thailändisch
Portionen 2 Portionen
Calories 527 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (mit Deckel)
  • 1 kleien Schüssel
  • 1 große Schüssel

Zutaten
  

  • 120 Gramm Nudeln nach Wahl (normale Nudeln, Vollkornnudeln, Reisnudeln oder Glasnudeln - was immer du bevorzugst)
  • 30 Gramm Erdnussbutter
  • ½ Esslöffel Hefeflocken (½ Esslöffel entspricht 3 Gramm) - kann auch weggelassen werden
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 10 Gramm Zucker oder Honig
  • 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
  • 1 Limette
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprikaschote
  • 200 Gramm Rotkohl (alternativ Weißkohl)
  • 15 Gramm Petersilie oder Koriander
  • 5 Gramm Minze (circa ein bis zwei Stängel)
  • 15 Gramm Röstzwiebeln
  • 200 Gramm Proteinquelle nach Wahl z.B. Garnelen, Tofu oder Hähnchen - siehe Notizen für detaillierte Informationen

Anleitungen
 

  • Nudeln nach Packungsangeben al dente kochen und kurz auskühlen lassen.
    120 Gramm Nudeln nach Wahl
  • In der Zwischenzeit für das Dressing Erdnussbutter, Hefeflocken, Sojasauce, Zucker und Knbolauchpulver in eine Schüssel geben, Limette auspressen und alles zu einer glatten Sauce verrühren. 
    30 Gramm Erdnussbutter, ½ Esslöffel Hefeflocken, 2 Esslöffel Sojasauce, 10 Gramm Zucker oder Honig, 1 Limette, 1 Prise Knoblauchpulver
  • Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. (Ich schneide sie gerne ich in einem leicht schrägen Winkel, so sehen sie besonders hübsch aus.) Paprika und Kohl jeweils in dünne Streifen schneiden, Petersilie oder Koriander grob hacken, Minzblätter in feine Streifen schneiden und Röstzwiebeln ebenfalls grob hacken.
    3 Frühlingszwiebeln, 1 Paprikaschote, 200 Gramm Rotkohl, 15 Gramm Petersilie oder Koriander, 5 Gramm Minze, 15 Gramm Röstzwiebeln
  • Gemüse, Kräuter, Nudeln und Proteinquelle in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Salat auf zwei Teller verteilen und mit den Röstzwiebeln garnieren.
    200 Gramm Proteinquelle nach Wahl

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Proteinquelle: Wähle eine der folgenden Proteinquellen für den Salat aus.
  • Garnelen: Kaufe bereits gekochte Garnelen oder brate rohe Garnelen in der Pfanne oder auf dem Grill an. 
  • Hähnchen: Serviere den Salat mit Hähnchenstreifen oder Pulled Chicken. Du kannst Pulled Chicken selbst zubereiten (siehe auch Pulled Chicken vom Blech oder Pulled Chicken auf dem Herd) oder ein fertiges Hendl kaufen, die Haut abziehen, die Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern. Verwende 200 Gramm rohes oder 170 Gramm gekochtes Hähnchen.
  • Rind: Saftige Rinderstreifen passen ebenfalls hervorragend in den Salat!
  • Tofu: Hier findest du zwei Rezepte, wie du Tofu knusprig zubereiten kannst: Knuspriger Tofu in der Pfanne oder Airfryer Tofu
  • Edamame-Bohnen: Wer keine Lust hat, eine Proteinquelle zuzubereiten, kann auch einfach ein paar aufgetaute Edamame Bohnen unter den Salat rühren. Hier reichen 150 Gramm aus.
Hefeflocken: Hefeflocken findest du in Supermärkten (im Bio- oder Reformregal), in Bioläden oder Drogeriemärkten. Alternativ kannst du sie hier aber auch gerne weglassen.
Kräuter: Falls du Zugang zu Thai-Basilikum hast, gib ihn gerne mit in den Salat. Du kannst ihn zusätzlich dazugeben oder anstatt der Minze verwenden.

Nährwerte

Calories: 527kcalCarbohydrates: 62.3gProtein: 34.8gFat: 13.4gSaturated Fat: 3.4gFiber: 6.4g
Suchbegriff Erdnussdressing, Thai Salat
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Nudeln in cremiger Tomatensauce

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Diese cremige Tomatensauce ist in nur 15 Minuten fertig. Nicht nur ist sie unglaublich cremig und lecker, diese Tomatensauce ist zugleich auch noch richtig protein- und ballaststoffreich und damit super gesund.

Ein Löffel fährt durch eine Pfanne mit Nudeln in einer cremigen Tomatensauce.
Springe zu:

Nudeln mit Tomatensauce sind das ultimative Feierabendrezept. Sie schmecken lecker, sind super günstig und ganz schnell zubereitet.

Und mit dieser ultra cremigen Tomatensauce sorgst du dafür, dass aus unserem Feierabend-Klassiker auch noch ein richtig gesundes Gericht wird.

Denn unsere Geheimzutat, eine Dose weiße Bohnen, sorgt für eine unvergleichlich cremige Tomatensauce mit viel pflanzlichem Eiweiß und jeder Menge Ballaststoffen.

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Nudeln mit cremiger Tomatensauce gebraucht werden.

Knoblauch: Wer kein Knoblauch zu Hand hat, kann stattdessen auch ein bis zwei Schalotten verwenden.

Weiße Bohnen: Du kannst für dieses Rezept von Cannellini Bohnen bis zu Riesenbohnen alle Sorten an weißen Bohnen verwenden.

Passierte Tomaten: Um die Tomatensaucen extra cremig und sämig zu zaubern, verwenden wir passierte Tomaten.

Nudeln nach Wahl: Du kannst diese Tomatensauce sowohl mit langen als auch kurzen Nudeln servieren. Für extra viele Ballaststoffe verwende eine Vollkorn-Nudelsorte.

Gewürze: In Sachen Gewürzen benötigst du nur etwas Salz, Pfeffer, ein paar Chiliflocken und Oregano.

Für extra Vitamine sorgt ein Berg aus frischem Blattspinat. Hast du keinen Spinat zur Hand, kannst du auch Grünkohl oder Rucola verwenden, ihn weglassen oder gegen ein Gemüse deiner Wahl ersetzen.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Für die Zubereitung brauchst du eine Pfanne und einen Topf, indem du die Nudeln kochen kannst. Außerdem benötigst du einen Kartoffelstampfer. Mit dem können die weißen Bohnen schnell und einfach zerdrückt werden. Kartoffelstampfer findest du schon ab circa acht Euro auf Amazon sowie in größeren Supermärkten zum Kaufen.

Alternativ kannst du auch einen Pürierstab oder Mixer verwenden, um die Bohnen in eine cremige Sauce zu verwandeln.

Weiße Bohnen und Knoblauch in einer Pfanne.

Brate den Knoblauch in etwas Olivenöl an, gib die Bohnen und Gewürze dazu und brate sie kurz mit an.

Weiße Bohnen kochen in eine sämigen Tomatensauce.

Lösche die Pfanne mit den passierten Tomaten ab und lasse die Sauce für circa 5 Minuten köcheln.

Tomatensauce nachdem den Bohnen püriert wurden.

Zerdrücke die Bohnen mit deinem Kartoffelstampfer, bis eine feine, cremige Tomatensauce entstanden ist.

Fertige Tomatensauce mit Spinat.

Rühre den Spinat und Parmesan unter, schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig (optional) ab und serviere sie mit Nudeln nach Wahl.

Das passt dazu 

Für noch mehr Proteine kannst du die fertigen Nudeln mit einer zusätzlichen Eiweißquelle nach Wahl servieren. Hähnchen (wie ein leckeres Zitronenhähnchen), knuspriger Tofu, Lachs (z.B. Lachsfilets aus dem Backofen), eine Dose Thunfisch oder einfach etwas Mozzarella passen zum Beispiel sehr gut dazu.

Ich verwende meist eine Proteinquelle, die ich schon fertig oder noch übrig im Kühlschrank habe. Habe ich nichts mehr an zusätzlichen Proteinquellen fertig vorbereitet zur Hand, dann serviere ich die Nudeln einfach so. Auch ohne zusätzliche Proteinquelle versorgen sie dich mit mehr als 25 Gramm Eiweiß.

Meal Prep Tipps

Sollte etwas übrigbleiben, kannst du die fertige Pasta für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Wärme die Reste vorm Servieren in der Mikrowelle oder auf dem Herd erneut auf.

Geheimtipps

Ich finde, dass ein Kartoffelstampfer die schnellste und einfachste Art ist, die Bohnen zu einer cremigen Sauce zu pürieren. Alternativ kannst du aber auch ein Pürierstab oder Mixer verwenden.

Wenn dich eine etwas gröbere, stückigere Konsistenz nicht stört, kannst du die Bohnen auch nur teilweise mit einem Kochlöffel zerstoßen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie kann ich die Tomatensauce vegan zubereiten?

Für eine vegane High Protein Tomatensauce kannst du den Parmesan weglassen oder ihn gegen einen Esslöffel Hefeflocken ersetzen.

Noch mehr schnelle Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Nudeln in einer cremigen, dickflüssigen Tomatensauce mit Spinat.

Cremige Tomatensauce

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese cremige Tomatensauce ist in nur 15 Minuten zubereitet und wird mit Spinat und Nudeln serviert – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein bequemes Feierabendrezept.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Käsereibe
  • 1 breite Pfanne (oder ein breiter Topf)
  • 1 Topf mit Deckel (zum Kochen der Nudeln)
  • 1 Kartoffelstampfer (alternativ Pürierstab oder Mixer)

Zutaten
  

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 Gramm frischer Blattspinat (Alternativen siehe Notizen)
  • 15 Gramm Parmesan
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 265-Gramm-Dose weiße Bohnen (abgegossen)
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken (optional, mehr oder weniger nach Bedarf)
  • 1 400-Gramm-Dose passierte Tomaten
  • 150 Gramm Penne (gerne Vollkorn)
  • ½ Teelöffel Oregano

Anleitungen
 

  • Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen und grob hacken. Parmesan reiben.
    2 Zehen Knoblauch, 100 Gramm frischer Blattspinat, 15 Gramm Parmesan
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin anbraten, bis er eine leicht goldene Farbe hat.
    2 Teelöffel Olivenöl
  • Bohnen zum Knoblauch geben und kräftig mit Salz und Pfeffer sowie den Chiliflocken würzen. Pfanne mit den passierten Tomaten ablöschen und Sauce für circa fünf Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln in das mittlerweile kochende Wasser geben und nach Packungsangaben al dente kochen.
    Salz, Pfeffer, ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken, 1 400-Gramm-Dose passierte Tomaten, 150 Gramm Penne, 1 265-Gramm-Dose weiße Bohnen
  • Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Alternativ Sauce mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.) Sauce anschließend mit Oregano sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
    ½ Teelöffel Oregano, Salz, Pfeffer
  • Parmesan und Spinat unter die Sauce rühren. Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Pasta mit 2-3 Esslöffel Nudelwasser (circa 30 bis 50 Milliliter) zur Sauce geben und gut verrühren, anschließend direkt servieren. 
    15 Gramm Parmesan

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Notizen

Jules' Tipps:
Wer kein Spinat zur Hand hat, kann ihn gegen Grünkohl oder ein Gemüse nach Wahl ersetzen. Wir essen die Sauce auch gerne mit frischen Rucola, den ich einfach frisch mit den Nudeln serviere.
Falls vorhanden, rühre zum Schluss gerne noch frischen Basilikum unter. Wer mag kann die fertige Pasta auch noch mit einem Esslöffel Balsamico Essig oder einem Teelöffel rotem oder grünem Pesto abschmecken.

Nährwerte

Calories: 520kcalCarbohydrates: 74.4gProtein: 26.8gFat: 8.6gSaturated Fat: 1.1gFiber: 15.5g
Suchbegriff gesunde Tomatensauce, proteinreiche Tomatensauce
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Orzo Risotto

by 2 Kommentare

Dieses Orzo Risotto ist ein schnelles und einfaches One Pot Rezept. Es verwandelt die beliebten, griechischen Kritharaki Nudeln in ein cremiges, vegetarisches, mediterranes Pastagericht.

Cremiges Orzo Risotto mit geriebenem Halloumi, Tomate und Petersilie in einer Pfanne.
Springe zu:

Dieses Orzo Risotto ist praktisch, einfach und schnell zubereitet. Du benötigst dafür nur ein paar wenige Zutaten. 

Außerdem kannst du das Rezept beliebig abwandeln und mit zusätzlichem Gemüse und weiteren Proteinquellen ergänzen. Einige Ideen dafür findest du im Absatz zu Alternativen und Abwandlungen.

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für das vegetarische Orzo Risotto benötigt werden.

Orzo Nudeln - auch Kritharaki oder Risoni Nudeln genannt. Du findest diese reisförmige Pastasorte in Supermärkten und im DM. In Supermärkten findest du sie meist bei den internationalen Lebensmitteln oder im Feinkostregal in der Nähe der Oliven. 

Schalotten und Knoblauch sorgen für die Geschmacksgrundlage, währenddessen ein Bund frische Petersilie etwas Grün ins Spiel bringt. Du benötigst hier sowohl die Stile als auch die Blätter. 

Geschälte Tomaten: Da wir Dosentomaten verwenden, kannst du dieses Risotto das ganz Jahr über zubereiten. 

Halloumi: Während für ein klassisches Risotto Parmesan verwendet wird, wird diese Orzo Risotto mit dem zyprischen Halloumi-Käse zubereitet. Der Clou daran ist, dass wir den Käse nicht anbraten, sondern ihn mit einer Kastenreibe raspeln und unter das fertige Orzo Risotto rühren.  

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Du benötigst für die Zubereitung eine Pfanne mit Deckel oder einen breiten Topf. Außerdem brauchst du eine Schüssel und eine Kastenreiben.

Wasche und trockne die Petersilie gründlich ab. Hacke sowohl die Stängel als auch die Blätter fein und stelle die Blätter für später beiseite. Schneide die Schalotte und Knoblauchzehen in feine Würfel. 

Geschälte Tomaten aus der Dose wurde in einer Schüssel mit den Händen zerdrückt.

Gib die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücke die Tomaten mit deinen frisch gewaschenen Händen. Dieser Trick sorgt dafür, dass die Textur der Sauce die von frischen Tomaten ähnlich wird.

Fein gehackter Knoblauch, Schalotte und Petersilienstängel werden in einer tiefen Pfanne mit Öl angedünstet.

Brate die Schalotten, den Knoblauch in Olivenöl an, gib dann die Petersilienstängel dazu und brate sie kurz mit an.

Orzo Nudeln werden in der Tomatensauce gekocht.

Lösche die Pfanne mit den Tomaten ab. Fülle die Dose mit Wasser auf (400 Milliliter) und gieße die Pfanne damit auf.

Bringe die Sauce zum Köcheln und gib dann die Nudeln dazu. Lass die Orzo Nudeln abgedeckt für 15 bis 17 Minuten in der Sauce kochen. Rühre dabei das Risotto regelmäßig um, sodass die Nudeln nicht am Topfboden festkleben.

In der Zwischenzeit kannst du den Halloumi-Käse auf der groben Seiten deiner Kastenreibe raspeln. Sobald die Nudeln al dente sind, kannst du die Hitze reduzieren. Rühre dann den geraspelten Halloumi und die gehackte Petersilie unter. Schmecke das Risotto zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer ab.

Fertig gekochtes Orzo Risotto unter das der geriebene Halloumi-Käse und die gehackten Petesilienblätter gerührt wurde.

Alternativen und Abwandlungen

Um dieses Kritharaki Risotto noch proteinreicher zu machen, kannst du es mit gebratenen Garnelen, etwas Lachs oder einem Fischfilet nach Wahl servieren. Um gleichzeitig noch mehr Ballaststoffe ins Spiel zu bringen, kannst du zum Schluss noch eine Dose Cannellini-Bohnen unterrühren.

Für extra Vitamine kannst du vor dem Servieren noch etwas Grünkohl oder Blattspinat unterheben. Die Blätter fallen mit der Hitze schnell zusammen.

Meal Prep Tipps

Damit die Zubereitung noch schneller geht, kannst du die Petersilie gleich nach dem Einkauf waschen und gründlich trocknen. Anschließend kannst du sie in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und bis zu drei Tage im Gemüsefach lagern.

Restliche Portionen des Orzo Risottos kannst du im Kühlschrank für bis zu vier Tage aufheben. Verstau sie dafür einfach in einer luftdicht verschließbaren Frischhaltebox.

Geheimtipps

Vergiss nicht das Risotto alle zwei bis drei Minuten umzurühren. Die Risoni Nudeln kleben schnell am Topfboden fest.

Wer mag kann das fertige Risotto noch mit etwas Zitronensaft und/oder Chiliflocken abschmecken. So kommt eine frische und/oder scharfe Note mit ins Spiel.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Was ist Orzo?

Orzo, auch Risoni oder Kritharaki genannt, sind kurze reisförmige Hartweizennudeln. Obwohl sie aussehen wie Reis, sind sie Nudeln, die aus Hartweizen hergestellt werden.

Was kann man statt Orzo nehmen?

Alternativ zu Orzo kannst du kurze Nudeln verwenden. Oder du nimmst dieselbe Grammzahl an Spaghetti und wickelst sie in ein Geschirrtuch ein. Halte das Geschirrtuch an beiden Enden fest und ziehe es langsam, aber mit Kraft über die Kante deiner Arbeitsfläche. So brechen die Spaghetti in kleine Stücke, die Orzo sehr ähnlich sehen. Bei beiden Alternativen verkürzt sich jedoch die Kochzeit etwas.

Noch mehr One Pot Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremiges Orzo Risotto mit geriebenem Halloumi, Tomate und Petersilie in einer Pfanne.

Orzo Risotto

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieses mediterrane Orzo Risotto ist einfach und schnell aus wenigen Zutaten zubereitet.
Wer das Rezept um eine zusätzliche Proteinquelle oder weiteres Gemüse ergänzen will, findet im Blogpost ein paar passende Ideen.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 523 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schüssel
  • 1 tiefe Pfanne oder einen breiten Topf (mit Deckel)
  • 1 Kastenreibe (oder grobe Raspel)

Zutaten
  

  • 1 Bund Petersilie (glatt) (circa 40 Gramm)
  • 1 Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 400-Gramm-Dose geschälte Tomaten
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz
  • 140 Gramm Orzo (Kritharaki Nudeln)
  • 120 Gamm Halloumi
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Petersilie waschen und Stängel fein hacken. Blätter ebenfalls fein bis grob hacken und für später beiseitestellen. Knoblauch und Schalotte schälen und beides fein würfeln. Tomaten in eine Schüssel geben und mit den (frisch gewaschenen) Händen zerdrücken. (Das sorgt für eine fantastische Textur.)
    1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund Petersilie (glatt), 1 400-Gramm-Dose geschälte Tomaten
  • Olivenöl in eine große Pfanne oder einen breiten Topf geben und Schalotten und Knoblauch darin mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze andünsten. Nach circa einer Minute die Petersilienstängel dazugeben und für eine weitere Minute mitanbraten.
    2 Teelöffel Olivenöl, Salz
  • Tomaten und circa 400 Milliliter Wasser dazugeben, Temperatur hochschalten und Sauce zum Kochen bringen. Anschließend den Orzo dazugeben und in der leicht köchelnden Sauce abgedeckt für 14 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
    140 Gramm Orzo
  • In der Zwischenzeit den Halloumi mit einer Kastenreibe oder Käsereibe grob raspeln.
    120 Gamm Halloumi
  • Sobald die Nudeln al dente sind, die Hitze reduzieren und den geriebenen Halloumi und die gehackten Petersilienblätter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    Pfeffer

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Notizen

(Rezept adaptiert nach Jamie Oliver)
Jules' Tipps:
  • Vergiss nicht das Risotto alle zwei bis drei Minuten umzurühren. Die Risoni Nudeln kleben schnell am Topfboden fest.
  • Wer mag kann das fertige Risotto noch mit etwas Zitronensaft und/oder Chiliflocken abschmecken. So kommt eine frische beziehungsweise scharfe Note mit ins Spiel.

Nährwerte

Calories: 523kcalCarbohydrates: 59.4gProtein: 23.9gFat: 21gSaturated Fat: 8.9gFiber: 0.2g
Suchbegriff Kritharaki Risotto, one pot
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Schwarzkohl Pasta

by 1 Kommentar

Diese leckere Schwarzkohl Pasta ist ein super schnelles und vegetarisches Nudelgericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für den Feierabend oder für ein schnelles und gesundes Mittagessen.

Ein gedeckter Tisch auf dem ein Teller mit Spaghetti mit grüner Sauce serviert werden.
Springe zu:

Schwarzkohl, Palmkohl, Cavolo Nero oder Toskanischer Kohl… Es gibt viele Namen für diesen leckeren Kohl, aus dem wir im Winter so viele leckere Gerichte zaubern können. Aber eines meiner liebsten Schwarzkohl-Rezepte ist diese einfach Schwarzkohl Pasta. 

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Nudeln mit Schwarzkohl benötigt werden.

Schwarzkohl: Du kannst für dieses Rezept sowohl Schwarzkohl als auch Grünkohl verwenden. Wenn du im Süden von Deutschland lebst, wo es Grün- und Schwarzkohl auch im Winter nur schwer zu kaufen gibt, suche mal bei Aldi danach. Alle Aldi-Finalen in meiner Nähe führen ab November beide Kohlsorten im Sortiment.

Spaghetti: Um das Gericht noch etwas gesünder zu machen, kannst du Vollkorn-Spaghetti verwenden. Selbstverständlich funktioniert das Rezept auch mit kurze Nudeln wie Penne oder Rigatoni.

Ricotta: Der italienische Frischkäse verleiht der Nudelsauce noch mehr Cremigkeit.

Parmesan oder Pecorino: Wenn möglich, verwende frisch gerieben Parmesan oder Pecorino. Der hat viel mehr Geschmack und Aroma.

Zitrone: Kaufe eine Bio-Zitrone, da du für dieses Rezept den Schalenabrieb benötigst.

Außerdem brauchst du noch milde Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer zum Verfeinern.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Du benötigst für die Zubereitung ein Topf und eine Küchenmaschine (Food Processor). Alternativ kannst du einen Mixer oder einen Pürierstab verwenden.

Schwarzkohlblätter ohne Blattripen in einem Seiher.

Trenne zuerst die Blätter vom Stil ab und streife dann die Schwarzkohlblätter von den Blattrippen ab. Wasche sie gründlich ab.

Ein Topf in dem Spaghetti, Schwarzkohl und eine Knoblauchzehe in Wasser kochen.

Gib die Nudeln, den Kohl und die Knoblauchzehe in kochendes Salzwasser. Entferne das Gemüse nach 5 Minuten und koche die Nudeln nach Packungsangaben al dente.

Glatt pürierte Schwarzkohl-Ricotta-Sauce in einem Mixer.

Püriere den Kohl und Knoblauch mit Ricotta, Olivenöl, Zitronenabrieb und Parmesan, würze die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer.

Die gekochten Spaghetti wurden im Topf mit der grünen Schwarzkohl-Sauce vermischt.

Verrühre die Nudeln mit der Sauce und zwei bis drei Esslöffel Nudelwasser. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Alternativen und Abwandlungen

Wer mag, kann die Nudeln noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren. Garnelen (siehe auch 👉 gefrorene Garnelen aus dem Airfryer), Thunfisch, Lachs, Hackbällchen, Hähnchen (wie Pulled Chicken oder ein Zitronenhähnchen aus dem Ofen) oder knusprige Tofu Scheiben passen beispielsweise sehr gut dazu.

Um noch mehr Vitamine ins Spiel zu bringen, kannst du die Nudeln mit einem schnellen Beilagensalat servieren.

Geheimtipp

Verwende nicht mehr Kohl als im Rezept angegeben ist. Ansonsten wird die Sauce nicht so schön cremig, sondern bleibt ziemlich stückig. 

Häufige Fragen und Antworten

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Kann ich anstatt von Schwarzkohl auch Grünkohl verwenden?

Selbstverständlich kannst du diese Schwarzkohl Pasta auch mit Grünkohl zubereiten. Verwende einfach dieselbe Menge an Grünkohl.

Noch mehr schnelle Nudelgerichte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pasta-Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Ein gedeckter Tisch auf dem ein Teller mit Spaghetti mit grüner Sauce serviert werden.

Schwarzkohl Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese grüne Schwarzkohl Pasta ist ein gesundes und köstliches Feierabend- oder Mittagsessen, das in nur 20 Minuten fertig ist. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 419 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 food processor (alternativ ein Mixer oder Pürierstab)

Zutaten
  

  • 200 Gramm Schwarzkohl (alternativ Grünkohl)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 160 Gramm Spaghetti (gerne Vollkorn)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 60 Gramm Ricotta
  • ½ Teelöffel Zitronenabrieb (Ein halberTeelöffel entspricht etwa dem Schalenabrieb von einer Viertel Zitrone.)
  • 20 Gramm Parmesan gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • ¼ Teelöffel milde Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Schwarzkohlblätter von der Blattrippe abstreifen und waschen, Knoblauchzehe schälen.
    200 Gramm Schwarzkohl, 1 Zehe Knoblauch
  • Das kochende Wasser großzügig salzen und Spaghetti, Schwarzkohl und Knoblauchzehen hineingeben. Gemüse für fünf Minuten und Nudeln nach Packungsangaben kochen. 
    160 Gramm Spaghetti
  • Nach fünf Minuten Schwarzkohl und Knoblauch aus dem Wasser holen und in einen Food Processor geben. Nudeln weiter nach Packungsangaben al dente kochen.
  • Schwarzkohl mit Olivenöl, Ricotta und Schalenabrieb pürieren. Anschließend den Parmesan dazugeben und weiter glatt pürieren. Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    1 Esslöffel Olivenöl, 60 Gramm Ricotta, ½ Teelöffel Zitronenabrieb, 20 Gramm Parmesan, Salz, Pfeffer
  • Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf geben und mit der grünen Sauce vermischen, etwas Nudelwasser (circa 2-3 Esslöffel) dazugeben und gut umrühren. Nudeln mit Chiliflocken verfeinern, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    ¼ Teelöffel milde Chiliflocken

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Jules' Tipp: Verwende nicht mehr Schwarzkohl als im Rezept angegeben. Ansonsten wir die Sauce nicht cremig. (200 Gramm beziehen sich auf das Gewicht inkl. der Blattrippen, die vor dem Kochen entfernt werden.)
Das passt dazu: Serviere die Schwarzkohl-Pasta gerne noch mit einer Proteinbeilage nach Wahl. Ein paar Garnelen, eine Dose Thunfisch, ein paar Hähnchenstreifen oder knuspriger Tofu (z.B. Tofu aus der Heißluftfritteuse) passen hervorragend dazu.

Nährwerte

Calories: 419kcalCarbohydrates: 55.8gProtein: 16.9gFat: 12.7gSaturated Fat: 5.4gFiber: 5.6g
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Pasta alla Zucca (Pasta mit Kürbis)

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Pasta alla Zucca sind italienische Kürbisnudeln in einer herrlich cremigen Sauce. Der Clou an diesem Rezept ist, dass die Nudeln direkt in der Kürbissauce gekocht werden. So erhält die Pasta ein intensives Aroma und die Sauce wird unvergleichlich sämig. 

Cremige Kürbisnudeln in einem grauen Teller, serviert mit frischem Basilikum und Chiliflocken.
Springe zu:

Warum wir diese Kürbispasta lieben

Diese Pasta alla Zucca ist ein praktisches One Pot Rezept, für das du nur wenige Zutaten benötigst. Die Zubereitung dieser Kürbisnudeln ist einfach, aber dennoch raffiniert. Denn anstatt die Nudeln wie gewohnt im Wasser zu kochen, werden sie in einem köstlichen Kürbissud al dente gegart.

Das hat gleich zwei Vorteile. Erstens gibt die Pasta ihre Stärke direkt an die Sauce ab, wodurch sie unvergleichlich cremig und sämig wird. Zweitens nehmen die Nudeln all die intensiven Aromen der Sauce auf, was sie irre lecker macht.

Und als wäre das alles noch nicht genug, werfen wir noch ein Stück Parmesanrinde mit in die Sauce. Das sorgt für ein noch intensiveres Aroma und eine leckere Käsenote.

Alles in allem handelt es sich hier um ein ausgefallenes, raffiniertes, aber dennoch simples Pasta Rezept, das sich wunderbar mit den Worten „italienische Kürbis Mac and Cheese“ beschreiben lässt.

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Pasta alla Zucca benötigt werden.

Butternut-Kürbis: Für zwei Portionen benötigst rund einen halben Butternut-Kürbis oder circa 400 bis 500 Gramm.

Etwas Weißwein zum Ablöschen und Gemüsebrühe zum Aufgießen der Sauce. Wer mag, kann den Weißwein gegen die gleich Menge an Brühe ersetzen.

Nudeln nach Wahl: Du kannst sowohl kurze als auch lange Nudeln wählen. Ich persönlich bevorzuge kurze Nudeln wie Rigatoni, Orecchiette oder Cavatelli. Wer mag, kann gerne Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe verwenden.

Parmesan: Du benötigst sowohl ein Stück der Parmesanrinde (circa die Hälfte von einem 250 Gramm Stück Parmesan) als auch ein klein wenig frisch geriebenen Parmesan. Für eine vegane Kürbispasta kann der Parmesan einfach weggelassen werden.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein praktisches One-Pot-Rezept. Jedoch wird zuerst die „Sauce“ zubereitet. Und erst wenn die fertig ist, kommen die Nudeln hinzu.

Gib das Olivenöl, die Zwiebeln und Knoblauchzehen in die Pfanne und dünste sie mit einer Prise Salz bei mittelhoher Hitze an. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kannst du den Kürbis dazugeben und ihn für zwei bis drei Minuten mitanbraten.

Lösche die Pfanne nun mit dem Weißwein ab. Lass den Wein für circa ein bis zwei Minuten köcheln, bevor du die Pfanne mit etwas Gemüsebrühe aufgießt, bis der Kürbis damit bedeckt ist.

Lass die Sauce nun abgedeckt für circa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis schön weich ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Fein gewürfelte Schalotten und zwei ganze, geschälte Knoblauchzehen werden in einer tiefen Pfanne angedünstet.

Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, gib als nächstes den Kürbis dazu.

Weich gekochte Kürbiswürfel in einer tiefen Pfanne.

Brate den Kürbis etwas an und lösche die Pfanne mit Wein und Gemüsebrühe ab. Lass den Kürbis für circa 15 Minuten köcheln.

Sobald der Kürbis schön weich ist, kannst du die Knoblauchzehe aus der Pfanne entfernen und den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder dem Kochlöffel zerdrücken. Schmecke die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat ab.

Gib nun die ungekochten Nudeln und die Parmesanrinde dazu. Gieße die Pfanne mit der restlichen Brühe auf, sodass die Nudeln von der Sauce bedeckt sind. 

Decke die Pfanne mit dem Deckel ab und lass die Nudeln so lange köcheln, bis sie al dente sind und einen Großteil der Sauce aufgesaugt haben. Je nach Nudelsorte kann das zwischen 10 und 20 Minuten dauern.

Ungekochte Nudeln und ein kleines Stück Parmesanrinde kochen im Kürbissud in einer tiefen Pfanne.
Fertig gekochte Rigatoni Nudeln in einer cremigen Kürbissauce.

Sobald die Nudeln fertig sind, kannst du die Parmesanrinde entfernen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Schmecke die fertige Kürbispasta nochmal mit Salz, Pfeffer und, falls nötig, etwas Muskat ab.

Falls vorhanden, serviere die Pasta alla Zucca gerne mit frischem Salbei oder etwas Salbei-Butter.

Das passt dazu

Um aus diesem klassischen, italienischen Pastarezept ein gesundes und ausgewogenes Gericht zu zaubern, kannst du die fertige Pasta noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren. Hier sind ein paar Vorschläge:

  • Garnelen: Gib sie kurz vorm Ende der Kochzeit dazu, sodass sie für die letzten drei bis vier Minuten mitkochen können.
  • Pulled Chicken: Auf meinem Blog findest du zwei schnelle und einfache Meal Prep Rezepte für ein Pulled Chicken aus dem Topf und eines für Pulled Chicken im Backofen. 
  • Rinderstreifen: Brate die Rinderstreifen in einer separaten Pfanne an und serviere sie anschließend auf der Pasta alla Zucca.
  • Gebratenes Hackfleisch oder Hackbällchen aus dem Ofen passen mit ihrem herzhaften Aroma hervorragend zu dieser feinen Pasta.
  • Ebenso exquisit wie Rinderstreifen oder Garnelen wäre eine Kugel Burrata oder Büffelmozzarella, die du vor dem Servieren in der Pfanne auseinanderziehen kannst.
  • Weitere vegetarische bzw. vegane Proteinquellen, die hervorragend zu dieser cremigen Kürbispasta passen, wären knusprige Tofu Scheiben oder eine Dose Cannellini Bohnen.

Aufbewahrungs- und Meal-Prep-Tipps

Reste dieser Kürbispasta lassen sich für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufheben. Verstaue sie dafür einfach in einer luftdicht verschließbaren Frischhaltebox. Wärme sie vorm Servieren in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder auf. 

Um die Zubereitung der Pasta noch schneller und einfacher zu machen, kannst du den Kürbis bereits bis zu drei Tage im Voraus in Würfel schneiden. 

Die fertig vorbereiteten Kürbiswürfel kannst du in einer Frischhaltbox für drei bis vier Tage im Kühlschrank lagern. Auf diesem Weg sparst du dir rund 10 Minuten der Vorbereitungszeit.

Geheimtipps

Aus der restlichen Kürbishälfte kannst du dieses leckere Gnocchi Rezept von Blech mit Kürbis zaubern. Alternativ kannst du daraus Kürbispüree machen und es für herzhafte und süße Gerichte verwenden.

Hab stets ein Auge auf die Pfanne, den sowohl der Kürbis als auch die Nudeln sollten nicht am Pfannenboden anbrennen. Rühre deshalb regelmäßig um und habe die Pfanne gut im Blick. Falls nötig, kannst du die die Hitze reduzieren oder etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Muss man Butternut-Kürbis schälen?

Zwar ist die Schale vom Butternut-Kürbis essbar, jedoch benötig sie eine lange Garzeit, bis sie weich und genießbar ist. Deshalb musst du den Butternut-Kürbis für die meisten Rezepte schälen. 

Kann ich das Rezept auch ohne Weißwein zubereiten?

Selbstverständlich. Anstatt von Weißwein kannst du einfach die gleiche Menge an Gemüsebrühe verwenden. 

Noch mehr Kürbis-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, überraschend gesunden und herbstlichen Rezepte mit Kürbis bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremige Kürbisnudeln in einem grauen Teller, serviert mit frischem Basilikum und Chiliflocken.

Pasta alla Zucca (italienische Pasta mit Kürbis)

Julia SchmittJulia Schmitt
Bei der Pasta alla Zucca werden die Nudeln direkt in einem aromatischen Kürbissud gegart, was für cremige und geschmacksintensive Kürbisnudeln sorgt. Ein raffiniertes und ausgefallenes Pasta Rezept, das dennoch einfach zubereitet ist.
Idealerweise servierst du die Kürbispasta mit einer Proteinquelle nach Wahl. Ein paar Ideen dazu findest du in den Rezeptnotizen. 
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 399 kcal

Kochutensilien

  • 1 große, tiefe Pfanne (mit Deckel)

Zutaten
  

  • ½ Butternut-Kürbis (Circa 400 bis 500 Gramm Fruchtfleisch)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 100 Milliliter Weißwein
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat frisch gerieben
  • 140 Gramm kurze Nudeln nach Wahl
  • 1 kleines Stück Parmesanrinde (circa 5 Zentimeter)
  • 15 Gramm Parmesan frisch gerieben

Anleitungen
 

  • Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln.
    ½ Butternut-Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
  • Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittelhoher Hitze andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Kürbis dazugeben und für zwei bis drei Minuten mitanbraten.
    2 Teelöffel Olivenöl
  • Pfanne mit Wein ablöschen, circa ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Etwas Brühe dazugießen, sodass der Kürbis damit bedeckt ist und abgedeckt für circa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Gelegentlich umrühren, sodass nichts anbrennen kann.
    100 Milliliter Weißwein, 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • Knoblauchzehen entfernen und Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnlichem zerkleinern. Kürbissauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die ungekochten Nudeln, Parmesanrinde und restliche Brühe dazugeben. Gut umrühren, sodass alle Nudeln mit der Sauce bedeckt sind. 
    Salz, Pfeffer, Muskat, 140 Gramm kurze Nudeln nach Wahl, 1 kleines Stück Parmesanrinde
  • Nudeln so lange köcheln lassen, bis sie al dente sind und den Großteil der Kürbissauce aufgesaugt haben. Je nach Nudelsorte kann das zwischen 10 und 20 Minuten dauern. Währenddessen immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Falls nötig etwas Wasser nachgießen.
  • Parmesanrinde entfernen, geriebenen Parmesan unterrühren und Pasta alla Zucca mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    15 Gramm Parmesan

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Ideen für leckere Proteinquellen, die du mit der Pasta alla Zucca kombinieren kannst:
Außerdem kannst du diese Pasta gerne mit etwas frischen Salbei, in Butter knusprig gebratenen Salbei Blättern oder etwas Salbei Butter servieren.

Nährwerte

Calories: 399kcalCarbohydrates: 61.1gProtein: 15gFat: 9.2gSaturated Fat: 2.5gFiber: 9.8g
Suchbegriff Kübissauce, Kürbis Mac and Cheese, Kürbis-Pasta, Kürbisnudeln
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Nudelsalat im Glas

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Dieser italienische Nudelsalat im Glas ist das perfekte Mittagessen zum Mitnehmen. Er schmeckt frisch und lecker, ist gesund und ausgewogen und einfach und schnell vorbereitet. 

Zwei Portionen Nudelsalat im Glas stehen nebeneinander vor einem beigen Hintergrund, wobei von einem der beiden Gläser gerade der Deckel abgenommen wird.
Springe zu:

Dieses Rezept für einen schnellen Meal Prep Nudelsalat im Glas ist wie für dich gemacht, wenn du nach einer gesunden Alternative zum klassischen Kantinenessen suchst.

Du kannst den Salat bereits am Wochenende vorbereiten und bis zu vier Tage im Kühlschrank aufheben.

So kannst du ihn unter der Woche mit ins Büro, auf die Arbeit oder in die Uni nehmen und ihn als ein gesundes und köstliches Mittagessen genießen. 

Zutaten 

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für einen italienischen Nudelsalat im Glas benötigt werden.
  • Kurze Nudeln nach Wahl: Um den Salat noch etwas gesünder und ballaststoffreicher zu machen, kannst du kurze Vollkornnudeln verwenden.
  • Frische Kirschtomaten: Für diesen mediterranen Nudelsalat benötigst du eine Menge Tomaten, da sie die Grundlage für ein gigantisches Dressing sind. Außerdem schneiden wir noch ein paar weitere Tomaten roh in den Salat.
  • Schalotten: Sie verleihen dem Dressing ein herzhaftes Aroma. Aber keine Sorge, wir braten sie an, sodass du dir keine Gedanken um einen Zwiebel-Mundgeruch machen musst.
  • Balsamico Essig und Olivenöl für das Dressing
  • Deine liebsten Oliven, falls möglich bereits entsteint. Wer keine Oliven mag, lässt sie einfach weg.
  • Eine Dose Thunfisch in Olivenöl oder im eigenen Saft 
  • Frischer Rucola für eine knackige, erfrischende Note

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Koche die Nudeln nach Packungsbeilage und stelle vor dem Abgieße etwas Nudelwasser beiseite.

Zur selben Zeit kannst du das Dressing vorbereiten. Schäle und schneide zuerst die Schalotten in feine Würfel. Gib sie dann zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne und brate sie mit einer Prise Salz glasig an.

Als nächstes gibst du rund zwei Drittel der Tomaten dazu. Brate sie für fünf Minuten bei mittelhoher Hitze an und lege währenddessen einen Deckel auf die Pfanne. 

In der Zwischenzeit kannst du die restlichen Tomaten sowie die Oliven halbieren oder vierteln. Außerdem muss der Rucola gewaschen und trockengeschleudert werden.

Nach circa fünf Minuten sollten die Tomaten schön weich sein, sodass du sie mit deinem Kochlöffel vorsichtig zerdrücken kannst. (PS: Ziehe dir dafür vorsichtshalber eine Schürze an oder verwende den Deckel aus Schutzschild.)

Reduziere dann die Hitze ein wenig und lösche die zerdrückten Tomaten mit dem Balsamico Essig und circa zwei Esslöffel Nudelwasser ab.

Lass das Dressing für weitere ein bis zwei Minuten köcheln. Schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Dressing abkühlen.

Angebratene Kirschtomaten und Schalottenwürfel in einer Pfanne.

Brate die Tomaten für circa 5 Minuten bei mittelhoher Hitze an.

Fertiges Tomaten-Balsamico-Dressing in einer Pfanne mit einem Kochlöffel.

Zerdrücke die Tomaten mit dem Kochlöffel und lösche sie mit Balsamico Essig und Nudelwasser ab.

Nudelsalat schichten

Sobald die Nudeln, das Dressing und das Gemüse vorbereitet sind, musst du den Salat nur noch in ein Glas schichten.

Dafür verteilst du zuerst das abgekühlte Dressing auf deine beiden Gläser. Als nächstes kannst du die restlichen Tomaten, die Oliven und den Thunfisch gleichmäßig auf die Gläser aufteilen. 

Anschließend kommen die abgekühlten Nudeln drauf. Und zu Schluss füllst du die Gläser bis zum Rand mit Rucola auf und verschließest sie fest mit dem Deckel. 

Stelle die Salate dann in den Kühlschrank. Dort kannst du sie bis zu vier Tage aufheben. 

In ein großes Glas geschichteter, italienischer Nudelsalat.

Alternativen und Abwandlungen

Wer möchte, kann, zusätzlich oder anstatt vom Thunfisch, Mozzarella-Kugeln oder Parmesan-Hobel dazugeben. 

Außerdem kannst du den Salat durch ein paar getrocknete Tomaten, eingelegte Paprika oder etwas Mais ergänzen. 

Wer das Dressing noch weiter verfeinern will, kann einen Teelöffel grünes oder rotes Pesto dazugeben. 

Welche Glasgröße benötige ich für den Nudelsalat?

Du benötigst für jede Portion dieses Nudelsalats ein Schraub- oder Weckglas mit einem Liter Fassungsvermögen.

Das kannst du zum Beispiel online bestellen oder in Haushaltswaren-Geschäften erstatten. Alternativ kannst du auch ein großes Glas Sauerkirschen, Apfelmus oder Ähnliches aufheben, ausspülen und für ein solchen Salat wiederverwerten. 

Wie isst man ein Salat im Glas?

Du kannst den Nudelsalat entweder direkt aus dem Glas essen oder ihn zum Servieren in eine Schüssel umfüllen.

Bist du Büro oder daheim, wo du Zugang zu einer großen Schüssel hast, dann stürzte den Salat einfach dort hinein. Rühre ihn anschließend gut um und dann kannst du ihn direkt genießen.

Bist du hingegen unterwegs oder hast keine Schüssel zur Hand, kannst du ihn auch direkt aus dem Glas essen. Dafür solltest du den Nudelsalat zuvor einmal kräftig durchschütteln. So verteilt sich das Dressing und die Schichten.

Um den Salat bei einem Picknick oder auf einem Buffet zu servieren, kannst du ihn auf mehrere kleine Gläschen verteilen. So eignet er sich perfekt für ein Partybuffet. 

Nudelsalat vorbereiten und aufheben

Dieser italienische Salat aus dem Glas ist ein wunderbares Meal Prep Rezept. Du kannst es am Wochenende vorbereiten, die Portionen in einzelne Gläschen schichten und bis zu vier Tage im Kühlschrank aufheben. 

Wenn du den Nudelsalat mitnimmst, achte darauf, ihn nicht länger als zwei bis drei Stunden ungekühlt zu lassen.

Geheimtipps

  • Noch mehr leckere Salate im Glas und mehr Tipps für die Zubereitung von Meal Prep Salaten findest du hier 👉 Meal Prep Salate im Glas.
  • Stelle deine Salatgläser in den Kühlschrank oder in die Kühlschranktür und lege sie, falls möglich, nicht hin. Ansonsten verteilt sich das Dressing auf alle Schichten, wodurch der Rucola welk wird.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich den Thunfisch weglassen oder ersetzen?

Anstatt von Thunfisch kannst du auch ein Lachsfilet aus der Dose oder kleine Mozzarella-Kugeln verwenden. Außerdem kannst du ihn durch kleine Cannellini-Bohnen oder mit Pulled Chicken ersetzen.

Noch mehr Meal-Prep-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über deine Meinung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach, indem du auf die Sterne im Rezept klickst, oder mit der Kommentarfunktion am Ende dieses Posts. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Meal Prep Ideen bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Zwei Portionen Nudelsalat im Glas stehen nebeneinander vor einem beigen Hintergrund, wobei von einem der beiden Gläser gerade der Deckel abgenommen wird.

Nudelsalat im Glas

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser einfache Nudelsalat im Glas überzeugt mit seinen mediterranen, italienischen Aromen und ist das perfekte Meal Prep Rezept für den Büro- und Arbeitsalltag. 
Einmal vorbereitet, kannst du den Salat für bis zu vier Tage aufheben und in deiner Mittagspause genießen. Die perfekte Alternative zum Kantinenessen oder zum Brötchen vom Bäcker.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 380 kcal

Kochutensilien

  • 2 Schraub- oder Weckgläser mit je einem Liter Fassungsvermögen

Zutaten
  

  • 80 g Vollkornnudeln
  • 500 g Kirschtomaten
  • 2 Schalotten
  • 2 TL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 50 g Oliven entsteint
  • 80 g Rucola
  • 1 Dose Thunfisch

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen, Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser beiseitestellen. Nudeln im Seiher auskühlen lassen.
  • Währenddessen Schalotten schälen und fein würfeln, Tomaten waschen. Schalotten und Olivenöl in eine Pfanne geben und mit etwas Salz glasig anbraten.
  • Sobald die Schalotten glasig sind, rund zwei Drittel der Tomaten dazugeben und für rund fünf bis sieben Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, Pfanne währenddessen mit einem Deckel abdecken.
  • In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten halbieren oder vierteln, Oliven halbieren. Rucola waschen und trockenschleudern und Thunfisch abgießen.
  • Sobald die Tomaten schön weich sind, Hitze etwas reduzieren und sie vorsichtig mit dem Kochlöffel zerdrücken. Balsamico und circa zwei Esslöffel Nudelwasser dazugeben und für ein bis zwei Minuten einköcheln lassen. 

Salat schichten

  • Dressing auf zwei Gläser verteilen. Restliche Tomaten, Oliven, Thunfisch und Nudeln gleichmäßig auf die Gläser verteilen und mit Rucola auffüllen. 
  • Gläser fest verschließen und bis zu vier Tage im Kühlschrank lagern. 

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Nährwerte

Calories: 380kcalCarbohydrates: 38.1gProtein: 26.6gFat: 10.8gSaturated Fat: 1.8gFiber: 7.1gSugar: 11.9g
Suchbegriff Nudelsalat, Salat im Glas
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Gemüsesauce für Pasta

by 2 Kommentare

Diese Gemüsesauce ist die perfekte Pastasauce, wenn dir nach leckeren, cremigen, käsigen Nudeln ist, die gleichzeitig noch richtig gesund sein sollen.

Für die Sauce wird Gemüse im Ofen geröstet und anschließend mit körnigem Frischkäse, etwas Nudelwasser und Parmesan zu einer traumhaft cremigen Pastasauce püriert.

Eine Pfanne mit kurzen Nudeln in einer cremigen Käse-Gemüsesauce auf einem roten Fließenuntergrund.
Springe zu:

Bist du auf der Suche nach einem Rezept, dass viele verschiedene Gemüsesorten enthält? Oder suchst du nach einem Weg, übriges Gemüse zu verwerten?

Essen deine Kinder, dein Partner oder du selbst nicht so gerne Gemüse und du brauchst ein Rezept, das viel verstecktes Gemüse enthält? Oder bist du einfach nur auf der Suche nach einer cremigen, käsigen Pastasauce?

Egal was es ist, dieses Gemüsepasta ist genau das Richtige. Sie ist herzhaft, frisch, cremig und käsig. Sie kann wunderbar vorbereitet und aufgehoben werden und ist dabei auch noch unglaublich gesund.

Zutaten 

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für Nudeln mit Gemüsesauce benötigt werden.
  • Je eine große Zucchini, Paprikaschote und Karotte. Hast du eine dieser Gemüsesorten nicht zur Hand, kannst du sie gegen eine der anderen ersetzen.
  • Zwei Schalotten und zwei Knoblauchzehen für einen herzhaften Geschmack
  • Frische Rispentomaten oder zwei bis drei große Fleischtomaten. Im Winter kannst du sie gegen eine zweite Paprikaschote ersetzen.
  • Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer
  • Nudeln nach Wahl: Verwende gerne Vollkornnudeln, um das Rezept noch gesünder zu machen. Dank der cremigen Sauce wird sowieso niemand den Unterschied sehen oder schmecken.
  • Hüttenkäse: Der körnige Frischkäse steuert Proteine und eine käsige Note bei. Alternativ kannst du ihn durch eine Dose weiße Bohnen ersetzen.
  • Frisch geriebener Parmesan für extra Würze und leckere Umami-Aromen.
  • Optional:  ein paar getrocknete Kräuter (wie Oregano oder Thymian) oder einen Löffel dieser italienischen Gewürzmischung sowie ein paar Chiliflocken für etwas extra Pep.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternativen und Abwandlungen

Dieses Rezept eignet sich perfekt zur Resteverwertung. Hast du zum Beispiel etwas Blumenkohl übrig, kannst du ihn hier dazugeben. 

Achte nur darauf, dass das Gemüse entweder die gleiche Garzeit im Ofen hat oder dass du es so zerkleinerst, dass es ebenfalls rund 25 bis 30 Minuten im Ofen benötigt.

Anstatt von Schalotten kannst du eine große Gemüsezwiebel verwenden. 

🌱 Um die Sauce vegan zuzubereiten kannst du den Hüttenkäse gegen eine Dose weiße Bohnen und den Parmesan gegen zwei Esslöffel Hefeflocken ersetzen.

Benötigtes Küchenequipment

  • Ein Blech, um das Gemüse im Ofen zu rösten
  • Ein Topf zum Kochen der Nudeln
  • Einen Mixer oder Food Processor für die Zubereitung der Sauce. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab und einen passenden Behälter (z.B. einen Topf) verwenden. 

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Zuerst muss das Gemüse im Ofen weich geröstet werden. Heize dafür den Ofen auf 200 Grad Celsius Unter-/Oberhitze vor. Putze dann die Zucchini, Paprika und Karotte. Schneide sie grob klein und verteile sie auf ein Blech. 

Schäle die Schalotten und schneide sie in Viertel. Gib sie zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen zum Gemüse. Wasche die Tomaten und gib sie ebenfalls dazu.

Verwendest du kleine Tomaten, kannst du sie einfach ganz lassen. Große Fleischtomaten solltes du halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.

Verteile das Öl über dem Gemüse, würze es kräftig mit Salz und Pfeffer und vermische alles mit deinen Händen oder einem Kochlöffel. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech zu verteilen.

Schiebe das Gemüse nun bei 200°C in den Backofen und röste es für 25 bis 30 Minuten, bis die Paprikahaut leichte Blasen schlägt und alles schön weich ist.

Circa fünf bis zehn Minuten bevor dein Gemüse fertig ist, kannst du einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salze das Wasser und gib die Nudeln hinein, sobald das Wasser sprudelnd kocht. Koche die Nudeln nach Packungsangaben bei mittelhoher Hitze.

Hole das Gemüse aus dem Ofen und fülle es vorsichtig in einen Mixer oder Food Processor um. Vergesse nicht, die Schale der Knoblauchzehen zu entfernen, bevor du sie in den Mixer gibst. 

Füge den Hüttenkäse und Parmesan dazu und beginne die Sauce zu einer glatten, rosaroten Sauce zu pürieren. Schöpfe rund 100 Milliliter vom Nudelwasser ab und gib es schlückchenweise zur Sauce, bis diese deine gewünschte Konsistenz erreicht hat. 

Schmecke die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer, den Kräutern und Chiliflocken ab und serviere sie dann mit den gekochten Nudeln.

In Scheiben geschnittene Zucchini und Karotte liegen zusammen mit Paprikastückchen, Schalotten, Knoblauchzehen und Kirschtomaten auf einem Backblech.

Mariniere das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Vogelperspektive auf ein Blech mit geröstetem Gemüse.

Röste es für 25 bis 30 Minuten im Ofen.

Vogelperspektive auf einen Mixer mit einer sämigen, cremigen Gemüsesauce.

Püriere das Gemüse mit Hüttenkäse, Parmesan und Nudelwasser zu einer cremigen Sauce.

Vogelperspektive auf eine Pfanne, in der die Gemüsesauce mit kurzen Nudeln vermischt wird.

Schmecke die Sauce mit den Gewürzen ab und vermische sie mit den gekochten Nudeln.

Das passt dazu

Du kannst die Nudeln mit etwas geriebenem Parmesan und etwas frischem Basilikum oder Rucolablättern servieren. Die knackige Note von Rucola stellt einen tollen Kontrast zu der cremigen, käsigen Sauce da. 

Wer möchte, kann die Nudeln noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren. Ein paar Hähnchenstreifen, Garnelen, etwas knusprigen Tofu, Lachs oder einfach ein paar Cannellini-Bohnen würden hervorragend dazu passen. 

Anstatt von Parmesan kannst du die Nudeln auch mit knusprig gerösteten Brotkrümeln servieren. Dafür zerkleinerst du einfach ein hartes Brötchen im Mixer und röstest die Brotkrümel in ein wenig Olivenöl, mit einer fein gewürfelten Knoblauchzehe und etwas Zitronenschale in einer Pfanne goldbraun an. 

Würze sie dann mit ein paar getrockneten Kräutern (siehe auch 👉 italienische Gewürzmischung), etwas Salz und Pfeffer und serviere sie über der Gemüsepasta.

So lässt sich die Sauce vorbereiten und aufheben

Von diesem Gericht lohnt es sich gleich die doppelte Menge zu kochen. Die Reste lassen sich wunderbar für circa drei Tage im Kühlschrank aufheben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

Wer das Rezept für die Woche vorbereiten will, kann die Nudeln und Sauce getrennt voneinander im Kühlschrank aufheben. So halten sie sich etwas länger und lassen sich individuell portionieren.

Ein Teller Nudeln mit einer cremigen Pastasauce auf einem roten Fließenuntergrund.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Achte darauf, den Deckel von deinem Mixer nicht ganz zu verschließen. Die meisten Mixer haben eine kleine Öffnung im Deckel. Lasse diese Abdeckung weg und halte stattdessen ein Geschirrtuch auf die Öffnung. So kann der Dampf während dem Mixen entweichen. 
  • Gib das Nudelwasser nach und nach dazu, bis die Sauce deine gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Muss ich ein Backpapier unterlegen?

Du kannst, musst aber kein Backpapier auf dein Blech legen. Das Gemüse wird dank dem Öl nicht auf dem Blech kleben bleiben, allerdings erleichtert das Backpapier später den Abwasch.

Was kann ich anstatt von Hüttenkäse verwenden?

Auch wenn du kein großer Fan von Hüttenkäse bist, würde ich dir raten, es einfach mal auszuprobieren. Du wirst den Hüttenkäse nicht rausschmecken und er verleiht der Pasta eine unvergleichlich cremige, käsige Note. Gleichzeitig ist er richtig gesund und enthält viel Eiweip. Hast du jedoch keinen Hüttenkäse zur Hand, dann ersetze ihn mit einer Dose weißen Bohnen.

Kann ich die Sauce auch ohne Backofen zubereiten?

Um die Sauce auf dem Herd zuzubereiten, schneide alles in kleine Würfel. Brate dann zuerst den Knoblauch und die Zwiebeln im Öl an und gib dann das restliche Gemüse dazu. Brate es bei mittelhoher Hitze an, bis es leicht angebräunt und etwas weich ist. Gib ein wenig Gemüsebrühe dazu (circa 100 Milliliter) und lass das Gemüse bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln, bis es weich ist. Dann kannst du den Topf vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und die Sauce mit einem Pürierstab mixen.

Noch mehr gesunde Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pasta-Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Ein Teller Nudeln mit einer cremigen Pastasauce auf einem roten Fließenuntergrund.

Gemüsesauce mit Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese gesunde Pastasauce steckt voll mit Gemüse. Nachdem das Gemüse im Ofen geröstet wurde, wird es zusammen mit Hüttenkäse und Parmesan zu einer unvergleichlich cremigen und käsigen Sauce püriert, die mit Nudeln serviert wird. Ein köstliches Pastarezept, das einfach zuzubereiten und wahnsinnig gesund ist. 
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Calories 428 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech (mit Backpapier)
  • 1 Topf (mit Deckel)
  • 1 Mixer oder Food Processor (alternativ ein Pürierstab und ein großer Topf)

Zutaten
  

  • 1 Zucchini (groß)
  • 1 Paprikaschote (groß)
  • 1 Karotte (groß)
  • 200 g Kirschtomaten *
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Nudeln nach Wahl (gerne Vollkornnudeln)
  • 300 g Hüttenkäse
  • 20 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 TL getrocknete Kräuter ** z.B. Basilikum, Oregano, Thymian, etc
  • ½ TL Chiliflocken (optional)

Anleitungen
 

Gemüse rösten

  • Backofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Zucchini, Paprika und Karotte putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren oder vierteln.
  • Gemüse auf einem Blech verteilen. Tomaten und ungeschälte Knoblauchzehen dazugeben. Öl über das Gemüse verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen, für 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist und die Paprikahaut kleine Blasen schlägt.

Nudelsauce

  • Circa fünf bis zehn Minuten bevor das Gemüse fertig ist, ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen und Nudeln hineingeben, Pasta nach Packungsangaben kochen.
  • Gemüse aus dem Ofen holen und in einen Mixer oder Food Processor geben. Hüttenkäse und Parmesan dazugeben und glatt pürieren. Nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben (circa 100ml), bis die Sauce eine cremige, dickflüssige Konsistenz hat.
  • Sauce mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Chiliflocken abschmecken und mit den gekochten Nudeln servieren.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

*Du kannst auch große Fleischtomaten verwenden. Halbiere diese jedoch und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech
**Alternativ kannst du auch einfach eine italienische Kräutermischung wie diese verwenden.
Dazu passt:

Nährwerte

Calories: 428kcalCarbohydrates: 60.5gProtein: 21.5gFat: 8.9gSaturated Fat: 1.6gFiber: 9.5gSugar: 9g
Suchbegriff einfache Pastasauce, Gemüsesauce, Gemüsesauce zu Pasta, gesunde Nudeln
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Brokkoli Pasta (ohne Sahne)

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Diese cremige, leichte Brokkoli Pasta wird ganz ohne Sahne zubereitet. Stattdessen sorgt etwas Frischkäse, Parmesan und Basilikum-Pesto für eine aromatische, köstliche Pasta, die super schnell zubereitet und überraschend gesund ist.

Lust auf noch mehr cremige Pastarezepte ohne Sahne? Dann probiere doch auch mal diese cremigen Lachsnudeln mit Spinat.

Vogelperspektive auf eine Nudelpfanne mit Brokkoli auf einem beigen Steinuntergrund.

Lust auf simple, schnelle italienische Brokkoli Nudeln? Dieses Rezept wird ganz ohne Sahne zubereitet und ist somit leicht und gesund.

Stattdessen sorgt eine wunderbar cremige Sauce aus etwas Frischkäse, ein wenig Parmesan und Nudelwasser für eine köstliche Pasta, die mit Pesto alla Genovese verfeinert wird.

Springe zu:

Zutaten

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Brokkoli Nudeln benötigt werden.
  • Ein Kopf Brokkoli (circa 300 bis 500 Gramm)
  • Kurze Nudeln nach Wahl: Wer mag kann die Pasta mit Vollkornnudeln noch gesünder machen.
  • Eine Knoblauchzehe und Schalotte als Geschmacksbasis
  • Frischkäse als Ersatz für die Sahne: In Kombination mit etwas Nudelwasser sorgt er für eine ebenso cremige Sauce.
  • Pesto alla Genovese zum Verfeinern der Sauce und für extra viel Geschmack
  • Frisch geriebener Parmesan für die Sauce und gerne noch etwas mehr zum Servieren 
  • Optional noch etwas frischen Zitronenabrieb zum Verfeinern

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts. Alternative Zutaten und Abwandlungen findest du nach der Kochanleitung.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Fülle zuerst einen Topf mit Wasser und bringe ihn zum Kochen. Währenddessen kannst du den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und diese gründlich waschen. Außerdem muss der Knoblauch und die Schalotten geschält und fein gewürfelt werden.

Sobald das Wasser kocht, kannst du es leicht salzen und die Brokkoliröschen hineingeben. Koche sie für vier bis fünf Minuten.

Bereite währenddessen eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Hole den weichen, aber noch leicht bissfesten Brokkoli aus dem Topf und gib ihn für circa 20 Sekunden in das Eisbad. Anschließend kannst du die Röschen abgießen und kurz in einem Seiher abtropfen lassen.

👉 Das Abschrecken im Eisbad stoppt sofort den Kochprozess. Damit bleibt der Brokkoli bissfest und behält seine grüne Farbe. 

Bring das Wasser im Topf erneut zum Kochen und gib anschließend die Nudeln hinein. Koche sie nach Packungsangaben und bereite parallel dazu die Sauce zu.

Erhitze dafür etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfelchen hinein und brate sie mit einer Prise Salz an, bis die Schalotten leicht glasig sind. 

Dann kannst du den Brokkoli dazugeben und die Röschen teilweise mit deinem Holzlöffel zerdrücken. Das sorgt dafür, dass er sich besser mit der Sauce verbindet. Lass für die Optik, aber trotzdem ein paar der Röschen ganz.

Falls nötig, kannst du währenddessen etwas Nudelwasser zur Pfanne geben, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt. 

Gieße die Nudeln ab und fange dabei etwas Nudelwasser auf. Alternativ kannst du die Nudeln auch direkt zur Sauce geben und das Kochwasser im Topf lassen. 

Gib nun den Frischkäse, das Pesto und rund 50 Milliliter Nudelwasser dazu und verrühre es mit den Nudeln und dem Gemüse. Zum Schluss wird die Pasta mit dem Parmesan und etwas Zitronenabrieb verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Brokkoliröschen werden auf einem Brett in mundgerechte Stücke zerkleinert.

Schneide den Brokkoli in kleine Röschen.

Gekochter Brokkoli in einem Eisbad.

Koche den Brokkoli für fünf Minuten und gib ihn dann kurz in ein Eisbad.

Pfanne, in der Brokkoli und klein gewürfelte Schalotten angebraten werden.

Brate Schalotten und Knoblauch in etwas Öl an, gib den Brokkoli dazu und zerstoße die Röschen teilweise.

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit kurzen Nudeln, Brokkoli und einer cremigen Sauce.

Gib den Frischkäse, Parmesan, das Pesto und etwas Nudelwasser zu den Nudeln, schmecke die Sauce mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer ab.

Alternativen und Abwandlungen

  • Mit Pinienkernen: Wer mag, kann die Pasta mit gerösteten Pinienkernen servieren.
  • Mit Brotkrümeln: Dafür zerkleinert man ein hartes, altbackenes Brötchen in einem Mixer und röstet die Brösel mit etwas Öl, Knoblauch und Salz an. Anschließend werden sie wie Käse über die Pasta gestreut. 
  • Proteinreich dank Cannellini-Bohnen: Um die Pasta etwas proteinreicher zu machen, kannst du am Ende weiße Cannellini-Bohnen unterrühren.
  • Linsen- oder Kichererbsenpasta: Anstatt von normaler Pasta, kannst du Nudeln aus Hülsenfrüchte verwenden. Diese enthalten viele Ballaststoffe und Proteine.
  • Mit Tomaten: Für noch mehr Vitamine, kannst du ein paar Kirschtomaten halbieren und sie zusammen mit dem Brokkoli in die Pfanne geben.
  • Vegan: Um die Brokkoli Pasta vegan zuzubereiten, kannst du einen veganen Frischkäse verwenden. Lasse außerdem den Käse weg und serviere sie stattdessen mit ein paar gerösteten Brotkrümeln. 
Ein Teller Brokkoli Nudeln mit einer goldenen Gabel auf einem beigen Hintergrund.

Benötigtes Küchenequipment

Für die Zubereitung der Brokkoli Nudeln brauchst du einen Topf und eine Pfanne. Außerdem benötigst du einen Schüssel für das Eisbad und eine Reibe für den Parmesan und die Zitronenschale. 

Das passt dazu

Wir genießen die Brokkoli Pasta gerne noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle, wie einem Lachfilet aus dem Ofen oder ein paar Hähnchenstreifen. Hier sind ein paar Rezepte, die du mit der Pasta kombinieren kannst:

So lassen sich Reste aufheben

Sollte eine oder mehrere Portionen übrigbleiben, kannst du sie in einer Frischhaltebox im Kühlschrank verstauen. Dort kannst du sie problemlos für bis zu drei Tage aufheben und anschließend auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen.

Idealerweise hebst du, getrennt dazu, auch etwas Nudelwasser auf. Das kannst du während dem Aufwärmen dazugeben, um die Pasta wieder schön cremig zu machen.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Sollte die Sauce nicht cremig genug sein, kannst du noch etwas mehr Parmesan oder Frischkäse dazugeben. Ist sie nicht flüssig genug, füge etwas mehr Nudelwasser hinzu. 
  • Um die Pasta proteinreicher zu machen, kannst du Linsen- oder Kichererbsen-Pasta verwenden, ein paar weiße Bohnen dazugeben oder sie mit Hähnchenstreifen, etwas Räucherlachs oder Ähnlichem servieren.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Ich habe keine Eiswürfel zur Hand. Kann ich den Schritt mit dem Abschrecken auch überspringen?

Ja, das Eisbad ist nicht zwingend nötig, es verbessert nur die Textur und die Optik vom Brokkoli. Du kannst den Schritt also auch überspringen. Alternativ kannst du ihn auch in eine Seiher geben und kurz unter kaltem Wasser abbrausen.

Noch mehr schnelle Nudelrezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über deine Meinung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach, indem du auf die Sterne im Rezept klickst, oder mit der Kommentarfunktion am Ende dieses Posts. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Ein Teller Brokkoli Nudeln mit einer goldenen Gabel auf einem beigen Hintergrund.

Brokkoli Pasta (ohne Sahne)

Julia SchmittJulia Schmitt
Eine cremige, leckere und schnell gemachte Brokkoli Pasta mit einer Sauce aus Frischkäse, grünem Pesto und etwas Parmesan.
Leckere Ideen zum Servieren und Abwandeln findest du in den Rezeptnotizen und im Blogbeitrag.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 407 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (mit Deckel)
  • 1 Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser (optional)
  • 1 große Pfanne
  • 1 Käsereibe

Zutaten
  

  • 1 Kopf Brokkoli (300 bis 400 Gramm)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Schalotte
  • 140 g kurze Nudeln nach Wahl (gerne auch Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe)
  • 1 TL Raps- oder Olivenöl
  • 30 g Frischkäse
  • 2 TL Pesto alla Genovese
  • 15 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone (optional)

Anleitungen
 

  • Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Sobald das Wasser im Topf kocht, Hitze etwas reduzieren und Brokkoli hineingeben, für 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen eine Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser füllen. Brokkoli anschießend aus dem Wasser holen, für 20 bis 30 Sekunden in das Eisbad geben und anschließend in einem Seiher abtropfen lassen. 
  • Wasser im Topf erneut zum Kochen bringen, salzen, Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen.
  • Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben und für circa eine Minute mit einer Prise Salz anbraten. Brokkoliröschen dazugeben und teilweise mit einem Holzlöffel zerdrücken. Falls nötig, etwas Nudelwasser dazugeben, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt.
  • Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln, Frischkäse, Pesto und rund 50 Milliliter Nudelwasser in die Pfanne geben und gut umrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Nudeln nach Belieben noch mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Alternativen und Abwandlungen:
  • Pasta mit gerösteten Pinienkernen servieren
  • Mit Brotkrümeln: Ein hartes, altbackenes Brötchen in einem Mixer zerkleinern, die Brösel mit etwas Öl, Knoblauch und Salz rösten und wie Käse über die Pasta streuen.
  • Um die Pasta etwas proteinreicher zu machen, kann man am Ende weiße Cannellini-Bohnen unterrühren.
  • Anstatt von normaler Pasta, kannst du Nudeln aus Hülsenfrüchte verwenden. Diese enthalten viele Ballaststoffe und Proteine.
  • Für noch mehr Vitamine, kannst du ein paar Kirsch- oder Datteltomaten halbieren und sie zusammen mit dem Brokkoli in die Pfanne geben.
  • Um die Brokkoli Pasta vegan zuzubereiten, kannst du einen veganen Frischkäse verwenden. Lass außerdem den Käse weg und serviere die Nudeln stattdessen mit ein paar gerösteten Brotkrümeln.

Nährwerte

Calories: 407kcalCarbohydrates: 52.7gProtein: 18.2gFat: 11.3gSaturated Fat: 3.2gFiber: 9.6gSugar: 6.8g
Suchbegriff Brokkoli Nudeln, ohne Sahne
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Pasta mit Lachs (ohne Sahne)

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Diese cremige Pasta mit Lachs ist in knapp 20 Minuten fertig und wird ohne Sahne zubereitet. Stattdessen zaubern Frischkäse und Nudelwasser eine unglaublich cremige Sauce, die mit Tiefkühl-Blattspinat verfeinert wird. Du kannst das Rezept mit Nudeln deiner Wahl sowie mit frischem oder geräuchertem Lachs zubereiten.

Vogelperspektive auf einen rustikalen Holzuntergrund mit einer schwarzen Gusseisenpfanne, in der sich cremige Lachsnudeln mit Spinat befinden.

Nudeln mit Lachs ist eine meiner Leibspeisen. Jedoch kann ich sie im Restaurant auf Grund meiner mysteriösen Unverträglichkeit von Sahne nie bestellen.

Doch eigentlich braucht es die Sahne gar nicht. Denn Frischkäse, etwas Nudelwasser und ein Hauch von Parmesan zaubern eine ebenso cremige, wenn nicht sogar noch cremigere Sauce.

Springe zu:

Zutaten

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Lachsnudeln ohne Sahne benötigt werden.
  • Nudeln nach Wahl: Du kannst Bandnudeln, Linguine, Penne oder eine andere Pastaart für deine Lachsnudeln verwenden. Ich bevorzuge für dieses Gericht jedoch die reisförmigen Orzo- oder Kritharaki-Nudeln, da sie so wunderbar mit der Sauce verschmelzen. 
  • Lachs nach Wahl: Du kannst sowohl ein frisches Lachsfilet, einen aufgetautes TK-Lachs als auch einen Räucherlachs oder Stremellachs für dieses Gericht verwenden. 
  • TK-Blattspinat: Für die Vitamine sorgt der praktische Blattspinat aus der Tiefkühltruhe.
  • Schalotten und Knoblauch – unverzichtbar für eine aromatische Lachspasta
  • Frischkäse als (leichter) Ersatz für die Sahne. Du kannst sowohl die klassische Doppelrahmstufe als auch einen fettreduzierten Frischkäse verwenden. 
  • Etwas frisch geriebenen Parmesan und eine Bio-Zitrone zum Verfeinern

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Lachsfilet-Stücke werden in einer Pfanne angebraten.

Brate den Lachs für 2-3 Minuten rundum an und nehme ihn aus der Pfanne. 

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit Blattspinat und fein gewürfelten Zwiebeln.

Brate die Schalotten und den Knoblauch im restlichen Fett glasig an, gib dann den Spinat dazu.

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit kurzen Nudeln in einer cremigen Frischkäse-Spinatsauce.

Rühre den Frischkäse ein und gib die Nudeln und etwas Nudelwasser dazu.

Fertige Lachs-Pasta mit Spinat in einer schwarzen Gusseisenpfanne.

Schmecke die Sauce mit Zitrone, Salz und Pfeffer ab. Rühre zum Schluss den Lachs unter. 

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Wer die Pasta mit Räucherlachs oder Stremellachs zubereitet, spart sich quasi den ersten Zubereitungsschritt. In diesem Fall kannst du also direkt die Schalotten und den Knoblauch in etwas Öl anbraten. Anschließend geht es wie oben beschrieben weiter.

Nachdem du die Sauce gewürzt und abgeschmeckt hast, kannst du ganz zum Schluss den in Stücke geschnittenen Räucher- oder Stremellachs dazugeben.

⚠️ Achte darauf, dass du geräucherten Lachs erst unmittelbar vor dem Servieren unter die Nudeln mischst. Ansonsten wird er zu trocken.

Bereitest du die Pasta mit einem gefrorenem Lachsfilet zu, musst du es rechtszeitig vorher auftauen lassen. 

Wer es noch etwas fruchtiger mag, kann auch noch ein paar frische Kirschtomaten dazugeben. Halbiere die Tomaten dafür und gib sie zusammen mit dem Spinat in die Pfanne.

So lassen sich Lachsnudeln ohne Sahne aufheben

Sollten Reste übrigbleiben, kannst du sie für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Verstaue sie dafür einfach in einer passenden Tuppabox.

💡 Außerdem solltest du, getrennt davon, auch etwas Nudelwasser aufheben. Fülle es einfach in eine kleine Tuppa, in ein Schraubglas oder Ähnliches und stelle es ebenfalls in den Kühlschrank.

Sobald du deine Nudeln auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmst, kannst du ein Schuss vom Nudelwasser mit dazugeben, um die Sauce wieder schön cremig zu machen. 

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Ich verwende am liebsten die kurzen Orzo oder Risoni-Nudeln für meine Lachspasta. Da diese eine lange Kochzeit von 12 bis 14 Minuten haben, habe ich in der Zwischenzeit ausreichend Zeit, um die restlichen Zutaten zu schneiden und anzubraten. Haben deine Nudeln allerdings eine kürzere Kochzeit (von circa 8 Minuten) solltest du den Lachs, die Schalotten und den Knoblauch wie oben beschrieben vorbereiten, bevor die Nudeln ins Wasser kommen. 
  • Noch schneller und unkomplizierter wird das Rezept mit Räucher- oder Stremellachs. Außerdem kannst du die Nudeln auch mit Wildlachs oder einem anderen Fisch deiner Wahl zubereiten.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie entferne ich die Haut von einem Lachsfilet?

Lege das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Halte das Filet an einem Ende fest, um es stabil zu halten. Nimm ein scharfes Messer zur Hand, am besten ein Filetiermesser oder ein schmales Kochmesser. Setze das Messer an einer der Ecken des Filets an und führe es vorsichtig zwischen Haut und Fleisch ein. Die Klinge sollte flach auf der Haut liegen und leicht schräg nach unten zeigen. Halte die Haut mit einer Hand straff und ziehe sie leicht weg, während du das Messer langsam entlang der Haut bewegst. Achte darauf, das Messer nah an der Haut zu halten, um möglichst wenig Fleisch zu entfernen.

Noch mehr schnelle Nudelrezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pastagerichte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Cremige Lachsnudeln mit Spinat werden in einer Gusseisenpfanne auf einem rustikalen Holzuntergrund serviert, Deko im Bildrand.

Pasta mit Lachs (ohne Sahne)

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese cremige Pasta mit Lachs wird ganz ohne Sahne zubereitet und steht in knapp 20 Minuten auf dem Tisch. Die Kombination aus Frischkäse, Nudelwasser, ein Hauch von Parmesan und TK-Blattspinat sorgt für eine aromatische und unvergleichlich cremige Sauce. 
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 538 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 Pfanne
  • 1 Reibe (für Parmesan und Zitronenschale)

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150-200 Gramm Lachsfilet
  • 140 g Nudeln nach Wahl z.B. Orzo-, Bandnudeln, Fusilli, Linguine, ...
  • 1 TL Olivenöl
  • 200 g TK-Blattspinat aufgetaut
  • 60 g Frischkäse
  • 15 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 Bio-Zitrone

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. (Falls nötig oder gewünscht, die Haut zuerst entfernen.*)

Nudeln

  • Topf mit Wasser zum Kochen bringen und sobald das Wasser kocht, leicht salzen, die Nudeln hineingeben und nach Packungsangaben kochen.

Sauce

  • Währenddessen Öl in der Pfanne erhitzen, Lachs hineingeben und rundum für circa zwei bis drei Minuten anbraten. Anschließend Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. (Lachs sollte noch nicht durchgegart sein, sondern innen noch roh sein – ca. medium bis medium rare)
  • Schalotten- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und im restlichen Fett glasig anbraten. Spinat dazugeben, sobald die Schalotten glasig sind. Hitze etwas reduzieren und den Frischkäse einrühren.
  • Nudeln abgießen und Nudelwasser auffangen oder die Pasta aus dem Wasser holen und direkt zur Sauce geben. Circa 60-80 ml Nudelwasser dazugeben und gut umrühren. Parmesan unterrühren und Nudeln mit etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Lachs zurück in die Pfanne geben und unterrühren.

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Tipps und Hinweise:
  • Ich verwende am liebsten die kurzen Orzo oder Risoni-Nudeln für meine Lachspasta. Da diese eine Kochzeit von 12 bis 14 Minuten haben, habe ich in der Zwischenzeit ausreichend Zeit, um die restlichen Zutaten zu schneiden und anzubraten. Haben deine Nudeln jedoch eine kürzere Kochzeit (von circa 8 Minuten) solltest du den Lachs, die Schalotten und den Knoblauch schon, bevor die Nudeln ins Wasser kommen. Ansonsten wird es zu hektisch.
  • Noch schneller und unkomplizierter wird das Rezept mit Räucher- oder Stremellachs. Den gibst du einfach ganz am Ende, direkt vor dem Servieren dazu, damit er schön saftig bleibt.
  • *Lachshaut entfernen: Lege das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Halte das Filet an einem Ende fest, um es stabil zu halten. Nimm ein scharfes Messer zur Hand, am besten ein Filetiermesser oder ein schmales Kochmesser. Setze das Messer an einer der Ecken des Filets an und führe es vorsichtig zwischen Haut und Fleisch ein. Die Klinge sollte flach auf der Haut liegen und leicht schräg nach unten zeigen. Halte die Haut mit einer Hand straff und ziehe sie leicht weg, während du das Messer langsam entlang der Haut bewegst. Achte darauf, das Messer nah an der Haut zu halten, um möglichst wenig Fleisch zu entfernen.

Nährwerte

Calories: 538kcalCarbohydrates: 55.6gProtein: 29.9gFat: 21.3gSaturated Fat: 7.2gFiber: 5gSugar: 2.9g
Suchbegriff lachsnudeln, ohne Sahne
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Das passt dazu

Wer mag kann die Pasta mit einem kleinen Beilagensalat und einem kühlen Glas Weißwein servieren.

Außerdem kann sie nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan, etwas Zitronenabrieb oder frischen Dill garniert werden.

Cremige Zitronenpasta (Pasta al Limone)

by 2 Kommentare

Diese cremige Zitronenpasta holt Bella Italia auf deinen Teller. Die käsige, zitronige Sauce wird mit Spaghetti oder Linguine serviert und kann solo oder in Kombination mit Lachs, Garnelen oder Gemüse genossen werden. 

Cremige Zitronenpasta auf einem Teller auf weißen Untergrund, mit einem Bissen Nudeln auf einer Gabel.
Springe zu:

Seitdem ich diese cremige Zitronenpasta als Hauptgang meines stressfreien Weihnachtsmenüs serviert habe, gehört sie zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Die Frische der Zitrone in Kombination mit der cremigen Sauce und der schnellen und einfachen Zubereitung ist einfach traumhaft. 

Bei diesem Rezept wird die Pasta al Limone ganz ohne Sahne zubereitet. Stattdessen sorgt die Kombination aus Ei und Käse für eine unvergleichlich leckere und cremige Soße.

Wer möchte kann dieses Grundrezept für die Zitronenpasta auch einfach abwandeln, indem man verschiedenes Gemüse oder Proteinquellen nach Wahl dazugibt. Ein paar Ideen dazu, findest du weiter unten im Post.

Zutaten

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Zitronenpasta benötigt werden.
  • Linguine, Tagliatelle oder Spagetti – Ich verwende am liebsten Vollkorn-Linguine (erhältlich beim DM), um das Rezept etwas gesünder zu machen. 
  • Zwei Zehen frischer Knoblauch 
  • Eine Bio-Zitrone – stell sicher, dass die Schale essbar ist, da sie der Hauptgeschmacksgeber für unsere Pasta ist. 
  • Ein Ei und circa 40 Gramm frisch geriebener Parmigiano Reggiano für eine cremige Sauce

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Benötigtes Küchenequipment

Du benötigst für dieses Rezept einen Topf, zum Kochen der Nudeln, sowie eine Pfanne für die Sauce. 

Außerdem brauchst du eine feine Reibe, mit der du die Schale von der Zitrone ab- und den Käse reiben kannst. 

Schritt für Schritt Anleitung (mit Bildern)

Die Zubereitung der Pasta al Limone ist sehr simpel und schnell. Es kommt allerdings auf das richtige Timing an. Denn die Pasta muss bei diesem Rezept direkt vom Kochtopf in die Pfanne gegeben werden. Und zwar genau dann, wenn der Knoblauch eine leichte, goldbraune Farbe bekommen hat. 

Beginne also damit, das Wasser für die Nudeln zum Kochen zubringen. Währenddessen kannst du bereits den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Wasche die Zitrone und reibe circa die Hälfte der Schale mit einer feinen Reibe ab. Presse eine Zitronenhälfte aus und stelle den Saft beiseite. 

Gib das Öl zusammen mit dem Knoblauch und dem Zitronenabrieb in die Pfanne, schalte sie jedoch noch nicht an.

Mittlerweile müsste das Wasser für deine Nudeln zum Kochen angefangen haben. Salze es großzügig und stelle den Timer circa dreißig Sekunden früher als auf der Packung angegeben. 

Ungefähr fünf Minuten bevor der Timer für die Nudeln abläuft, kannst du die Herdplatte für deine Pfanne anschalten (mittelhohe Hitze). Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan. Verquirle das Ei in einer Schüssel und gib rund zwei Drittel des Parmesans dazu. 

Okay, sobald der Timer für die Nudeln abläuft und der Knoblauch leicht golden, aber noch nicht braun ist, nimmst du die Pfanne vom Herd. Hole nun die Nudeln mit einer Kelle oder Zange aus dem Wasser und gebe sie direkt in die Pfanne. 

Lösche das Ganze zuerst mit dem Zitronensaft ab und rühre einmal gut um. Nun sollte in der Pfanne nichts mehr zischen. Gib dann, unter ständigem Rühren, die Eier-Käsemischung dazu. Rühre die Pasta nun so lange mit einer Küchenzange um, bis die Sauce langsam andickt.

Gib währenddessen nach und nach etwas Nudelwasser dazu und rühre weiter um, bis die Sauce deine gewünschte Konsistenz und Sämigkeit erlangt hat.

👉 Ist die Sauce zu flüssig, gib noch etwas mehr Parmesan dazu. Ist sie nicht cremig genug, gib etwas mehr Nudelwasser dazu. 

Schmecke die Zitronenpasta zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer ab und verteile sie auf zwei Teller. Zum Garnieren kannst du noch etwas Zitronenabrieb, frisch gemahlenen Pfeffer und den restlichen Parmesan über deine Nudeln streuen. 

Feine Knoblauchscheiben und Zitronenschalenabrieb auf einem kleine Brett, daneben eine Schüssel mit Zitronensaft.

Reibe die Zitronenschale ab, pressen den Saft aus und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.

Ei und geriebener Parmesan verrührt in einer Schüssel.

Verquirle das Ei und zwei Drittel des geriebenen Parmesans miteinander.

In Öl angebratene Knoblauchscheiben und Zitronenabrieb in einer Pfanne.

Brate den Knoblauch und die Zitronenschale in etwas Olivenöl leicht an.

Vogelperspektive auf eine Pfanne, in der Linguine mit einer cremigen Zitronensauce verrührt werden.

Rühre die Nudel-Eier-Käse-Mischung so lange um, bis sie deine gewünschte Konsistenz erlangt hat.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

  • Zucchini: Schneide die Zucchini in dünne Streifen und brate sie mit etwas Öl und Salz in der Pfanne an. Nimm sie aus der Pfanne, stell sie beiseite und bereite die Pasta wie oben beschrieben zu. Mische die Zucchini kurz vorm Servieren unter die fertigen Nudeln. 
  • Fenchel: Brate den Fenchen wie die Zucchini vor der Zubereitung der Nudeln in etwas Olivenöl an. Verfeinere die fertige Pasta mit etwas Fenchelgrün.
  • Kürbis: Schäle und schneide einen halben Butternutkürbis in Würfel, mariniere ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Öl und röste ihn für circa 30 Minuten im Ofen. Mische ihn vor dem Servieren unter die cremige Zitronenpasta.
  • Spinat: Hebe den frisch gewaschenen Blattspinat vorm Servieren unter die Pasta. 
  • Salbei: Schneide den Salbei in dünne Streifen und röste ihn zusammen mit dem Knoblauch und Zitronenabrieb an.
  • Lachs: Serviere die fertige Pasta mit einem saftigen Lachsfilet. Die zitronige Note passt hervorragend zu dem leckeren Fisch. Um dir die Arbeit einfacher zu machen, kannst du den Lachs im Backofen garen.
  • Garnelen: Brate die Garnelen vor der Zubereitung der Sauce in der Pfanne an. Hole sie allerdings schon etwas zu früh aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib sie zum Schluss zur Pasta dazu.
  • Hähnchen: Brate das Hähnchen in eine separaten Pfanne an oder bereite es im Backofen zu, schneide es in dünne Streifen und serviere es auf der Pasta. Besonders gut passt auch ein Zitronenhähnchen aus dem Ofen dazu.

Das passt dazu

Wenn ich die Pasta ohne ein zusätzliches Gemüse (siehe oben) esse, serviere ich sie mit einem leckeren Beilagensalat. 

Alternativ dazu kannst du sie auch mit einem sommerlichen Tomaten- oder Paprikasalat mit einem Honig-Balsamico-Dressing genießen.

So lassen sich Reste aufheben

Wenn du Reste der Zitronenpasta aufheben willst, hebe separat dazu auch etwas von dem Nudelwasser auf. Das kannst du beim Aufwärmen in der Pfanne oder der Mikrowelle dazugeben, so werden die Nudeln wieder richtig cremig.

Luftdicht in einer Frischhaltebox verstaut, kannst du die Pasta bis zu drei Tage im Kühlschrank aufheben. 

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Da du das Nudelwasser für die Sauce benötigst, willst du es so stärkehaltig wie möglich haben. Deshalb solltest du die Nudeln in so wenig Wasser wie möglich kochen. Das Wasser sollte die Pasta also gerade so bedecken.
  • Anstatt die Nudeln wie sonst oft üblich abzugießen, beförderst du die Pasta direkt mit einem Spaghettilöffel oder einer Zange in die Pfanne. Das Nudelwasser lässt du bei kleiner Hitze im Topf weiterköcheln, damit es schön warm bleibt.
  • Es ist ganz wichtig die Pfanne vom Herd zu nehmen, sobald du die Nudeln dazugibst. Anschließend kommt der Zitronensaft hinzu und sobald das Zischen aufgehört hat, also nichts mehr in der Pfanne kocht oder brät, gibst du die Eier-Käse-Mischung hinzu. So verhinderst du, dass die Eier stocken und bekommst stattdessen eine wunderbar cremige Sauce.
  • Falls dir die Sauce noch zu dickflüssig ist, kannst du etwas mehr Nudelwasser dazu geben, falls sie zu dünnflüssig ist, rührst du etwas mehr Parmesan unter. Beachte aber, dass die Sauce auch beim Servieren noch etwas weiter eindickt, also lass sie lieber etwas mehr an der cremigen, nicht zu dickflüssigen Seite.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann man anstatt von Parmesan auch einen anderen Käse verwenden?

Du benötigst für die Sauce einen Hartkäse wie Parmesan, Grana Padano oder Pecorino. 

Noch mehr schnelle Pasta Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über deine Meinung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach, indem du auf die Sterne im Rezept klickst, oder mit der Kommentarfunktion am Ende dieses Posts. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Vogelperspektive auf einen Teller mit Linguine in einer cremigen Sauce, wo zwei Hände einen Bissen Nudeln auf eine Gabel aufrollen.

Cremige Zitronenpasta

Diese Pasta al Limone ist in gerade einmal fünfzehn Minuten zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten. Viele Ideen und Tipps, wie du diesen italienischen Klassiker abwandeln und servieren kannst, findest du in den Notizen. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 443 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (für die Nudeln)
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Olivenöl
  • 160 g Linguine, Tagliatelle oder Spaghetti (Vollkorn, wer mag)
  • 1 Ei
  • 40 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone waschen, ca. ein Viertel der Schale abreiben und Saft einer Hälfte auspressen, beiseitestellen. Zitronenschale, Knoblauch und Öl in eine Pfanne geben aber noch nicht einschalten.
  • Sobald es kocht, das Wasser salzen und die Nudeln hineingeben. Timer für die Nudeln circa 30 Sekunden früher als auf der Packung angegeben stellen.
  • Fünf Minuten vorm Ablauf des Timers die Pfanne auf mittelhohe Hitze anschalten. In das Ei in einer Schüssel verquirlen und zwei Drittel des Parmesans unterrühren.
  • Sobald die Nudeln fertig sind und der Knoblauch eine leicht goldbraune Farbe hat, die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln direkt vom Topf in die Pfanne geben. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Eier-Käse-Mischung unter Rühren dazugeben. Pasta so lange mit einer Küchenzange umrühren, bis die Sauce schön andickt. Nun nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben, weiter umrühren, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erlangt hat. Bei Bedarf mit restlichem Parmesan andicken (siehe Notizen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach Belieben mit etwas frischem Zitronenabrieb, Pfeffer und restlichem Parmesan servieren.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Tipps:
  • Ist die Sauce zu dickflüssig, rühre etwas mehr Nudelwasser unter. Ist sie zu dünnflüssig, kannst du sie mit Parmesan andicken. 
Das passt dazu:
  • Zucchini: Schneide die Zucchini in dünne Streifen und brate sie mit etwas Öl und Salz in der Pfanne an. Nimm sie aus der Pfanne, stell sie beiseite und bereite die Nudeln wie oben beschrieben zu. Rühre die Zucchini kurz vorm Servieren unter die fertigen Nudeln.
  • Fenchel: Brate den Fenchen wie die Zucchini vor der Zubereitung der Nudeln in etwas Olivenöl an. Verfeinere die fertige Pasta mit etwas Fenchelgrün.
  • Kürbis: Schäle und schneide einen halben Butternutkürbis in Würfel, mariniere ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Öl und röste ihn für circa 30 Minuten im Ofen. Mische ihn vor dem Servieren unter die cremige Zitronenpasta.
  • Spinat: Hebe den frisch gewaschenen Blattspinat vorm Servieren unter die Pasta.
  • Salbei: Schneide den Salbei in dünne Streifen und röste ihn zusammen mit dem Knoblauch und Zitronenabrieb ab.
  • Lachs: Serviere die fertige Pasta mit einem saftigen Lachsfilet. Die zitronige Note passt hervorragend zu dem leckeren Fisch. Um dir die Arbeit einfacher zu machen, kannst du den Lachs im Backofen garen.
  • Garnelen: Brate die Garnelen vor der Zubereitung der Sauce in der Pfanne an. Hole sie allerdings schon etwas zu früh aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib sie zum Schluss zur Pasta dazu.
  • Hähnchen: Brate das Hähnchen in eine separaten Pfanne an oder bereite es im Backofen zu, schneide es in dünne Streifen und serviere es auf der Pasta.

Nährwerte

Calories: 443kcalCarbohydrates: 55.3gProtein: 19.6gFat: 14.1gSaturated Fat: 5.3gFiber: 5.7gSugar: 2.7g
Suchbegriff Pasta al Limone, Pasta al Limone ohne Sahne
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Mediterraner Orzo Salat

by 1 Kommentar

Dieser mediterrane Orzo Salat ist schnell zubereitet und sorgt für ein absolutes Geschmacksfeuerwerk. Getrocknete Tomaten, Rucola und Mozzarella sorgen für einen italienischen Flair, während Tomaten, Knblauch und Balsamico ein raffiniertes und überraschend gesundes Dressing zaubern.

Damit eignet sich dieser Orzo Salat hervorragend als schnelle Feierabendrezept, als Meal Prep Mittagessen für die Arbeit oder als ein unkomplizierter Beilagensalat zum Grillen.

Vogelperspektive auf einen Teller mit einem Kritharaki-Nudelsalat mit Tomaten, Oliven, Mozzarella, Rucola und Tomaten.
Springe zu:

Was diesen Orzo Nudelsalat besonders macht, ist das raffinierte, geschmacksintensive und zugleich überraschend gesunde Tomaten-Dressing! Es sorgt für eine intensive, mediterrane Note und kommt dabei mit viel weniger Öl aus, als alle anderen Rezepte!

Zutaten 

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für den Orzo Salat benötigt werden.

Orzo, Kritharaki oder Risoni bezeichnen alle dieselbe Art von kurzen, reisförmigen Hartweizen Nudeln. Im Supermarkt findest du sie entweder bei den restlichen Nudelsorten oder im Feinkostregal in der Nähe der Oliven. Außerdem kannst Orzo auch bei DM kaufen.

Für das Dressing benötigst du neben frischen Kirsch- oder Datteltomaten, etwas Balsamico Dressing sowie eine kleine Schalotte und eine frische Knoblauchzehe. Letzteres kann bei Bedarf auch weggelassen werden.

Grüne oder schwarze Oliven und getrocknete Tomaten sorgen für eine pikante, salzige Note. Knackiger Ruocla steuert nussige Aromen und frischer Mozzarella eine leckere Cremigkeit bei. Wer keine Oliven mag, kann sie weglassen.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)

Gekochte Orzo Nudeln in einem beigen Teller.

Koche den Orzo nach Packungsangaben al dente und lasse ihn nach dem Abgießen in einem Seiher auskühlen.

Tomaten-Dressing in einer Pfanne.

Brate für das Dressing die Schalotte, den Knoblauch und die halbierten Tomaten an und lösche sie anschließend mit dem Balsamico Essig und etwas Nudelwasser ab.

Holzbrett mit halbierten Mozzarella-Kugeln, halbierten Oliven und klein geschnittenen, getrockneten Tomaten.

Halbiere die Mozzarella-Kugeln, schneide die getrockneten Tomaten in Scheiben und halbiere die entsteinten Oliven.

Zutaten für den Orzo Salat werden in einer großen Glasschüssel mit Salatbesteck vermischt.

Gib die Orzo Nudeln, den Rucola, Mozzarelle, die Oliven und getrockneten Tomaten in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Tomaten-Dressing.

Ist dein Dressing noch warm, entsteht ein lauwarmer Nudelsalat. Falls du den Salat vorbereiten oder ihn lieber kalt genießen willst, warte noch kurz ab, bis das Dressing und die Nudeln ganz abgekühlt sind. So saugen die Nudeln nicht zu viel vom Dressing auf.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Falls du einer der hier verwendeten Zutaten nicht zu Hand hast oder sie ersetzen möchtest, findest du hier ein paar von uns erprobte Vorschläge:

  • Anstatt von Orzo, Kritharaki- oder Risoni-Nudeln kannst du auch andere Hartweizen- oder Vollkornnudeln nach Wahl verwenden. Ich würde jedoch darauf achten, dass die Pasta möglichst kurz und klein ist. 
  • Wer extra Proteine mit ins Spiel bringen möchte, kann gerne auch Risoni-Nudeln aus Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen verwenden. Diese gibt es z.B. von Barilla in fast jedem Supermarkt zu kaufen.
  • Mozzarella kannst du gerne gegen die gleiche Menge an Feta ersetzen. Diesen musst du nur mit deinen Fingern über dem Salat zerbröseln.
  • Für einen veganen Orzo-Salat musst du lediglich den Feta oder Mozzarella gegen ein geeignetes, veganes Ersatzprodukt ersetzen oder ihn ganz weglassen. Alternativ kannst du auch etwas (Basilikum-)Tofu kleinwürfeln, anbraten und mit im Salat servieren.
  • Für noch mehr italienische Aromen kannst du den Salat vor dem Servieren gerne noch mit ein paar frischen Basilikum-Blättern garnieren. 

Meal Prep Tipps

Der Orzo Salat sollte sich drei bis vier Tage im Kühlschrank halten. Falls du deinen Orzo Salat für die nächsten Tage zum Mitnehmen vorbereiten möchtest, kannst du ihn direkt in große Einmach- oder Schraubgläser schichten.

Hierbei macht es Sinn, das Dressing als erstes einzufüllen. Anschließend kommen die getrockneten Tomaten, Oliven und der Käse darauf, bevor du die abgekühlte Pasta und zum Schluss den Rucola darauf schichtest. Nun verschließt du das Glas, ohne den Salat zu verrühren. So bleiben die verschiedenen Zutaten möglichst frisch und der Rucola schön knackig.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wo kann ich Orzo Pasta kaufen?

Du findest die kurze, reisförmige Pasta sowohl unter den Namen Risoni, Kritharaki als auch Orzo in der Regel in der Nudelabteilung von etwas größeren, gut sortierten Supermärkten. Aber Achtung, sie sind oft wie Reis verpackt. Manchmal liegen sie auch bei den Oliven und griechischen Delikatessen im Feinkost-Regal. Außerdem sind Kritharaki-Nudeln oft in türkischen Supermärkten oder in großen Drogeriemärkten zu finden. 

Kann man auch andere Nudeln für den Salat verwenden?

Absolut, für dieses Rezept eignet sich auch andere (möglichst kurze) Hartweizen- und Vollkornnudeln nach Wahl. Mittlerweile gibt es auch Risoni-Nudeln aus Hülsenfrüchten, wie Linsen oder Kichererbsen zu kaufen, die im Gegensatz zu klassischen Orzo-Nudeln mehr Proteine und Ballaststoffe enthalten.

Wie lange lässt sich der Salat aufheben?

Sind bereits alle Zutaten miteinander vermischt, dann halten sich die Reste des Salats (luftdicht in einer Frischhaltebox verpackt) für bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wenn du den Salat als Meal-Prep-Rezept vorbereiten willst, dann schichte die Zutaten einfach in einem großem Schraubglas (oder ähnlichem) ohne sie zu verrühren (Rucola als oberste Schicht). So hält sich der Salat für bis zu vier Tage im Kühlschrank.

Noch mehr schnelle Nudelsalate

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pasta Salate bestimmt auch gefallen…

Rezept

Vogelperspektive auf einen Teller mit einem Kritharaki-Nudelsalat mit Tomaten, Oliven, Mozzarella, Rucola und Tomaten.

Orzo Salat

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser schnelle, mediterrane Orzo Salat überzeugt mit knackigem Rucola, cremigen Mozzarella, getrockneten Tomaten und einem simplen, gesunden, jedoch unglaublich raffinierten Tomaten-Balsamico-Dressing.
Dieser Salat ist das perfekte Feierabendrezept für den Sommer, ein leckeres Mittagessen für die Arbeit oder eine köstliche Beilage zum Grillen.
5 von 6 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Griechisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 457 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 große Salatschüssel
  • 1 Salatschleuder optional

Zutaten
  

  • 100 Gramm Orzo bzw. Kritharaki oder Risoni Nudeln  (kurze, reisförmige Nudeln)
  • 400 Gramm Cherry- oder Datteltomaten
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken
  • 30 Gramm getrocknete Tomaten
  • 120 Gramm Mozzarella-Kugeln (oder 100 Gramm Feta Käse)
  • 50 Gramm grüne oder schwarze Oliven (entsteint)
  • 60 Gramm frischer Rucola

Zum Servieren (optional)

  • 1 Handvoll Basilikum-Blätter

Anleitungen
 

  • Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und Orzo nach Packungsangaben kochen. Anschließend abgießen und etwa abkühlen lassen.
    100 Gramm Orzo bzw. Kritharaki oder Risoni Nudeln 
  • In der Zwischenzeit, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Tomaten waschen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch mit einer großzügigen Prise Salz glasig andünsten. Tomaten dazugeben und für circa drei bis vier Minuten anbraten.
    400 Gramm Cherry- oder Datteltomaten, 1 kleine Schalotte, 1 Zehe Knoblauch, 2 Teelöffel Olivenöl
  • Sobald sich etwas Saft in der Pfanne gesammelt hat, Balsamico dazugeben, Hitze reduzieren und für eine Minuten einköcheln lassen. Anschließend circa 2-3 Esslöffel des Nudelwassers dazugeben, mit Salz, Pfeffer und, wer möchte, etwas Chiliflocken abschmecken. Dressing vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    1 Esslöffel Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, optional Chiliflocken
  • Getrocknete Tomaten in dünne Streifen schneiden, Mozzarella-Kugeln halbieren (bzw. Feta etwas zerkrümeln), Oliven halbieren oder vierteln, Rucola gründlich waschen und trockenschleudern.
    30 Gramm getrocknete Tomaten, 120 Gramm Mozzarella-Kugeln, 50 Gramm grüne oder schwarze Oliven, 60 Gramm frischer Rucola
  • Für einen kalten Orzo-Salat zuerst Nudeln und Dressing vollständig abkühlen lassen, für einen lauwarmen Salat direkt alle Salatzutaten mit Nudeln und Dressing vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum garnieren und servieren.
    1 Handvoll Basilikum-Blätter

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Notizen

Orzo Nudeln kannst du im Supermarkt (bei den Nudelsorten oder in der Feinkostabteilung in der Nähe der Oliven) oder beim DM kaufen. Alternativ kannst du auch andere Hartweizen- oder Vollkornnudeln nach Wahl verwenden.
Falls du einer der hier vorgeschlagenen Zutaten nicht zu Hand hast oder sie gerne ersetzen möchtest, findest du hier ein paar passende und erprobte Vorschläge:
  • Für extra Proteine kannst du Risoni-Nudeln aus Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen verwenden. Diese gibt es von z.B. von Barilla in fast jedem Supermarkt zu kaufen.
  • Für einen veganen Orzo-Salat musst du lediglich den Feta oder Mozzarella gegen ein geeignetes, veganes Ersatzprodukt ersetzen oder ihn ganz weglassen. Alternativ kannst du auch etwas (Basilikum-)Tofu kleinwürfeln, anbraten und mit im Salat servieren.
Meal Prep Option: In einer Frischhaltebox oder einem großen Schraubglas kannst du den Salat für bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufheben.
Serviervorschläge: Du kannst den Salat sowohl als sättigendes Hauptgericht als auch als Beilage, zum Beispiel zum Grillen, servieren. Wer möchte, kann diesen mediterranen Nudelsalat auch mit einem Steak, einem gegrillten, im Airfryer oder im Ofen gegarten Lachsfilet, ein paar Airfryer Shrimps oder knusprig gebratenen Tofu-Stückchen servieren und so für ein paar zusätzliche Proteine sorgen.

Nährwerte

Serving: 460gCalories: 457kcalCarbohydrates: 51.3gProtein: 20.9gFat: 18.4gSaturated Fat: 8.3gFiber: 7.2gSugar: 12g
Suchbegriff Kritharaki Salat, Risoni Salat
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One Pot Pasta (vegetarisch)

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Diese vegetarische One Pot Pasta ist das ideale Feierabend-Rezept. In weniger als zwanzig Minuten bereitest du ein leckeres, mediterranes Nudelgericht, ganz ohne Fleisch, in nur einem einzigen Topf zu, das du nach Lust und Laune variieren kannst.

Vogelperspektive auf eine Gusseisenpfanne, aus der gerade eine Portion der One Pot Pasta entnommen wird.
Springe zu:

Zutaten 

One Pot Gerichte sind perfekt für den Feierabend. Denn hier kommen einfach alle Zutaten in einen Topf und werden gemeinsam gekocht. So einfach und so lecker!

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Veggie One Pot Pasta benötigt werden.

Am beste verwendest du für dieses Rezept kurze Nudeln mit einer Kochzeit zwischen acht und zehn Minuten. Wer Vollkornnudeln verwendet kann außerdem für eine extra Portion Ballaststoffe und eine bessere Sättigung sorgen.

Eine Dose gehackte oder gestückelte Tomaten aus der Dose sowie etwas Wasser bilden die Sauce, in der die Nudeln kochen

Bei dieser vegetarischen One Pot Paste kommen außerdem noch zwei Geheimzutaten zum Einsatz, welche dein Nudeln-Eintopf unvergleichbar lecker schmecken lassen. Pesto Rosso verfeinert die Nudeln vor dem Servieren mit seinem intensiven, tomatigen Aroma und italienische Cannellini-Bohnen aus der Dose sorgen in diesem One Pot für viele, pflanzliche Proteine.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)

Kleingewürfelte Zwiebeln und Schalotten werden in einem Gusseisentopf angedünstet.

Dünste Schalotten und Knoblauch glasig an, gib dann eine Prise Zucker hinzu.

Vogelperspektive auf einem Topf, in der kurze Nudeln in Tomatensauce kochen.

Lösche den Topf mit Wasser und gehackten Tomaten ab. Lass die Sauce kurz aufkochen und gib dann die Nudeln dazu.

Vogelperspektive auf den One Pot, als die Nudeln bereits al dente waren.

Lasse die Nudeln bei geschlossenem Deckel für 12 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, sodass nichts anbrennen kann.

Vogelperspektive auf einen One Pot unter den gerade frischer Blattspinat gerührt wird.

Sobald die Nudeln al dente, rühre Pesto, Bohnen und Spinat unter, bis die Spinatblätter zusammengefallen sind.

Zum Schluss schmeckst du den One Pot noch mit einem Spritzer frischen Zitronensaft (circa einem Teelöffel), Salz und Pfeffer ab. Zum Servieren kannst du ihn nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen oder mit ein paar Basilikumblätter garnieren. 

Hilfreiche Tipps und Tricks 

Falls du Probleme damit hast, Bohnen gut zu verdauen, achte darauf, dass du sie gründlich in einem Seiher unter fließend Wasser abspülst. Noch mehr Tipps, wie du die ballaststoffreichen Hülsenfrüchte besser verdauen kannst, findest du hier 👉 Ballaststoffe und ihre Wirkung.

Wenn du weiteres Gemüse, wie Tomaten, Aubergine, Zucchini, Champignons oder Paprika ergänzen möchtest, dann gib es nach dem Zucker mit in den Topf. Anschließend kannst du es kurz mit anbraten und sobald es weich ist und leichte Röstaromen hat, kannst du wie oben beschreiben weitermachen.

Solltest du das Gefühl haben, dass dein One Pot etwas zu wenig Flüssigkeit hat, dann kannst du etwas Wasser nachgießen. Stelle auf jeden Fall sicher, immer wieder umzurühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden anbrennen oder zusammenkleben.

Fülle die Dose der Tomaten mit dem benötigten Wasser auf. So kannst du sie einmal ausschwenken und musst kein bisschen von den gestückelten Tomaten in der Dose verschwenden. 

Vegetarische One Pot Pasta wird in einer Gusseisenpfanne serviert. Ein Tellerstapel im oberen Bildrand.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich auch grünes Pesto verwenden?

Persönlich finde ich, dass rotes Pesto hier besser passt. Solltest du jedoch nur grünes Pesto zur Hand haben, kannst es natürlich genauso gut verwenden.

Noch mehr schnelle One Pot Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Vegetarische One Pot Pasta wird in einer Gusseisenpfanne serviert. Ein Tellerstapel im oberen Bildrand.

Vegetarische One Pot Pasta

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese simple, vegetarische One Pot Pasta steht in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch und verursacht kaum Abwasch. Dank frischem Blattspinat, rotem Pesto und weißen Bohnen aus der Dose wird aus diesem fleischlosen Rezept ein ausgewogenes, gesundes und super einfaches Gericht für deinen Feierabend, das sich beliebig abwandeln lässt.
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 422 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (mit Deckel)
  • 1 Seiher

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl
  • Salz
  • ½ Teelöffel Zucker (falls vorhanden, gerne brauner Zucker oder Kokosblütenzucker)
  • 1 Dose gestückelte/ gehackte Tomaten (400g)
  • 100 Milliliter Wasser
  • 100 Gramm kurze Nudeln mit einer Kochzeit zwischen 8 und 10 Minuten (z.B. Fusilli, Farfalle, Penne o.Ä., gerne auch Vollkornnudeln)
  • 1 (400-Gramm) Dose Cannellini Bohnen (alternativ normale weiße Bohnen)
  • 80 Gramm frischer Blattspinat
  • 2 Teelöffel Pesto Rosso
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Zitrone (Saft)

Zum Servieren (optional)

  • frischer Basilikum
  • Parmesan

Anleitungen
 

  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl, Schalotten- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und mit einer großzügigen Prise Salz andünsten. Sobald die Schalotten glasig sind, den Zucker dazugeben und für circa 30 Sekunden karamellisieren lassen.
    1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl, Salz, ½ Teelöffel Zucker
  • Hitze etwas reduzieren und mit Tomaten und Wasser ablöschen. Sauce kurz aufkochen lassen, dann die ungekochten Nudeln hineingeben. One Pot bei geschlossenem Deckel für 12 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren, sodass nichts anbrennen kann. 
    1 Dose gestückelte/ gehackte Tomaten, 100 Milliliter Wasser, 100 Gramm kurze Nudeln mit einer Kochzeit zwischen 8 und 10 Minuten
  • Währenddessen die Bohnen abgießen, mit Wasser abbrausen und in einem Seiher abtropfen lassen. Blattspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
    1 (400-Gramm) Dose Cannellini Bohnen, 80 Gramm frischer Blattspinat
  • Anschließend den Deckel abnehmen und die weißen Bohnen sowie die Pesto unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, anschließend den Spinat unterheben, umrühren, bis er an Volumen verliert und in sich zusammenfällt. 
    2 Teelöffel Pesto Rosso, Salz, Pfeffer, ½ Zitrone
  • One Pot auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Basilikum oder Parmesan servieren. 
    frischer Basilikum, Parmesan

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Notizen

Tipp: Fülle die Dose der Tomaten mit dem benötigten Wasser auf. So kannst du sie einmal ausschwenken und musst kein bisschen von den gestückelten Tomaten in der Dose verschwenden
ACHTUNG: Solltest du das Gefühl haben, dass dein One Pot etwas zu wenig Flüssigkeit hat, dann kannst du etwas Wasser nachgießen. Stelle auf jeden Fall sicher, immer wieder umzurühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden anbrennen oder zusammenkleben.
Zusätzliches Gemüse: Wer mag, kann gerne auch noch etwas mehr Gemüse mit in diesen One Pot geben. Besonders gut passen typisch italienische Gemüsesorten, wie Aubergine, frische Tomaten oder Zucchini hier rein.. Aber auch Champignons, Karotten oder Paprika würden sehr gut dazu passen.
All diese Gemüsesorten kannst du schön klein schneiden und nach dem Zucker mit in den Topf geben. Brate sie nun kurz mit an, bis sie leichte Röstaromen entwickelt haben (oder im Falle der Tomaten schön weich sind). Anschließend kannst du den Topf mit den Tomaten und passierten Tomaten ablöschen und wie im Rezept beschrieben fortfahren.  

Nährwerte

Serving: 460gCalories: 422kcalCarbohydrates: 61.2gProtein: 17.5gFat: 7.7gSaturated Fat: 1.5gFiber: 18.4gSugar: 11.2g
Suchbegriff one pot, vegetarisch
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Meal Prep Tipps

Wer mag kann dieses Rezept gerne auch gleich in größeren Mengen zubereiten, sodass noch ein oder mehrere Portionen für die nächsten Tage übrigbleiben.

Da das Gericht jedoch Spinat enthält solltest du darauf achten, die Reste so schnell wie möglich in eine Frischhaltebox umzufüllen und zu kühlen.

Grund hierfür ist, dass das lange Warmhalten von Spinat, zum Beispiel auf dem Herd, oder das lange Rumstehen von einmal erhitzen Spinat bei Zimmertemperatur zur Bildung von Nitrosaminen führen kann.

Um diese Gefahr zu umgehen, kannst du deine Reste also schnell umfüllen und entweder in einem Wasserbad oder bei kalten Außentemperaturen abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. 

Oder du gibst den Spinat erst nach dem Aufwärmen dazu. Dafür nimmst du also gleich die zusätzlich gekochten Portionen des One Pots aus dem Topf und gibst erst dann den Spinat dazu. 

Mit Spinat kannst du die Reste des One Pots für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben, ohne Spinat halten sich die Reste im Kühlschrank für bis zu vier Tage. 

Quarkspätzle

by 3 Kommentare

Diese gesunde, selbstgemachten Quarkspätzle sind im Handumdrehen zubereitet und können, ganz wie die klassischen Eierspätzle, als Beilage sowie in diversen Spätzle-Gerichten serviert werden, vom Spätzleauflauf bis hin zu Käsespätzle.

Vogelperspektive auf einen Teller mit Quarkspätzle mit frischer Petersilie und Deko im Bildrand.
Springe zu:

Wer zum ersten Mal Spätzle selber macht, dem blüht ein Aha-Erlebnis. Kaum etwas ist nämlich so einfach und schnell gemacht wie diese beliebte, schwäbische Beilage. 

Für klassische Spätzle werden lediglich Mehl, Eier, Salz und Wasser miteinander zu einem ziemlich zähen und klebrigen Teig vermischt und anschließend in kochendes Salzwasser gehobelt.

Dort schwimmen sie für circa ein bis zwei Minuten fröhlich umher und schon werden sie wieder rausgefischt. Das war’s!

Mindestens genauso einfach und simple sind diese Quarkspätzle. Zusätzlich zu den vier Grundzutaten gesellt sich hier noch etwas Magerquark mit in den Eierteig. 

Außerdem bleibt die Wahl des verwendeten Mehls komplett dir überlassen. Egal ob Weizen-, Dinkel-, ein Vollkornmehl oder eine Mischung aus hellem und dunklem Mehl, dieser gesunde Spätzleteig funktioniert, ganz egal, welches Mehl du verwendest.

Zutaten

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für Quarkspätzle benötigt werden.
  • Mehl: Du kannst sowohl klassisches Weizen- oder Dinkelmehl, eine Mischung aus einer dieser beiden hellen Mehle und einem Vollkornmehl, als auch 100% Vollkornmehl verwenden. (PS: Die Spätzle auf dem Bild wurden mit einer 50-50-Mischung aus Weizenmehl 405 und Weizenvollkornmehl gemacht.)
  • Eier: Wie im klassischen Spätzleteig kommt auch dieser Teig nicht ohne Eier aus.
  • Magerquark: Er sorgt für eine zusätzliche Ladung an Proteinen und Kalzium.
  • Salz und einen kleinen Schuss an Wasser

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Benötigtes Küchenequipment

Wer Spätzle selber machen will, benötigt dafür einen großen Topf und etwas, um die Spätzle zu schaben, zu pressen oder zu hobeln.

Traditionell werden schwäbische Spätzle von Hand mit einer Spätzleschabe oder auf einem Spätzlebrett geschabt. Das benötigt jedoch die richtige Technik und einiges an Übung. Aber keine Sorge, es gibt auch noch viel einfachere Methoden.

Alternativ dazu kann man Spätzle auch in einer Kartoffelpresse zubereiten. Dafür presst man den Teig einfach durch die Löcher, was die typisch langen Eierspätzle ergibt.

Außerdem gibt es mittlerweile eine Vielzahl an unterschiedlichen Spätzlehobeln zu kaufen. Die legst du einfach auf deinen Topf auf, gibst etwas von dem Teig hinein und hobelst ihn so direkt in das Wasser. Dadurch entstehen in der Regel die kleinen kurzen Spätzle, auch Knöpfle genannt. 

Eine Spätzlerhobel und eine Kartoffel- oder Spätzlepresse auf einem Marmorartigen Untergrund.
Mit einem dieser beiden Helfer, wird das Spätzle Machen zum Kinderspiel.

Abgesehen von einem Hobel, einer Presse oder einem Spätzlebrett benötigst du nur noch eine große Schüssel sowie einen Kochlöffel, um den Teig zu verrühren. 

Um die Spätzle nach der kurzen Kochzeit wieder aus dem kochenden Wasser holen zu können, ist zudem eine Schaumkelle oder Ähnliches von Vorteil.

Sobald die Knöpfle aus dem Wasser kommen, kannst du sie in einen großen Seiher geben, unter den du eine Schüssel stellst, sodass das restliche Wasser abtropfen kann.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bevor du mit der Zubereitung des Teigs beginnst, kannst du als erstes einen großen Topf zu Dreiviertel mit Wasser füllen und ihn zum Kochen aufsetzen. 

Dann schnappst du dir eine große Rührschüssel und gibst dort einfach alle Zutaten hinein. Pro Portion benötigst du ein Ei, 50 Gramm Magerquark und 45 Gramm Mehl, sowie ein Achtel Teelöffel Salz und einen Teelöffel Wasser. 

Dann verrührst du einfach all dieses Zutaten mit einem Kochlöffel. Und hier kommt die gute Nachricht – dieser Quarkteig lässt sich viel einfacher verrühren als der klassische Spätzleteig.

Den Teig zu schlagen bis er - und deine Hände - Blasen bekommen ist also nicht nötig. Achte nur darauf, ihn möglichst glatt zu verrühren, sodass eine homogene, zähe Masse entsteht. 

Sobald das Wasser im Topf kocht, kannst du es großzügig salzen, die Hitze etwas reduzieren und dann die Hälfte des Teigs in das leicht köchelnde Wasser schaben, hobeln oder pressen. 

(PS: Wenn du deine Hobel, Presse oder dein Spätzlebrett davor kurz unter kaltem Wasser abspülst, bleibt der Teig nicht so stark daran hängen.) 

Lasse die Knöpfle oder Spätzle dann für circa eine Minute im Wasser kochen, bevor du sie mit einer Schaumkelle herausfischt und sie in einen Seiher gibst, sodass sie dort gut abkühlen können. Anschließend wiederholst du den Hobel- und Kochvorgang für den restlichen Teig. 

Glasschüssel mit einem zähen Spätzleteig.

Verrühre alle Zutaten zu einem homogenen Teig. 

Spätzlehobel liegt auf einem großen Topf mit Wasser.

Feuchte deine Hobel, Presse oder Brett mit kaltem Wasser an. Salze das Wasser, sobald es kocht.

Spätzle in einem Topf mit Wasser, die an der Oberfläche schwimmen.

Hobel oder presse den Teig in das Wasser, lass die Spätzle darin für circa eine Minute köcheln.

Fertige Spätzle in einem weißen Metall-Seiher.

Fische die Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gebe sie zum Abtropfen in einen Seiher.

Anschließend kannst du die Spätzle entweder direkt weiterverarbeiten. Alternativ kannst du sie auch abkühlen lassen und sie in einer Frischhaltebox im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufheben. 

Beachte aber, dass die Spätzle, wenn sie im noch warmen Zustand in einer Pfanne angebraten werden, leicht anbrennen. Du benötigst also etwas mehr Butter oder Öl, ein wenig Sauce in der Pfanne oder du lässt sie einfach erst vollständig abkühlen.

Das passt dazu

Du kannst diese Quarkspätzle anstatt von ganz normalen Eierspätzle in Gerichten wie einem Spätzleauflauf, Käsespätzle oder in einer Spätzle-Pfanne verwenden.

Außerdem kannst du diese Spätzle auch hervorragend als Beilage zu Gerichten wie Gulasch, Sauerbraten, Linseneintopf, Boeuf Stroganoff, Geschnetzeltem, Pilzrahmsauce und mehr servieren.

Im Prinzip passen sie zu fast jedem Gericht der schwäbischen oder baden-württembergischen Küche sowie zu vielen klassisch deutschen oder tschechischen Rezepten.

Nahaufnahme des Spätzleauflaufs, während eine Portion mit einem Löffel rausgenommen wird.
Verwende die Quarkspätzle zum Beispiel für einen leckeren Spätzleauflauf mit Gemüse

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Da Spätzleteig rohes Ei enthält, ist es nicht ratsam, den Teig im rohen Zustand mehr als ein paar Stunden im Kühlschrank aufzuheben. Sobald die Spätzle jedoch gekocht und abgekühlt sind, halten sie sich für bis zu drei Tage im Kühlschrank.

Außerdem kann man fertige Spätzle einfrieren und sie so für drei bis sechs Monate aufbewahren. Am einfachsten verstaut man die Knöpfle dafür entweder in einem Gefrierbeutel oder einer geeigneten Aufbewahrungsbox und verschließt diese luftdicht. 

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Halte deine Hobel oder Spätzlepresse erst unter kaltes Wasser, bevor du den Spätzleteig einfüllst. So bleibt weniger Teig daran kleben.
  • Bei zwei Portionen kannst du den gesamten Teig auf einmal hobeln und kochen. Solltest du gleich mehr als zwei Portionen Spätzle zubereiten, dann teile den Teig besser auf zwei oder mehrere Kochvorgänge auf. Sobald du die erste Ladung Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser geholt hast, kannst du die nächste Portion Teig hineinhobeln. 
  • Wenn man die fertigen Quarkspätzle im noch warmen Zustand in einer Pfanne anbraten möchte, kann es passieren, dass sie leicht anbrennen und festkleben. Lasse sie deshalb entweder erst ganz auskühlen, verwende etwas mehr Butter oder Öl oder gebe sie erst dann in die Pfanne, wenn etwas Sauce oder Flüssigkeit (z.B. von Gemüse oder Zwiebeln) vorhanden ist.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie lange kann man Quarkspätzle im Kühlschrank aufgeheben?

Du kannst Quarkspätzle nach dem Abkühlen in einer geeigneten Aufbewahrungsbox, luftdicht verschlossen, für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufheben.

Kann man Quarkspätzle einfrieren?

Wie auch die klassischen Eierspätzle, kann man Quarkspätzle wunderbar für bis zu sechs Monate einfrieren. Dafür füllst du sie nach dem Abkühlen am besten in einem Gefrierbeutel oder einer geeigneten Aufbewahrungsbox um, die du luftdicht verschließen kannst. 

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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über ein Kommentar und deine Bewertung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach über die Sterne im Rezept, beziehungsweise mit der Kommentarfunktion unter diesem Post. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Vogelperspektive auf einen Teller mit Quarkspätzle mit frischer Petersilie und Deko im Bildrand.

Quarkspätzle

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese simplen Quarkspätzle sind schnell gemacht, können perfekt eingefroren und wie normale Eierspätzle als Beilage oder in Spätzle-Pfannen und Aufläufen serviert werden.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Beilage
Küche Deutsch, Schwäbisch
Portionen 3 Portionen
Calories 265 kcal

Kochutensilien

  • 1 großer Topf
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Spätzlehobel oder -Presse
  • 1 Seiher

Zutaten
  

  • 150 g Magerquark
  • 140 g Mehl *
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 EL Wasser (ca. 15 ml)
  • ¼ TL Salz

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Großen Topf zu dreiviertel mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. 

Spätzleteig

  • Währenddessen Mehl, Salz, Eier und Quark mit einem Kochlöffel vermischen, Wasser dazugeben und Teig solange mit einem Kochlöffel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Spätzle kochen

  • Wasser salzen, Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Spätzlereibe kurz unter das fließende Wasser halten, dann auf dem Topf legen und die Hälfte des Spätzleteig durchschaben. 
  • Spätzle circa eine Minute köcheln lassen, dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen und in einen Seiher zum Abtropfen geben. Vorgang nochmal mit dem restlichen Teig wiederholen. 

Servieren

  • Spätzle entweder direkt servieren oder zuerst nochmal mit etwas Öl oder Butter in der Pfanne anbraten und anschließend servieren oder weiterverarbeiten.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

*Du kannst sowohl klassisches Weizen- oder Dinkelmehl (405er oder 630er), eine Mischung aus einer dieser beiden hellen Mehle und einem Vollkornmehl, als auch 100% Vollkornmehl verwenden. (PS: Die Spätzle auf dem Bild wurden mit einer 50-50-Mischung aus Weizenmehl 405 und Weizenvollkornmehl gemacht.)
Tipps und Tricks:
  • Halte deine Hobel oder Spätzlepresse erst unter kaltes Wasser, bevor du den Spätzleteig einfüllst. So bleibt weniger Teig daran kleben.
  • Bei zwei Portionen kannst du den gesamten Teig auf einmal hobeln und kochen. Solltest du gleich mehr als zwei Portionen Spätzle zubereiten, dann teile den Teig besser auf zwei oder mehrere Kochvorgänge auf. Sobald du die erste Ladung Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser geholt hast, kannst du die nächste Portion Teig hineinhobeln.

Nährwerte

Serving: 185gCalories: 265kcalCarbohydrates: 33.7gProtein: 17.2gFat: 6gSaturated Fat: 1.6gFiber: 3gSugar: 3.1g
Suchbegriff Eierspätzle
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One Pot Spaghetti

by 2 Kommentare

Dieses einfache und schnelle One Pot Spaghetti Rezept ist das ultimative Grundrezept für intensive, aromatische und richtig leckere Spaghetti mit Tomatensauce, das in unter 20 Minuten zubereitet ist und kaum Abwasch verursacht.

Topf mit ungekochten Spaghetti, einer Packung passierter Tomaten, Knoblauchzehen, Schalotten und frischem Basilikum.
Springe zu:

Wie lieben diese einfache One Pot Pasta da sie so schnell zubereitet ist wie Miracoli-Nudeln und kaum Abwasch verursacht. Und da die Spaghetti direkt in der Tomatensauce gekocht werden, erhalten sie ein besonders intensives Aroma, während die Sauce unvergleichlich cremig wird.

Zutaten

Bild aller Zutaten, die für den Spaghetti One Pot benötigt werden, mit jeweiligen Beschriftungen.

Spaghetti: Verwende am besten Spaghetti mit einer Kochzeit von rund 8 Minuten. Wer mag kann auch Vollkorn-Spaghetti verwenden und so für zusätzliche Ballaststoffe sorgen.

Tomatenmark sorgt für eine extra tomatige, umami-reiche Note, während passierte Tomaten und Wasser die Sauce bilden.

Balsamico Essig: Wer sein One Pot vor dem Servieren mit etwas Balsamico verfeinert, ergänzt noch eine weitere süße und säuerliche Geschmackskomponente, was den Nudeleintopf von super lecker zu unfassbar köstlich befördert.

Zum Verfeinern der Tomatensauce benötigst du Frischer Basilikum und eine passende Gewürzmischung aus getrockneten mediterrane Kräuter (wie diese italienische Gewürzmischung). Wer keine Gewürzmischung zur Hand hat, kann einfach etwas getrocknet Oregano (circa ¼ Teelöffel) dazugeben.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Du kannst deine One Pot Pasta entweder klassisch im Topf oder auch in einer großen, tiefen Pfanne zubereiten.

Vogelperspektive auf einen Topf mit angedünsteten Zwiebeln mit Tomatenmark.

Dünste zuerst die Schalotte und den Knoblauch glasig an und gib dann den Zucker und das Tomatenmark hinzu. 

Topf mit Tomatensauce, in der ungekochte Spaghetti senkrecht drin stehen.

Lösche es mit den Tomaten und Wasser ab, lass die Sauce kurz aufkochen und gib die Spaghetti dazu. Sobald sie von der Sauce bedeckt sind, beginnt der 12-minütige Countdown.

Gekochte Spaghetti in einer intensiv roten, sämigen Tomatensauce.

Rühre während dem Kochen immer wieder um und gieße, falls nötig, etwas Wasser nach. Nach circa 12 Minuten sollten die Nudeln al dente sein. 

Vogelperspektive auf einen Topf mit einem Spaghetti One Pot mit Tomatensauce, Spinat und Mozzarella.

Verfeinere die Nudeln mit etwas Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und frischem Basilikum. Wer mag, kann auch noch etwas frischen Blattspinat unterheben.

Hilfreiche Tipps und Tricks

Achte darauf, deinen Nudeln während dem Kochen regelmäßig umzurühren. So kannst du vermeiden, dass die Spaghetti zusammenkleben oder am Boden festbrennen. 

Falls du das Gefühl hast, dass die Nudeln etwas zu wenig Sauce zum Kochen haben, kannst du jederzeit etwas Wasser nachgießen. 

Wenn die Nudeln nicht sofort ganz in den Topf passen, ist es kein Problem. Lass sie einfach für 30 bis 90 Sekunden schräg in der Sauce stehen, bis sie flexibel genug sind, dass du sie mit einer Küchenzange in die Sauce biegen kannst. Der Countdown läuft erst, wenn alle Nudeln komplett mit der Sauce bedeckt sind.

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram(@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Teller Spaghetti in Tomatensauce mit frischem Mozzarella und Thunfisch auf einem Holzuntergrund.

One Pot Spaghetti

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieses einfache One Pot Rezept zaubert die leckersten und tomatierten Spaghetti mit Tomatensauce und das nur mit einem Topf. Das spart Abwasch und Zeit. Du kannst das Rezept nach Belieben variieren und mit Gemüsesorten und Proteinbeilagen nach Wahl servieren.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 380 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (ca. 24cm Durchmesser) alternativ große, tiefe Pfanne (Sautierpfanne) mit Deckel

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel Oliven-, oder Rapsöl
  • Salz
  • 1 Esslöffel Tomatenmark (entspricht circa 20 Gramm)
  • 1 Teelöffel Zucker (ich bevorzuge braunen Zucker, weißer Zucker funktioniert aber natürlich auch)
  • 500 Gramm passierte Tomaten
  • 250 Milliliter Wasser
  • 150 Gramm Spaghetti (Kochzeit 7 bis 8 Minuten) - gerne auch Vollkorn
  • Pfeffer
  • 1 Esslöffel Balsamico
  • 1 Teelöffel getrocknete Kräuter nach Wahl (z.B. eine mediterrane Gewürzmischung, Pasta-Gewürz, Oregano, etc.)

Anleitungen
 

  • Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit einer Prise Salz bei mittelhoher Hitze glasig andünsten.
    1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Oliven-, oder Rapsöl, Salz
  • Sobald die Schalotten glasig sind, Tomatenmark und Zucker hinzugeben und für circa 30 Sekunden mitanbraten, anschließend mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen. Sauce kurz aufkochen lassen.
    1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Zucker, 500 Gramm passierte Tomaten, 250 Milliliter Wasser
  • Hitze etwas reduzieren und Spaghetti hinzugeben. Darauf achten, dass alle Nudeln mit der Sauce bedeckt sind. (Falls die Nudeln nicht gleich in den Topf passen, kurz schräg in der Sauce stehen lassen und den Deckel halb drauflegen. Nach 30 bis 60 Sekunden sollten die Nudeln weich genug sein, um sie in die Sauce biegen zu können.)
    150 Gramm Spaghetti
  • One Pot bei geschlossenem Deckel und mittelhoher Hitze für circa 12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, sodass nichts anbrennen oder am Topfboden festkleben kann. Im Anschluss für weitere zwei Minuten ohne Deckel köcheln lassen oder bis die Nudeln al dente sind und die Sauce eingedickt ist.
  • Spaghetti mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Kräuter abschmecken.
    Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Balsamico, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter nach Wahl

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Abwandlungen:
  • Nach dem Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kräuter kann Spinat oder Grünkohl untergehoben werden. Dafür einfach so lange umrühren, bis die Blätter in sich zusammengefallen sind.
  • Frische Cherrytomaten können zu den glasig gedünsteten Zwiebeln hinzugegeben, ein paar Minuten mit angebraten werden, bevor mit dem Tomatenmark und Zucker fortgefahren wird.
  • 1 Kugel Mozzarella zerkleinern und zusammen mit den Gewürzen unter die Spaghetti rühren oder frisch auf den Nudeln servieren.
Tipps und Notizen:
  • Nudeln immer wieder umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Falls du das Gefühl hat, sie brennen etwas an, dann einfach die Hitze reduzieren und ein wenig Wasser nachgießen.
  • Der One Pot sollte bei geschlossenem Deckel die ganze Zeit leicht köcheln.
  • Wenn die Spaghetti in einem Topf zubereitet werden, brauchen sie kurz bis sie weich genug sind, um gebogen zu werden. Deshalb lasse sie einfach für 30 bis 60 Sekunden im Topf stehen, eventuell den Deckel halb auf den Topf legen, bis sie flexibel genug sind, um mit einer Küchenzange hineingebogen zu werden. Erst wenn die Spaghetti komplett mit Sauce bedeckt sind, fängt die Kochzeit an zu laufen.

Nährwerte

Calories: 380kcalCarbohydrates: 68.2gProtein: 12.8gFat: 4gSaturated Fat: 0.6gFiber: 9.2g
Suchbegriff one pot, One Pot Spaghetti Rezept mit Tomatensauce
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Das passt dazu

Serviere deine Nudeln am besten mit etwas frisch geriebenen Parmesan und, falls du möchtest, einer Eiweiß-Beilage deiner Wahl. 

Anstatt von Spinat kannst du das Gericht auch mit einem schnellen Beilagensalat, einem einfachen Gurkensalat oder diesen knusprigen Zucchini-Chips servieren. Außerdem kannst du auch Gemüse wie Tomaten, Champignons, Brokkoli oder klein geschnittene Karotten verwenden. Solche Gemüsesorten kannst du bereits zusammen mit den Schalotten und Knoblauch anbraten.

Teller Spaghetti in Tomatensauce mit frischem Mozzarella und Thunfisch auf einem Holzuntergrund.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Was für einen Topf benötigt man für die Zubereitung von One Pot Spaghetti?

Für zwei bis vier Portionen reicht ein Topf mit 24 cm Durchmesser aus, wohingegen für vier Portionen ein noch etwas größerer Topf verwendet werden sollte.

Was tun, wenn die Spaghetti für den One Pot nicht gleich ganz in den Topf passen?

Keine Sorge, lass sie einfach kurz schräg im Topf mit der köchelnden Sauce stehen und lege dabei halb den Deckel drauf. Nach dreißig bis sechzig Sekunden sind sie flexibel genug, um sie mit einer Küchenzange in die Sauce biegen zu können.

Kann der One Pot auch mit anderen Nudeln zubereitet werden?

Selbstverständlich, jedoch kann es sein, dass sich hierbei die Kochzeit verlängert oder verkürzt. Stelle in diesem Fall sicher, dass du die Nudeln nach spätestens 10 Minuten überprüfst und die Garzeit nach deinem eigenen Ermessen anpasst.

Gesunde Lasagne (kalorienarm)

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Mit diesem Rezept zauberst du den Klassiker Lasagne gesund und kalorienarm. Im Gegensatz zu einer klassischen Lasagne hat diese Version nur rund die Hälfte der Kalorien. 

Gleichzeitig ist hier aber alles enthalten, was eine richtige Lasagne braucht, von Nudeln, über eine Bolognese- und Bechamel-Sauce bis hin zu reichlich Käse! Mit diesem Rezept lässt es sich also kalorienarm schlemmen und das ganz ohne Verzicht. 

Eine herzhafte, mit frischen Kräutern servierte Lasagne in einer weißen Auflaufform, ein Glas Rotwein und ein Teller mit einem Stück der Lasagne im Hintergrund.

Lust auf noch mehr gesunde Versionen von italienischen Klassikern? Dann probiere doch auch mal mein kalorienarme Spaghetti Carbonara oder mein gesunden Vollkorn Pizzateig! Ich bin mir sicher, du wirst sie lieben.

Springe zu:

Wie viel Kalorien stecken in Lasagne?

So eine Portion Lasagne, mit ihrer deftigen Bolognese, den Nudelplatten und reichlich Käse, ist schon etwas Feines, nicht wahr? Wären da nur nicht all diese Kalorien!

Wusstest du, dass in einer Portion Lasagne rund 950 bis über 1000 Kalorien stecken können? Ganz schön viel, nicht wahr?

Aber die Mischung aus Pasta, der ohnehin schon oft kalorienreichen Fleischsauce, dem ganzen Käse und der Bechamel schmeckt nicht nur köstlich, sondern hat auch wirklich viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren. 

Aber keine Sorge, mit diesem Rezept kannst du die Kalorien deiner Lasagne mehr als halbieren und musst dabei auf nichts verzichten. 

Kalorienarme Lasagne  

Lasagne al forno ist ein italienischer Nudelauflauf, der aus mehreren Schichten Nudelplatten, Ragú, einer Béchamelsauce und Käse besteht. Um bei diesem Rezept also ordentlich Kalorien zu sparen ohne jedoch auf eine dieser leckeren Komponenten oder den guten Geschmack zu verzichten, müssen wir ein paar smarte Tricks anwenden. 

  1. Bereite eine kalorienarme Bolognese mit fettarmen Rinderhackfleisch zu. Dafür kannst du Tatar Hackfleisch verwenden oder ein fertig abgepacktes Light Hackfleisch (im Discounter) kaufen.
  2. Bereite eine leichte Béchamelsoße mit Mandelmilch zu.
  3. Verwende Vollkorn Lasagneblätter für mehr Ballaststoffe.

Zutaten 

Ein Bild aller Zutaten, die für das Rezept verwendet werden, und jeweiligen Text Labels für jedes Lebensmittel.

Rinderhack: Verwende im Idealfall ein fettreduziertes Rinderhack oder Tartar-Hackfleisch. Normales Rinderhackfleisch funktionier auch.

Champignons: Sie sind die Geheimzutaten zum Kaloriensparen. In einem Küchenhäcksler zerkleinert und in der Sauce mitgekocht, lassen sich die Pilze geschmacklich, optisch und von der Konsistenz nicht mehr vom Hackfleisch unterscheiden. Somit erhöhen sie das Volumen der Sauce und haben dabei kaum Kalorien.

Bouquet garni: Es verleiht der Bolognese das perfekte Aroma. Binde dafür etwas frischen Rosmarin, Thymian und ein getrocknetes Lorbeerblatt mit einem Küchengarn zusammen. Alternativ kannst du es auch weglassen oder die Kräuter lose dazugeben.

Butter, Mehl und Mandelmilch: Aus diesen Zutaten zaubern wir unsere leichte Béchamelsauce. Wer möchte kann auch eine Joghurt-Butter verwenden sowie normale, fettarme Milch oder einen anderen kalorienarmen Pflanzendrink wählen.

Vollkorn Nudelplatten: Diese findest du in großen Supermärkten, Bio- oder Drogeriemärkten und auch manchmal in einer Aktion bei Aldi oder Lidl. Alternativ kannst du auch normale Lasagneplatten verwenden.

Geriebener Mozzarella: Mozzarella enthält im Gegensatz zu anderen Käsesorten etwas weniger Kalorien und Fett und eignet sich trotzdem hervorragend zum Überbacken. Alternativ kannst du aber auch einen fettreduzierten Reibekäse deiner Wahl verwenden.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Wem eine Béchamelsauce zu schwer ist, für den habe ich eine leckere Alternative. Dafür benötigst du etwas Magerquark, Ricotta, ein klein wenig Zitronenschalenabrieb und etwas Salz und Pfeffer. Persönlich mach ich diese Creme noch lieber, aber ich war auch noch nie ein großer Béchamel-Liebhaber. 

Um die Bolognese vegetarisch zu machen, kannst du sie mit meine vegetarische Linsen Bolognese zubereiten

Für eine vegane Lasagne musst du außerdem noch die Butter in der Béchamelsauce gegen vegane Butter und den Käse zum Überbacken gegen einen veganen Reibekäse ersetzen. 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1 – Sauce vorbereiten

Bevor wir an den Herd gehen, bereiten wir zuerst unser Gemüse vor. Dafür schälen und schneiden wir die Schalotten, Knoblauchzehen, die Karotte und den Sellerie in kleine Würfelchen. 

Die Champignons putzen wir mit einem Küchentuch ab und geben sie dann in einen Food Processor oder Küchenhäcksler, wo wir sie ganz fein zerkleinern (siehe Bild). 

Falls du wie ich nur einen kleinen Küchenhäcksler hast, solltest du das unbedingt auf zwei oder drei Portionen aufteilen, um deinen Zerkleinerer nicht zu überfüllen.

Nun geht es an den Herd, wo wir als erstes das Gemüse (bis auf die Champignons) mit einer Prise Salz anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kommt das Hackfleisch dazu. 

Zerstoße es gut mit dem Kochlöffel und lass es dann für circa drei Minuten anbraten, ohne dabei umzurühren. Wende das Fleisch dann, zerstoße es nochmal etwas und lass es für weitere zwei Minuten anbräunen.

Als nächstes kommen das Tomatenmark und der Zucker hinzu. Lass beides für circa eine Minute karamellisieren und ihr Aroma entfalten, bevor du die Champignons hinzugibst.

Nun kannst du die Pfanne mit dem Rotwein und den passierten Tomaten ablöschen, einmal gut umrühren und die zu einem Bündel zusammengebundenen Kräuter auf die Oberfläche legen. Lasse die Bolognese dann für mindestens 30 oder besser noch 60 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. 

Nach 30 bis 60 Minuten kannst du das Bouquet garni entfernen und die Sauce mit Balsamico Essig, Milch, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Nimm sie vom Herd und lasse sie bei geschlossenem Deckel noch etwas durchziehen, während du die Béchamel zubereitest.

Dafür schmilzt du die Butter bei kleiner Hitze in einem Topf. Sobald sie geschmolzen ist, kommt das Mehl hinzu. Verrühre beides so lange, bis sie sich gut verbunden haben und gieße dann unter Rühren die Milch hinzu. Rühre die Sauce so lange bei mittlerer Hitze weiter um, bis sie schön dickflüssig und sämig geworden ist.

Ein rundes Holzbrett mit klein gewürfelten Karotten, Sellerie, Schalotten und Knoblauchstücken.
Vogelperspektive auf einen Küchenhäcksler mit sehr fein zerkleinerten Champignons drin.
Eine Schmorpfanne, in der Hackfleisch und klein gewürfeltes Gemüse angebraten wird.
Vogelperspektive auf eine Schmorpfanne gefüllt mit einer Bolognese Sauce, auf deren Oberfläche ein Kräuterbündel liegt.

Schritt 2 – Lasagne schichten

Nun geht’s ans Schichten. Damit du deine Lasagne später wieder aus der Auflaufform bekommst solltest du als erstes einen dünne Schicht Bolognese auf dem Boden deiner Form verteilen. 

Als nächstes kommt eine Schicht der Nudelplatten in die Form. Falls sie wie bei mir nicht ganz reinpassen, kannst du sie dir auch zurecht brechen. 

Den Nudeln folgt eine Schicht (circa die Hälfte) der Béchamelsauce. Falls du den Ersatz aus Ricotta verwendest, kannst du ihn hier, wie die Béchamelsauce auch, auf die Nudelplatten schichten.

Auf die Béchamelsauce wiederum folgt eine Schicht des Ragouts, worauf hin sich dieser Vorgang noch einmal wiederholt. Sprich auf die Bolognese folgt eine Schicht Nudeln, die restliche Béchamel und dann die restliche Tomatensauce.

Ganz zum Schluss kommt noch der geriebene Mozzarella obendrauf und nun ist die Lasagne fertig und bereit für den Ofen. 

Je nach Hersteller benötigen die Nudelplatten zwischen 30 bis 40 Minuten im Ofen. Schau also am besten einmal auf deiner Verpackung nach und gebe deine Lasagne dann für 30 bis 40 Minuten bei 200°C Unter-/Oberhitze in den vorgeheizten Backofen. 

Vogelperspektive auf eine rechteckige Auflaufform, in der zurecht gebrochene Lasagne-Nudeln auf einer dünnen Schicht von Sauce liegen.
Vogelperspektive auf eine Auflaufform, in der zuerst etwas Fleischsauce, dann eine Schicht ungekochte Lasagne-Nudeln und darauf eine Schicht Béchamelsauce geschichtet wurde.
Vogelperspektive auf eine rechteckige Auflaufform, wo eine Schicht Bolognese die restlichen Schichten bedeckt.
Auflaufform mit einer Lasagne vor dem Backen und reichlich geraspelter Mozzarella auf der Oberfläche.

Hilfreiche Tipps und Tricks

  • Wer den Rotwein weglassen möchte, kann dies tun und stattdessen einfach 500g passierte Tomaten verwenden. 
  • Je länger eine Bolognese kocht, desto besser. Falls es die Zeit also zulässt kannst du sie gerne auch länger als 60 Minuten köcheln lassen, 30 Minuten sollten es aber auf jeden Fall sein.
  • Wer sich etwas Zeit sparen möchte, kann die Bolognese auch schon am Vortag vorkochen. In der Tat schmeckt die Sauce dann vielleicht noch besser. 
  • Übrig gebliebene Lasagne kann für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufgehoben und einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Ich habe keine frischen Kräuter zur Hand, kann ich das Bouquet garni auch weglassen?

Die frischen Kräuter verfeinern das Aroma dieser Bolognese, sind aber nicht notwendig. Falls du sie nicht zur Hand haben solltest, kannst du sie auch weglassen und nur das Lorbeerblatt während dem Kochen zur Sauce geben.

In welcher Reihenfolge schichtete man eine Lasagen?

Zuerst kommt ein klein wenig Fleischsauce in die Form, damit die Nudeln nicht anbrennen und festkleben. Daraufhin folgt eine Schicht Nudeln. Auf die Nudeln kommt eine Schicht Béchamel, gefolgt von einer Schicht Bolognese. Anschließend wir der Vorgang wiederholt und die Oberfläche mit Käse bestreut. 

Wie viel Kalorien hat eine Portion Lasagne?

Eine Portion Lasagne hat in der Regel zwischen 800 und 1000 Kalorien.

Wie viel Kalorien hat eine Portion dieser gesunden Lasagne?

Pro Portion hat diese kalorienarme Lasagne gerade einmal rund 440 Kalorien.

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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Eine herzhafte, mit frischen Kräutern servierte Lasagne in einer weißen Auflaufform, ein Glas Rotwein und ein Teller mit einem Stück der Lasagne im Hintergrund.

Kalorienarme Lasagne

Julia SchmittJulia Schmitt
Ohne auf Nudeln, Bolognese, Béchamelsauce oder Käse zu verzichten hat diese leckere und gesunde Lasagne weniger als die Hälft der Kalorien als klassische Rezepte. Damit ist es das ideale und überraschend gesunde Comfort Food für jeden Anlass. 
Eine köstliche Alternative zur kalorienreduzierten Béchamelsauce, sowie eine vegetarische Version der Bolognese findest du in den Notizen. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 440 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Sautierpfanne mit Deckel
  • 1 elektrischer Zerkleinerer/ Häcksler/ Food Processor
  • 1 Auflaufform ca. 1,5 Liter Fassungsvermögen

Zutaten
  

Bolognese

  • 2 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 kleine Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 300 bis 350 g Champignons
  • 1 TL Rapsöl
  • 400 g fettarmes Rinderhackfleisch (mehr Infos dazu im Blogpost)
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL (brauner) Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 80 ml Rotwein * trocken
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt **
  • 1 Zweig frischer Thymian **
  • 1 Zweig frischer Rosmarin **
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Balsamico Essig
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 50 ml Milch oder Milchalternative nach Wahl

Béchamel Light

  • 40 g Butter (gerne auch Halbfett- oder Joghurtbutter)
  • 30 g Mehl
  • 250 ml Mandelmilch (ungesüßt, oder Milch nach Wahl)
  • Salz, Pfeffer

Außerdem

  • 120 g Lasagne-Platten (Vollkorn, falls möglich) evtl. auch etwas mehr - je nach Größe der Auflaufform
  • 50 g geriebener Käse z.B. Mozzarella

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen oder ggf. schälen und ebenfalls fein würfeln. Champignons putzen und in einem Zerkleinerer fein zerkleinern (siehe Bild im Post). Alternativ mit einem Messer fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
    2 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 1 kleine Karotte, 1 Stange Sellerie, 300 bis 350 g Champignons

Bolognese

  • Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Schalotten darin mit einer Prise Salz für circa 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
    1 TL Rapsöl
  • Hackfleisch dazu geben, mit einem Kochlöffel zerstoßen und für circa 3 Minuten ohne Wenden bei mittelhoher Hitze anbräunen. Anschließend umrühren und für weitere zwei bis drei Minuten anbraten, bis es gleichmäßig braun und schön krümelig ist. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und für circa 1 Minute mitanbraten. 
    400 g fettarmes Rinderhackfleisch, 1 EL Tomatenmark, ½ TL (brauner) Zucker
  • Nun die zerkleinerten Champignons mit in die Pfanne geben, für zwei Minuten mit anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und zuerst mit dem Rotwein und anschließend den passierten Tomaten ablöschen.
    80 ml Rotwein *, 400 g passierte Tomaten
  • Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin mit einem Küchengarn zu einem Bündel binden, auf die Sauce legen und sie bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze für 30 bis 60 Minuten köcheln lassen. (Gerne auch länger.)
    1 Lorbeerblatt **, 1 Zweig frischer Thymian **, 1 Zweig frischer Rosmarin **
  • Ofen auf 200°C vorheizen. Herd ausschalten, Kräuterbündel entfernen, Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Oregano abschmecken.
    Salz, Pfeffer, 1 EL Balsamico Essig, ½ TL getrockneter Oregano, 50 ml Milch

Béchamelsauce

  • Butter langsam in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und gut umrühren, bis sich beides zu einer Mehlschwitze verbunden hat. Unter Rühren die Milch dazu gießen und solange rühren, bis die Sauce klümpchenfrei ist und eingedeckt ist. (Keine Sorge, das kann einige Minuten dauern, einfach weiterführen, die Sauce wird wunderbar cremig.)
    40 g Butter, 30 g Mehl, 250 ml Mandelmilch

Lasagne schichten

  • Ein klein wenig Bolognese auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Eine Schicht Lasagneplatte nebeneinander in die Form legen und circa die Hälfte der Béchamelsauce vorsichtig darauf verstreichen. Nun circa die Hälfte der Bolognese darauf verteilen und den Vorgang nocheinmal wiederholen und mit dem geriebenen Käse abschließen.
    120 g Lasagne-Platten (Vollkorn, falls möglich), 50 g geriebener Käse
  • Lasagne für 35 bis 40 Minuten bei 200°C im Ofen backen, anschließend servieren.

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Notizen

*Rotwein kann weggelassen und stattdessen 500g statt 400g passierte Tomaten verwendet werden.
**Frische Kräuter können im Notfall auch weggelassen werden.
Alternativen:
  • Ricottacreme als Alternative zur Béchamelsauce: 250g Magerquark mit 150g Ricotta, einer Prise Zitronenschalenabrieb und 15g geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Eine Portion hat dann 457 kcal, 30,6g Carbs, 44,7g Protein und 16,3g Fett bei 5,8g gesättigten Fettsäuren.)
  • Vegetarische Bolognese: Rinderhack gegen 20g gehackte Walnüssen und 100g rote Linsen ersetzen: Zuerst das Gemüse anbraten, dann die Walnüsse, das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend die Champignons und Linsen in die Pfanne geben und mit  passierten Tomaten sowie 100ml Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. 30 Minuten kochen lassen und wie oben beschrieben fortfahren.
  • Vegan: vegetarische Bolognese und Bechamel mit veganer Butter zubereiten, außerdem veganen Käse verwenden.

Nährwerte

Calories: 440kcalCarbohydrates: 31.8gProtein: 33.5gFat: 18.8gSaturated Fat: 7.3gFiber: 5gSugar: 8.2g
Suchbegriff Béchamelsauce, Bolognese, kalorienarm, Lasagne
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Tex Mex Nudelauflauf mit Hackfleisch

by 2 Kommentare

Dieser Tex Mex Nudelauflauf mit Hackfleisch ist die perfekte Mischung aus mexikanischem Comfort Food und einem leckeren und praktischen Nudelauflauf. Im Prinzip kochst du hier eine schnelle Version von Chili con Carne, die du mit Nudeln, Zucchini und Paprika kombinierst und mit reichlich Käse im Ofen überbackst. Das Ergebnis ist ein deftiges, ballaststoff- und proteinreiches Abendessen.

Auflaufform mit überbackenem Tex-Mex Nudelauflauf aus Conchiglie, Hackfleisch, schwarzen Bohnen und geschmolzenem Käse, ein Löffel hebt eine Portion heraus.
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Zutaten & Alternativen für einen Tex Mex Nudelauflauf

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für den Tex Mex Nudelauflauf mit Hackfleisch benötigt werden.

Hackfleisch: Du kannst für dieses Rezept normales Rinderhackfleisch oder ein fettreduziertes Hackfleisch verwenden. Ich persönlich bevorzuge Rinderfleisch, ein gemischtes Hack funktioniert aber auch. Außerdem kannst du das Rezept gerne auch mit einem vegetarischen/ veganen Hackfleisch-Ersatzprodukt zubereiten.

Als Gemüse habe ich eine Zucchini und grüne Paprika verwendet. Du kannst hier aber fast jedes Gemüse verwenden, wie Aubergine, frische Tomaten, Karotten, Pilze oder Spinat. 

Für den mexikanischen Flair sorgen Bohnen und Mais aus der Dose. Ich habe schwarze Bohnen verwendet, Kidneybohnen oder Pinto Beans passend jedoch ebenso gut in diesen Hackfleisch Nudelauflauf. 

Um die TexMex Note abzurunden, wird die Hackfleisch-Tomaten-Sauce mit Paprikapulver und Taco-Gewürz verfeinert. Das findest du im Supermarkt (bei den mexikanischen Lebensmitteln). Alternativ findest du hier ein einfaches Rezept für ein selbstgemachtes Taco-Gewürz.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Nudelauflauf mit Hackfleisch: Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Pfanne mit krümelig angebratenem Hackfleisch gleichmäßig verteilt über den Pfannenboden.

Brate das Hackfleisch in einer großen, tiefen Pfanne krümelig an. Setze in der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser auf. Würze das Hackfleisch mit je einem halben Teelöffel Paprikapulver und Taco-Gewürz und nehme es anschließend aus der Pfanne.

Pfanne mit frisch angedünstetem Gemüse aus gewürfelter Zucchini, Paprika und Zwiebeln.

Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und brate das Gemüse im restlichen Fett mit etwas Salz an. Sobald das Wasser im Topf kocht, gib die Nudeln hinein und koche sie für ¾ der auf der Packung angegebenen Zeit. 

Pfanne mit angebratenem Gemüse aus Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Gewürzen und Tomatenmark das mit einem Holzlöffel vermischt wird.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, gib die restlichen Gewürze und das Tomatenmark hinzu. Brate sie unter Rühren kurz mit an.

Pfanne mit köchelnder Tex-Mex Hackfleisch-Gemüse-Sauce aus Zucchini, Paprika, Mais und schwarzen Bohnen in Tomatensauce.

Gib nun das Hackfleisch zurück in die Pfanne und lösche sie mit den passierten Tomaten und etwas Wasser ab. Gib die Bohnen und den Mais hinzu.

Große Pfanne mit gekochten Muschelnudeln, Hackfleisch, Zucchini, Mais und schwarzen Bohnen in würziger Tomatensauce.

Lass die Sauce für 5 Minuten köcheln bevor du die Nudeln unterrührst. 

Nahaufnahme eines frisch überbackenen Nudelauflaufs mit geschmolzenem Käse, Bohnen und Pasta in einer hellen Auflaufform.

Verteile den Käse auf der Oberfläche und schiebe den Auflauf für 15 bis 20 Minuten in den Backofen.

Ist deine Pfanne ofenfest, kannst du den Nudelauflauf direkt darin im Ofen überbacken. (Das ist ein Grund, weshalb ich Gusseisenpfannen so liebe.) Alternativ kannst du den Auflauf zuerst einfach in eine geeignete Auflaufform umfüllen und anschließend mit Käse bestreuen und dann in den Ofen schieben.

Video zu Nudelauflauf mit Hackfleisch

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Welchen Käse soll ich zum Überbacken eines Nudelauflaufs verwenden?

An sich eignet sich jeder Käse, der gut schmilzt. Gouda, Emmentaler, schnittfester Mozzarella und Cheddar sind sicherlich immer eine gute Wahl. Wer etwas Kalorien sparen will, der kann auch einen fettreduzierten Reibekäse oder light Mozzarella verwenden.

Wie lange kann ich Nudelauflauf aufheben?

In einer luftdichten Box verpackt halten sich die Reste von deinem Nudelauflauf im Kühlschrank ungefähr bis zu drei oder vier Tage. Zum Aufwärmen kannst du ihn entweder in deine Mikrowelle stellen, nochmal in den Ofen geben oder die Reste in einer Pfanne aufwärmen.

Muss ich die Nudeln für einen Nudelauflauf vorkochen?

Es kommt auf das Rezept an. Bei diesem Hackfleisch Nudelauflauf werden die Nudeln vorgekocht, allerdings circa 3 Minuten früher als die auf der Packung angebenden Kochzeit abgegossen. Da die Nudeln im Ofen langsam weitergaren, ist es wichtig, die Nudeln für einen Nudelauflauf leicht zu unterkochen.

Kann ich diesen Hackfleisch Nudelauflauf auch vegetarisch zubereiten?

Ich habe das Rezept mit einem veganen Hackfleischersatz getestet und es hat einwandfrei geklappt. Beachte jedoch die Zubereitungsmethode für deinen ausgewählten Hackfleischersatz. Muss er wie Hackfleisch in einer Pfanne angebraten werden, kannst du das Rezept wie beschrieben zubereiten.

Mehr gesunde Auflauf-Rezepte

ch hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Abendessen bestimmt auch gefallen...

Rezept

Eine Portion vom TexMex Nudelauflauf mit Hackfleisch, Bohnen und Mais serviert auf einem Teller.

Tex Mex Nudelauflauf mit Hackfleisch

Julia SchmittJulia Schmitt
Diesen Nudelauflauf ist die perfekte Fusion aus einem deftigen Chili con Carne und einem Nudelauflauf mit Gemüse. Zu einer würzigen Hackfleischsauce mit Bohnen und Mais gesellen sich Nudeln, Paprika und Zucchini und um alles zusammenzubringen, werden sie mit reichlich Käse im Ofen überbacken. Um die Zutatenliste möglichst kurz zu halten, verwenden wir ein Taco-Gewürz (alternativ ein Burrito- oder Fajitas-Gewürz), das du im Supermarkt kaufen oder selber zubereiten kannst.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche Italienisch, Mexikanisch, TexMex
Portionen 4 Portionen
Calories 507 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne (Falls vorhanden, verwende eine ofenfeste Pfanne. So musst du den Auflauf nicht extra in eine Auflaufform umfüllen.)
  • 1 Topf (mit Deckel)
  • 1 Auflaufform (nur notwendig, wenn deine Pfanne nicht ofenfest ist)

Zutaten
  

  • 1 Zucchini
  • 1 Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch (optional)
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • Salz
  • 1 Teelöffel Mexikanische Gewürzmischung (z.B. ein Burrito-, Taco- oder Fajitas-Gewürz aus dem Supermarkt oder ein selbstgemachtes Taco-Gewürz) - aufgeteilt
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (am besten geräuchertes, alternativ edelsüßes oder scharfes Paprikapulver) - aufgeteilt
  • 200 Gramm kurze Nudeln z.B. Rigatoni, Penne oder Conchigliette - gerne auch Vollkorn für extra Ballaststoffe
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten (alternativ fein gestückelt Tomaten)
  • 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen abgegossen und abgespült
  • 1 (150-Gramm) Dose Mais abgegossen
  • Salz, Pfeffer
  • 80 Gramm Käse (z.B. Gouda, Cheddar, Mozzarella oder light Käse)

Anleitungen
 

  • Gemüse waschen, Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
    1 Zucchini, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
  • Den Backofen auf 200°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Hackfleisch in die Pfanne geben und bei mittelhoher Hitze für 5 bis 8 Minuten krümelig anbraten. (Ich zerstoße es gerne zu Beginn mit einem Kochlöffel oder Ähnliches, so wird es besonders krümelig.)
    1 Esslöffel Rapsöl, 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und das Gemüse im restlichen Fett mit einer großzügigen Prise Salz für circa 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit das kochende Wasser großzügig salzen und die Nudeln hineingeben. Nudeln nach Packungsangabe kochen, sie jedoch 3 Minuten vor der angegebenen Kochzeit abgießen.
    200 Gramm kurze Nudeln, Salz
  • Nach circa 5 Minuten oder sobald das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat, das restliche Paprikapulver und die mexikanische Gewürzmischung hinzugeben. Gewürze unter Rühren für circa 30 Sekunden mitanbraten, als nächstes das Tomatenmark hinzugeben, eine Minute unter Rühren mitanbraten und anschließend das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben.
    1 Esslöffel Tomatenmark
  • Pfanne mit den passierten Tomaten ablöschen und die Dose knapp zur Hälfte mit Wasser auffüllen (circa 150 Milliliter), gut ausschwenken und mit zur Pfanne geben. Bohnen und Mais dazugeben, gut umrühren und für circa 5 Minuten köcheln lassen.
    1 (400-Gramm) Dose passierte Tomaten, 1 (400-Gramm) Dose schwarze Bohnen , 1 (150-Gramm) Dose Mais
  • Hackfleischsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Nudeln unterrühren. (Sollte deine Pfanne nicht Ofenfest sein oder nicht ausreichend Platz für den gesamten Auflauf bieten, fülle ihn nun in eine geeignete Auflaufform um.) Käse über die Oberfläche streuen und Auflauf bei 200°C Unter-/ Oberhitze für 15 bis 20 Minuten in den vorheizten Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Käsekruste gebildet hat.
    80 Gramm Käse, Salz, Pfeffer

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Notizen

Rinderhackfleisch: Wer mag, kann den Auflauf auch mit einem fettreduzierten Hackfleisch, gemischten Hack oder einem vegetarischen Hackfleisch-Ersatzprodukt zubereiten. Ich habe ein fettreduziertes Hackfleisch verwendet, das Rezept aber auch schon mit dem veganen Wonder-Hack von Aldi getestet.
Gewürzmischung: Wer keine mexikanische Gewürzmischung parat hat kann eine Mischung aus Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver verwenden. 
Bohnen: Hast du keine schwarzen Bohnen zur Hand, kannst du auch Kidney- oder Pinto-Bohnen verwenden. 
Wichtig: Gieße die Nudeln etwas früherab, als auf der Packung angegeben ist, circa 3 Minuten, da sie im Ofen weiter nachgaren werden. So überkochst du sie nicht.

Nährwerte

Calories: 507kcalCarbohydrates: 54.5gProtein: 38.8gFat: 12.6gSaturated Fat: 2.5gFiber: 8.8g
Suchbegriff Gesunder Nudelauflauf mit Gemüse, Hackfleisch, TexMex Auflauf
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Vegetarischer Tortellini Auflauf

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Dieser einfache, vegetarische Tortellini Auflauf wird mit viel Gemüse und ganz ohne Sahne zubereitet und anschließend mit Käse im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist ein gesundes und leckeres Mittag- oder Abendessen, das garantiert jedem schmeckt.

Tortellini Auflauf in einer runden Auflaufform mit frischem Basilikum. Mit einem Holzlöffel wird gerade eine Portion rausgenommen.
Springe zu:

Vegetarischer Tortellini Auflauf ohne Sahne

Wer nach einem simplen Ofenrezept sucht, das sich gut vorbereiten lässt, ganz ohne Fleisch auskommt und unsere heißgeliebten Tortellini in ein gesundes Gericht verwandelt, ist hier fündig geworden. 

Dieser Auflauf ist …

  • … Meal-Prep-tauglich und gut vorzubereiten: Die Gemüse-Tomatensauce lässt sich nämlich im Voraus kochen und für ein paar Tage im Kühlschrank aufheben.
  • … perfekt, um Picky Eatern etwas Gemüse unterzujubeln. Dank den leckeren Tortellini, der Pesto-Tomatensauce, dem knusprigen, geschmolzenem Käse und würzigem Tofu wird sich keiner über das perfekt gegarte Gemüse in der Sauce beschweren.
  • … unschlagbar lecker und überraschend gesund. Ein mediterraner Basilikum-Tofu (kein Muss, aber sehr empfehlenswert) sorgt für pflanzliche Proteine und vier verschiedene Gemüsesorten für jede Menge Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Die Mischung aus Tortellini, Pesto und geschmolzenem Käse sorgt hingegen für jede Menge Geschmack und wahren Kindheitserinnerungen. 

Zutaten 

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für den Tortellini Auflauf benötigt werden.

Tortellini aus dem Kühlregal: Für diesen vegetarischen Tortellini-Auflauf eignen sich die mit Spinat und Ricotta gefüllte Tortellini am besten. Alternativ kannst du aber auch welche Tortellini mit Tomaten-Mozzarella- oder Käsefüllung verwenden.

Reichlich Gemüse: Das Rezept verwendet eine Mischung aus Auberginen, Zucchini und Champignons. Du kannst es aber gerne gegen Gemüse deiner Wahl ersetzen.

Basilikum-Tofu: Diesen findest du mittlerweile in fast allen Supermärkten. Du kannst stattdessen auch Bärlauch-Tofu oder Naturtofu verwenden. Wer mag, kann den Tofu auch weglassen.

Tomaten aus der Dose: Im Idealfall verwendest du gehackte oder gestückelte Tomaten. Passierte Tomaten gehen jedoch auch.

Außerdem brauchst du etwas Rotes Pesto zum Verfeinern der Sauce und natürlich geriebenen Käse, wie Mozzarella oder Gouda, zum Überbacken.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Benötigtes Küchenequipment

Strenggenommen handelt es sich bei diesem Rezept um ein schnelles One-Pot oder One-Pan-Rezept. Denn für die Zubereitung der der Sauce benötigst du nur eine große Pfanne oder einen breiten Topf. 

Für das anschließende Überbacken im Ofen brauchst du außerdem eine (relativ große) Auflaufform. Es sei denn, deine Pfanne ist ofenfest und hält Temperaturen bis mindestens 200 Grad Celsius aus. In diesem Fall kannst du auch alles direkt in deiner Pfanne überbacken.

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bildern)

Die Zubereitung dieses Auflaufs unterteilt sich in drei Schritte. Zuerst muss das Gemüse gewaschen und geschnipselt werden.

Schritt zwei spielt sich dann auf dem Herd ab. Hier wird das Gemüse in einer Pfanne angebraten und mit den Tomaten abgelöscht. Dann darf es noch kurz köcheln, bevor es zu Schritt drei geht, wo wir die Sauce mit den Tortellini und dem Käse im Ofen überbacken.

1. Gemüsesauce:

Wasche die Aubergine, viertel sie der Länge nach und schneide sie dann in dünne Scheiben. Gib sie dann in einen Seiher und vermische sie dort mit einer sehr großzügigen Prise Salz. Stelle sie beiseite, während du dich um den Rest kümmerst.

Schäle die Schalotte und Knoblauchzehen und würfle sie fein. Wasche die Zucchini, putze die Champignons und schneide beides in dünne Scheiben.

Schneide den Tofu in kleine Würfel. Erhitze einen Teelöffel Öl in deiner Pfanne, gib die Tofuwürfel hinein und brate sie für circa fünf Minuten leicht knusprig an. 

Ist der Tofu schön knusprig, kannst du ihn aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dann gibst du das restliche Öl hinzu und brätst zuerst die Schalotten leicht glasig an.

Anschließend kannst du das restliche Gemüse (Auberginen, Zucchini, Champignons und Knoblauch) hinzugeben und alles für circa fünf Minuten anbraten.

Ist das Gemüse schön weich, kannst du die Hitze etwas reduzieren und die gestückelten Tomaten dazugeben. Rühre gut um, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Sauce nun für fünfzehn Minuten köcheln. In der Zwischenzeit kannst du den Ofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Knusprig gebratene Tofu-Stückchen in einer großen Pfanne.

Brate den Tofu für circa fünf Minuten knusprig an.

Vogelperspektive auf eine große, tiefe Pfanne, in der fein geschnittenes Gemüse angebraten wird.

Nimm den Tofu aus der Pfanne und brate dann das Gemüse an.

2. Tortellini Auflauf überbacken

Gib dann den Tofu zurück in die Pfanne. Schmecke die Sauce mit Pesto, Salz und Pfeffer ab und fülle sie in eine große Auflaufform um. Verteile nun die ungekochten Tortellini auf der Sauce.

Drücke die Tortellini etwas ein (oder verrühre sie mit der Sauce) und bestreue die Oberfläche zum Schluss mit dem geriebenen Käse.

Schiebe den vegetarischen Tortellini Auflauf für zwanzig Minuten in den vorgeheizten Backofen, oder bis die Tortellini al dente sind und sich eine köstliche goldbraune Käsekruste gebildet hat.

Vogelperspektive auf eine große, tiefe Pfanne mit einer Gemüse-Tomatensauce

Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Pesto ab.

Tortellini Auflauf in einer Auflaufform vor dem Überbacken, mit geriebenem Käse auf der Oberfläche.

Gib den Tofu und die Tortellini dazu und überbacke den Auflauf mit Käse im Ofen.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Dieser Nudelauflauf eignet sich perfekt für eine Gemüse-Resteverwertung, da hier fast jedes Gemüse mit rein passt. Du kannst die im Rezept angegebenen Gemüsesorten also gerne gegen Gemüse deiner Wahl ersetzen. (z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, grüner Spargel, etc.)

Anstatt von Tortellini kannst du auch Ravioli oder ganz normale (vorgekochte) Nudeln verwenden. 

Wer kein rotes Pesto zur Hand hat, kann es gerne weglassen oder gegen dieselbe Menge an grünem Pesto ersetzen.

Der Tofu ist kein Muss, jedoch ist er neben dem Käse die Hauptproteinquelle in diesem Auflauf. Auch wenn du bisher also noch nicht so mit Tofu vertraut bist, kannst du ihn in diesem Rezept wunderbar ausprobieren. Gerade ein Basilikum- oder Bärlauch-Tofu ist der perfekte Einstieg, da er ein sehr intensiv mediterranes Aroma hat.

Für einen veganen Auflauf kannst du eine vegane Pesto verwenden (oder sie weglassen) und vegane Tortellini mit veganen Reibekäse überbacken. 

Meal Prep Tipps

Du kannst diesen vegetarischen Tortellini Auflauf auf zwei verschiedenen Arten vorbereiten und aufheben.

Entweder du bereitest es wie oben beschreiben zu und verstaust die Reste in einer geeigneten Frischhaltebox im Kühlschrank. Dort halten sie sich für bis zu vier Tage und können jederzeit in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Alternativ kannst du auch nur die leckere Gemüsesauce vorbereiten. Anschließend lässt du sie abkühlen und füllst sie dann in eine Frischhaltebox um. Im Kühlschrank kannst du sie bis zu vier Tage lang aufheben. 

Wenn es dann so weit ist, kannst du die kalte Sauce in eine Auflaufform umfüllen, die ungekochten Tortellini untermischen, alles mit Käse bestreuen und deinen gesunden Tortellini Auflauf dann für zwanzig Minuten in den Backofen schieben. 

Tortellini Auflauf in einer runden Auflaufform mit frischem Basilikum serviert auf einem hellgrauen Untergrund.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

Achte darauf die Tortellini entweder unter die Sauce zu mischen oder sie leicht in die Sauce einzudrücken, damit sie im Ofen auch schön gar werden.

Ich habe für dieses Rezept eine 250 Gramm Packung Tortellini und einen 200 Gramm Block Tofu verwendet. Zusammen mit der riesigen Ladung an Gemüse ergibt diese Menge für mich drei Portionen. Willst du gleich vier Portionen zubereiten, dann verwende einfach 300 bis 350 Gramm Tortellini und ein bis zwei Blöcke Tofu. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Welche Tortellini kann ich für den Auflauf verwenden?

Am besten eignen sich Tortellini mit einer Spinat-Ricotta oder einer Tomaten-Mozzarella-Füllung. Alternativ kann aber auch eine Käsefüllung oder Tortellini mit einer anderen, vegetarischen Füllung verwendet werden.

Muss ich die Tortellini vorher kochen?

Nein, du kannst die Tortellini ungekocht, direkt aus der Packung, mit dem Gemüse vermischen. Sie garen dann während dem Überbacken im Ofen. Das spart Zeit und Abwasch.

Noch mehr Auflauf-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte wie meine One Pot Tortellini Suppe bestimmt auch gefallen…

Rezept

Tortellini Auflauf in einer runden Auflaufform mit frischem Basilikum. Mit einem Holzlöffel wird gerade eine Portion rausgenommen.

Vegetarischer Tortellini Auflauf

Julia SchmittJulia Schmitt
Bei diesem herzhaften, vegetarischen Tortellini Auflauf werden Tortellini in einer Gemüse-Tomatensauce und mit einer leckeren Käsekruste on Top serviert.
Dieser gesunde Auflauf ist einfach zuzubereiten, überraschend gesund, perfekt zum Vorbereiten und schmeckt der ganzen Familie. Anstatt von Sahne wird die Sauce mit einem roten Pesto verfeinert. Außerdem sorgen knusprige Tofu-Würfel für zusätzliche Proteine und einen gesunden Auflauf.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 3 Portionen
Calories 472 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Pfanne alternativ ein breiter Topf
  • 1 mittelgroße Auflaufform

Zutaten
  

Für die Gemüse-Tomatensauce

  • 1 Aubergine
  • 200 Gramm Basilikum- oder Bärlauch-Tofu *
  • 2 Teelöffel Rapsöl
  • 1 Schalotte
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zucchini
  • 250 Gramm Champignons
  • 1 400-Gramm-Dose fein gehackte oder gestückelte Tomaten
  • 2 Teelöffel Pesto Rosso
  • Salz, Pfeffer

Zum Überbacken

  • 250 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal (z.B. mit Ricotta-Spinat-Füllung **)
  • 40 Gramm geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Gouda, Cheddar)

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Aubergine waschen, der Länge nach halbieren, in dünne Halbmonde schneiden und in einem Seiher mit reichlich Salz vermischen, für 10 bis 15 Minuten beiseitestellen.
    1 Aubergine

Tofu

  • Tofu aus der Verpackung nehmen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Ein Teelöffel Öl in der Pfanne erhitzen und Tofuwürfel für circa 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    200 Gramm Basilikum- oder Bärlauch-Tofu *
  • Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    1 Schalotte , 2 Zehen Knoblauch, 1 Zucchini, 250 Gramm Champignons

Gemüse-Tomatensauce

  • Restliches Öl in die Pfanne geben und Schalotten mit einer Prise Salz glasig andünsten. Zucchini, Knoblauch, Aubergine und Champignons dazugeben und für circa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse schön weich ist.
  • Anschließend die gestückelten Tomaten dazugeben und für fünfzehn Minuten abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    1 400-Gramm-Dose fein gehackte oder gestückelte Tomaten

Auflauf überbacken

  • Gemüsesauce mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken, Tofuwürfel zurück in die Pfanne geben und Sauce in eine Auflaufform umfüllen. Tortellini (direkt aus der Verpackung) zur Sauce geben und in die Sauce eindrücken oder unterrühren. Käse auf der Oberfläche verteilen und Auflauf für 20 Minuten im Ofen überbacken oder, bis der Käse eine goldbraune Farbe hat und die Tortellini al dente sind.
    2 Teelöffel Pesto Rosso, Salz, Pfeffer, 250 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal, 40 Gramm geriebener Käse

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Notizen

*Alternativ kann auch Natur-Tofu verwendet werden oder der Tofu weggelassen werden.
**Tortellini mit einer anderen (vegetarischen) Füllung gehen natürlich auch.
Tipps und Hinweise
  • Ich habe für dieses Rezept eine 250 Gramm Packung Tortellini und einen 200 Gramm Block Tofu verwendet. Zusammen mit der riesigen Ladung an Gemüse ergibt diese Menge für mich drei große Portionen. Willst du gleich vier Portionen zubereiten, dann verwende einfach 300 bis 350 Gramm Tortellini und ein bis zwei Blöcke Tofu.
  • Das Salzen entzieht der Aubergine ihre Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie schneller weich wird. Außerdem solltest du sie in dünne Scheiben schneiden, da du sonst Gefahr läufst, dass die Aubergine am Ende noch etwas zu fest ist.
  • Anstatt des hier verwendeten Gemüses, kannst du gerne auch anderes Gemüse deiner Wahl verwenden. Der Auflauf eignet sich auch hervorragend zur Gemüse-Restverwertung.
  • Achte darauf die Tortellini entweder unter die Sauce zu mischen oder sie leicht in die Sauce einzudrücken, damit sie im Ofen auch schön gar werden.

Nährwerte

Serving: 400gCalories: 472kcalCarbohydrates: 43.1gProtein: 25.5gFat: 219gSaturated Fat: 5.3gFiber: 7.2gSugar: 12.5g
Suchbegriff Tortellini Auflauf, vegetarischer Tortellini Auflauf
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Pasta alla Norma - Sizilianische Tomatensauce mit Aubergine

by 10 Kommentare

Die Pasta alla Norma ist ein Juwel der sizilianischen Küche. Die leckere Tomatensauce mit Aubergine ist schnell gemacht und schmeckt unvergleichlich gut.

Und mit meiner etwas vereinfachten Version zeige ich dir, wie du diese köstliche Pasta auch noch gesund und ausgewogen zubereiten kannst. Also lass uns direkt in die Küche Siziliens eintauchen und das Geheimnis hinter einer richtig guten Tomatensauce lüften!

einfach Auberginen Tomatensauce mit Rigatoni
Springe zu:

Die Sizilianische Küche

Die Insel Sizilien und ihre Hauptstadt Palermo haben unglaublich viel zu bieten. Wunderschöne Landschaften, eine spannende Geschichte und vor allem eine unfassbar gute Küche.

Bei meinem ersten Urlaub auf Sizilie habe ich mich Hals über Kopf in die sizilianische Küche verliebt. So sehr, dass wir zwei Jahr später noch einmal hinfliegen mussten, um fünf Tage lang wie im Schlaraffenland zu schlemmen.

Vor allem Palermo ist weltweit für sein unglaubliches Street Food bekannt. Überall in der Stadt gibt Märkte und Straßen, in denen sich Street Food Stände aneinander reihen und man gar nicht weiß, was man bei dieser riesigen Auswahl zuerst probieren soll.

Und neben unglaublich leckeren Pizzen und Paninis, gibt es dort viele Gerichte, die man so nur auf Sizilien findet. Sehr beliebt sind dabei zum Beispiel die Arancinos.

Das sind kleine gefüllte und frittierte Reisbällchen. Und auch Panelle, Pani ca Meusa, Brioch con Gelato oder Cannoli finden sich an jeder Straßenecke von Palermo.

Aber auch jenseits vom Street Food hat die sizilianische Küche unglaublich viele andere Schätze zu bieten.

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist die Pasta con le Sarde. Das sind Bucatini Nudeln in einer Weißweinsauce mit Sardellen, Sardinen, Fenchel und Rosinen.

Aber auch Caponata, eine Art Gemüsepfanne aus Tomaten und Auberginen, und Involtini sind auf Sizilien heimisch. Und natürlich die Pasta alle Norma, was eine unglaublich geschmacksintensive Tomatensauce mit Aubergine ist.

von einem Teller mit Pasta mit Auberginen Tomatensauce wird eine Gabel weggenommen

Pasta alla Norma - Sizilianische Pasta mit Tomatensauce mit Aubergine

Die Pasta alla Norma habe ich bei unserem letzten Urlaub auf Sizilien das erste mal probiert. Und eigentlich war es mehr ein Zufall.

Hätte ich nicht mit Magenproblemen zu kämpfen gehabt, hätte ich mich wahrscheinliche eher für ein Gericht mit Fisch oder Meeresfrüchten entschieden.

Denn Tomatensauce mit Aubergine klingt erstmal nicht so wahnsinnig aufregend. Aber dennoch war die Pasta alla Norma das kulinarische Highlight von meinem Urlaub. Und wie immer, wenn mich ein Gericht im Restaurant begeistert, muss ich versuchen meine eigene Version davon nach zu kochen.

Aber bevor ich dir zeige, wie die geht, will ich dir erst noch verraten, was ich über das Originalrezept in Erfahrung bringen konnte.

Pasta alla Norma auf Sizilien
meine Pasta alla Norma in Palermo

Für die sizilianische Pasta alla Norma braucht man nur ein paar Zutaten. Zuerst wird Aubergine in reichlich Öl angebraten. Im Englischen würde man es pan-fried nennen und das trifft es ziemlich genau.

Dazu gibt es dann eine Tomatensauce, die, glaube ich, zu einem Großteil aus Tomatenmark besteht, und eine leicht süßliche Note hat.

Und serviert wird diese leckere Auberginen Tomatensauce mit Rigatoni Nudeln und Ricotta Hartkäse.

Tatsächlich wusste ich bis dato gar nicht, dass es von Ricotta auch eine Hartkäseversion gibt. Aber wenn der Frischkäse im Ofen gebacken wird entsteht ein Hartkäse, der mich optisch etwas an Pecorino erinnert, aber nicht ganz so würzig ist.

Tomatensauce mit Aubergine

Sobald ich also wieder daheim war, musste ich diese Pasta unbedingt selbst kochen. Und da ich meine Version mindestens genauso gut fand, wie die, die ich in Palermo gegessen habe, will ich dir dieses Rezept nicht vorenthalten.

Selbstverständlich habe ich sie etwas gesünder und ausgewogener zubereitet.

Als erstes muss die Aubergine in Würfel geschnitten werden. Gebe die Auberginenwürfel dann direkt in einen großen Seiher und vermische sie dort mit ungefähr ein bis zwei Teelöffel Salz.

Das Salz bewirkt, dass der Aubergine die Bitterstoffe entzogen werden. Lasse sie deshalb so für ungefähr zwanzig Minuten so stehen.

Anschließend kannst du sie mit Wasser gründlich abwaschen, damit das Salz wieder entfernt wird. Schließlich wollen wir das nicht alles mitessen.

gesalzene Auberginenwürfel in einem Seiher

Anstatt die Aubergine dann wie die Sizilianer in der Pfanne zu frittieren, braten wir sie nur mit einem Teelöffel Öl an. Die Menge an Öl reicht völlig aus, sodass man den Unterschied später gar nicht richtig bemerkt.

Während also die Auberginenwürfel für fünf Minuten bei starker Hitze vor sich hin braten, kannst du schon mal das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Außerdem können die Schalotten, der Knoblauch und die Tomaten kleingeschnitten werden.

Als nächstes kannst du die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zur Aubergine hinzugeben und für eine Minute glasig andünsten. Danach kommen dann die Tomaten hinzu.

Nach zwei Minuten reduzierst du die Hitze etwas und gibst das Tomatenmark, den Kokosblütenzucker (oder etwas braunen Zucker) und die passierten Tomaten hinzu. Und während die Nudeln al dente kochen, köchelt die Tomatensauce bei kleiner Hitze langsam vor sich hin.

Für extra Proteine kannst du für die letzten zwei Minuten noch Garnelen zur Sauce dazu geben.

Das ist aber optional und kann auch gegen eine andere Proteinquelle deiner Wahl ersetzt werden. Zum Schluss mischt du nur noch die fertigen Nudeln unter die Auberginen Tomatensauce und servierst sie dann mit etwas Ricotta-Frischkäse oder Parmesan-Hobel und etwas frischem Basilikum.

gebratene Auberginen-, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit Tomatenmark in einer großen Pfanne
sizilianische Tomatensauce mit Aubergine in einer großen Pfanne

Gesund und ausgewogen

Um die klassische Pasta alla Norma also in ein gesundes Gericht zu verwandeln, musste ich nur ein paar Kleinigkeiten ändern. Anstatt die Aubergine zu frittieren, habe ich sie nur in einer kleinen Menge Olivenöl angebraten.

Außerdem habe ich anstatt normaler Rigatoni Vollkorn-Rigatoni verwendet. Diese findest du zum Beispiel beim DM oder im Supermarkt von den Marken De Cecco, Barilla oder Granero.

Außerdem könnte man mit Garnelen, gebratenen Hähnchenstreifen oder Tofu noch extra Proteine mit Untermischen.

Zu guter Letzt habe ich die Pasta noch mit dem bei uns bekannten Ricotta-Frischkäse oder ein paar Pecorino-Hobel serviert. Da ich den gebackene Ricotta hier noch nicht entdeckt habe, ist der Frischkäse oder ein anderer Hartkäse eine gute Alternative.

Ich werde allerdings mal die Augen danach auf halten. Vielleicht gibt es den Hartkäse ja doch bei Supermärkten mit großen Käsetheken oder im italienischen Feinkostgeschäft. Falls ich ihn finde, werde ich das noch in den Kommentaren zu diesem Post ergänzen.

gekochte Vollkorn Rigatoni in einem Seiher

Noch mehr gesunde Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Pasta mit Auberginen Tomatensauce

Tomatensauce mit Aubergine - Sizilianische Pasta alla Norma

Julia SchmittJulia Schmitt
Leckere italienische Tomatensauce mit Auberginen serviert mit Vollkornnudeln, Garnelen und Ricotta Käse. Diese einfach Pasta ist schnelle zubereitet, gesund und ausgewogen in ihren Nährwerten und bringt den Genuss der sizilianischen Küche zu dir nach Hause!
4.84 von 6 Bewertungen
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Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 466 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 große Pfanne (beschichtet)
  • Seiher

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 Gramm Cherry Tomaten
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 120 Gramm Vollkornnudeln z.B. Rigatoni
  • 25 Gramm Tomatenmark
  • ½ Teelöffel Kokosblütenzucker
  • 200 Gramm passierte Tomaten

Optional:

  • 200 Gramm King Prawns Garnelen küchenfertig (entdarmt, geschält und aufgetaut)

    alternativ Hähnchen, Tofu oder eine andere Proteinquelle nach Wahl

Zum Servieren

  • 40 Gramm Ricotta Frischkäse
  • frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitungen
 

Aubergine vorbereiten

  • Aubergine in circa 1 cm große Würfel schneiden, in einen groben Seiher geben und mit reichlich Salz (mindestens mit ein bis zwei Teelöffel) vermischen. Für 20 bis 30 Minuten stehen lassen, sodass die Bitterstoffe entzogen werden. Anschließend Aubergine gründlich mit Wasser abwaschen, um das Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenrolle oder einem Geschirrtuch trocken tupfen.
    1 Aubergine, Salz
    gesalzene Auberginenwürfel in einem Seiher
  • In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Anschließend die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
    2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 300 Gramm Cherry Tomaten
    halbierte Tomaten, fein gewürfelter Knoblauch und Schalotte auf einem Schneidebrett

Auberginen Tomatensauce

  • Pfanne erhitzen und ein Teelöffel vom Olivenöl hineingeben. Aubergine bei mittelhoher Hitze für 5 Minuten anbraten, für gleichmäßiges Braten Würfel gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden.
    gebratene Auberginen Würfel in einer großen Pfanne
  • Währenddessen das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und anschließend die Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen.
    120 Gramm Vollkornnudeln
    gekochte Vollkorn Rigatoni in einem Seiher
  • Sobald Aubergine schön weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat das restliche Öl, Schalotten und Knoblauch mit in die Pfanne geben und für ein bis zwei Minuten glasig andünsten.
    gebratene Auberginen-, Schalotten- und Knoblauchwürfel in einer großen Pfanne
  • Anschließend die Tomaten dazugeben und für weitere zwei bis drei Minuten mit anbraten. Dann Tomatenmark und Kokosblütenzucker hinzugeben und alles einmal gut umrühren.
    25 Gramm Tomatenmark, ½ Teelöffel Kokosblütenzucker
    gebratene Auberginen-, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit Tomatenmark in einer großen Pfanne
  • Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und Sauce mit passierten Tomaten ablöschen. Nun Tomatensauce so lange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind, mindesten aber für fünf Minuten.
    (Optional: Für die letzten beiden Minuten die Garnelen zur Sauce dazugeben.)
    200 Gramm passierte Tomaten, 200 Gramm King Prawns Garnelen
    sizilianische Tomatensauce mit Aubergine in einer großen Pfanne

Servieren

  • Nudeln zur Sauce hinzugeben, gut umrühren, nach Bedarf noch mit etwas Salz abschmecken und dann auf zwei Teller verteilen. Mit Ricotta und Basilikum servieren.
    40 Gramm Ricotta Frischkäse, frischer Basilikum zum Garnieren
    einfach Auberginen Tomatensauce mit Rigatoni

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Nährwerte pro Portion inkl. Garnelen
Ricotta: Alternativ (oder zusätzlich) zum Ricotta kannst du die fertigen Nudeln auch mit gehobelten Pecorino oder Parmesan servieren. Hast du einen italienischen Feinkostladen in der Nähe, kannst du deine Augen auch nach gekochtem Ricotta aufhalten. Das ist ein Hartkäse, den du gehobelt oder gerieben auf deiner Pasta alla Norma servieren kannst. 

Nährwerte

Calories: 466kcalCarbohydrates: 58gProtein: 32gFat: 10g
Suchbegriff Pasta alla Norma, Tomatensauce mit Aubergine
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Gesundes Pasta Rezept mit Gemüse und Ricotta

by 5 Kommentare

Suchst du noch nach einem leckeren, cremigen und gleichzeitig super gesunden Pasta Rezept? Dann wirst du diese gesunde Pasta Sauce aus Gemüse und Ricotta lieben. 

gesundes Pasta Rezept mit viel Gemüse, cremigen Ricotta Käse serviert mit Vollkorn Rigatoni Nudeln
Springe zu:

Bei diesem gesunden Pasta Rezept werden Vollkornnudeln in einer cremigen Gemüsesauce serviert. Wer mag, kann die Nudeln auch noch mit etwas Ricotta im Ofen überbacken. So wird die Sauce extra cremig.

Zutaten für deine gesunde Pasta Sauce

Aubergine und Kirschtomaten bilden die Grundlage der Gemüsesauce. Damit die Aubergine butterweich und unwiderstehlich lecker wird, dämpfen wir sie für 20 bis 30 Minuten. So vermischt sie sich mit der cremigen Frischkäsesauce.

Champignons: Für noch mehr Gemüse gebe ich gerne noch ein paar Champignons dazu. Du kannst sie aber auch weglassen oder gegen ein Gemüse nach Wahl, wie Zucchini oder Paprika, ersetzen.

Etwas Kochsahne und Frischkäse sorgen für die herrlich cremige Sauce. Du kannst normalen Frischkäse oder eine fettreduzierte Alternative verwenden. Außerdem kannst du normale Sahne, eine fettreduzierte Kochsahne oder einen veganen Ersatz verwenden. (Ich habe das Rezept mit der veganen Soja-Kochsahne von Alpro zubereitet.)

Vollkornnudeln sorgen für zusätzliche Ballaststoffe. Am besten eignen sich Penne oder Rigatoni Nudeln. (Vollkorn Rigatoni kannst du beim DM kaufen.)

Zum Schluss werden die Nudeln kurz mit Ricotta überbacken. So wird die Sauce noch cremiger. Möchtest du diesen Schritt überspringen, kannst du den Ricotta auch direkt in die Sauce einrühren. 

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Um die Aubergine möglichst weich zu bekommen, dämpfen wir sie. Dafür brauchst du einen Topf und einen Dampfgareinsatz oder einen Seiher aus Metall. 

Wasche die Aubergine, schneide sie der Länge nach in vier bis fünf Scheiben und ritze diese im Rautenmuster ein. Stelle den Dampfgareinsatz (oder Seihe) in den Topf. Fülle den Topf nur so weit mit Wasser auf, dass es unterhalb vom Einsatz bleibt. 

Gib die Aubergine in den Dampfgareinsatz, lege den Deckel auf den Topf und bringe das Wasser zum Köcheln. Reduziere dann die Hitze und lass die Auberginen abgedeckt bei kleiner Hitze für 20 bis 30 Minuten garen, bis sie butterweich ist.

eingeritzte Auberginen-Scheiben in einem Topf mit Dampfgareinsatz
Gegarte Aubergine in einem Topf mit Dampfgareinsatz

Hole den Dampfgareinsatz anschließend aus dem Topf, schütte das Wasser weg und fülle den Topf mit frischem Wasser auf. Bringe das Wasser zum Kochen und gib anschließend die Nudeln hinein. Koche sie nach Packungsangaben al dente.

Gemüsesauce

Dünste währenddessen den kleingewürfelten Knoblauch in etwas Olivenöl an. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brate sie für drei bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze an, bis sie schön weich sein. 

Anschließend kannst du die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten, bis sie weich sind.

Tomaten und Knoblauch werden in einer Pfanne angebraten
Tomaten und Champignons werden in einer Pfanne angebraten

Reduzierte nun die Hitze und füge den Frischkäse und die Kochsahne dazu. Gib die butterweichen Auberginen-Scheiben in die Pfanne und verrühre sie mit der Sauce.

cremige Tomaten-Sahne Sauce mit Auberginen und Champignons

Mit Ricotta überbacken

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die Nudeln unter und fülle alles in eine passende Auflaufform um. Verteile den Ricotta in kleinen Häufchen auf der Oberfläche.

Schiebe die Pasta anschließend für zehn bis fünfzehn Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen, bis die Sauce etwas eingedickt und der Ricotta schön warm ist.

Verrühre die Pasta anschließend mit dem warmen Ricotta, verteile die Nudeln auf zwei Teller und garniere sie nach Belieben mit frischem Basilikum.

Pasta mit Sauce und Ricotta-Tupfen in einer Auflaufform
mit Ricotta gebackene Rigatoni Nudeln in einer Gemüse-Tomaten-Sahne-Sauce

Alternativen und Abwandlungen

Du musst die Pasta nicht zwingend im Ofen überbacken. Um etwas Zeit zu sparen, kannst du den Ricotta auch einfach unter die Sauce rühren. Gib dann die Nudeln dazu und schon kannst du die Pasta servieren.

Hast du keinen Dampfgareinsatz oder Seiher parat, kannst du die Aubergine auch im Ofen weich garen. Steche sie dafür rundum mit einer Gabel ein und backe sie für 30 bis 45 Minuten bei 200°C im Ofen, bis sie außen schrumpelig und innen butterweich ist.

Top Tipps für gesunde Pasta Rezepte

Diese leckere Ricotta-Gemüse-Pasta ist das perfekte Beispiel dafür, wie du Nudelgerichte gesund und ausgewogen zubereiten kannst. Folge einfach diesen drei Faustregeln und schon wird aus deiner liebsten Pasta ein super gesundes Mittag- oder Abendessen.

  1. Wähle Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe.
  2. Reichere deine Nudelsauce mit mindestens einer Gemüsesorte an. 
  3. Achte auf ausreichend Proteine. Um die 20 Gramm an Eiweiß pro Portion sind perfekt.

Je mehr Eiweiß und Ballaststoffe (durch Gemüse und Vollkornnudeln) deine Pasta hat, desto länger und besser hält sie dich satt.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie kann ich Reste aufheben?

Sollten Reste von deiner leckeren, gesunden Pasta übrigbleiben, kannst du sie für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufheben. Fülle sie dafür in eine luftdichte Frischhaltebox um und wärme sie vor dem Servieren in der Mikrowelle oder in einer Pfanne wieder auf.

Noch mehr gesunde Pasta Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Nudelrezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

gesundes Pasta Rezept mit viel Gemüse, cremigen Ricotta Käse serviert mit Vollkorn Rigatoni Nudeln

Gesunde Pasta mit Gemüse und Ricotta

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieses vegetarische und gesunde Pasta Rezept steckt voller Gemüse und überzeugt mit einer cremigen Ricotta-Sauce. Serviere sie mit Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 432 kcal

Kochutensilien

  • 1 Dampfgareinsatz oder Metallsieb oder -Seiher
  • 1 mittelgroßer Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Auflaufform

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 150 Gramm Vollkornnudeln (z.B. Rigatoni oder Penne)
  • 250 Gramm Cherrytomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 200 Gramm Champignons
  • 60 Gramm Kochsahne
  • 60 Gramm Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 60 Gramm Ricotta

Optional

  • frischer Basilikum

Anleitungen
 

Aubergine dampfgaren

  • Dampfgareinsatz oder Seiher in den Topf geben und ihn bis knapp unter den Einsatz mit Wasser auffüllen. Die Aubergine waschen und der Länge nach in 4 bis 5 Scheiben schneiden. Von beiden Seiten ein Rautenmuster einritzen und die Aubergine in den Dampfgarreinsatz legen. Topf auf den Herd stellen und Wasser zum Köcheln bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und Aubergine abgedeckt für 25 bis 30 Minuten dampfgaren lassen, bis sie butterweich ist.
    1 Aubergine
    eingeritzte Auberginen-Scheiben in einem Topf mit Dampfgareinsatz
  • Anschließend Dampfgareinsatz mit der Aubergine aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wasser abgießen, Topf mit frischem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen.
    150 Gramm Vollkornnudeln
    Gegarte Aubergine in einem Topf mit Dampfgareinsatz

Cremige Gemüse-Sauce

  • Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und halbieren, Knoblauch schälen, fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
    2 Zehen Knoblauch, 250 Gramm Cherrytomaten
    halbierte Tomaten und fein gewürfelter Knoblauch auf einem Schneidebrett
  • Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch für circa eine Minute anbraten, bis er eine ganz leicht goldene Farbe hat. Tomaten hinzugeben und für 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitanbraten.
    2 Teelöffel Olivenöl
    Tomaten und Knoblauch werden in einer Pfanne angebraten
  • Währenddessen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sobald die Tomaten schön weich sind und sich etwas Saft in der Pfanne gesammelt hat, die Pilze dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mitabraten, bis auch sie weich sind.
    200 Gramm Champignons
    Tomaten und Champignons werden in einer Pfanne angebraten
  • Die Hitze reduzieren und Sahne und Frischkäse einrühren. Aubergine zur Sauce geben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerkleinern. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    60 Gramm Kochsahne, 60 Gramm Frischkäse , Salz, Pfeffer
    cremige Tomaten-Sahne Sauce mit Auberginen und Champignons

Pasta überbacken

  • Gekochte Nudeln unter die Sauce rühren und alles in eine Auflaufform umfüllen. Ricotta in kleinen Häufchen auf den Nudeln verteilen.
    60 Gramm Ricotta
    Pasta mit Sauce und Ricotta-Tupfen in einer Auflaufform
  • Pasta für 10 bis 15 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend alles gut verrühren und mit frischem Basilikum servieren.
    frischer Basilikum
    mit Ricotta gebackene Rigatoni Nudeln in einer Gemüse-Tomaten-Sahne-Sauce

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Notizen

Kochsahne: Du kannst für dieses Rezept normale Sahne, eine fettreduzierte Kochsahne oder eine pflanzliche Kochsahne (z.B. auf Soja- oder Haferbasis) verwenden.
Frischkäse: Wer mag kann normalen Frischkäse (Doppelrahmstufe) oder einen fettreduzierten Frischkäse verwenden.
Aubergine im Ofen backen (ohne Dampfgareinsatz): Steche die Aubergine rundum mit einer Gabel ein und lege sie bei 200°C für 30 bis 45 Minuten in den Ofen, bis sie außen richtig schrumpelig und innen butterweich ist. Noch schneller geht es, wenn du die Aubergine der Länge nach halbierst, die Schnittflächen rautenförmig einritzt und sie mit etwas Öl beträufelst. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech und schiebe sie in den Ofen, bis das Fruchtfleisch butterweich ist.
 

Nährwerte

Calories: 432kcalCarbohydrates: 61gProtein: 22gFat: 10g
Suchbegriff gebackener Ricotta, gesundes Pasta Rezept
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Gesunde Mac and Cheese

by 2 Kommentare

Mit diesem einfachen Rezept stehen gesunde Mac and Cheese in nur 15 Minuten auf dem Tisch. Die cremige, aber dennoch kalorienarme Käsesauce wird als praktisches One Pot Rezept zubereitet und kann mit Brokkoli oder einem Gemüse deiner Wahl serviert werden. 

Ein Teller Mac and Cheese mit einem Löffel, im Hintergrund ein Teller Brokkoli.
Springe zu:

Traditionell werden amerikanische Mac and Cheese mit einer Mehlschwitze zubereitet, die mit Sahne und Käse verrührt wird. So entsteht eine cremige Käsesauce, die mit Macaroni Nudeln serviert wird.

Um dieses Rezept möglichst einfach, gesund und kalorienfreundlich zu halten, verwandeln wir es in ein praktisches One Pot Rezept.

Dafür kochen wir die Nudeln in einer Mischung aus Milch und Brühe und rühren zum Schluss den geriebenen Käse unter. Simple, praktisch und richtig lecker!

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für gesunde Mac and Cheese benötigt werden.

Gemüsebrühe: Durch die Brühe sparen wir uns Kalorien und verleihen den Käsenudeln einen herzhaften Geschmack.

Milch: Du kannst für dieses Rezept normale Kuhmilch oder eine Milchalternative nach Wahl verwenden. Sojamilch sorgt für zusätzliche Proteine, eine ungesüßte Mandelmilch spart zusätzliche Kalorien ein.

Nudeln: Traditionell werden Mac & Cheese mit kleinen Elbow Macaroni Nudeln zubereitet. Du kannst jedoch auch andere, kurze Pastasorten nach Wahl verwenden. Wähle Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe. 

Käse: Idealerweise verwendest du eine Mischung aus zwei Käsesorten. Eine Sorte sollte gut schmelzen, wie Cheddar oder Gouda, die andere sollte einen würzigen Geschmack haben, zum Beispiel Parmesan oder Pecorino. 

Gemüse: Ich serviere meine kalorienarmen Mac and Cheese am liebsten mit Brokkoli. Diesen dünste ich in einer separaten Pfanne während die Nudeln kochen. Du kannst jedoch auch ein Gemüse deiner Wahl verwenden oder es weglassen und die Nudeln stattdessen mit einem Beilagensalat servieren.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Für die Zubereitung der Käsenudeln benötigst du nur einen Topf. Je nachdem welches Gemüse du mit deinen gesunden Mac and Cheese servieren willst, brauchst du eventuell noch einen weiteren Topf oder eine Pfanne für die Zubereitung.

Eine Mischung aus Milch und Gemüsebrühe in einem Topf.

Vermische die Milch, Gemüsebrühe und das Knoblauchpulver in einem Topf und bringe sie bei mittelhoher Hitze zum Kochen.

Nudeln kochen in einem Topf mit milchiger Flüssigkeit.

Gib die Pasta dazu, reduziere die Hitze und lass die Nudeln in der leicht köchelnden Milch al dente kochen.

Eine Schüssel mit geriebenem Parmesan und eine Schüssel mit geriebenem Cheddar Käse.

In der Zwischenzeit kannst du den Käse reiben ...

Gedünsteter Brokkoli in einer Pfanne.

... und den Brokkoli dämpfen oder deine Gemüsebeilage nach Wahl zubereiten.

Macaroni in einem Topf, daneben zwei Schalen mit geriebenem Käse.

Sobald die Nudeln al dente sind, kannst du nach und nach den Käse unterrühren. 

Nudeln in einer cremigen Käsesauce in einem Topf.

Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit dem Gemüse deiner Wahl.

Alternativen und Abwandlungen

Ich esse meine Mac and Cheese am liebsten mit Brokkoli. Du kannst sie aber auch mit einem Gemüse deiner Wahl servieren. Ein paar Ideen wären…

Alternativ kannst du deine Käsenudeln auch mit einem schnellen Beilagensalat an der Seite servieren.

Das passt dazu

Gerne kannst du deine Mac and Cheese noch mit einer zusätzlichen Proteinquelle servieren. Hähnchen oder Tofu passen zum Beispiel gut dazu. 

Mac and Cheese werden in den USA oft auch als eine Beilage und nicht als Hauptgang serviert. Wer mag kann dieses Rezept also auch als Beilage zu Steak, Gemüse oder zum Grillen zubereiten.

Geheimtipps

Für Baked Mac and Cheese kannst du deine fertigen Mac and Cheese noch mit Semmelbrösel im Ofen überbacken. Dafür füllst du die fertigen Käsenudeln in eine eingefettete Auflaufform um. 

Toppe sie mit Semmelbröseln (und gerne auch noch etwas zusätzlichem Käse) und schiebe sie bei 200°C für 10 bis 20 Minuten in den Ofen oder bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Ein Teller Mac and Cheese auf dunklem Holzuntergrund.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich Reste von Mac and Cheese aufheben?

Sollte eine Portion übrigbleiben, kannst du sie für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Fülle deine Mac and Cheese dafür in eine luftdicht verschließbare Frischhaltebox um. Zum Aufwärmen kannst du die übrigen Käsenudeln in die Mikrowelle stellen oder sie bei kleiner Hitze in einer Pfanne erwärmen. 

Warum sind diese Mac and Cheese gesünder?

Diese Version von Mac and Cheese ist kalorienärmer, da sie keine Sahne oder Butter verwendet. Stattdessen werden die Nudeln in einer Mischung aus Milch und Gemüsebrühe gekocht und zum Schluss mit Käse verfeinert. Durch das Servieren mit einer Gemüsebeilage werden sie außerdem vitamin- und ballaststoffreicher. 

Noch mehr amerikanische Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Ein Teller Mac and Cheese mit einem Löffel, im Hintergrund ein Teller Brokkoli.

Gesunde Mac and Cheese

Julia SchmittJulia Schmitt
Gesunde Mac and Cheese - Der Klassiker aus den USA als leichtes und kalorienfreundliches Gericht. Diese kalorienarmen Käsenudeln werden als praktisches One Pot Gericht zubereitet und mit einer Gemüsebeilage nach Wahl serviert. (Mehr Infos zu leckeren Gemüsebeilagen findest du in den Rezeptnotizen.)
4.50 von 2 Bewertungen
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Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Amerikanisch
Portionen 2 Portionen
Calories 412 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Käsereibe

Zutaten
  

  • 200 Milliliter Gemüsebrühe
  • 170 Milliliter Milch oder Milchalternative (bitte verwende ungesüßte Milchalternativen)
  • 1 Prise Knoblauchpulver
  • 150 Gramm Elbow Macaroni Nudeln (oder eine kurze Pasta-Sorte nach Wahl - gerne auch Vollkorn-Nudeln für extra Ballaststoffe)
  • 15 Gramm Parmesan oder Pecorino
  • 50 Gramm Cheddar Käse (alternativ Gouda oder Mozzarella)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Gemüsebrühe, Milch und Knoblauchpulver in einen Topf geben und bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen. Nudeln dazugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
    200 Milliliter Gemüsebrühe, 170 Milliliter Milch oder Milchalternative, 1 Prise Knoblauchpulver, 150 Gramm Elbow Macaroni Nudeln
    Nudeln kochen in einem Topf mit milchiger Flüssigkeit.
  • In der Zwischenzeit beide Käsesorten reiben. (Außerdem kannst du währenddessen falls erforderlich deine Gemüsebeilage zubereiten.)
    15 Gramm Parmesan oder Pecorino, 50 Gramm Cheddar Käse
    Eine Schüssel mit geriebenem Parmesan und eine Schüssel mit geriebenem Cheddar Käse.
  • Sobald die Pasta al dente ist, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und den Käse nach und nach dazugeben und unterrühren. Mac and Cheese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Beilagen nach Wahl servieren.
    Salz, Pfeffer
    Nudeln in einer cremigen Käsesauce in einem Topf.

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Notizen

Ideen für Gemüsebeilagen:
  • In der Pfanne gedünsteter Brokkoli: 200 bis 300 Gramm Brokkoliröschen mit 2 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben und abgedeckt für 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Brokkoli bissfest ist und eine kräftig grüne Farbe hat. Deckel abnehmen und Brokkoli für weitere zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  • Gebratene Zucchini
  • Frischer oder aufgetauter Blattspinat - am Ende unterrühren
  • Blumenkohl aus dem Ofen
  • Knusprig gerösteter Brokkoli aus dem Ofen
  • Gebratene Champignons oder Pilze nach Wahl
  • Gemüse der Saison wie Spargel, im Ofen gerösteter Kürbis oder frischer Grünkohl

Nährwerte

Calories: 412kcalCarbohydrates: 53.9gProtein: 18.8gFat: 13.5gFiber: 0.3g
Suchbegriff gesunde Käsenudeln, gesunde Mac and Cheese, kalorienarme Käsesauce
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Nudelsalat mit Avocado

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Dieser cremige, vegetarische Nudelsalat überzeugt mit seiner leckeren Kombination aus einem cremigen Avocado-Dressing, würzigem Feta, geröstetem Mais und knackigem Rucola. 

Dank der schnellen Zubereitung handelt es sich um ein praktisches Feierabend- und Meal-Prep-Rezept als auch um einen heißbegehrten Star bei jedem Grill- oder Picknick-Buffet.

Große Portion Nudelsalat mit Pesto, Rucola, Maiskörnern, Paprika und Feta
Springe zu:

Für einen guten Nudelsalat gelten dieselben Grundprinzipien wie für jeden anderen Salat. Diese wären:

  1. Alles steht und fällt mit dem Dressing!
  2. Je mehr verschiedenen Geschmackskomponenten und Texturen, desto besser!

In diesem Rezept sorgt ein schnelles Pesto aus Avocado, Rucola und Feta für ein phänomenales Dressing, das cremig, salzig und nussig zugleich schmeckt. 

Darüber hinaus sorgt gerösteter Mais für eine süßliche Note und rote Paprika für einen frischen Crunch. In Kombination mit frischem, knackigem und nussigem Rucola, noch mehr Feta und den Nudeln schmeckt dieser Salat absolut köstlich, aufregend und richtig abwechslungsreich. 

Zutaten 

Für das Avocado-Dressing benötigst du …

  • Etwas Feta für eine salzige Note
  • Eine halbe Avocado für die Cremigkeit
  • Frisches Basilikum, frischen Rucola und optional etwas frischen Blattspinat
  • Saft einer Limette

Falls du keinen Blattspinat zur Hand haben solltest, dann kannst du ihn auch gegen dieselbe Menge an Rucola oder eine Mischung aus mehr Rucola und mehr Basilikum ersetzten. 

Für den Nudelsalat brauchst du neben kurzen Nudeln wie Fusilli oder Penne (gerne auch Vollkornnudeln), eine Paprika und noch mehr Rucola für einen leckeren Crunch sowie getrocknete Tomaten für ein salziges Aroma. Außerdem benötigst du eine Dose Mais oder einen vorgekochten und vakuumierten Maiskolben, den du in der Gemüseabteilung finden kannst.

Zutaten für die Avocado Feta Pesto: Spinat, Rucola, Basilikum, eine halbe Avocado, Limettenspalten und Feta

Schritt-für-Schritt Anleitung

Nudeln in einem Seiher

Koche die Nudeln nach Packungsangaben al dente.

geröstete Maiskörner in einer Pfanne

Röste den Mais mit etwas Öl und Salz in einer Pfanne für circa 7 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun an.

Spinat, Feta und Avocado in einem Messbecher, im Vordergrund eine ausgepresste Limette, im Hintergrund ein Pürierstab

Püriere die Avocado, den Feta, Spinat, ein Drittel von Rucola, den Limettensaft und Basilikum zu einem glatten Pesto.

gekochte Nudeln, Salat, getrocknete Tomaten, Paprika, gerösteter Mais und grüne Pesto in einer großen Schüssel

Vermische die Nudeln mit dem Mais, restlichen Rucola, dem Dressing und restlichen Gemüse zu einem cremigen, grünen Nudelsalat.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Nudelsalate sind eines der besten Meal-Prep Rezepte! Bereite also am besten gleich ein paar extra Portionen davon zu, da du sie ideal am nächsten oder übernächsten Tag in die Arbeit, Schule oder Uni mitnehmen kannst. Einmal zubereitet hält sich der Salat für bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also ideal in deine Meal-Prep Routine einbauen! 
  • Wann immer du nur eine Avocado-Hälfte benötigst, verwende die Hälfte ohne Stein. Der Stein hilft der aufgeschnittenen Avocado dabei, sich etwas länger im Kühlschrank zu halten. 
  • Das Fenster, in der eine Avocado die perfekt Reife hat, ist äußerst klein. Du kannst die Frucht aber bis zu einer Woche in diesem Stadium "der perfekten Reife aufheben "konservieren", indem du sie in ein Glas mit Wasser legst und dieses in den Kühlschrank stellst. Das klappt natürlich nur mit einer ganzen Avocado, die noch nicht aufgeschnitten ist.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich den Rucola weglassen oder ersetzen?

Falls du keinen Rucola zur Hand hast, kannst du ihn zum Beispiel mit frischem Baby Blattspinat ersetzen. Idealerweise gibst du dann noch ein paar geröstete Pinienkerne dazu, um etwas von dem nussigen Aroma zurückzugewinnen. 

Stimmt es, dass kalte Nudeln gesünder sind als warme Nudeln?

Ja, sobald du stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln, Kartoffeln oder Reis nach dem Kochen abkühlen lässt, entwickeln sie unverdauliche Polysaccharide, die sich resistente Stärke nennen. Dabei handelt es sich um einen Ballaststoff, der beim Abkühlen von gekochten Nudeln, Reis oder Kartoffeln entsteht und die Verdauung fördert.

Noch mehr schnelle Nudelsalate

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Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Salatideen bestimmt auch gefallen…

Rezept

Große Portion Nudelsalat mit Pesto, Rucola, Maiskörnern, Paprika und Feta

Nudelsalat mit Avocado

Julia SchmittJulia Schmitt
Ein schneller Nudelsalat mit einem cremigen Avocado-Feta-Dressing, geröstetem Mais und getrockneten Tomaten. Perfekt fürs Grillen, zum Mitnehmen oder als schnelles Feierabendessen.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche international, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 377 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Pürierstab alternativ Standmixer

Zutaten
  

Nudelsalat

  • 100 Gramm kurze Nudeln nach Wahl (z.B. Fusilli oder Penne)
  • 1 kleine Dose Sonnenmais ** abgegossen
  • 1 Teelöffel Öl
  • Salz
  • 8 bis 10 getrocknete Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 80 Gramm frischer Rucola (Ingesamt benötigst du 125 Gramm Packung)

Avocado Feta Pesto

  • 45 Gramm Rucola
  • 30 Gramm frischer Blattspinat
  • ½ Avocado (ca. 50 Gramm)
  • 50 Gramm Feta
  • Saft einer Limette
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

Nudelsalat

  • Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen, abgießen und in einem Seiher kurz auskühlen lassen.
    100 Gramm kurze Nudeln nach Wahl
  • Maiskörner währenddessen mit Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze mit etwa Salz für circa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis die Körner goldbraun, leicht knusprig und etwas karamellisiert sind. Paprika und Rucola waschen, Salat trocken schleudern oder schütteln. Paprika und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
    1 kleine Dose Sonnenmais **, 1 Teelöffel Öl, 8 bis 10 getrocknete Tomaten, 1 rote Paprika, 80 Gramm frischer Rucola, Salz

Pesto

  • Für das Avocado-Dressing, Rucola, Basilikum und Spinat gründlich waschen, trocken schütteln, mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und zu einem glatten Pesto pürieren.
    45 Gramm Rucola, 30 Gramm frischer Blattspinat, ½ Avocado, 50 Gramm Feta, Saft einer Limette

Servieren

  • Nudeln, Rucola, geröstete Maiskörner, getrocknete Tomaten und Paprika eine große Schüssel geben und mit der Pesto vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Salz, Pfeffer

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Notizen

Nudeln: Verwende für deinen Avocado-Nudelsalt kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli. Wer mag kann gerne auch Vollkornnudeln oder Proteinnudeln (z.B. auf Linsenbasis) verwenden.
Mais: Alternativ zum Dosenmais kann auch ein vakuumierter Maiskolben verwendet werden. Stelle den Maiskolben hochkant auf dein Brett, halte ihn gut fest und schneide mit einem großen, scharfen Messer die Körner ab. 
Meal Prep Tipp: Einmal zubereitet hält sich der Salat für bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also ideal in deine Meal-Prep Routine einbauen! Dank dem Limettensaft in der Sauce musst du dir auch keine Sorgen darüber machen, dass die Avocado-Pesto eine unappetitliche braune Farbe annehmen würde.
 

Nährwerte

Calories: 377kcalCarbohydrates: 50gProtein: 16gFat: 10g
Suchbegriff Avocado Feta Pesto, Beilage zum Grillen, mealprep, Nudelsalat mit Pesto
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Nudelsalat mit Thunfisch (ohne Mayo, viel Protein)

by 1 Kommentar

Dieser einfache Nudelsalat mit Thunfisch ist eine gesunde und proteinreiche Alternative zum klassischen Nudelsalat, der ganz ohne Mayonnaise zubereitet wird. Ein cremiges, eiweißreiches Joghurt-Dressing, knackiges Gemüse, hartgekochte Eier, Mais und Thunfisch aus der Dose verwandeln diesen Nudelsalat in ein leichtes, gesundes Abendessen für den Sommer, einen praktischen Partysalat oder das perfekte Picknick- und Grillrezept.

Ein cremiger Nudelsalat mit Thunfisch, Mais und Gemüse in einer großen Schüssel, Teller und ein Tuch im Bildrand.
Springe zu:

Dieser Thunfisch Nudelsalat ist meine gesunde und proteinreiche Version von einem klassischen, deutschen Nudelsalat mit Mayonnaise, Eiern und Fleischwurst. 

Statt Mayo bereiten wir ein schnelles, kalorienfreundliches, aber genauso leckeres Dressing aus griechischem Joghurt zu. In Kombination mit den hartgekochten Eiern und dem Thunfisch versorgt dich dieser Nudelsalat mit stolzen 39 Gramm Protein!

Zutaten & Alternativen

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für den Nudelsalat mit Thunfisch benötigt werden.

Eier: Wer sich einen Zubereitungsschritt sparen will, kann bereits gekochte Eier kaufen. Ansonsten kochen wir in unserem Topf zuerst die Eier und anschließend die Nudeln.

Nudeln: Um den Salat ballaststoffreicher und somit noch gesünder zu machen, kannst du kurze Vollkornnudeln verwenden. Aber natürlich kannst du hier jede Art von kurzen Nudeln (z.B. Fusilli, Penne, Farfalle, Maccheroni oder Orecchiette) verwenden.

Mais: Für den Salat brauchst du eine kleine Dose Mais. Alternativ kannst du auch einen frischen Maiskolben verwenden und den Maiskolben im Airfryer zubereiten.

Für das cremige Dressing benötigst du griechischen Joghurt (am besten verwendest du eine Sorte mit mindestens 5% Fettanteil), saure Sahne oder Schmand, mittelscharfen Senf sowie ein klein wenig helle Miso-Paste. Miso steuert dem Dressing eine intensive Umami-Note bei. Im Notfall kannst du sie aber auch weggelassen.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

Zwei Eier in einem Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln.

Koche die Eier je nach Größe für 8:30 bis 10 Minuten im kochenden Wasser und schrecke sie in einem Eisbad ab. Bringe das Wasser erneut zum kochen und koche dann die Nudeln nach Packungsangaben.

In einer Schüssel wird ein cremiges Dressing angerührt.

Schneide den Sellerie und die Essiggurken in kleine Würfel, verrühre den Joghurt, Senf, die saure Sahne oder Schmand und Miso zu einem glatten Dressing.

Klein gewürfelter Sellerie, Essiggurken, Thunfisch aus der Dose, Maiskörner und das cremiges Dressing in einer Schüssel.

Gieße den Thunfisch und Mais ab und gib sie zum Salat. Kühle die Nudeln unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.

Nudelsalat wird mit Thunfisch, Mais, Gemüse und dem cremigen Dressing verrührt.

Schäle und schneide die Eier in kleine Würfel und gib sie mit den Nudeln zum Salat. Schmecke den Thunfisch Nudelsalat mit Salz und Pfeffer ab.

Meal Prep Tipps

Du kannst den Nudelsalat wunderbar vorbereiten und aufheben. In einer Frischhaltebox im Kühlschrank hält sich der Salat für bis zu vier Tage. 

Noch mehr Nudelsalat Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen dazu hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Salate bestimmt auch gefallen…

Rezept

Ein cremiger Nudelsalat mit Thunfisch, Mais und Gemüse in einer großen Schüssel, Teller und ein Tuch im Bildrand.

Nudelsalat mit Thunfisch

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser cremige Nudelsalat mit Thunfisch ist in nur 25 Minuten zubereitet und versorgt dich mit knapp 40 Gramm Eiweiß! Genieße ihn als schnelles Feierabendgericht zum Abendessen, nehme ihn mit auf die Arbeit oder serviere ihn als schnellen Partysalat oder leckere Beilage zum Grillen! 
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat
Küche Deutsch
Portionen 2 Portionen
Calories 475 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf

Zutaten
  

  • 2 Eier
  • 100 Gramm kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne, Farfalle, Maccheroni oder Orecchiette - gerne auch Vollkornnudeln)
  • 3 Stangen Sellerie
  • 40 bis 50 Gramm Essiggurken
  • 100 Gramm griechischer Joghurt (5 bis 10% Fett)
  • 50 Gramm saure Sahne oder Schmand
  • 10 Gramm mittelscharfer Senf
  • 10 Gramm Miso (hell) optional für einen extra Umami Boost
  • 1 (120-Gramm) Dose Mais
  • 1 (150-Gramm) Dose Thunfisch (in eigenem Saft)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Eier vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Je nach Größe die Eier für 8:30 bis 10 Minuten im köchelnden Wasser hart kochen. In der Zwischenzeit ein Eisbad vorbereiten. Nach dem Kochen die Eier sofort ins Eisbad geben, um den Kochprozess zu stoppen und das Schälen später zu erleichtern.
    2 Eier
  • Das Wasser im Topf erneut zum Kochen bringen, großzügig salzen, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
    100 Gramm kurze Nudeln
  • Während die Eier und Nudeln kochen, den Sellerie gründlich waschen und fein würfeln. Die Essiggurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Joghurt, Schmand, Senf und Miso in einer großen Salatschüssel glatt verrühren. Mais und Thunfisch abgießen und gemeinsam mit dem Sellerie und Essiggurken zum Dressing geben.
    3 Stangen Sellerie, 40 bis 50 Gramm Essiggurken, 1 (120-Gramm) Dose Mais, 1 (150-Gramm) Dose Thunfisch, 100 Gramm griechischer Joghurt, 50 Gramm saure Sahne oder Schmand, 10 Gramm mittelscharfer Senf, 10 Gramm Miso (hell)
  • Sobald die Nudeln al dente sind, sie in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um sie schneller abzukühlen, anschließend gut abtropfen lassen. Die Eier schälen, klein würfeln und zusammen mit den abgekühlten Nudeln in die Salatschüssel geben. Alles gründlich vermengen.
  • Den Nudelsalat zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
    Salz, Pfeffer

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Eier: Um dir den ersten Arbeitsschritt zu sparen, kannst du auch hartgekochte Eier kaufen. In diesem Fall kannst du direkt mit dem Kochen der Nudeln beginnen.
Sellerie: Alternativ kannst du zwei Karotten oder eine halbe Salatgurke verwenden. Wer mag, kann den Sellerie auch mit Erbsen ersetzen.
Mais: Du kannst Sonnenmais aus der Dose verwenden oder einen frischen Maiskolben aus dem Airfryer (siehe 👉 Maiskolben im Airfryer zubereiten). In diesem Fall musst du den fertig gegarten Maiskolben nur senkrecht auf ein Brett stellen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer abschneiden. Wer mag, könnte den Mais ebenfalls durch Erbsen ersetzen.

Nährwerte

Calories: 475kcalCarbohydrates: 46gProtein: 39.4gFat: 13.2gSaturated Fat: 5.7gFiber: 5.4g
Suchbegriff ohne Mayonnaise, proteinreich
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Gesunder Nudelsalat

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Dieser gesunde Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und Mozzarella schmeckt wie ein Urlaub in Italien. Eine einfache Pesto Sauce aus frischen und getrockneten Tomaten rundet diesen kalorienarmen Nudelsalat perfekt ab.

Ein großer Teller mit Nudelsalat mit Tomaten, Rucola, Mozzarella und Pesto.
Springe zu:

Zutaten 

Foto aller Zutaten, die für den Nudelsalat benötigt werden, mit Beschriftungen.

Getrocknete Tomaten benötigst du sowohl für dein Pesto als auch für den Salat an sich. Ihr salziges Aroma bringt jede Menge Geschmack mit ins Spiel.

Frische Tomaten: Für die Zubereitung der Pestosauce brauchst du große Rispentomaten, während die knackigen, kleinen Cherry Tomaten direkt in den Salat wandern.

Rucola sorgt mit seinem sommerlichen, leicht bitteren Aromen für Crunch und Frische im Salat sowie für eine herbe Note im Pesto.

Mozzarella: Für einen extra leichten Salat kann fettarmer Mozzarella verwendet werden. Ich persönlich bevorzuge aber den klassischen Mozzarella. Alternativ zu Mozzarella passt auch Feta Käse oder gehobelter Parmesan in den Salat.

Vollkornnudeln: Da es sich um einen gesunden Nudelsalat handelt, bereite ich ihn am liebsten mit Vollkorn Fusilli oder Penne zu.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Um etwas Zeit zu sparen, kannst du auch ein gekauftes Pesto Rosso aus dem Supermarkt verwenden. Wenn du möchtest, kannst du das gekaufte Pesto mit ein wenig Nudelwasser vermischen, um es ein klein wenig zu strecken. Die Stärke des Nudelwassers sorgt auch dafür, dass die Sauce sich wunderbar an die Nudeln anschmiegt.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bevor mit der Zubereitung des Nudelsalats begonnen wird, muss zunächst das Pesto vorbereitete werden. Das Ganze geht ganz einfach, aber es benötig ein wenig Vorlaufzeit, da Knoblauch und Tomaten im Ofen geröstet werden.

Zwei halbierte Rispentomaten und eine aufgeschnittene Knoblauchknolle in einer Auflaufform.

Beträufle die Tomaten und den Knoblauch mit Olivenöl und röste sie für 20 Minuten im Ofen. Hole die Tomaten aus dem Ofen und lass den Knoblauch für weitere 20 Minuten im Ofen.

Zutaten für das Tomaten-Basilikum-Pesto in einem Food Processor.

Ziehe die Haut von den Tomaten ab und püriere sie mit den restlichen Zutaten und drei bis vier Knoblauchzehen zu einem feinen Pesto. 

Gekochte, kurze Vollkornnudeln in einem weißen Metallseiher.

Koche die Nudeln nach Packungsangaben in reichlich Wasser, gieße sie ab und lass sie in einem Seiher abkühlen. 

Große Glasschüssel mit Rucola, halbierten Cherry Tomaten, halbierten Mozzarella Kugeln und kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten.

Währenddessen kann der Rucola gründlich gewaschen und trockengeschleudert und die Tomaten und Mozzarella Kugeln halbiert werden. 

Mediterraner Nudelsalat in einer Glasschüssel mit Salatbesteck.

Schneide die getrockneten Tomaten in dünne Streifen und vermische das Gemüse mit den Nudeln und der Pesto. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Wickle den Knoblauch in Alufolie ein, um zu verhindern, dass er im Ofen verbrennt. Er ist perfekt geröstet, wenn sich die einzelnen Zehen ganz einfach rausdrücken und mit einer Gabel pürieren lassen.
  • Du benötigst für den Salat nicht die ganze Knolle Knoblauch. Du kannst die Reste also anderweitig verwenden, wie zum Beispiel für eine Kräuterbutter oder ein Kräuterfrischkäse oder ein mit Knoblauch verfeinertes Kartoffelpüree. 
  • Wer möchte kann den Salat noch mit etwas Balsamico Creme und ein paar Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Süße und Säure werden die herrlich mediterranen Aromen noch weiter intensivieren.

Das passt dazu

Du kannst diesen gesunden und leichten Nudelsalat wunderbar als Beilage zum Grillen, zu einem Stück Fisch, Fleisch oder gebratenem Tofu servieren.

Aber auch als Hauptgang schmeckt er richtig lecker. Und natürlich ist solch ein sommerlicher Nudelsalat der Star jeden Picknicks und Biergarten-Besuchs. 

Nudelsalat aufheben

Wer den Salat vorbereiten oder Reste aufheben will, kann ihn einfach in ein luftdicht verschließbares Gefäß umfüllen und den Salat so für ein bis drei Tage im Kühlschrank lagern.

Vor allem, wenn auch der Rucola sorgfältig trockengeschleudert wurde, bleibt alles frisch und knackig. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Wie röstet man Knoblauch im Ofen?

Schneide den Kopf einer ganzen Knoblauchknolle ab, beträufle die Schnittfläche mit etwas Olivenöl und, optional, etwas groben Meersalz und wickle den Knoblauch anschließend in ein Stück Aluminium Folie ein. Gib den Knoblauch dann für circa 40 Minuten bei 200°C in den Backofen, bis sich die einzelnen Zehen ganz leicht rausdrücken und mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Weshalb ist dieser Nudelsalat gesund?

Vollkornnudeln verleihen diesem Salat viele Ballaststoffe, während frische Tomaten und Rucola für Vitamine, Bitterstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe sorgen. Der Mozzarella dient als Protein- und Kalziumquelle, während die selbstgemachte Tomaten Pesto zwar richtig lecker schmeckt, gleichzeitig aber auch eine gesunde und kalorienfreundliche Sauce darstellt.

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Nudelsalate bestimmt auch gefallen…

Rezept

Bunter Nudelsalat mit Tomaten und Rucola auf einem großen Teller mit Deko im Bildrand.

Gesunder Nudelsalat

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser gesunde Nudelsalat überzeugt mit einer unvergleichlich leckeren Kombination aus salzigen, getrockneten Tomaten, cremigen Mozzarella, knackigen Rucola und rustikalen Vollkornnudeln. Außerdem lassen sich durch das selbstgemachte Pesto Rosso einige Kalorien sparen.
5 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 416 kcal

Kochutensilien

  • 1 ofenfeste Form
  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 große Schüssel
  • 1 food processor oder Pürierstab (und Gefäß zum Pürieren) oder Mixer

Zutaten
  

Zutaten für die Tomaten-Basilikum-Pesto

  • 2 große Rispentomaten
  • 1 Knolle Knoblauch
  • etwas Olivenöl
  • 15 Gramm Parmesan
  • 20 Gramm getrocknete Tomaten
  • 20 Gramm Basilikum
  • 20 Gramm Rucola

Zutaten für den Nudelsalat

  • 100 Gramm Vollkornnudeln
  • 80 Gramm Rucola
  • 250 Gramm Cherry Tomaten
  • 120 Gramm Mozzarella Kugeln
  • 30 Gramm getrocknete Tomaten
  • etwas frischer Basilikum (optional)

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Backofen auf 200°C vorheizen, Tomaten waschen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, mit Öl beträufeln und mit Händen einreiben. Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln und zusammen mit den Tomaten bei 200°C in den Ofen geben.
    2 große Rispentomaten, 1 Knolle Knoblauch, etwas Olivenöl
  • Tomaten nach 20 Minuten aus dem Ofen holen und auskühlen lassen, Knoblauch für weitere 20 Minuten rösten.

Pesto

  • Haut der ausgekühlten Tomaten abziehen und Fruchtfleisch in Food Processor/ Mixer geben. Drei bis vier Knoblauchzehen aus der Knolle drücken, dazugeben. Parmesan kleiner schneiden oder reiben, zusammen mit restlich Zutaten dazugeben und zu einer glatten Pesto pürieren
    20 Gramm getrocknete Tomaten, 20 Gramm Basilikum, 20 Gramm Rucola, 15 Gramm Parmesan

Nudelsalat

  • Nudeln nach Packungsangaben kochen, abgießen und anschließend unter kaltem Wasser abkühlen.
    100 Gramm Vollkornnudeln
  • Währenddessen Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben. Tomaten waschen, Mozzarellakugeln abgießen, beide halbieren und zum Rucola geben. Getrocknete Tomaten klein schneiden und ebenfalls dazu geben.
    250 Gramm Cherry Tomaten, 80 Gramm Rucola, 120 Gramm Mozzarella Kugeln, 30 Gramm getrocknete Tomaten
  • Salat, Nudeln und Pesto gut miteinander vermischen. Mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.
    etwas frischer Basilikum

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Notizen

Abwandlungen:
  • Für extra Protein können Proteinnudeln, z.B. aus roten Linsen, Kichererbsen oder Erbsenprotein verwendet werden.
  • Gekauftes Pesto Rosso - kann nach Belieben mit ganz wenig Nudelwasser vermischt werden, was die Haftung der Pesto an den Nudeln verbessert.
Mit dem restlichen Knoblauch kann, Kräuterbutter, Kräuterfrischkäse oder ein mit Knoblauch verfeinertes Kartoffelpüree zubereitet werden.
 
 

Nährwerte

Calories: 416kcalCarbohydrates: 46gProtein: 26gFat: 12g
Suchbegriff Beilage zum Grillen, Nudelsalat, selbstgemachte Tomaten-Basilikum-Pesto
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Gesunde Spaghetti Carbonara (kalorienarm)

by 4 Kommentare

Mit diesem schnellen und einfachen Rezept für gesunde Spaghetti Carbonara zaubern wir in weniger als 20 Minuten eine fast authentische Carbonara-Sauce, die aber etwas kalorienärmer und leichter ist.  

Wie die echten Italiener verzichten wir auf Sahne und zaubern stattdessen aus Ei und Käse eine unwiderstehlich cremige Sauce. 

Leben ohne Pasta ist sinnlos? Ich bin ganz deiner Meinung, deshalb probiere doch auch mal meine sizilianische Tomatensauce mit Aubergine (Pasta alla Norma) oder meinen schnellen Nudelauflauf mit Hackfleisch. 

Eine Portion an aufgetürmten Spaghetti Carbonara auf einem weißen Teller.

Ohne Sahne – wie in Italien

Was geht schon über eine cremige Carbonara Sauce mit frischem Pfeffer und dem salzigen Aroma von Speck? 

Doch wusstest du, dass die original italienische Carbonara ganz ohne Sahne zubereitet wird? Stattdessen reicht die Kombination aus Ei, Käse und Nudelwasser aus, um eine solch cremige, käsige Sauce zuzubereiten.

Der Trick hierbei ist, dass das Ei niemals kochen oder braten darf. So verhindert man, dass es zum Stocken anfängt, sondern stattdessen zusammen mit dem Käse eine cremige Konsistenz bildet. 

Damit die Sauce dann auch schön an den Nudeln haften bleibt, wird etwas Nudelwasser dazugeben. Es enthält nämlich die Stärke, welche die Nudeln während dem Kochen abgeben, und macht damit die Sauce auch gleich noch cremiger. 

Gesund und leicht 

Obwohl wir unserer Carbonara also wie die echten Italiener ganz ohne Sahne zubereiten, ist das Rezept doch nicht zu hundert Prozent authentisch. Denn heute wir wollen das Ganze etwas gesünder und leichter gestalten. 

Vollkornnudeln: Indem wir anstatt der klassischen Spaghetti Vollkornspaghetti verwenden, erhöhen wir den Ballaststoffanteil und Nährwertgehalt dieses Gerichts. Durch die Ballaststoffe sättigt uns das Essen länger und besser und unser Darm freut sich über jeden Ballaststoff, mit dem wir ihn füttern. 

Speck: Für eine klassische Spaghetti Carbonara wird Pancetta, ein italienischer Bauchspeck vom Schwein verwendet, der ziemlich kalorienreich und fettig ist. Um ihn zu ersetzen, und die Carbonara somit leichter und gesünder zu machen, kannst du entweder fettreduzierte Speckwürfel oder Sardellen verwenden. 

Sardellen sind kleine, in Salz und Öl eingelegte Fischfilets, die einem Gericht ein wunderbar salziges Aroma verleihen. Außerdem enthalten sie im Gegensatz zu Speck, viel weniger gesättigte Fettsäuren (aka die schlechten Fette) und dafür reichlich Omega-3-Fettsäuren (aka die super, super guten Fette).

Gemüse: Eine klassische Spaghetti Carbonara besteht nur aus Nudeln mit Sauce. Gemüse ist hier eigentlich fehl am Platz. Aber ich habe herausgefunden, dass Champignons (oder Waldpilze!) ganz hervorragend zu der cremig, käsigen Sauce passen. Wer allerdings kein Pilz-Fan ist, kann sie auch weglassen und stattdessen einen schnellen Beilagensalat dazu servieren.

Eine Portion an cremigen Spaghetti carbonara mit Champignons und frischen Pfeffer.

Wichtige Zutaten 

Da die Spaghetti alla carbonara ursprünglich aus Rom kommt, wird in Italien in der Regel Pecorino als Käse verwendet. Pecorino ist ein Hartkäse, der nicht aus Kuh-, sondern aus Schafsmilch besteht. Dadurch schmeckt er noch ein wenig salziger und pikanter. 

Kaufe für das Rezept auf jeden Fall einen Käse am Stück, da er intensiver im Geschmack als die bereits geriebene Variante ist.

Wie bereits erwähnt, kannst du für das Rezept entweder Sardellen oder (fettreduzierten) Speck verwenden. Sardellen wären auf Grund ihrer gesunden Fettsäuren die etwas gesündere Wahl, aber beide Alternativen sind vollkommen in Ordnung. 

Hinweis: Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Anstatt von Pecorino kann auch Parmesan Käse verwendet werden. Wer noch ein paar zusätzliche Kalorien sparen möchte, kann die Hälfte des Pecorinos auch gegen einen fettarmen Hartkäse ersetzen. Ein guter Ersatz wäre zum Beispiel der Eatlean Proteinkäse, den es beim Kaufland zu kaufen gibt.

Wer keine Champignons mag oder zur Hand hat, kann sie jederzeit weglassen und die Spaghetti stattdessen vielleicht mit einem kleinen Beilagensalat servieren.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1 (optional): Die Champignons

Wer seine Carbonara mit Champignons servieren will, der startet mit ihnen. Dafür werden die Pilze zuerst geputzt und anschließend, je nach Größe, geviertelt oder halbiert. 

Erhitze dann eine große Pfanne und brate sie dort ohne Öl bei mittelhoher Hitze für circa 5 Minuten an. Nimm sie danach vom Herd und stelle sie beiseite während wir uns um den Rest kümmern.

Schritt 2: Die Vorbereitungen

Nun kannst du einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben und sie nach Packungsangaben al dente kochen. Währenddessen schneidest du die Sardellen in kleine Stücke und reibst den Pecorino auf einer Käsereibe oder mit der feinen Seite einer Kastenreibe.

Anschließend werden die Eier aufgeschlagen und in eine Schüssel gegeben. Verquirle sie dort entweder mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Anschließend gibst du den Käse dazu und würze die Mischung mit reichlich Pfeffer. 

Schritt 3: Die Carbonara-Sauce

Circa drei Minuten vor Ende der Kochzeit der Nudeln werden die Sardellen in etwas Öl angebraten. Solltest du statt Sardellen Speck verwenden, kannst du das ganze schon zwei Minuten früher starten. 

Sobald die Nudeln al dente sind, geht es ganz schnell. Dann ziehen wir als erstes die Pfanne mit den Sardellen von der Herdplatte, während wir das Nudelwasser weiter kochen lassen. 

Hole nun die Nudeln mit einer Kelle oder einer Zange aus dem Topf und gebe sie direkt in die Pfanne. Rühre einmal kurz um und sobald das Zischen und die typischen Koch- und Bratgeräusche aufgehört haben, gießt du langsam, unter Rühren, die Eiermischung dazu. 

Nun heißt es kräftig, kräftig Umrühren, bis sich die eine cremige Sauce bildet. Dann kommt noch etwas Nudelwasser dazu, um die Sauce noch cremiger zu machen. Fang hier erstmal mit wenig Wasser an (circa 2 Esslöffel) und rühre weiter kräftig um und gib dann nach Bedarf noch mehr dazu, bis die Sauce die von dir gewünschte Konsistenz bekommt.

Zum Schluss kannst du noch die Champignons unterheben. Achte hier allerdings darauf, dass nichts von dem Saft, der sich mittlerweile gebildet hat, mit in die Nudeln kommt. Anschließend schmeckst du das Ganze nochmal mit Pfeffer und Salz ab und schon sind die Nudeln bereit zum Servieren.

Eier und Käse werden in einer kleinen Schüssel verquirlt.
Spaghetti Carbonara in der Pfanne

Hilfreiche Tipps und Tricks

  • Da wir das Nudelwasser für die Sauce verwenden, wollen wir es so stärkehaltig wie möglich haben. Deshalb solltest du die Nudeln in so wenig Wasser wie möglich kochen. Das Wasser sollte die Pasta also gerade so bedecken. 
  • Anstatt die Nudeln wie sonst oft üblich abzugießen, befördern wir Pasta direkt mit einem Spaghettilöffel, einer Zange oder im Notfall mit einer Gabel in die Pfanne. Das Nudelwasser lassen wir bei kleiner Hitze im Topf, damit es schön warm bleibt, bis wir es benötigen.
  • Es ist ganz wichtig die Pfanne vom Herd zu nehmen, bevor wir die Nudeln hineingeben. Sobald das Zischen aufgehört hat, also nichts mehr in der Pfanne kocht oder brät, geben wir die Eier-Käse-Mischung hinzu. So verhindern wir, dass die Eier stocken und bekommen stattdessen eine wunderbar cremige Sauce.
  • Falls dir die Sauce noch zu dickflüssig ist, kannst du etwas mehr Nudelwasser dazu geben, falls sie zu dünnflüssig ist, rührst du etwas mehr Käse unter. Beachte aber, dass die Sauce auch beim Servieren noch etwas weiter eindickt, also lass sie lieber etwas mehr auf der cremigen als an der zu dickflüssigen Seite.

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Wenn du Reste deiner Spaghetti Carbonara aufheben möchtest, dann solltest du auch ein wenig Nudelwasser aufheben, um die Pasta beim Aufwärmen wieder schön cremig zu bekommen.

Zum Aufwärmen gibst du die Nudeln zuerst in deine Mikrowelle, wo sie schon mal lauwarm werden sollten.

Anschließend gibst du die Pasta mit einem Schuss vom Nudelwasser in eine Pfanne und erwärmst sie weiter bei mittelhoher Hitze. Rühre dabei immer wieder gut um und schütte immer wieder etwas Nudelwasser nach, bis die Nudeln schön warm und wieder richtig cremig sind. 

Falls du keine Mikrowelle hast, kannst du die Nudeln auch nur auf dem Herd aufwärmen. Das dauert dann allerdings ein paar Minuten länger und du benötigst eventuell etwas mehr Nudelwasser.

Eine Portion Spaghetti Carbonara

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann man auch andere Nudeln für Spaghetti Carbonara verwenden?

Anstatt von Spaghetti können auch Linguine oder Tagliatelle verwendet werden. Bei allen Pastaarten gilt jedoch, dass die Vollkornvariante die gesündere Wahl ist, aufgrund des höheren Ballaststoff- und Nährstoffanteils.

Wie viel Kalorien haben Spaghetti Carbonara? 

Im Durchschnitt hat eine Portion Carbonara rund 700 Kalorien bei rund 30 Gramm Fett und 11 Gramm gesättigten Fettsäuren.

Wie viel Kalorien haben die gesunden Carbonara?

Diese leichte, gesunde Version von Spaghetti Carbonara hat nur 490 Kalorien, 16 Gramm Fett und 6 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Portion. Gleichzeitig haben sie rund 10 Gramm Ballaststoffe. 

Merke dir das Rezept für später

Klicke auf den Pin-Button und füge das Rezept zu einer deiner Pinterest-Pinnwände hinzu. So kannst du dir das Rezept auch für später merken und es einfach wiederfinden. 

Eine aufgetürmte Portion Spaghetti Carbonara auf einem Teller, darüber ein Schriftzug mit "Spaghetti Carbonara ohne Sahne kalorienarm".

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Außerdem freue ich mich über ein Kommentar und deine Bewertung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach über die Sterne in der Rezeptkarte. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese gesunden italienischen Soulfood Rezepte ganz sicher auch gefallen!

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Gesunde Spaghetti Carbonara

Julia SchmittJulia Schmitt
Mit diesem schnellen und einfachen Rezept für gesunde Spaghetti Carbonara zaubern wir in weniger als 20 Minuten eine fast authentische Carbonara-Sauce, die allerdings etwas kalorienärmer und leichter ist.  
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Hauptspeise
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Calories 487 kcal

Kochutensilien

  • 2 Pfannen (mittelgroß bis groß)
  • 1 Topf (mit Deckel)

Zutaten
  

für die Version mit Champignons *

  • 300 g Champignons

für die Spaghetti Carbonara

  • 160 g Vollkornspaghetti
  • 1 TL Olivenöl
  • 4 Sardellenfilets (alternativ 150g (fettreduzierter) Speck)
  • 40 g Pecorino oder Parmesan
  • 2 Eier
  • Pfeffer, Salz
  • Nudelwasser

Anleitungen
 

Champignons *

  • Champignons putzen, vierteln und in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze circa 5 Minuten anbraten.
    geviertelte Champignons

Spaghetti Carbonara

  • Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und anschließend Spaghetti nach Packungsangaben al dente kochen. Währenddessen Sardellen kleinschneiden und Käse fein reiben. Eier aufschlagen, verquirlen und mit geriebenen Käse und reichlich Pfeffer verrühren.
    Eier und Käse werden in einer kleinen Schüssel verquirlt.
  • Circa drei Minuten vor Ende der Kochzeit der Nudeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und Sardellen kurz anbraten (Speck benötigt etwas länger, deshalb etwas früher damit anfangen).
  • Nudeln mit einer Nudelkelle oder Gabel direkt aus dem Topf holen und in die Pfanne geben, mit circa 50 bis 60 ml Nudelwasser ablöschen, um das Braten zu stoppen. Herd ausschalten und Eiermischung über den Nudeln verteilen, unter ständigem Rühren andicken lassen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben, sodass die Sauce die gewünschte Konsistenz erhält.
    Spaghetti Carbonara in der Pfanne

Servieren

  • Gebratene Champignons (ohne den Saft, der sich evtl. beim Braten gebildet hat) hinzugeben und unterheben. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Tellern servieren.

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Notizen

*Anstatt oder zusätzlich der Champignons kann ein grüner Salat zur Pasta serviert werden.
 

Nährwerte

Calories: 487kcalCarbohydrates: 63.6gProtein: 27.3gFat: 16.1gSaturated Fat: 6.4gFiber: 9.6gSugar: 4.4g
Suchbegriff 20 Minuten Pasta, gesundes Pasta Rezept, kalorienarm, Spaghetti Carbonara Rezept ohne Sahne
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Gesunder Nudelauflauf

by 5 Kommentare

Bei diesem gesunden Nudelauflauf werden Nudeln in einer unvergleichlich cremigen, proteinreichen Paprika-Tomatensauce mit Käse überbacken. Dieser vegetarische High Protein Auflauf versorgt dich mit stolzen 30 Gramm Eiweiß und könnte einfacher nicht sein.

Ein Löffel voll Nudeln vor einer Auflaufform mit gesundem Nudelauflauf.
Springe zu:

Warum ich dieses Rezept liebe

Das Highlight in diesem Rezept ist die cremige Käsesauce. Und nein, ich rede hier nicht von einer schweren, kalorienreichen Käsesauce. Ich rede von einer unvergleichlich cremigen Nudelsauce, die aus frischem Gemüse und proteinreichem Hüttenkäse besteht, aber richtig käsig schmeckt.

Doch das Beste? Dein Arbeitsaufwand bei diesem Rezept ist minimal. Schnipselarbeit ist kaum vorhanden und sobald das Gemüse im Backofen schöne Röstaromen entwickelt hat, erledigt der Mixer den Rest. 

Lust auf noch mehr gesunde Auflauf-Ideen? Dann probiere doch auch mal diese kalorienarme Lasagne oder meinen Gnocchi Auflauf mit Hackfleisch aus.

Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für einen gesunden Nudelauflauf benötigt werden.

Paprikaschote: Für eine hübsche Farbe bevorzuge ich eine große, rote Paprikaschote. Hast du nur eine gelbe oder orange Paprika zur Hand, kannst du sie natürlich auch verwenden. Von einer grünen Paprika würde ich hier aufgrund der leicht bitteren Note abraten.

Zwiebel: Falls vorhanden, wähle eine große, gelbe Zwiebel. Alternativ kannst du auch eine weiße oder rote Zwiebel oder zwei Schalotten verwenden.

Hüttenkäse ist die Geheimzutat hinter der cremigen Käsesauce. Der körnige Frischkäse fungiert außerdem als unsere Haupt-Proteinquelle. (PS: Hier findest du noch mehr kreative Rezepte mit Hüttenkäse.)

Vollkornnudeln: Um den Nudelauflauf noch ballaststoffreicher und damit noch gesünder zu machen, verwende ich am liebsten Vollkorn-Penne oder Rigatoni. 

Sind sie aber, wie bei mir, ausverkauft oder hast du sie nicht zur Hand, kannst du normale Nudeln verwenden. Meine Schwester hat den Auflauf auch schon mit Spaghetti gemacht. Auch das hat gut geklappt.

Käse: Es wäre kein Nudelauflauf ohne geschmolzenen Käse. Du kannst geriebenen Mozzarella, Pizzakäse, Gouda oder Cheddar verwenden.

Optional: Um noch mehr Gemüse in den Auflauf zu stecken, kannst du noch zwei Handvoll frischen Blattspinat ergänzen. Hast du ihn nicht daheim, lass ihn einfach weg.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

1. Schneide die Paprika in grobe Stücke, viertel die Zwiebel und schäle die Knoblauchzehen.

2. Verteile das Gemüse auf einem Blech und vermische es mit etwas Olivenöl und reichlich Salz. 

3. Röste das Gemüse bei 220°C für circa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis sich schöne Röstaromen entwickelt haben, das Gemüse butterweich ist und die Paprikahaut leichte Blasen wirft.

In grobe Stücke geschnittene Paprika, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Blech.
Im Ofen geröstetes Gemüse auf einem Blech.

4. Koche in der Zwischenzeit die Nudeln. Gieße sie ein bis zwei Minuten früher ab als auf der Packung angegeben ist. Fange dabei etwas Nudelwasser (30 Milliliter) auf. 

5. Püriere den Hüttenkäse, das Tomatenmark und das geröstete Gemüse zu einer glatten Sauce. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

6. Fülle die Nudelsauce in eine große Auflaufform um. Gib den Spinat, das Nudelwasser und die Nudeln dazu und rühre vorsichtig um.

7. Verteile den Käse auf der Oberfläche und schiebe den Nudelauflauf bei 200°C für circa 10 Minuten zurück in den Ofen.

Glatt pürierte Nudelsauce in einem Mixer.
Nudelauflauf mit geriebenem Käse auf der Oberfläche vor dem Backen im Ofen.

Rezeptvideo

Benötigtes Küchenequipment

Für die Zubereitung der Sauce benötigst du einen Mixer, Food Processor oder ein hohes Gefäß und einen Pürierstab. 

Verwendest du einen Mixer oder Food Processor, tausche den Deckel für das kleine Einfüllloch gegen ein Geschirrhandtuch oder Ähnliches aus. So kann der Dampf während dem Mixen entweichen. 

Meal Prep Tipps

Sollten Reste übrigbleiben, kannst du sie im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufheben. Zum Aufwärmen kannst du deinen gesunden Nudelauflauf in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.

Wer mag, kann die Sauce und Nudeln schon bis zu vier Tage im Voraus zubereiten. So musst du den Auflauf nur noch mit etwas Käse im Ofen überbacken.

Geheimtipps

Lege die Paprikastücke mit der Haut nach oben zeigend auf dein Blech. So erhält das Fruchtfleisch ein besonders aromatisches Aroma.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich auch Light-Hüttenkäse verwenden?


Du kannst dieses Rezept sowohl den klassischen als auch den fettreduzierten Hüttenkäse zubereiten.

Noch mehr gesunde Nudelrezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Pasta-Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Gesunder Nudelauflauf in einer weißen Auflaufform mit frischen Kräutern.

Gesunder Nudelauflauf

Julia SchmittJulia Schmitt
Bei diesem gesunden Nudelauflauf wird Gemüse im Ofen geröstet, anschließend mit Hüttenkäse und Tomatenmark glatt püriert und zum Schluss mit Nudeln und Käse im Ofen überbacken. Ein einfaches, stressfreies und super gesundes Abendessen, das voll mit Proteinen und Ballaststoffen ist. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 511 kcal

Kochutensilien

  • 1 Blech
  • 1 Mixer oder Food Processor (alternativ ein Pürierstab und ein hohes Gefäß)
  • 1 Auflaufform

Zutaten
  

  • 1 große (rote) Paprikaschote
  • 1 große Zwiebel (alternativ zwei Schalotten)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz
  • 140 Gramm Vollkornnudeln
  • 200 Gramm Hüttenkäse
  • 25 Gramm Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • 50 Gramm frischer Blattspinat (optional)
  • 40 Gramm geriebener Käse (z.B. Gouda, Mozzarella, Cheddar oder Pizzakäse)

Anleitungen
 

  • Backofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
  • Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und Zwiebel vierteln. 
    1 große (rote) Paprikaschote, 1 große Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
  • Gemüse auf ein Blech geben, kräftig salzen und mit dem Öl vermischen. Für 20 Minuten bei 220°C im Ofen rösten, bis die Paprikahaut leichte Blasen wirft, das Gemüse weich ist und sich Röstaromen gebildet haben.
    2 Teelöffel Olivenöl, Salz
  • In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser großzügig salzen und Nudeln darin kochen. Nudeln ein bis zwei Minuten früher als auf der Packung angegeben abgießend und dabei etwas Nudelwasser (circa 30 Milliliter oder 2 Esslöffel) auffangen. 
    140 Gramm Vollkornnudeln
  • Nach 20 Minuten oder wenn das Gemüse schöne Röstaromen hat, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Blech aus dem Ofen holen. Gemüse mit Tomatenmark und Hüttenkäse in einen Mixer oder Food Processor geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    200 Gramm Hüttenkäse, Salz, Pfeffer, 25 Gramm Tomatenmark
  • Pastasauce in eine Auflaufform geben. Blattspinat, Nudeln und 30 Milliliter Nudelwasser dazugeben und gut umrühren. Käse über die Oberfläche streuen und Nudelauflauf für 10 Minuten bei 200°C Unter-/Oberhitze zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
    50 Gramm frischer Blattspinat, 40 Gramm geriebener Käse

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Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Jules' Tipps:
  • Lege die Paprikastücke mit der Haut nach oben auf das Blech. So erhält das Fruchtfleisch ein besonders aromatisches Aroma.
  • Verwendest du einen Mixer oder Food Processor, tausche den Deckel für das Einfüllloch gegen ein Geschirrtuch oder Ähnliches aus. So kann der Dampf während dem Mixen entweichen.
Anmerkungen zu den Zutaten:
  • Ich bevorzuge hier eine rote Paprika, für eine hübsche Farbe der Sauce. Eine orange oder gelbe Paprika schmeckt aber genauso gut. Verwende doch keine grüne Paprika, da sie für eine leicht bittere Note sorgt.
  • Am besten eigenen sich kurze Nudelsorten wie Penne oder Fusilli. Findest du keinen Vollkornnudeln, kannst du normal Nudeln verwenden. Im Notfall funktioniert das Rezept auch mit Spaghetti.
  • Wer mag, kann für eine leichte Schärfe auch noch ein paar Chiliflocken mit zur Sauce geben.
 
 

Nährwerte

Calories: 511kcalCarbohydrates: 59.8gProtein: 31.1gFat: 14.4gSaturated Fat: 5.9gFiber: 7.4g
Suchbegriff Auflauf, Gesunder Nudelauflauf mit Gemüse, Proteinreicher Nudelauflauf, Vegetarischer Nudelauflauf
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Tortellini Salat ohne Mayo

by 2 Kommentare

Dieser Tortellini Salat wird ohne Mayo zubereitet. Stattdessen sorgt ein cremiges (und gesundes) Caesar Dressing, knackiger Salat und saftige Hähnchenstreifen für einen leckere, gesunden und sättigenden Tortellinisalat.

(PS: Wer es lieber vegetarisch mag, kann anstatt der gegrillten Hähnchenstreifen auch ein veganen Hähnchenersatz oder knusprige Tofu-Streifen auf dem Salat servieren.)

Tortellini Salat mit einem cremigen Dressing ohne Mayo serviert mit frischem Salat und saftigen Hähnchenstreifen.
Tortellini Salat trifft auf Caesar Salad - Das Ergebnis ist ein cremiger, knackig frischer Tortellini Salat ohne Mayo mit saftigen Hähnchenstreifen on top.
Springe zu:

Bei diesem leckeren Rezept trifft ein schneller Tortellini Salat auf den klassischen Caesar Salat. Im Gegensatz zu all den anderen Tortellini Salaten ist dieser außerdem gesund, ausgewogen und auch noch auch kalorienfreundlich.

Statt von Mayonnaise wird der Salat nämlich mit einem cremigen Joghurt Dressing serviert, das überhaupt nicht nach Joghurt schmeckt. Dafür verwenden wir eine Mischung aus Naturjoghurt und griechischem Joghurt, ein hartgekochtes Eigelb und etwas Käse. Das Ergebnis schmeckt dem klassischen Caesar-Dressing zum Verwechseln ähnlich, ist jedoch um Welten gesünder.

PS: Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann wird dir meine Tortellini Suppe bestimmt auch gefallen.

Zutaten 

Alle Zutaten die für den Tortellini Salat ohne Mayo benötigt werden mit jeweiligen Textbeschriftungen.

Tortellini: Verwende fertige Tortellini aus dem Kühlregal. Meine Empfehlung ist eine Sorte mit Spinat-Ricotta-Füllung.

Frischer Salat: Verwende, was auch immer du daheim hast. Ich persönlich bevorzuge knackigen Romanasalat.

Für das Dressing brauchst du eine Mischung aus Naturjoghurt und griechischer Joghurt. Im Notfall reicht auch eine der beiden Joghurtsorten aus. Gleichzeitig sorgen ein hartgekochtes Ei und ein klein wenig Parmesan für die richtige Cremigkeit

Mit etwas mittelscharfer Senf, eine Prise Zucker und Worcestershire Sauce rundest du den Geschmack zum Schluss perfekt ab.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt für Schritt Anleitung

Für die Zubereitung unseres Tortellini Salats ohne Mayo brauchen wir einen kleinen Topf, eine Pfanne und eine Salatschüssel. Außerdem ist eine kleine Schüssel für die Zubereitung des Dressings hilfreich. 

1. Dressing

Für das Dressing schälst du zuerst das hartgekochte Ei, halbierst es der Länge nach und gibst den Dotter in eine Schüssel. Reibe dann den Parmesan und gib in ebenfalls in die Schüssel.

Nun kannst du direkt die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einer glatten Soße vermischen. Zerdrücke dafür den Dotter mit einer Gabel oder der Rückseite deines Löffels, sodass er sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet.

Das Tortellini Salat Dressing ohne Mayo in einer Schüssel.

2. Tortellini kochen und Hähnchen anbraten

Setzt du nun einen Topf mit Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Tortellini hineingeben und sie nach Packungsangaben kochen. Das dauert in der Regel nur zwei bis drei Minuten. Anschließend kannst du sie in einen Seiher abgießen und gut auskühlen lassen.

Würze das Hähnchenfilet von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer. Gib dann etwas Öl in die Pfanne und brate das Hähnchen dort je nach Dicke von beiden Seiten für je 5 bis 7 Minuten an. Das Filet ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat.

Gekochte Tortellini in einem Seiher.

Tortellinisalat

Zum Schluss musst du nur noch deinen Salat waschen. Falls möglich, solltest du ihn in einer Salatschleuder trockenschleudern, damit er das cremige Dressing nicht verwässert.

Gib dann die Salatblätter, die Tortellini und das Dressing in eine große Schüssel und rühre gut um. Als nächstes kannst du den Salat auf zwei Teller verteilen, das Hähnchen in dünne Streifen schneiden es auf dem Tortellini Salat servieren.

Tortellini Salat mit einem cremigen Dressing ohne Mayo serviert mit frischem Salat und saftigen Hähnchenstreifen.

Alternativen und Abwandlungen

Für eine vegetarische Version kannst du deinen Salat mit veganen Chicken-Chunks oder gebratenen Tofu Streifen servieren.

Selbstverständlich kannst du auch jede andere Tortellini-Sorte für den Salat verwenden. Allerdings sind die Ricotta-Spinat und die Tomate-Mozzarella-Füllungen in der Regel die kalorienfreundlichsten und meiner Meinung nach auch die besten.

Um die Zubereitung noch einfacher zu machen, verwende ich ein gekochtes Ei aus dem Supermarkt verwenden. Die bunt gefärbten Eier gibt es das ganze Jahr zum Kaufen. Alternativ kannst du aber auch einfach ein rohes Ei zuhause hartkochen.

Das passt dazu

Du kannst deinen Tortellini Salat entweder als Beilage zum Grillen servieren oder ihn als ein leckeres Hauptgericht genießen. 

Da er mit Proteinen durch das Hähnchen, Kohlenhydraten dank der Tortellini, Gemüse und ausreichend Fetten ausgestattet ist, ist er ein ausgewogenes und vollwertiges Gericht. 

Meal Prep Tipps

Um das Rezept vorzubereiten, kannst du sowohl das Dressing, die Tortellini, das Hähnchen zubereiten und sie getrennt voneinander aufbewahren. Verstaue sie einfach in luftdichtverschließbaren Frischhaltedosen und lagere sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

Um den Salat zu servieren, musst du nur noch den Salat zubereiten und alle Zutaten miteinander vermischen.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Was kann ich anstatt von Hähnchen verwenden?

Anstatt von Hähnchen kannst du deinen Tortellini Salat mit einem vegetarischen oder veganen Hähnchenersatz oder gebratenen Tofu-Streifen servieren. 

Noch mehr Nudelsalate

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Nudelsalate bestimmt auch gefallen…

Rezept

Tortellini Salat mit einem cremigen Dressing ohne Mayo serviert mit frischem Salat und saftigen Hähnchenstreifen.

Tortellini Salat ohne Mayo

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser gesunde Tortellini Salat wird mit einem leichten Caesar-Salad-Dressing ohne Mayo und gegrillten Hähnchenstreifen serviert.
(Für einen vegetarischen Tortellini Salat kannst du das Hähnchen gegen knusprige Tofu-Streifen ersetzen.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Amerikanisch, Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 427 kcal

Kochutensilien

  • 1 Käsereibe
  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Salatschleuder (falls vorhanden)

Zutaten
  

  • 200 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal (z.B. Spinat-Ricotta)

Dressing

  • 1 hartgekochtes Ei (nur Dotter, Eiweiß anderweitig verwenden oder naschen)
  • 10 Gramm Parmesan
  • 100 Gramm Naturjoghurt (3,8% Fett)
  • 40 Gramm Griechischer Joghurt alternativ Magerquark
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • ½ Teelöffel Sardellenpaste optional (alternativ 1 Sardelle)
  • 1 Teelöffel Worcestershire Sauce
  • ½ Teelöffel Zucker

Salat

  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200 Gramm)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • 150 Gramm Ramano-Salat (oder Salat nach Wahl)
  • Nach Belieben weitere Salatzutaten nach Wahl

Anleitungen
 

Tortellini kochen

  • Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tortellini nach Packungsangaben kochen, abgießen und auskühlen lassen.
    200 Gramm Tortellini aus dem Kühlregal

Dressing

  • Für das Dressing das Ei schälen, halbieren, Dotter auslöffeln und in eine Schüssel geben, Käse reiben und dazugeben. Mit Joghurt, Senf, Sardellenpaste, Worcestershire Sauce und Zucker zu einem glatten Dressing verrühren. Dotter dafür leicht mit einer Gabel oder der Rückseite des Löffels zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    1 hartgekochtes Ei, 10 Gramm Parmesan, 100 Gramm Naturjoghurt , 40 Gramm Griechischer Joghurt, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, ½ Teelöffel Sardellenpaste, 1 Teelöffel Worcestershire Sauce, ½ Teelöffel Zucker

Salat

  • Hähnchen von beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl von jeder Seite für je 5 bis 7 Minuten durchbraten oder bis das Hähnchen durch ist (74°C Kerntemperatur)
    1 Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Rapsöl
  • Salat waschen, gründlich trocken schütteln oder, falls möglich, in einer Salatschleuder trockenschleudern.
    150 Gramm Ramano-Salat
  • Salat, Dressing und Tortellini in eine große Schüssel geben und vermischen, auf zwei Teller verteilen. Hähnchen in dünne Streifen schneiden und auf dem Salat servieren.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

*Wer keine Sardellen mag, kann die Paste oder Sardelle auch weglassen und das Dressing stattdessen etwas stärker würzen. Alternativ kannst du einen Teelöffel helle Miso-Paste dazugeben.

Nährwerte

Calories: 427kcalCarbohydrates: 38.4gProtein: 40.3gFat: 11.9gSaturated Fat: 3.6gCholesterol: 65.4mgSodium: 426.2mgPotassium: 306.8mgFiber: 0.3gSugar: 6.9gVitamin A: 47IUVitamin C: 290mgCalcium: 104.5mgIron: 1.3mg
Suchbegriff gesundes Caesar Dressing, Nudelsalat, Tortellini Salat
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Spaghetti Puttanesca (mit Thunfisch)

by 2 Kommentare

Man nehme die besten Schätze, die das kulinarische Italien uns zu bieten hat, und zaubert daraus ein aromatisches Pastagericht namens Spaghetti Puttanesca.

Bei diesem 20-Minuten-Rezept entsteht aus Geschmackswundern wie Knoblauch, Kapern, Tomaten, Oliven und Sardellen eine himmlisch gute Pastasauce. Serviert mit Nudeln und Thunfisch wird daraus ein köstliches, aber dennoch super schnelles, einfaches und überraschend gesundes Abendessen.

Lust auf noch mehr überraschend gesunde Pasta-Rezepte? Dann probiere doch auch mal mein sizilianische Pasta alla Norma oder diese leckeren Spaghetti Carbonara aus. 

Nahaufnahme von Spaghetti Puttanesca mit Thunfisch in einer schwarzen Pfanne mit einer Küchenzange.
Springe zu:

Spaghetti Puttanesca – ein Hochgenuss aus Süditalien

Spaghetti alla Puttanesca ist ein schnelles, einfaches aber dennoch ein absolut köstliches Pastagericht aus dem Süden Italiens.

Wörtlich übersetzt bedeutet es wohl „Spaghetti nach Hurenart“ und, warum genau die Sizilianer diese köstliche Pasta so genannt haben, bleibt wohl ein Mysterium.

Es könnte laut Wikipedia aber wohl damit zusammenhängen, dass sie aus Zutaten gezaubert wird, die gut haltbar sind, und deshalb für die Prostituierten, die Mitte des letzten Jahrhunderts nur einmal die Woche auf den Markt durften, praktisch zuzubereiten war.

Was jedoch ist diese mysteriöse Spaghetti Puttanesca? Im Prinzip handelt es sich um Spaghetti, welche in einer aromatischen Sauce aus Oliven, Kapern, Sardellen, Peperoncini, Tomaten und Knoblauch serviert werden.

Im Gegensatz zur klassischen Spaghetti alla Puttanesca wird diese Pasta zusätzlich noch mit Thunfisch serviert.

Thunfisch passt nicht nur geschmacklich hervorragend zu all den mediterranen Aromen, sondern er verlieht diesem Gericht auch noch jede Menge Protein.

Somit wird aus dem klassischen Pastagericht ein ausgewogenes und unendlich leckeres Rezept, das super schnell und einfach zubereitet wird.

Aber keine Sorge – du findest etwas weiter unten im Post auch einige Ideen, wie du den Thunfisch ersetzen kannst. Und selbstverständlich kannst du ihn, wenn du magst, auch einfach weglassen.

Zutaten 

Foto alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für Spaghetti alla Puttanesca mit Thunfisch benötigt werden.
  • Spaghetti oder Linguine: Verwende falls möglich eine hochwertige Pasta. Hohe Qualität von getrockneten Nudeln erkennst du an ihrer Struktur. Wenn sie etwa rauer ist, dann hast du eine gute Wahl getroffen. Wer möchte kann hier auch sehr gerne Vollkornnudeln verwenden, da sie unserem Gericht eine extra Portion an Ballaststoffen verleihen.
  • Schalotten und Knoblauch als Basis der geschmacksgebenden Zutaten.
  • Schwarze Oliven: Auch wenn du kein Fan von Oliven bist, solltest du sie in diesem Gericht einfach mal versuchen. Am besten eigenen sich die großen Kalamata Oliven. 
  • Petersilie: Sie wird vorm Servieren untergehoben und verleiht dem Gericht etwas Farbe und zusätzlichen Geschmack.
  • Cherry oder Dattel Tomaten: Aus den frischen Tomaten in Kombination mit dem Nudelwasser entsteht eine sämige und intensive Pastasauce.
  • Sardellenfilets: Sie sind der Geheimstar in der Spaghetti alla Puttanesca, da sie der Sauce ein intensives und lecker salziges Aroma verleihen.  
  • Kapern: Auch sie steuern eine salzige, leicht säuerliche Note herbei, was der ideale Gegenspieler zur Süße der Tomaten ist.
  • Parmesan oder Pecorino Käse, denn was wäre Pasta ohne Käse?
  • Balsamico-Essig und frischer Zitronensaft vollenden den Geschmack der Sauce mit ihrer Süße und Säure – verzichte also unter keinen Umständen auf diese beiden Superstars. 
  • Puttanesca Gewürzmischung, welche es im Internet und großen Supermärkten zu kaufen gibt, oder eine Mischung aus getrockneten Chiliflocken und getrocknetem Oregano. Alternativ zum Oregano kannst du auch eine italienische Kräutergewürzmischung verwenden.

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Die Chancen, dass dir bei allen, aufgelisteten Zutaten das Wasser im Mund zusammenläuft, sind wahrscheinlich ebenso groß wie die Wahrscheinlichkeit, dass dir eine dieser Zutaten überhaupt nicht zusagen wird.

Deshalb sind hier ein paar Anmerkungen, welche Zutaten sich ersetzen lassen und falls ja, wie.

  • Puttanesca ohne Oliven: Bevor du die Oliven ganz weglässt, wäre es den Versuch wert, sie zwar zur Sauce dazuzugeben, sie jedoch vor dem Servieren zu entfernen. Halbiere sie nur, sodass du sie einfacher aus der Sauce fischen kannst. Im Notfall darfst du sie aber natürlich auch weglassen oder gegen grüne Oliven ersetzen.
  • Puttanesca ohne Sardellen: Bei der Frage, ob man diese leckere Sauce auch ohne Sardellen zubereiten kann, fällt es mir als absoluter Sardellen-Freak schwer, ja zu sagen. Aber falls du sie nicht ausstehen kannst, würde ich sie lieber weglassen und die Sauce im Gegenzug etwas stärker salzen. Alternativ kannst du auch ein paar getrocknete Tomaten dazugeben, um etwas Salzigkeit und Umami-Geschmack zurückzugewinnen. Eine weitere Idee, den Umami-Salz-Geschmack zu ersetzen, wäre anstelle der Sardellen circa zwei Teelöffel helle Miso-Paste dazuzugeben.
  • Thunfisch: Wer kein Thunfisch zur Hand hat oder ihn nicht gerne isst, kann die Nudeln stattdessen auch mit Garnelen oder Lachs servieren. Das Lachsfilet kannst du parallel zur Sauce ganz bequem im Backofen zubereiten (siehe auch 👉 Lachs im Backofen), wohingegen du Garnelen zuvor kurz von beiden Seiten anbraten und anschließend für die letzten zwei Minuten zurück zur Sauce geben kannst.
Spaghetti Puttanesca serviert in einer Gusseisenpfanne.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Rundes Holzbrett mit halbierten Tomaten, gehackter Petersilie, gewürfelten Schalotten, Knoblauchscheiben und kleingeschnittenen Oliven.

Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit du sie während dem Kochen schon parat hast.

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit weichen Tomatenhälften, Oliven und weiteren Zutaten.

Gib die Zutaten nacheinander in die Pfanne, kochen währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben in einem separaten Topf.

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit Puttanesca Sauce.

Sobald die Tomaten schön weich sind, kannst du die Pfanne mit Balsamico Essig und Nudelwasser ablöschen.

Vogelperspektive mit auf eine Pfanne mit Spaghetti Puttanesca und Thunfisch aus der Dose.

Gib die Nudeln zur Sauce und rühre anschließend den Thunfisch, die Petersilie und den Käse unter. Schmecke sie mit den Gewürzen und Zitronensaft ab.

Das passt dazu

Zu diesem geschmacksintensiven Pastagericht passt ein trockener Rot- oder Weißwein sowie ein leckerer Beilagensalat. 

Wer den Thunfisch weggelassen hat, könnte die Spaghetti auch noch mit einem Lachsfilet aus dem Ofen oder rosa gegarten Garnelen servieren.

So lassen sich Reste aufheben

Falls ein paar Reste übrigbleiben sollten, kannst du sie für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufheben. Zum Aufwärmen eignet sich der Herd als auch die Mikrowelle. 

Verstaue die Reste einfach in einer Tuppa- oder Frischhaltebox und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. 

Ein Teller Spaghetti alla Puttanesca mit frischen Kräutern und Parmesan, im Hintergrund Oliven und ein Glas Wein.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Wann immer du das Nudelwasser für die Pastasauce benötigst, ist es ratsam, die Nudeln in so wenig Wasser wie möglich zu kochen. So wird das Wasser stärkehaltiger und es kann seine Magie in der Sauce, die sie so cremig und sämig macht, besser entfalten.
  • Bereite alle Zutaten vor dem Kochen zu, sodass du sie nur noch in die Pfanne geben musst. Sobald wir am Herd sind, geht das Ganze super schnell und es bleibt kaum Zeit, um noch etwas zu schnipseln oder zu reiben.
  • Schalte sowohl den Topf mit Wasser als auch die Pfanne gleichzeitig an. Meiner Erfahrung nach werden Sauce und Nudeln so perfekt zum selben Zeitpunkt fertig. Solltest du allerdings einen Induktionsherd haben, wo dein Nudelwasser in weniger als drei Minuten kocht, kannst du der Pfanne einen kleinen Vorsprung geben. Denk einfach daran, was die Italiener immer sagen: Die Sauce wartet auf die Nudeln.
  • Und wo wir schon beim Thema Sauce und Nudeln sind. Transportiere deine Nudeln unbedingt direkt vom Topf in die Sauce. So kannst du das Nudelwasser im Topf lassen und dort weiter warmhalten, bis die Paste serviert wird. Auf diesem Weg kannst du deine Sauce, falls nötig, jederzeit mit dieser geschmacksintensiven, stärkehaltigen Wunderzutat strecken. 

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann man Oliven in der Puttanesca Sauce auch weglassen?

Die Oliven sind ein wichtiger Bestandteil der Puttanesca Sauce. Bevor man sie ganz weglässt, wäre es ein Versuch wert, sie vor dem Servieren aus der Sauce zu nehmen. Im Notfall kann man die Oliven aber auch weglassen.

Kann man Spaghetti Puttanesca auch ohne Sardellen zubereiten?

Sardellen sind die Geheimzutat in einer guten Spaghetti alle Puttanesca, da sie für einen intensiven, salzigen und umami-artigen Geschmack sorgen. Im Notfall könnte man sie jedoch gegen getrocknete Tomaten ersetzen oder zwei Teelöffel helle Miso-Paste dazugeben. 

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Spaghetti Puttanesca serviert in einer Gusseisenpfanne, Deko im Bildrand.

Spaghetti Puttanesca mit Thunfisch

Julia SchmittJulia Schmitt
Mit diesem köstlichen Spaghetti alla Puttanesca Rezept zauberst du eine schnelle und einfache Version des italienischen Klassikers, bei der die würzige Tomatensauce aus Oliven, Kapern und Sardellen mit Thunfisch verfeinert wird. Heraus kommt ein köstliches und überraschend gesundes Pastagericht.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 539 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf (für die Nudeln)
  • 1 große, tiefe Pfanne (für die Sauce - alternativ ein breiter Topf)

Zutaten
  

  • 2 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 6 schwarze Oliven (Kalamata Oliven)
  • 400 bis 500 Gramm Cherry oder Dattel Tomaten
  • ½ Bund Petersilie
  • 20 Gramm Parmesan oder Pecorino
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 160 Gramm Vollkorn Spaghetti
  • 5 Sardellenfilets
  • 2 Esslöffel Kapern ca. 20 Gramm
  • 1 Esslöffel Balsamico
  • 1 Dose Thunfisch (in Wasser) 150g Abtropfgewicht
  • 1 Teelöffel Puttanesca Gwürz alternativ ½ TL getrockneter Oregano oder eine italienische Kräutermischung und ½ TL Chiliflocken (je nach Geschmack gerne auch mehr oder weniger)
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Zitrone (Saft)

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Knoblauch und Schalotten schälen, Schalotten fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und in Streifen schneiden, Tomaten waschen und halbieren.
    2 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 6 schwarze Oliven, 400 bis 500 Gramm Cherry oder Dattel Tomaten
  • Petersilie gründlich waschen, trockenschütteln oder schleudern und fein hacken. Käse reiben, beides beiseitestellen.
    ½ Bund Petersilie, 20 Gramm Parmesan oder Pecorino

Zubereitung (Pasta und Sauce werden parallel zubereitet)

  • Olivenöl und Schalotten in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf geben, mit einer großzügigen Prise Salz anschwitzen. Währenddessen das Nudelwasser in einem breiten Topf oder einer tiefen, breiten Pfanne zum Kochen bringen. Wasser großzügig salzen, sobald es kocht, und Pasta hineingeben, nach Packungsangaben kochen.
    2 Teelöffel Olivenöl, 160 Gramm Vollkorn Spaghetti
  • Sobald die Schalotten glasig sind, Knoblauch dazugeben und mitanbraten. Nach 30 Sekunden Oliven und Sardellen dazugeben, ebenfalls mitanbraten. Nach weiteren 30 Sekunden die halbierte Tomaten in die Pfanne geben und für circa drei bis vier Minuten mit anbraten, bis die Tomaten schön weich sind.
    5 Sardellenfilets
  • Kapern dazugeben und Pfanne mit Balsamico Essig ablöschen, kurz einköcheln lassen und dann circa 80 bis 100ml Nudelwasser dazugeben. Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    2 Esslöffel Kapern, 1 Esslöffel Balsamico
  • Pasta ein bis zwei Minuten vorm Ende der Kochzeit mit einer Küchenzange aus dem Nudelwasser direkt zur Sauce geben (Nudelwasser weiter warmhalten), nochmal circa 80ml Nudelwasser zur Pastasauce geben und gut umrühren, eine Minute in der Sauce köcheln lassen.
  • Thunfisch, Petersilie und Käse dazugeben, gut unterrühren und mit Puttanesca-Gewürz, ein paar Umdrehungen von frisch gemahlenem Pfeffer, Salz (falls nötig) und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Falls nötig noch mehr Nudelwasser dazugeben.
    1 Dose Thunfisch (in Wasser), 1 Teelöffel Puttanesca Gwürz, Salz, Pfeffer, ½ Zitrone

Servieren

  • Pasta auf zwei Teller verteilen und nach Belieben nochmal mit frischer Petersilie, frischen Pfeffer oder Käse garnieren und servieren.

Merke dir das Rezept!

Schicke dir das Rezept per Email. So kannst du es ganz einfach wiederfinden.

Notizen

Tipps und Tricks:
  • Nudeln in möglichst wenig Wasser kochen, damit das Nudelwasser es möglichst stärkehaltig wird. So wird die Pastasauce wiederum sämiger und intensiver.
  • Nudeln nicht abgießen, sondern mit einer Küchenzange oder einem Spaghettilöffel direkt aus dem Wasser in die Sauce geben. Das Nudelwasser warmhalten, bis die Nudeln serviert werden.
  • Wer keine Oliven mag, halbiert diese nur und fischt sie aus der Sauce, bevor die Nudeln dazukommen oder lässt sie im Notfall ganz weg.
  • Anstatt von Sardellen können auch ein paar getrocknete Tomaten oder ein Löffel helle Miso-Paste verwendet werden. 

Nährwerte

Calories: 539kcalCarbohydrates: 63.6gProtein: 40.2gFat: 11.9gSaturated Fat: 3.2gFiber: 8.6gSugar: 10.8g
Suchbegriff Kapern, Oliven, Pasta, Pasta mit Thunfisch, Tomatensoße
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Spätzleauflauf mit Gemüse

by 2 Kommentare

Dieser leckere Spätzleauflauf mit Gemüse ist ein schnelles, vegetarisches Mittag- oder Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt. 

Dieser Auflauf lässt sich beliebig abwandeln und benötigt gerade einmal 15 Minuten deiner Zeit, bevor er für weitere 15 bis 20 Minuten mit reichlich Käse im Ofen backt. 

Nahaufnahme des Spätzleauflaufs, während eine Portion mit einem Löffel rausgenommen wird.
Springe zu:

Wer auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept ist, das ganz ohne Fleisch auskommt, jede Menge Gemüse enthält und dennoch der ganzen Familie schmeckt, hat mit diesem simplen Spätzleauflauf sein neues Lieblingsrezept gefunden.

Lauch, Champignons und Spinat versorgen uns mit jeder Menge Vitamine und Mineralstoffe. Während schafft die cremige Frischkäsesauce mit Knoblauch und Muskat eine traumhafte Umgebung für unsere Spätzle. 

Anschließend wird all das mit reichlich Käse im Ofen überbacken und heraus kommt ein Auflauf deiner Träume – herzhaft, deftig und einfach nur köstlich. 

Zutaten 

Foto aller Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für den Spätzelauflauf benötigt werden.
  • Spätzle: Ob lange Spätzle oder kurze Knöpfle, ob selbstgemacht oder selbstgekauft – die Wahl der passenden Spätzle ist ganz dir selbst überlassen.
  • Knoblauch und Porree: Beide sorgen für einen leckeren, herzhaften Geschmack.
  • Champignons: Ob braun oder weiß ist hier egal, außerdem kannst du sie nach Belieben auch gegen andere Pilze austauschen.
  • TK-Spinat: Lass den tiefgefrorenen Blattspinat falls möglich davor auftauen. Er sorgt für extra viele Vitamine und einen leckeren, herzhaften Geschmack. (Achtung, verwende Blattspinat, kein Rahmspinat!)
  • Bouillon-Würfel und frischer Muskat für die perfekte Würze
  • Frischkäse für eine ultra cremige Sauce
  • Käse nach Wahl zum Überbacken, wie geriebener Mozzarella, Gouda oder Emmentaler

👉 Du findest alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Alternative Zutaten und Abwandlungen

Wer den Auflauf noch etwas gesünder und proteinreicher machen möchte, kann auch Quarkspätzle anstatt der klassischen Eierspätzle verwenden. Ein passendes Rezept für selbstgemachte Quarkspätzle findest du auf dem Blog. 

Porree kannst du gegen eine große, weiße Zwiebel und Champignons gegen grüne Erbsen oder ein anderes Gemüse deiner Wahl ersetzen. (PS: Falls möglich würde ich mich aber an die im Rezept angegebene Kombination halten, da sie einfach nur köstlich ist.)

Falls du keinen Brühwürfel zur Hand hast, kannst du auch einfach einen gestrichenen Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver oder etwas Vegeta Gewürzmischung verwenden. 

👉 Für wen der Auflauf nicht unbedingt vegetarisch sein muss, der kann hier auch sehr gerne etwas Lachs ergänzen.

Dafür kannst du entweder einfach einen Stremellachs mit der Gabel in kleine Stücke zerreißen und mit den Spätzlen untermischen. 

Oder du garst ein Lachsfilet im Backofen, zerkleinerst es ebenfalls mit der Gabel und mischt es mit den Spätzlen unter die Sauce. Im Idealfall holst du den Lachs hierbei etwas früher aus dem Ofen, da er bei Überbacken nachgaren wird.

Schritt-für-Schritt Anleitung (mit Bilder)

Wie so oft, startet auch dieses Rezept mit ein klein wenig Schnipselarbeit. Schäle dafür zuerst deinen Knoblauch und hacke ihn entweder mit einem Messer in feine Würfelchen. Du kannst ihn ihn ganz lassen und später durch eine Knoblauchpresse drücken.

Halbiere den Lauch der Länge nach, entferne die äußere Schicht und wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneide ihn dann in dünne Halbmonde. 

Zuletzt musst du nur noch die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Jetzt kannst du als erstes den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, eine große Pfanne auf den Herd stellen und darin etwas Rapsöl erhitzen.

Nun gibst du zuerst den fein gewürfelten Knoblauch und die Porree-Halbmonde hinein und dünstest sie für circa ein bis drei Minuten an. Sobald sie schön weich sind, gibst du die Champignons hinzu. 

Nun schnapst du dir deine Brühwürfel und zerbröselst ihn mit deinen Fingern über der Pfanne. Das darin enthaltene Salz beschleunigt das Anbraten der Pilze und intensiviert das Aroma. 

Sind die Champignons schön weich und saftig, kannst du den aufgetauten Spinat dazugeben. Zerstoße die Blöcke mit dem Kochlöffel, reduziere dann die Hitze ein wenig und gebe den Frischkäse hinzu. 

Zusammen mit der Flüssigkeit des Gemüses ergibt sich jetzt eine wunderbar cremige Sauce, die du zuerst mit etwa Pfeffer und Muskat abschmeckst, bevor du die Spätzle untermischt.

Nun kannst du die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt in eine Auflaufform umfüllen und die Oberfläche mit Käse bestreuen.

Dünne Lauchringe, Champignon-Scheiben und fein gewürfelter Knoblauch auf einem Holzbrett mit einem Küchenmesser daneben.

Schneide den Porree in feine Halbmonde, die Champignons in Scheiben und würfel den Knoblauch fein.

Lauch und Champignons werden in einer Pfanne angebraten.

Dünste zuerst den Knoblauch und Porree an, gib dann die Pilze hinzu. 

Vogelperspektive auf eine Pfanne mit reichlich Gemüse in einer Spinat-Frischkäse-Sauce.

Sobald die Champignons weich sind, kann der Spinat und Frischkäse untergerührt werden und die Sauce mit Pfeffer und Muskat abgeschmeckt werden.

Auflaufform mit einer Spätzle-Gemüse-Mischung und geriebenen Käse vor dem Überbacken im Ofen.

Hebe die Spätzle unter, fülle alles in eine Auflaufform um und überbacke den Auflauf mit reichlich Käse. 

Zum Schluss kommt der Auflauf noch für fünfzehn bis zwanzig Minuten bei 200 Grad in den Backofen, bis der Käse schön geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe bekommen hat. 

In der Zwischenzeit kannst du dich um den Abwasch oder anderen Aufgaben kümmern. Wenn du zurückkommst, wartet ein köstlicher, deftiger Spätzleauflauf mit einer großen Ladung an Gemüse auf dich. 

Spätzleauflauf mit Gemüse und geschmolzenem Käse in einer weißen Auflaufform auf einem dunkeln Holzuntergrund.

Benötigtes Küchenequipment

Für die Zubereitung benötigst du lediglich eine große Pfanne sowie eine Auflaufform. 

Wenn du eine ofenfeste Pfanne besitzt, kannst du diese auch fürs Überbacken benutzen. In diesem Fall lässt du die Spätzlemischung einfach in der Pfanne, bestreust die Oberfläche mit Käse und schiebst sie direkt in den Ofen.

Das passt dazu

Dieser Auflauf ist ein ausgewogenes Gericht, das sowohl Gemüse, eine Sättigungskomponente, Proteine und Fette enthält. Deshalb kannst du es ganz ohne Beilagen genießen.

Nichtsdestotrotz kannst du den Auflauf selbstverständlich mit einem Beilagensalat servieren. Oder du bindest noch eine zusätzlichen Proteinquelle mit ein, wie zum Beispiel etwas Lachs oder Tofu.

Beides lässt sich jedoch auch wunderbar in den Auflauf einarbeiten, wie ich es dir etwas weitere oben (bei den Zutaten & Abwandlungen) beschrieben habe.

So lässt sich das Rezept vorbereiten oder Reste aufheben

Da der Auflauf Spinat enthält, solltest du Reste davon möglichst schnell abkühlen und im Kühlschrank verstauen. 

Halte sie also nicht länger als nötig warm oder lasse sie lange bei Raumtemperatur rumstehen, sondern verpacke sie möglichst schnell in einer geeigneten, luftdichten Aufbewahrungsbox und kühle diese entweder bei kalten Außentemperaturen oder in einem kalten Wasserbad ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. 

Anschließend lassen sich die Reste für ein bis zwei Tage aufheben und in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Ofen wieder aufwärmen.

Hilfreiche Tipps und Tricks 

  • Wer keine Lust hat, die Champignons in Scheiben zu schneiden, kann sie auch einfach in kleinere Stücke reißen und so mit in die Pfanne geben. Das spart etwas Zeit und kann auch von Kindern gemacht werden. 
  • Sollte dein Spinat noch nicht ganz aufgetaut sein, dann gebe ihn einfach in einem halbgefrorenen Zustand mit in die Pfanne und lasse ihn dort vollständig auftauen. Achtung, gib erst den Frischkäse dazu, wenn der Spinat ganz aufgetaut ist.
  • Falls die Zeit knapp ist, kannst du dieses Rezept auch zu einer schnellen Spätzle-Pfanne mit Gemüse abwandeln, indem du das Überbacken mit Käse einfach weglässt. Zwar macht geschmolzener Käse alles besser, aber die Kombination aus der würzigen Gemüse-Spinat-Frischkäsesauce und den Spätzlen schmeckt auch so schon absolut hervorragend.
  • Verwende lieber eine größere als eine eher kleine Auflaufform, in welcher der Spätzleauflauf mehr Platz hat. Je kleiner die Auflaufform, desto mehr Flüssigkeit hält sich im Auflauf. Knuspriger und cremiger wird der Auflauf also in einer großen Auflaufform.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Welcher Käse passt auf einen Spätzleauflauf?

Du kannst zum Überbacken sowohl einen geriebenen Mozzarella, Gouda, Emmentaler als auch einen kräftigen Berg- oder Heumilchkäse verwenden. Alles, was gut schmilzt, ist für einen Spätzleauflauf wunderbar geeignet.

Kann man den Auflauf auch mit selbstgemachten Spätzlen zubereiten?

Selbstverständlich. Wer möchte kann ihn sogar noch gesünder und proteinreicher machen, indem man selbstgemachte Quarkspätzle dafür verwendet.

Das könnte dir auch noch gefallen

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Außerdem freue ich mich über einen Kommentar und deine Bewertung zum Rezept, wenn du es denn ausprobiert hast. Das geht ganz einfach über die Sterne im Rezept, beziehungsweise mit der Kommentarfunktion unter diesem Post. 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Aufläufe ganz sicher auch gefallen…

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit,
XOXO Jules

Rezept

Nahaufnahme eines Spätzleauflaufs mit Käse, Spinat und Gemüse.

Spätzleauflauf mit Gemüse

Julia SchmittJulia Schmitt
Dieser herzhafte Spätzleauflauf mit Gemüse ist schnell zubereitet und schmeckt dank seiner cremigen Frischkäsesauce, dem würzigen Gemüse und jede Menge geschmolzenem Käse garantiert auch dem größten Gemüse-Skeptiker. 
Bitte beachte, den Spinat falls möglich davor ausreichend auftauen zu lassen, gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Auflauf, Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Calories 471 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Pfannen
  • 1 Auflaufform (falls möglich, besser eine große als eine kleine)

Zutaten
  

  • 300 g TK-Spinat aufgetaut, Blattspinat kein Rahmspinat
  • 300 g Champignons
  • 1 Stange Porree (weißer Teil)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Rapsöl
  • 300 g Spätzle (aus dem Kühlregal oder selbstgemachte Eier- oder Quarkspätzle)
  • ½ Würfel Bouillon Gemüsebrühe
  • 80 g Frischkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Muskat (falls möglich, frisch gerieben9
  • 30 g geriebener Käse z.B. Mozzarella, Gouda, o.ä.

Zum Servieren (optional)

  • Petersilie (frisch oder TK)

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Champignons putzen und mit den Händen in kleinere Stücke reißen. Lauch der Länge nach halbieren, äußere Schale entfernen und gründlich abspülen, in dünne Halbmonde schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Gemüse

  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch mit einer Prise Salz dazugeben und für circa zwei Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten. Champignons dazugeben, Bouillon Würfel mit den Fingern über der Pfanne zerbröseln, gut umrühren und für circa zwei bis drei Minuten anbraten.
  • Sobald die Pilze schön weich sind, Spinat dazugeben. Falls er noch nicht ganz aufgetaut ist, noch etwas mit anbraten und währenddessen ganz auftauen lassen. Anschließend Hitze etwas reduzieren Frischkäse unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend die Spätzle unterheben.

Auflauf überbacken

  • Gemüse-Spätzle Mischung in eine Auflaufform umfüllen, darauf achten, dass alles gut verteilt ist. Mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken.

Servieren

  • Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie servieren.

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Notizen

Tipps und Tricks:
  • Falls die Zeit knapp ist, kannst du dieses Rezept auch zu einer schnellen Spätzle-Pfanne mit Gemüse abwandeln, indem du das Überbacken mit Käse einfach weglässt. Zwar macht geschmolzener Käse alles besser, aber die Kombination aus der würzigen Gemüse-Spinat-Frischkäsesauce und den Spätzlen schmeckt auch so schon absolut hervorragend.
  • Verwende lieber eine größere als eine eher kleine Auflaufform, in welcher der Spätzleauflauf mehr Platz hat. Je kleiner die Auflaufform, desto mehr Flüssigkeit hält sich im Auflauf und er könnte am Ende eher etwas wässrig werden.

Nährwerte

Calories: 471kcalProtein: 25.5gFat: 19.3gSaturated Fat: 7.8gFiber: 10.5gSugar: 6.3g
Suchbegriff Spätzleauflauf
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Kürbis Bolognese

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Diese leckere Kürbis Bolognese ist perfekt für den Herbst und Winter. Der Kürbis sorgt in der deftigen und überraschend gesunden Bolognese für extra Gemüse und eine leckere, sämige Sauce.

Eine große Servierpfanne mit Rigatoni Nudeln in einer Kürbis-Bolognese-Sauce auf einem dunkeln Holzuntergrund.
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Zutaten 

Alle Zutaten mit jeweiligen Textbeschriftungen, die für die Kürbis Bolognese benötigt werden.

Hackfleisch: Du kannst sowohl ein Rinderhackfleisch (mein Favorit), als auch ein gemischtes Hack oder einen veganen/vegetarischen Hackfleischersatz verwenden.

Kürbis: Du kannst für dieses Rezept Butternut oder Hokkaido Kürbis kaufen. Beachte nur, dass du den Butternutkürbis zuvor schälen musst. Beim Hokkaido reicht es aus, den Kürbis gründlich abzuwaschen.

Sofritto: Das Quartett aus Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie sorgt für eine leckere, herzhafte Geschmacksgrundlage.

Rotwein: Um den Geschmack zu verfeinern, wird die Pfanne mit etwas (trockenem) Rotwein abgelöscht. Wer mag, kann ihn gegen dieselbe Menge an Gemüsebrühe ersetzen.

Parmesanrinde: Der ultimative Trick, um deiner Nudelsauce oder einem Eintopf mehr Aroma zu verpassen, ist ein kleines Stücke Parmesanrinde mitköcheln zu lassen. 

Nudeln nach Wahl: Wir bevorzugen kurze Nudeln wie Rigatoni. Du kannst aber gerne auch lange Nudeln wie Spaghetti oder Linguine verwenden. Außerdem sorgtest du mit Vollkornnudeln für extra Ballaststoffe.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Bildern)

1. Gemüse schneiden: Bevor es an den Herd geht, solltest du alle Zutaten vorbereiten. Schäle oder wasche dafür das Gemüse und den Kürbis und schneide alles in kleine Würfel. 

2. Hackfleisch anbraten: Gib circa die Hälfte des Öls in eine große, tiefe Pfanne und brate das Hackfleisch darin an. Sobald es schön braun und krümelig ist, kannst du es aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

3. Gemüse andünsten: Nun kommen das restliche Öl und die Sofritto-Mischung hinein. Brate sie mit einer Prise Salz für ein paar Minütchen an, bis die Schalotten schön glasig sind. Anschließend gibst du den Kürbis hinzu, um ihn für weitere drei Minuten mit anzubraten.

4. Sauce zubereiten: Gib anschließend das Hackfleisch zurück in die Pfanne und füge das Tomatenmark hinzu. Nach ein paar Minuten kannst du die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. Lasse ihn kurz verkochen und gieße die Bolognese dann mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten auf.

Gib das Lorbeerblatt und die Parmesanrinde hinzu. Lass die Bolognese für 30 bis 60 Minuten abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln. 

5. Mit Nudeln servieren: Zum Servieren kochst du die Nudeln nach Packungsangaben. Entferne das Lorbeerblatt und die Parmesanrinde aus der Sauce und schmecke sie mit getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer ab. 

Wer mag kann die Kürbiswürfel gerne noch mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnliches grob zerdrücken. So bekommt die Sauce eine noch sämigere Konsistenz.

Hole die Nudeln kurz vorm Ablauf der Kochzeit aus dem Wasser und gib sie direkt mit in die Sauce. Füge circa 50 Milliliter Nudelwasser dazu und lass sie für zwei bis drei Minuten in der Sauce fertig kochen. 

Gemüse für die Kürbis-Bolognese wird in einer Pfanne angebraten.

Brate das Gemüse in etwas Öl an.

Angebratenes Hackfleisch mit kleinen Kürbiswürfeln, Gemüse und Tomatenmark.

Füge das angebratene Hackfleisch und das Tomatenmark dazu.

Hackfleisch-Gemüsepfanne wurde mit Flüssigkeit aufgegossen und ein Lorbeerblatt und ein kleine Stück Parmesanrinde wurden dazugeben.

Lass die Sauce für 30 bis 60 Minuten abgedeckt köcheln.

Fertige Kürbis-Bolognese mit einer cremigen Hackfleischsauce.

Schmecke die Sauce ab, zerdrücke den Kürbis grob und gib die Nudeln dazu.

Alternativen und Abwandlungen

Anstatt von Rotwein, kannst du die Pfanne auch mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. 

Hast du keine Parmesanrinde zur Hand, verfeinere die fertige Bolognese mit etwas geriebenem Parmesan. 

Meal Prep Tipps

Hier sind ein paar Tipps, wie du die das Rezept vorbereiten und aufheben kannst. 

Schneide das Gemüse vor und verstaue es in zwei Frischhalteboxen für bis zu drei Tage im Kühlschrank. So kannst du direkt mit dem Kochen der Bolognese loslegen. 

Du kannst die Sauce gerne bereits bis zu vier Tage im Voraus zubereiten. Fülle sie anschließend in eine Frischhaltebox um und verstaue sie im Kühlschrank. Alternativ kannst du sie auch für bis zu drei Monate einfrieren. Serviere sie anschließend mit frisch gekochten Nudeln.

Die fertige Kürbis Bolognese (mit den Nudeln) kannst du für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufheben. Auch hier solltest du sie in Frischhalteboxen umfüllen.

Geheimtipps

Falls vorhanden, gib noch ein Bouquet Garni zur Sauce dazu. Dafür bindest du einfach ein paar frische Kräuter, wie Thymian, Rosmarin oder Salbei, und das Lorbeerblatt mit einem Küchengarn zusammen.

Lege es während der Kochzeit mit in die Sauce. So erhält sie ein noch intensiveres Aroma.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weitern. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann ich die Bolognese auch vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Kürbis Bolognese ohne Fleisch, kannst du ein veganes Veggie Hack verwenden. Das gibt es mittlerweile überall in den Kühlregalen zu kaufen.
Alternativ kannst du 100 Gramm ungekochte, rote Linsen und 30 Gramm fein gehackte Walnüsse zum Gemüse dazugeben. Gieße die Pfanne dann wie gewohnt mit dem Rotwein, der Brühe und den passierten Tomaten auf, verwende jedoch 100 Milliliter mehr Brühe als im Rezept angegeben ist.

Noch mehr Pasta-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen, leckeren und überraschend gesunden Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Rigatoni Nudeln in einer cremigen, deftigen Kürbis-Bolognese.

Kürbis Bolognese

Julia SchmittJulia Schmitt
Diese deftige, leckere Kürbis Bolognese ist dank viel Gemüse überraschend gesund. Außerdem kannst du sie mit Vollkornnudeln servieren und so für zusätzliche Ballaststoffe sorgen. 
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Portionen
Calories 509 kcal

Kochutensilien

  • 1 große, tiefe Pfanne (alternativ einen breiten Topf)
  • 1 Topf zum Kochen der Nudeln

Zutaten
  

  • 1 Schalotte (eine große oder zwei kleine)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 300 Gramm Butternutkürbis (ohne Schale und Kerne) / alternativ Hokkaido Kürbis
  • 200 Gramm Rinderhackfleisch
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Salz
  • 40 Gramm Tomatenmark
  • 80 Milliliter Rotwein (alternativ Gemüsebrühe)
  • 200 Milliliter Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 200 Gramm passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stück Parmesanrinde (circa 5 Zentimeter)
  • 140 Gramm kurze Nudeln z.B.: Rigatoni (gerne Vollkorn)
  • 1 Teelöffel getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian oder eine Mischung (z.B. italienische Gewürzmischung)
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf

Anleitungen
 

Zubereitung Bolognese-Sauce

  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Gemüse putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.
    1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 300 Gramm Butternutkürbis
  • Hälfte des Öls in die Pfanne geben und Hackfleisch darin bei mittelhoher Hitze für circa fünf bis sechs Minuten krümelig anbraten. Krümelig angebratenes Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
    200 Gramm Rinderhackfleisch
  • Restliches Öl in die Pfanne geben, Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie darin für circa 2 bis 3 Minuten mit einer großzügigen Prise Salz bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Kürbis dazugeben und für weitere 3 Minuten anbraten.
    Salz
  • Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 Minuten anbraten.
    40 Gramm Tomatenmark
  • Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist. Anschließend mit der Gemüsebrühe und den Tomaten aufgießen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde dazugeben und Bolognese für circa 30 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze einköchlen lassen, bis das Gemüse schön weich ist und die Sauce sich etwas reduziert hat.
    80 Milliliter Rotwein, 200 Milliliter Gemüsebrühe, 200 Gramm passierte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück Parmesanrinde

Servieren

  • Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser kochen. Lorbeerblatt und Parmesanrinde aus der Bolognese entfernen und Sauce mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.
    Wer mag, zerdrückt die Kürbiswürfel noch grob mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnliches, um die Sauce noch sämiger zu machen
    140 Gramm kurze Nudeln, 1 Teelöffel getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer
  • Nudeln kurz vor Ablauf der Kochzeit aus dem Topf holen und direkt in die Sauce geben. Circa 50 Milliliter des Nudelwassers dazugeben und die Pasta für circa 2 bis 3 Minuten in der Sauce fertigkochen.

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Notizen

*Nährwertangaben wurden mit Vollkornnudeln berechnet.
Vegetarische Kürbisbolognese:
Version 1: Verwende ein veganes Veggie Hack. Das gibt es mittlerweile überall in den Kühlregalen zu kaufen.
Version 2: Alternativ kannst du 100 Gramm ungekochte, rote Linsen und 30 Gramm fein gehackte Walnüsse zum Gemüse dazugeben. Gieße die Pfanne dann wie gewohnt mit dem Rotwein, der Brühe und den passierten Tomaten auf, verwende jedoch 100 Milliliter mehr Brühe als im Rezept angegeben ist.

Nährwerte

Calories: 509kcalCarbohydrates: 69.9gProtein: 32.8gFat: 6.7gSaturated Fat: 2.5gFiber: 8.9g
Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!