Hier findest du mehr als 25 einfache, leckere und überraschend gesunde Rezepte für dein Mittagessen. Diese Rezepte sind die perfekten Begleiter für einen stressigen Alltag, da sie sich wunderbar vorbereiten und mitnehmen oder schnell und einfach in der Mittagspause zubereiten lassen.

Gesund und ausgewogen

Wichtig für ein gesundes Mittagessen ist, dass es dich mit allem versorgt, was du brauchst, um es gestärkt durch die zweite Tageshälfte zu schaffen. Deshalb sollte ein gesundes Mittagessen sowohl Kohlenhydrate als auch sättigende Proteine, gesunde Fette und etwas Gemüse enthalten.

Bei diesen Rezepten kannst du dir sicher seid, dass sie dich mit all diesen wichtigen Bausteinen versorgen und noch dazu unglaublich lecker schmecken.

1. Einfache Halloumi Pita

In diesem mediterranen Sandwich trifft der salzige, quietschige Halloumi-Käse auf cremigen Hummus, knackiges Gemüse und gerösteten Kichererbsen.

Sowohl der Hummus als auch die Kichererbsen lassen sich mehrere Tage im Voraus vorbereiten. Außerdem kannst du das Gemüse ebenfalls im Voraus schneiden und in einer Frischhaltebox im Kühlschrank aufheben. 

So musst du nur noch ein paar Scheiben Halloumi anbraten und sie mit den restlichen Zutaten in deine aufgewärmte Pita-Tasche füllen.

2. Reissalat mit Thunfisch

Dieser einfache Reissalat mit Thunfisch und Mais ist einer der einfachsten Salate der Welt.

Während der Reis im Topf kocht, kannst du das Gemüse klein würfeln. Anschließend wird alles mit einer Dose Thunfisch, einer Dose Mais und etwas Balsamico in einer Schüssel verrührt und fertig ist der Reissalat.

Nicht nur ist Rezept super einfach und schnell vorzubereiten, sondern es lässt sich auch noch bis zu drei Tage im Kühlschrank aufheben. So kannst du Reste wunderbar mit auf die Arbeit nehmen.

3. Schnelle Udon Nudelsuppe

Diese Miso Udon Suppe ist eine super schnelle und einfache Nudelsuppe. Auf Basis von heller Miso Paste wird eine blitzschnelle und himmlisch leckere Suppe gezaubert. 

Dazu kommen ein paar Pilze und Pak Choi sowie eine Packung gekochte Udon Nudeln. Fertig ist eine köstliche Suppe, die mit knusprigen Tofu Scheiben serviert wird.

PS: Wer die Suppe vorkochen und mitnehmen will, hebt den Tofu einfach getrennt von Suppe auf. Außerdem kannst du die Packung Nudeln auch erst beim Wiederaufwärmen dazugeben. 

4. Falafel Wrap

Dieser orientalische Falafel Wrap lässt sich wunderbar vorbereiten und mitnehmen. 

Hier treffen knusprige Falafelbällchen auf cremigen Hummus, knackiges Gemüse und salzigen Feta. Außerdem sorgt eine, in der Pfanne karamellisierte Schalotte für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

5. Shakshuka mit Bohnen

Bei diesem Rezept wird das israelische Nationalgericht Shakshuka mit Bohnen verfeinert. Es wird komplett auf dem Herd, in nur einer Pfanne zubereitet und ist absolut gelingsicher.

Zudem sorgen Bohnen und Eier für stolze 25 Gramm Protein und ganze 8 Gramm Ballaststoffen. Diese Kombination hält dich garantiert lange satt. 

6. Mexikanischer Süßkartoffelsalat

Dieser einfache Süßkartoffelsalat wird mit knusprig gerösteten Süßkartoffelwürfeln, cremiger Avocado, frischen Tomaten, schwarzen Bohnen und salzigem Feta serviert. Das frische Limetten-Koriander-(oder Petersilien)-Dressing rundet diesen sättigenden Salat perfekt ab.

Meal Prep Fans können die Süßkartoffeln und das Dressing im Voraus zubereiten und getrennt voneinander im Kühlschrank aufheben. So lässt sich der Salat in weniger als 10 Minuten zubereiten. (Alternativ kannst du den fertigen Salat auch für bis zu zwei Tage gekühlt aufheben.)

7. Bulgur Salat mit Feta

Ein Meal Prep Salat deiner Träume: Hier trifft leckerer Bulgur auf Tomaten, frische Minze, eine Dose Kichererbsen und cremigen Feta. 

Und das Beste daran ist, der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser! Perfekt also, um ihn ins Büro oder auf die Arbeit mitzunehmen.

8. Herzhafter Ofenpfannkuchen

Pfannkuchen waren DAS Mittagessen meiner Kindheit. Und mit diesem Rezept sparst du dir all das nervige Pfannkuchen-Wenden und das portionsweise Ausbacken in der Pfanne. 

Stattdessen wird der gesamte Teig auf einem Blech verteilt. Anschließend wird er mit Mozzarella und frischen Tomaten im Ofen gebacken und vorm Servieren mit etwas Rucola getoppt.

9. Nudelsalat im Glas

Dieser italienische Nudelsalat im Glas ist das perfekte Mittagessen zum Mitnehmen. Er schmeckt frisch und lecker, ist gesund und ausgewogen und einfach und schnell vorbereitet.

Du kannst den Salat auch schon am Wochenende zubereiten und ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank aufheben. So musst du das Glas nur noch aus dem Kühlschrank holen und den Inhalt in eine große Schüssel kippen.

10. Griechischer Salat im Glas

Wer mehr auf einen leckeren, griechischen Bauernsalat steht, sollte sich diesen Hirtensalat im Glas nicht entgehen lassen.

Neben dem klassischen Bauernsalat-Quartett aus Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Feta sorgt eine Dose Kichererbsen für extra Kohlenhydrate, Proteine und Ballaststoffe. 

11. Couscous Salat im Glas

Da es kaum etwas Praktischeres gibt, als einen Meal Prep Salat im Glas, gibt es hier noch ein weiteres Rezept: Einen leckeren Couscous Salat im Glas.

Hier wird Couscous mit Kichererbsen, cremigen Hummus, knackigem Gemüse und salzigem Feta kombiniert. Der fertige Salat lässt sich in einem großen Schraubglas oder einer Frischhaltebox bis zu vier Tage im Kühlschrank aufheben.

(PS: Noch mehr Tipps und Tricks rund um das Vorbereiten und Mitnehmen von Salaten findest du übrigens hier 👉 Meal Prep Salate im Glas.)

12. Gesunde Spaghetti Carbonara

Typisch italienisch wird diese leckere Carbonara Sauce nur aus Ei und Käse gezaubert. Damit ist es ein super schnelles, leckeres und sogar gesundes Rezept, das du in Windeseile zubereiten kannst.

13. Breakfast Burrito

Anders als es der Name vermuten lässt, kann man diesen Breakfast Burrito den ganzen Tag über genießen.

Er lässt sich wunderbar vorbereiten und mitnehmen, sodass du auch unterwegs mit einem leckeren und gesunden Mittagessen ausgestattet bist. 

14. Thunfisch Sandwiches

Diese schnellen, warmen Thunfisch-Sandwiches sind ein unkompliziertes Mittagessen und können wunderbar mitgenommen werden. 

Die Kombination aus einem mediterranen Tomatenpesto, Thunfisch und Mozzarella zaubert ein himmlisches Geschmackserlebnis, das Groß und Klein begeistert.

15. Schnelle Zitronenpasta (Pasta al Limone)

Diese cremige Zitronenpasta holt Bella Italia auf deinen Teller. Die käsige, zitronige Sauce wird mit Spaghetti oder Linguine serviert und kann solo oder in Kombination mit Lachs, Garnelen und Gemüse genossen werden. 

16. Udon Nudelsalat 

Dieser asiatische Udon Nudelsalat wird mit knackigem Gemüse, Edamame Bohnen und einem cremigen Erdnussdressing serviert. Ein einfaches Rezept, das in weniger als 15 Minuten fertig ist.

Um den Salat mit auf die Arbeit zu nehmen, kannst du alle Zutaten in ein großes Glas schichten. So kannst du ihn im Kühlschrank aufheben und musst ihn im Büro nur noch in eine große Schüssel kippen und gut umrühren.

17. Herzhafte Maispuffer

Diese leckeren Maispuffer sind in Windeseile zubereitet. Serviere sie zusammen mit etwas Sourcream, einer Guacamole oder einem leckeren Dip und fertig ist ein köstliches Mittagessen.

Du kannst die Maispuffer frisch in deiner Mittagspause zubereiten oder sie kalt am nächsten Tag mit auf die Arbeit nehmen.

18. Weiße Bohnenpfanne

Wer sich mittags mit einem sternewürdigen 15-Minuten-Rezept sollte sich diese italienische Bohnenpfanne mit Tomaten nicht entgehen lassen.

Du brauchst hierfür nur eine Handvoll Zutaten. Denn das Geheimnis dieses Rezepts liegt in einem Stückchen Parmesanrinde, das du während dem Kochen mit in die Sauce legst. 

19. Gesunder Nudelsalat

Dieser einfache Nudelsalat schmeckt dank Tomaten, Rucola und Mozzarella wie ein Urlaub in Italien. 

Dank der simplen, selbstgemachten Pesto Sauce aus frischen und getrockneten Tomaten und Basilikum schmeckt er nicht nur unvergleichlich lecker, sondern ist auch noch richtig gesund und kalorienarm.

Du kannst den Salat vorbereiten und für mehrere Tage im Kühlschrank. Perfekt für ein Mittagessen im Büro oder unterwegs.

20. Asia One Pot Nudeln

Dank vorgekochten Udon Nudeln steht dieser leckere One Pot in nur 15 Minuten auf dem Tisch. Eine cremige Erdnusssauce sorgt für gesunde Fette, während knackige Edamame Bohnen jede Menge pflanzliches Eiweiß beisteuern.

PS: Dieser Edamame One Pot ist auch ein grandioses Feierabendrezept. Koche einfach gleich die doppelte Menge und nimm die Reste am nächsten Tag mit auf die Arbeit.

21. Flammkuchen mit Lachs und Rucola

Wie wäre es mit einem schnellen, leckeren und gesunden Flammkuchen in der Mittagspause?

Hier ersetzt Frischkäse die schwere Créme fraîche. Und nach ein paar Minuten im Backofen wird der knusprige Flammkuchen mit Räucherlachs und frischem Rucola belegt. Wer mag, kann ihn außerdem noch mit etwas Pesto verfeinern. YUM!

22. 4 schnelle Käsesandwiches

Gibt es etwas Besseres als ein Käsesandwich? Richtig, ein warmes Käsesandwich mit viel geschmolzenem Käse. 

In diesem Rezept findest du gleich vier einfache und unglaublich leckere Käsesandwiches, die du in der Pfanne oder mit einem Panini Grill zubereiten kannst. 

Und zusammen mit ein paar Gemüsesticks, einer Gemüsesuppe (wie dieser Tomatensuppe oder einer cremigen Pilzsuppe) oder einem Beilagensalat wird aus dem klassischen Grilled Cheese ein überraschend gesundes Mittagessen.

23. Schnelle Zucchinipuffer aus dem Backofen

Dank der Zubereitung im Backofen werden diese leckeren Zucchinipuffer außen wunderbar knusprig. Gleichzeitig bleiben sie innen saftig und weich.

Wer mittags etwas Zeit hat, kann sie frisch zubereiten und warm genießen. Aber auch kalt am nächsten Tag schmecken diese Zucchinipuffer noch unglaublich lecker.

24. Linsensalat mit Feta

Dank einer Dose Linsen ist dieser Salat super schnell und einfach zubereitet. Du kannst ihn dir also schnell in der Mittagspause zubereiten oder ihn schon fertig mit auf die Arbeit nehmen.

Außerdem sorgt die Kombination aus vielen Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten für eine gute Sättigung, die dich gestärkt durch den restlichen Tag bringt.

25. Vegetarische One Pot Pasta

Diese fleischlose One Pot Pasta steht in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch und verursacht kaum Abwasch.

Du kannst die Pasta in deiner Mittagspause kochen oder am Vorabend gleich die doppelte Portion zubereiten und die Reste mit auf die Arbeit nehmen.

26. Halloumi Wrap

Dieser vegetarische Halloumi Wrap wird mit einem schnellen, mediterranen Gurke-Tomaten-Bohnensalat, cremigen Hummus und knusprigen Halloumi-Scheiben gefüllt. 

In etwas Butterpapier oder Aluminiumfolie gewickelt kannst du den Wrap wunderbar mitnehmen. So kannst du auch unterwegs ein leckeres Mittagessen genießen.

27. Kimchi Quesadilla

Diese leckeren Kimchi Quesadillas sind in nur 10 Minuten fertig und eine raffinierte Kreuzung aus asiatischem und mexikanischen Streetfood. Und das Beste? Du brauchst dafür nur fünf Zutaten. 

Einfach alles auf einen Tortilla stapeln, zusammenklappen, in der Pfanne anbraten und fertig ist ein leckerer Fusion-Lunch.

28. Eiersalat Sandwich

Dieser einfache Eiersalat ist eine leichte und dennoch cremige und köstliche Alternative zum Klassiker mit Mayonnaise.

Der Salat ist in nur fünf Minuten zubereitet und kann mit etwas Salat, Rucola oder Kresse in ein schnelles Sandwich verwandelt werden.

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