Focaccia ist eines der einfachsten Brote zum Selberbacken und damit auch perfekt, wenn du noch nie zuvor ein Brot selbst gebacken hast. Der Teig muss weder geknetet noch geformt werden und darf stattdessen über Nacht im Kühlschrank gehen. So erhält dein Focaccia die typischen großen Luftblasen, wird wunderbar luftig und außen herrlich knusprig.

Zutaten für selbstgemachtes Focaccia

Mehl: Am besten verwendest du für dieses Rezept ein backstarkes Weizenmehl vom Type 550, zum Beispiel das Edeka Herzstück 550er Weizenmehl. (Wichtig: Edeka Herzstück nicht Edeka Bio!!) Ein Backstarkes Mehls bedeutet, das es einen hohen Proteinanteil hat, was bedeutet, das es ein besonders gutes Glutengerüst aufbauen kann, auch bei hohem Wasseranteil. 

Kannst du ein solches backstarkes Weizenmehl nicht finden, kannst du reguläres 550er Weizenmehl verwenden. Ich habe das Rezept erfolgreich mit verschiedenen Mehlsorten getestet. 

Du benötigst zum Backen des Focaccias 4 Esslöffel Olivenöl. Ich habe versucht, das Rezept mit weniger Öl zu backen, es wurde so aber leider nicht knusprig genug. Deshalb verwende die exakte, im Rezept angegebene Menge. 

Wer möchte, kann noch zusätzliche Toppings wie Oliven oder getrocknete Tomaten in das Focaccia einbacken. Ich persönlich bevorzuge es simpel mit frischen Rosmarin und Salz. 

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Focaccia backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern

Verrühre das Mehl, Salz und die Trockenhefe in einer großen Schüssel.

Gib langsam das lauwarme Wasser dazu. Rühre währenddessen mit einem Teigschaber um, bis sich alle Zutaten zu einem klumpigen Teig verbunden haben.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig für 30 Minuten ruhen.

Stretch & Fold: Fahre mit einem angefeuchteten Teigschaber von einer Seite unter den Teig, ziehe ihn nach oben und falte ihn über die Mitte. Drehe die Schüssel um 45 Grad und wiederhole den Vorgang so oft, bis du die Schlüssel insgesamt circa 2 Mal um 360 Grad gedreht hast.

(PS: Dieser Stretch & Fold Vorgang stärkt dein Glutengerüst, ohne dass du den Teig kneten musst. Es ist der perfekte Trick für solch klebrigen Brotteige.)

Beträufle den Teig mit ein klein wenig Öl und decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab. Lass den Teig für 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen.

Der Focaccia-Teig sollte sich am nächsten Tag im Volumen mindestens verdoppelt und auf der Oberfläche sollten sich kleine Luftblasen gebildet haben.

Lege die Backform mit Backpapier aus und verteile 2 Esslöffel Olivenöl auf dem Backpapier.

Löse den Teig mit einem Teigschaber vom Schüsselrand und gib ihn in die vorbereitete Backform.

Tunke dein Finger in das Öl und wende dann den Teig vorsichtig im Olivenöl, bis er rundum damit bedeckt ist.

Lass den Teig erneut für 3 bis 4 Stunden unabgedeckt in der Auflaufform gehen, bis er wieder etwas auffangen ist und sich fast über die ganze Form ausgedehnt hat. 

Verteile den Rosmarin und 2 weitere Esslöffel Olivenöl auf dem Teig.

Drücke den Teig nun mit deinen Fingen ein und verteile ihn dabei auf die ganze Form. Bestreue ihn dann mit etwas groben Salz.

Backe das Focaccia bei 220°C Unter-/ Oberhitze für 27 bis 30 Minuten, oder bis es oben und unten goldbraun und knusprig ist.

Lass das Focaccia nach dem Backen erst ein paar Minuten in der Form auskühlen, bevor du es mithilfe des Backpapiers auf ein Kuchenrost hebst. Serviere es lauwarm oder, wenn du es horizontal für ein Sandwich aufschneiden willst, lass es zuerst vollständig auskühlen.

Rezeptvideo

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Kann man Focaccia auch auf einem Blech backen?

Ja, du kannst dein Focaccia auch wunderbar auf ein Backblech backen. Es wird so etwas größer und dünner werden, aber das macht es zum Beispiel perfekt für Sandwiches.

Warum ist mein Focaccia Teig so klebrig?

Keine Sorge, das ist ganz normal. Dieser Focaccia-Teig hat mit 89 % einen sehr hohen Wasseranteil und ist deshalb deutlich weicher und klebriger als ein klassischer Brotteig. Gib kein zusätzliches Mehl dazu! Verwende stattdessen einen angefeuchteten Teigschaber zum Dehnen und Falten des Teigs und etwas Olivenöl an den Händen, wenn du den Teig in die Form gibst.

Woran erkenne ich, dass Focaccia-Teig lange genug gegangen ist?

Orientiere dich beim Gehen des Teigs nicht nur an den Zeitangaben, sondern vor allem am Teig. Nach der langen Gehen im Kühlschrank sollte er sich mindestens verdoppelt haben und kleine Luftblasen zeigen. Nach der zweiten Gehzeit in der Form sollte er sichtbar aufgegangen sein, weich und luftig wirken und sich fast über die gesamte Form ausgedehnt haben.

Warum drückt man mit den Fingern Löcher in Focaccia?

Die typischen Mulden gehören nicht nur zur Optik. Sie sorgen dafür, dass sich das Olivenöl auf der Oberfläche und in den Vertiefungen verteilt und geben dem Focaccia seine charakteristische unregelmäßige Oberfläche. Drücke die Finger dabei tief in den Teig, ohne ihn plattzudrücken.

Wie kann ich Focaccia aufheben und einfrieren?

Focaccia schmeckt frisch am besten, aber es lässt sich auch sehr gut einfrieren. Verpacke Reste nach dem Auskühlen luftdicht und friere sie am besten portionsweise ein. Vor dem Servieren kannst du die Focaccia kurz im Ofen aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird. (Friere dein Focaccia am besten am selben Tag noch ein, so bewahrst du den frischen Geschmack.)

Mehr einfache Brot-Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept. Falls du noch Fragen oder Anregungen dazu hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese einfachen Hefeteig-Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Focaccia selber backen

Julia Schmitt

Dieses Focaccia-Rezept ist das vielleicht einfachste Rezept für selbstgebackenes Brot. Da es weder geknetet noch geformt werden muss, erfordert es kaum aktive Arbeitszeit und eignet sich auch perfekt für Brot-Anfänger.

Das Geheimnis liegt in einem hohen Wasseranteil (der uns nicht weiter stört, da wir den Teig ja nicht kneten oder formen müssen) und etwas Geduld. Denn dank einer langen Gehzeit von 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank plus einer zweiten Gehzeit von 3 bis 4 Stunden in der Auflaufform wird dieses Focaccia unvergleichlich luftig!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gehzeit 1 Tag d

Gesamtzeit 1 Tag d 45 Minuten Min.

Gericht Brot

Küche Italienisch

Portionen 10

Calories 210 kcal

Kochutensilien

• 1 große Glass- oder Rührschüssel (plus Frischhaltefolie oder ein passender Deckel)
• 1 große Auflauf- oder Backform (circa 23 x 33 bis 25 x 30 Zentimeter groß - alternativ ein Backblech)
• Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 Gramm backstarkes Weizenmehl Typ 550 (siehe Notizen!)
• 12 Gramm Salz
• 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe
• 445 Gramm lauwarmes Wasser (circa 30°C)
• 4 Esslöffel Olivenöl (plus circa 1 Teelöffel vorm Gehen)
• 1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin (optional)
• grobes Salz oder Meersalz

Cook ModeVerhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Anleitungen

 

• Mehl, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das lauwarme Wasser langsam dazugießen und währenddessen mit einem Teigschaber unter das Mehl arbeiten. Anschließend so lange mit dem Teigschaber weiterarbeiten, bis ein klumpiger Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  500 Gramm backstarkes Weizenmehl Typ 550, 12 Gramm Salz, 1 (7-Gramm) Päckchen Trockenhefe, 445 Gramm lauwarmes Wasser
• Den Teig nach der Ruhezeit rundherum dehnen und falten. Dafür mit einem angefeuchteten Teigschaber unter eine Seite des Teigs fahren, diese nach oben ziehen und über die Mitte falten. Die Schüssel um circa 45 Grad drehen und das Dehnen wiederholen. Den Vorgang wiederholen und die Schüssel nach jeder Faltung um etwa 45 Grad weiterdrehen, bis die Schüssel insgesamt ungefähr zwei volle Umdrehungen gemacht hat.
• Den Teig mit ein wenig Olivenöl (circa 1 Teelöffel) beträufeln. Die Schüssel luftdicht mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. (Alternativ kann der Teig bis zu 72 Stunden im Kühlschrank bleiben.) 
• Am nächsten Tag sollte sich der Teig im Volumen mindestens verdoppelt und einige Luftblasen auf der Oberfläche gebildet haben. Die Auflauf- oder Backform mit Backpapier auslegen (siehe Notizen) und 2 Esslöffel Olivenöl darauf verteilen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn mit einem Teigschaber vorsichtig vom Schüsselrand lösen und in die vorbereitete Form geben. Die Finger leicht einölen und den Teig vorsichtig im Olivenöl wenden, sodass er rundherum mit Öl benetzt ist.
• Anschließend den Teig erneut für 3 bis 4 Stunden unabgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich fast über die gesamte Form ausgedehnt hat.
• Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl auf dem Teig verteilen und nach Belieben mit frischem Rosmarin bestreuen. Die Finger in das Öl tunken und anschließend tief in den Teig drücken, um die typischen Mulden zu formen. Dabei den Teig vorsichtig über die gesamte Form verteilen.
  1 bis 2 Zweige frischer Rosmarin
• Das Focaccia mit grobem Salz oder Meersalz bestreuen und für 27 bis 30 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen, bis es oben und unten goldbraun und knusprig ist.
• Nach dem Backen das Focaccia kurz in der Form abkühlen lassen. Anschließend das Brot mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen. Lauwarm servieren oder, soll das Focaccia für Sandwiches horizontal aufgeschnitten werden, vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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Notizen

Mehl: Da der Focaccia-Teig einen sehr hohen Wasseranteil hat (89 % Hydration), ist ein backstarkes Weizenmehl Type 550 die sicherste Wahl. Sehr gut eignet sich zum Beispiel EDEKA Herzstücke Type 550 mit 12,8 % Protein. Ich habe das Rezept jedoch erfolgreich mit verschiedenen Mehlsorten und Proteingehalten getestet, weshalb es auch mit anderen 550er-Mehlen mit etwa 11 bis 12 % Protein, wie denen von REWE oder dmBio, funktionieren sollte. Vermeide nach Möglichkeit sehr proteinarmes Mehl wie EDEKA Bio Type 550 mit nur 10,6 % Protein, da es bei der hohen Wassermenge möglicherweise zu wenig Struktur entwickelt.

Focaccia auf dem Backblech: Du kannst das Focaccia nach demselben Prinzip auch auf einem Backblech zubereiten. Es wird dadurch etwas dünner, eignet sich so aber zum Beispiel sehr gut für Sandwiches.

Form mit Backpapier auslegen: Stelle die Form mittig auf ein Stück Backpapier. Das Papier sollte an allen Seiten etwa 7 bis 10 Zentimeter über die Form hinausragen. Schneide das Backpapier anschließend von jeder der vier Ecken bis zur jeweiligen Ecke der Form ein. Gib ein paar Tropfen Wasser in die Form und lege sie mit dem zugeschnittenen Backpapier aus. Das Wasser sorgt dafür, dass das Backpapier besser an der Form haftet und nicht so leicht verrutscht, wenn du den Teig später im Olivenöl wendest.

Focaccia mit Toppings: Willst du Toppings wie Oliven oder getrocknete Tomaten in dein Focaccia einbacken, verteile sie wie den Rosmarin vor dem Eindrücken auf dem Teig. Sind deine Toppings sehr salzig, halte dich mit dem Salz auf der Oberfläche etwas zurück.

Nährwerte

Calories: 210kcalCarbohydrates: 34.7gProtein: 6.2gFat: 4.7gSaturated Fat: 0.6gFiber: 21g

Suchbegriff Focaccia backen, Focaccia Rezept

Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es dir gefallen hat!

Wenn du Pinsa Teig selber machen möchtest, bist du hier goldrichtig. Durch die Mischung verschiedener Mehlsorten, den hohen Wasseranteil und die lange Gehzeit entsteht mit diesem Rezept eine Pinsa, die außen knusprig, innen weich und besonders luftig wird.

Dieses Rezept erklärt dir jeden Schritt ausführlich und zeigt dir mit Bildern und Video, wie der Teig in jeder Phase aussehen sollte. Denn Pinsa selber zu backen ist nicht schwierig! Durch den hohen Wasseranteil fühlt sich der Teig nur ungewohnt feucht und klebrig an. Aber mit der richtigen Technik entsteht daraus ein luftiger Pinsa-Teig mit knusprigem Boden und den charakteristischen Luftblasen.

Was ist Pinsa und was ist der Unterschied zu Pizza?

Pinsa ist eine ovale Pizza-Variante aus Rom, die vor allem für ihren luftigen Teig bekannt ist. Durch die Mischung verschiedener Mehlsorten, einen hohen Wasseranteil und der lange Gehzeit im Kühlschrank wird der Teig außen knusprig und innen weich mit großen Luftblasen. Anders als klassische Pizza wird der Pinsa-Teig erst vorgebacken und dann belegt.

Zutaten für Pinsa Teig

Der wichtigste Unterschied, der eine Pinsa von einer Pizza unterscheidet, ist die verwendete Mehlmischung. Während Pizzamehl (Weizenmehl Typ 00) auch bei der Pinsa ein Hauptbestandteil ist, wird hier zusätzlich noch Reismehl sowie etwas Soja-, Kichererbsen- oder Dinkelmehl untergemischt. Für dieses Pinsa-Rezept brauchst du deshalb:

Weizenmehl: Verwende hier umbedingt Pizzamehl vom Typen 00.

Reismehl: Du findest es in Supermärkten (z.B. bei Edeka) in der Backabteilung neben den anderen Mehlsorten oder im Bio-Regal. Reismehl verleiht dem Pinsa-Teig sein charakteristische Knusprigkeit und ist unverzichtbar.

Dinkelvollkornmehl: Als dritte Mehlsorte verwendet mein Rezept Dinkelvollkornmehl, da ich mir dachte, dass viele es vielleicht schon daheim haben oder zumindestens für mehrere Rezepte verwenden können (z.B. für dieses simplen Dinkelvollkornbrötchen). Du solltest es aber auch mit Soja- oder Kichererbsenmehl ersetzen können. 

Zum Ausarbeiten und Formen der Pinsa verwende ich gerne Semola-Mehl (italienisches Hartweizenmehl), da es eine raue Struktur hat. Im Notfall kannst du stattdessen aber auch etwas Pizza- und Reismehl miteinander vermischen.

Ich habe das Rezept mit Trockenhefe entwickelt und getestet, da ich sie praktischer finde als frische Hefe. Du solltest sie aber auch problemlos mit frischer Hefe zubereiten können.

Eiswasser: Im Widerspruch zu jedem anderen Hefeteig, wird Pinsa mit eiskaltem Wasser zubereitet. Der Grund hierfür ist, dass wir die Aktivität der Hefe verlangsamen und damit die Fermentation des Teiges verlängern wollen. Denn durch lange Gehzeit entwickelt sich der charakteristische Geschmack und die luftige Struktur der Pinsa.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Pinsa Teig Schritt für Schritt zubereiten

Stelle ein Messbecher mit Wasser und Eiswürfeln für circa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Wiege die Mehlsorten, Hefe und das Salz ab. Verrühre dann Mehl und Hefe in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine (oder in einer großen Schüssel).

Wiege 425 Gramm von dem Eiswasser auf einer Küchenwaage ab. 

Gib das Wasser in 4 bis 5 Schritten aufgeteilt zur Mehlmischung dazu. Rühre währenddessen mit einem Teigschaber, einer Gabel oder einem dänischen Schneebesen um, bis sich die Zutaten zu einem klumpigen Teig verbunden haben. Mische dann das Salz unter.

Knete den Teig als nächstes mithilfe deiner Küchenmaschine (Knethaken) für 3 bis 5 Minuten auf langsamster Stufe, bis ein geschmeidiger, glatter (aber feuchter und klebriger) Teig entstanden ist.

Gib den Teig auf eine eingeölte Arbeitsfläche und knete ihn für circa 15 Minuten per Hand. Der Teig ist währenddessen klebrig, sehr feucht und läuft relativ schnell auseinander. Das lange Kneten baut aber ein Glutengerüst auf, was später für die luftige Teigstruktur sorgt. Gib kein zusätzliches Mehl hinzu. 

Bitte schau dir umbedingt das Video an! Hier siehst du nicht nur wie klebrig der Teig bei mir ist, sondern ich zeige dir auch eine Technik, wie du einen so feuchten Teig am besten knetest. Wer keine Küchenmaschine hat kann direkt mit dem Kneten per Hand einsteigen und ihn einfach 5 Minuten länger kneten.

Forme den Teig mithilfe eine Teigkarte zu einer Kugel (er wird schnell auseinander laufen) und gebe ihn in eine einölte Schüssel. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.

Führe mithilfe eines Teigschabers ein Stretch and Fold durch.

Stretch & Fold: Fahre dafür mit dem Teigschaber unter den Teig und ziehe den Teig vorsichtig nach oben und falte ihn über die Mitte. Drehe die Schüssel um circa 45 Grad und wiederholde den Vorgang. Wiederhole das solange bis du die Schüssel einmal um 360 Grad gedreht hast. Decke sie erneut mit Frischhaltefolie ab und lass sie für 30 Minuten gehen.

Wiederhole den Stretch & Fold Vorgang, verwende dieses mal jedoch deine angefeuchtete Hand. Nun sollte der Teig glatt und super elastisch sein. 

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 72 Stunden in den Kühlschrank.

Pinsa formen & backen

Der Teig sollte sich nach 72 Stunden im Kühlschrank im Volumen (mindestens) verdoppelt und Luftblasen auf der Oberfläche gebildet haben. Heize den Ofen auf 260°C Unter-/Oberhitze vor (oder so heiß wie möglich, verwende gerne die Pizzastufe, wenn dein Ofen so etwas hat).

Gib den Teig auf eine großzügig mit Semola Mehl bestäubte Arbeitsfläche und teile ihn in 3 möglichst gleichgroße Stücke. Forme sie mithilfe der Teigkarte zu runden Kugeln, bestäube sie mit Mehl und lass sie für 15 bis 30 Minuten ruhen.

Forme die Teiglinge mit den Händen zu einer ovalen Pinsa. Lass dir dabei von der Schwerkraft helfen (siehe Video). Lege ihn dann zurück auf die bemehlte Arbeitsfläche und drücke den Teig sanft mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen und halte dabei etwas Abstand zum Rand.

Verteile etwas Öl auf dem vorgeheizten Backblech und gib die fertig geformte Pinsa darauf. 

Backe die Pinsa bei 260°C Unter-/Oberhitze für 8 bis 10 Minuten oder bis sie eine ganz leichte goldbraune Farbe erhalten hat. 

Hole die Pinsa aus dem Ofen und belege sie mit Toppings deiner Wahl (siehe unten). 

Müssen deine Pinsa-Toppings müssen nicht gebacken werden, solltest du dein Pinsa erst aus dem Ofen holen wenn sie eine goldbraune Farbe hat. Bei mir dauert das circa 12 Minuten!

Schiebe die belegte Pinsa anschließend für 5 bis 10 Minuten (je nach Toppings) zurück in den Ofen, bis der Boden goldbraun ist und die Toppings fertig gebacken sind (z.B. der Käse geschmolzen ist).

Lass die Pinsa vor dem Anschneiden für 3 bis 5 Minuten ruhen bevor du sie mit einer Küchenschere, einem großen Messer oder Wiegemesser in Stücke schneidest.

Anmerkung: Ich habe weder einen Pizzastein oder eine Pizza-Einstellung bei meinem Ofen, geschweige denn einen Pizzaofen. Wenn du jedoch irgendetwas davon daheim hast, wird deine Pinsa noch besser werden. Falls du, wie ich, nur einen Ofen und ein normales Backblech daheim hast, dann heize ihn so heiß wie möglich vor und lass dabei dein Blech im Ofen.

Ideen zum Pinsa belegen

Pinsa lässt sich ähnlich belegen wie eine Pizza. Der große Unterschied ist, dass sie vor dem Belegen gebacken oder zumindest vorgebacken wird. So wird der Teig extra luftig und außen knusprig. 

Außerdem finde ich, dass beim Belegen von Pinsa deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Deshalb bevorzuge ich hier ausgefallenere Kombinationen als bei einer klassischen Pizza, zum Beispiel meine Apfel Camembert Pinsa. 

Pinsa harmoniert auch sehr gut mit frischen Zutaten wie Burrata, Rucola, Basilikum oder rohen Schinken wie Parma. Hierbei ist wichtig, dass du diese Zutaten erst nach dem Backen auf der Pinsa verteilst.

Und selbst bei klassischen Toppings wie Tomatensauce, Käse oder Salami ist es wichtig, den Teig vorzubacken. Belegst du rohen Pinsa-Teig direkt mit Toppings wird er zu schwer und kann nicht richtig luftig und knusprig werden.

Typische Fehler bei Pinsa & wie du sie vermeidest

Ich habe diese Pinsa so oft getestet und dabei so viele Fehler gemacht, dass ich hoffentlich alle Stolperfallen für dich aus dem Weg geräumt habe… Deshalb sind hier ein paar wichtige Tipps, mit denen du meine Fehler hoffentlich nicht wiederholst.

• Wiege alle Zutaten in einer separaten Schüssel ab. (Wenn dir einmal zu viel Hefe oder Wasser in die Mehlmischung rutscht, gibt es kein zurück.)
• Verrühre die Zutaten zuerst mit einer Gabel, einem Teigschaber oder einem dänischen Schneebesen, bis sie sich zu einem klumpigen Teig verbunden haben. Lass erst dann deine Küchenmaschine übernehmen.
• Lege deine Teigkarte und die eingeölte Schüssel parat, bevor du anfängst den Teig zu kneten. (Deine Finger werden voller Teig sein, wenn du sie danach benötigst.)
• Um den Teig zu einer Kugel zu formen fahre entweder mit beiden Händen unter den Teig und ziehe ihn zu dir her (wiederhole das ein paar mal) oder führe die Bewegung wie im Rezeptvideo mit einer Teigkarte durch. (Das geht ein bisschen einfacher.)
• Forme die Pinsa mithilfe der Schwerkraft und drücke sie anschließend mit deinen Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach, halte dabei aber ein bisschen Abstand zum Rand. 

So sollte dein Pinsa Teig nach jedem Schritt aussehen

Nachdem du die Zutaten von Hand verrührt hast:

Nach dem Kneten in der Küchenmaschine:

Nach dem Kneten per Hand:

Nach dem zweiten Stretch & Fold:

Nach 72 Stunden im Kühlschrank:

Pinsa FAQs

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare. 

Mehr Pizza Rezepte

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu). 

Und falls dieses Rezept deinen Geschmack getroffen hat, dann werden dir diese Rezepte bestimmt auch gefallen…

Rezept

Pinsa Teig (gelingsicheres Grundrezept)

Julia Schmitt

Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung von einem außen knusprigen und innen luftigen und weichen Pinsa Teig. Pinsa selber zu backen ist per se nicht schwierig, der Teig hat nur einen sehr hohen Wasseranteil, was ohne die richtige Anleitung etwas herausfordernd sein kann. Stelle deshalb sicher, dass du das Rezept (und am besten den Blogpost) vor der Zubereitung einmal durchließt. Schaue dir außerdem das Video an, um die Knettechnik und das Formen der Pinsa besser zu verstehen.

Noch keine Bewertungen

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Vorbereitung 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitung 0 Minuten Min.

Gehzeit 3 Tage d

Gesamtzeit 3 Tage d 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Brot, Hauptgericht

Küche Italienisch, Römisch

Portionen 3 Pinsa Böden

Calories 651 kcal

Kochutensilien

• 1 dänischer Schneebesen, Teigschaber oder Gabel
• Küchenmaschine mit Knethaken (optional - alternativ einfach die Knetzeit per Hand um circa 5 Minuten verlängern)
• 1 Teigkarte (nicht essenziell, aber sehr hilfreich!)
• 1 große Schüssel
• Frischhaltefolie

Zutaten

  

1x2x3x

• 470 Gramm Pizzamehl Typ 00
• 55 Gramm Reismehl
• 30 Gramm Dinkelvollkornmehl (siehe Notiz Nr. 1)
• 2 Gramm Trockenhefe (siehe Notiz Nr. 2)
• 425 Gramm Eiswasser (Notiz Nr. 3)
• 10 Gramm Salz
• 2 Teelöffel Olivenöl (eventuell etwas mehr)

zum Ausarbeiten

• Semola Mehl

Cook ModeVerhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Anleitungen

 

• Pizzamehl, Reis- und Dinkelvollkornmehl abmessen und in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine geben. Hefe abmessen (am besten in einer separaten Schüssel) und zum Mehl geben, kurz umrühren. 
  470 Gramm Pizzamehl Typ 00, 55 Gramm Reismehl, 30 Gramm Dinkelvollkornmehl, 2 Gramm Trockenhefe
• Unter Rühren mit einem Teigschaber, einer Gabel oder einem dänischem Schneebesen langsam das Eiswasser dazugeben. (Ich gebe immer circa 100 Milliliter dazu, rühre dann gut um, und geben anschließend die nächsten 100 Milliliter dazu…)
  425 Gramm Eiswasser
• Das Salz dazugeben und die Zutaten kurz per Hand verrühren, bis sie sich halbwegs zu einem klumpigen Teig verbunden haben, und anschließend den Teig in der Küchenmaschine (mit dem Knethaken) für 3 bis 5 Minuten bei niedrigster Geschwindigkeit kneten lassen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  10 Gramm Salz
• Eine große Schüssel mit etwas Öl einreiben und die Teigkarte (wenn vorhanden) parat legen. Die Arbeitsfläche und Hände ebenfalls mit etwas Öl einreiben und den klebrigen, nassen Teig auf die Arbeitsfläche geben. Nun muss der Teig für circa 15 Minuten per Hand verknetet werden: Fahre dafür mit den Händen von beiden Seiten unter den Teig. Hebe ihn hoch und schlage ihn mit einer geschmeidigen Bewegungen und etwas Kraft zurück auf die Arbeitsfläche, sodass du ihn dabei aufeinander faltest. Wiederhole diese Bewegung für circa 15 Minuten. (Es kann kurz dauern, bis du den Bewegungsablauf verinnerlicht hast, aber ich finde, es ist die beste Art, einen so feuchten Teig zu kneten. Am besten schaust du dir davor das Rezeptvideo an, um den Bewegungsablauf zu verstehen.)

  Der Teig ist sehr feucht, sollte aber im Verlauf der 15 Minuten etwas elastischer werden. Er bleibt aber nach wie vor sehr klebrig. Das ist normal, bitte gib kein extra Mehl dazu! 
  2 Teelöffel Olivenöl
• Nach 15 Minuten kneten den Teig mit Hilfe der Teigkarte (oder beiden Händen) zu einer Kugel formen und in die vorbereitetet Schüssel legen (siehe Video). Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. 
• Nach 30 Minuten einen Stretch-and-Fold mit dem Teigschaber durchführen. Dafür von der Seite mit dem angefeuchteten Teigschaber unter den Teig fahren, nach oben ziehen und ihn über die Mitte falten. Die Schüssel ein Stückchen drehen und den Vorgang so lange wiederholen, bis die Schüssel insgesamt einmal um 360 Grad gedreht wurden. Den Teig erneut abdecken, weitere 30 Minuten ruhen lassen und anschließend einen zweiten Stretch and Fold durchführen, dieses mal jedoch per Hand. Dafür mit der feuchten Hand von der Seite unter den Teig fahren, ihn nach oben ziehen und über die Mitte falten. Die Schüssel ein Stückchen drehen und das Ganze wiederholen. (Siehe das Video für eine visuelle Anleitung - es ist viel einfacher als es sich anhört!) Nach dem zweiten Stretch and Fold sollte der Teig wunderbar glatt und elastisch sein.
• Die Teigschüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und für 72 Stunden in den Kühlschrank stellen (im Notfall reichen 48 Stunden aus). 3 Tage später sollte der Teig sich im Volumen mindestens verdoppelt und einige Blasen auf der Oberfläche gebildet haben.
• Backofen auf 260°C Unter-/Oberhitze vorheizen (oder so hoch wie möglich, falls vorhanden, gerne die Pizzastufe verwenden). Das Blech währenddessen im Ofen lassen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Semola Mehl bestäuben, den Teig auf die Arbeitsfläche gebe und mit einer Teigkarte erneut zu einer Kugel formen. Anschließend den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen und die Teiglinge mit den Händen oder einer Teigkarte zu Kugeln formen (siehe Video). Teigkugeln großzügig mit Semola Mehl bestäuben und für 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
  Semola Mehl
• Die Teiglinge nacheinander mit den Händen zu einer ovalen Pinsa formen. Dafür einen Teigling vorsichtig anheben und über den Handrücken hängen lassen, sodass die Schwerkraft den Teig langsam in die Länge zieht. Dabei den Teig immer wieder leicht drehen, bis eine ovale Form entstanden ist. Anschließend den Teig zurück auf die Arbeitsfläche legen und mit den Fingerspitzen vorsichtig und sanft von der Mitte nach außen flach drücken. Dabei etwas Abstand zum Rand lassen, damit die Luft im Teig bleibt und die Pinsa später schön luftig wird. (Siehe Video für eine visuelle Anleitung.) Falls sich der Teig stark zusammenzieht, ihn für ein paar Minuten ruhen lassen und anschließend weiter formen.

  (Wichtig, verwende hier kein Ausrollstab. Das würde die Luftblasen zerstören.)
• Den fertig geformten Pinsateig auf ein mit Semola Mehl bestäubtes Holzbrett (mit flachem Rand) legen. Etwas Öl auf dem vorheizten Blech verteilen und die Pinsa vorsichtig von dem Brett auf das Blech gleiten lassen. (Wer mag, kann den Teig auch mit Händen auf das Blech legen, pass aber auf, das Blech wird sehr heiß sein.) Optional den Pinsa-Boden mit ein klein wenig Olivenöl und grobem Meersalz toppen. (Siehe Notiz Nr. 4) 
• Pinsa für 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe erhalten hat. Die Pinsa anschließend aus dem Ofen holen und mit Toppings nach Wahl belegen. Im Anschluss die belegte Pinsa zurück in den Ofen schieben und für weitere 5 bis 8 Minuten (bei selber Temperatur) backen, bis der Pinsaboden eine knusprig ist, goldbraune Farbe erhalten hat und der Belag fertig gebacken ist (z.B. der Käse geschmolzen ist.)

  Wichtig: Gehe hier weniger nach den Zeitangaben und vielmehr danach, wie ein Teig aussieht. Vor dem Belegen sollte er nur leicht goldbraun sein und nach dem zweiten Backen sollte er eine deutlichere goldbraune Farbe bekommen haben und schön knusprig sein.
• Pinsa aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Pinsa mit einer Küchenschere, einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser in Stücke schneiden. (Notiz Nr. 5)

  Anmerkung: Werden deine Pinsa-Toppings nicht gebacken, lass die Pinsa im ersten Durchgang etwas länger im Ofen, bis sie eine schön goldbraune Farbe erhalten hat, bei mir sind das circa 12 Minuten.

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Notizen

Anmerkungen:

1. Alternativ von Dinkelvollkornmehl solltest du auch Soja- oder Kichererbsenmehl verwenden können. Ich habe es aber nicht selbst getestet und kann es nicht zu 100% garantieren.
2. Ich habe das Rezept nicht mit frischer Hefe getestet, wüsste aber nicht was dagegen sprechen sollte, sie hier zu verwenden. 2 Gramm Trockenhefe entsprechen 6 Gramm frische Hefe.
3. Eiswasser: Bevor ich mit der Zubereitung des Teigs anfange, stelle ich einen Messbecher mit circa 450 Milliliter Wasser und ein paar Eiswürfeln für circa 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. Das stellt sicher, dass mein Wasser richtig kalt ist. Bevor ich es dann zum Mehl gebe, messe ich das Wasser ab, indem ich es in einen in einen zweiten Messbecher umschütte, den ich auf meine Küchenwaage stelle, und dabei dabei genau 425 Gramm Wasser abmesse. Gleichzeitig halte ich die Eiswürfel zurück. Ich weiß, das klingt ein bisschen penibel, aber es stellt sicher, dass dir aus Versehen nicht zu viel Wasser in den Teig kommt. 
4. Pinsa wird traditionell vor dem Backen mit ein klein wenig Olivenöl und groben Salz beträufelt. Ich finde jedoch, dass es den Teig beim Backen beschwert, weshalb ich es mittlerweile nicht mehr mache. Probiere am besten aus, was bei dir besser funktioniert. Stelle nur sicher, das Olivenöl und Salz sparsam einzusetzen. 
5. Pinsa wird am besten mit einer Küchenschere geschnitten, da die luftige Krume und die knusprige Kruste beim Schneiden weniger zusammengedrückt werden. So bleiben die großen Luftblasen besser erhalten und die Pinsa behält ihre lockere Struktur. Ein großes Messer oder Wiegemesser funktioniert aber ebenfalls gut.
6. Pinsa einfrieren: Der vorgebackene Pinsa-Boden lässt sich hervorragend einfrieren. Lasse sie vollständig auskühlen und friere sie anschließend in große Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate ein. Nach dem Auftauen kann die Pinsa wie normal belegt und anschließend im Ofen gebacken werden.

Nährwerte

Serving: 1PinsaCalories: 651kcalCarbohydrates: 127.6gProtein: 23.4gFat: 3.5gSaturated Fat: 0.5gFiber: 7.7g

Suchbegriff Pinsa, Pinsa Boden, Pinsa selber machen, Pinsa Teig, Pizza

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