So gelingt dir das saftigste & zarteste Brathuhn aus dem Ofen

Die Spatchcock- bzw. Platthuhn-Methode ist der einfachste Weg, ein ganzes Hähnchen wirklich gleichmäßig im Backofen zu garen. Denn normalerweise haben Brust und Keulen unterschliedliche Garzeiten. Was bei einem Brathuhn oft bedeutet, dass die Hähnchenbrust trocken wird, bevor das dunkle Fleisch gar ist.

Der Trick in diesem Rezept liegt darin, dass das Rückgart entfernt und das Huhn flachgedrückt wird, was sehr viel einfach gemacht ist als es kling! So liegt das Huhn flach auf dem Rost und alle Teile garen gleichzeitig.

Das Ergebnis ist ein Hähnchen, das außen knusprig und innen in jedem Teil zart und saftig ist. Damit ist dieses Rezept absolut gelingsicher, auch wenn du noch nie zuvor ein ganzes Hähnchen zubereitet hast.

Zutaten für ein ganzes Hähnchen aus dem Ofen

Für dieses Rezept brauchst du ein ganzes Hähnchen. Das kannst du abgepackt im Supermarkt oder bei deinem Metzger kaufen.

Salz ist essenziell für dieses Rezept, da wir das Hähnchen vor dem Garen trockeneinlegen (Dry Brining). Das ist ein fancy Begriff, der nichts anderes bedeutet, als dass wir das Hähnchen rundum großzügig und unabgedeckt in den Kühlschrank schieben, bevor es in den Ofen kommt.

Vor dem Backofen würze ich das Fleisch gerne noch mit etwas Pfeffer und Paprikapulver, das ist aber optional. Wer mag, kann auch eine passende Gewürzmischung verwenden. 

Zum Garen wird das Hähnchen auf ein Gemüsebett gelegt. Dafür verwende ich gerne eine Zitrone, ganze Karotten und Selleriestangen, sowie eine Zwiebel und, wer mag, ein paar Knoblauchzehen. 

Zusätzlich dazu kannst du auch noch ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin dazugeben.

👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.

Benötigtes und hilfreiches Küchenequipment

Die gute Nachricht ist, dass du das der hier angewendeten Spatchcock Methode fast kein Küchenequipment benötigst. Im Prinzip würde ein Rost und Blech ausreichen. Außerdem ist eine stabile Küchenschere hilfreich, aber ein scharfes Messer geht auch.

Falls du dir das Leben aber noch etwas leichter machen willst, empfehle ich dir ein Küchenthermometer. So kannst du den Garpunkt deines Hähnchens überwachen und es genau zur richtigen Zeit aus dem Ofen holen. 

Brathuhn im Ofen: Die ultimative Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern

Die eigentliche Arbeit in diesem Rezept wird am besten am Vortag erledigt. So kannst du das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank trockeneinlegen, wodurch es innen extra zart und die Haut extra knusprig wird. Im Notfall reichen 12 bis 6 Stunden für das Dry Brining aus.

Platthuhn vorbereiten (6 bis 24 Stunden im Voraus)

Lege das Hähnchen mit der Brust nach unten und den Flügeln zu dir zeigend auf ein Brett. Schneide nun mit einer stabilen Küchenschere rechts und links von der Wirbelsäule entlang, um diese zu entfernen.  

Nachdem die Wirbelsäule entfernt ist, fällt das Hähnchen etwas auf, sodass du einfach die Gedärme entfernen kannst. (Ich weiß, das ist eklig, aber verwende ein Küchentuch oder -Handschuhe dafür.)

Das Rausschneiden der Wirbelsäule braucht etwas Kraft, da du hier die kleinen Knochen, die mit ihr verbunden sind, durchschneiden musst. Alternativ kannst du die Wirbelsäule auch mit einem Messer rausschneiden. Dafür stellst du das Hähnchen ab besten senkrecht hin. (Bitte sei hier vorsichtig und pass auf deinen Fingern auf!)

Drehe das Huhn nun um, sodass die Brust nach oben und zu dir zeigt. Drücke nun mit beiden Händen fest auf das Brustbein, um es flachzudrücken.

Schneide dann die Haut bei den Flügeln mit einer Schere oder einem Messer ein. So stehen sie beim Garen schön ab und werden extra knusprig.

Tupfe das Hähnchen nun rundum mit Küchenrolle trocken. (Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut). Lege das Huhn nun mit der Brust nach oben flach auf ein Brett mit Rost und salze es möglichst gleichmäßig und überall von beiden Seiten. 

Schiebe dein Huhn so nun so für 6 bis (am besten) 24 Stunden in den Kühlschrank. Decke es dabei nicht ab.

Ganzes Hähnchen im Ofen garen

Hole das Hähnchen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Ofen. So ist es nicht mehr ganz so kalt, wenn es in den heißen Ofen kommt, was das Fleisch zarter hält.

Heize den Backofen auf 230°C Unter-/ Oberhitze vor. Wasche das Gemüse, schäle die Knoblauchzehen und Zwiebel und schneide Letztere in Viertel. Schneide ein Zitrone in Scheiben und arrangiere daraus ein Gemüsebett auf dem Rost.

Lege das Hähnchen flach auf das Gemüse und nutze die Selleriestangen und Zwiebeln, um die Keulen etwas zu erhöhen. Das Ziel ist, dass ihre Oberfläche dieselbe Höhe haben wie die der Brustfilets.

Schiebe das Hähnchen auf der mittleren Schiene mit den Keulen nach hinten zeigend in den Backofen und gare es bei 230°C Unter-/ Oberhitze für circa 40 bis 70 Minuten oder bis die Kerntemperatur im Brustfilet 68°C beträgt.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe und dem Gewicht deines Hähnchens ab. Ein 2.5 Kilogramm schweres Hähnchen braucht um die 65 bis 70 Minuten. Ein 1,3 Kilogramm schweres Huhn ist wahrscheinlich schon nach 40 Minuten fertig. Mein 2 Kilogramm schweres Hähnchen hat genau eine Stunde gebraucht. Merke dir also, wie schwer dein Huhn ist (vor dem Entfernen des Knochens) und überprüfe im Idealfall die Gartemperatur mit einem Küchenthermometer.

Hole das ganze Hähnchen aus dem Ofen, wenn die Kerntemperatur in der Brust 68°C beträgt und lass es nun für 15 Minuten auf dem Rost ruhen. Überspringe diesen Schritt unter keinen Umständen.

Zum Servieren kannst du das Hähnchen in die einzelnen Teile zerlegen und die Brust dabei gerne noch in Scheiben schneiden.

Wie zerlegt man ein ganzes Hähnchen aus dem Ofen?

Weil es wirklich wichtig ist, sag ich es nochmal. Lass das Hähnchen für 10 bis 15 Minuten nachdem du es aus dem Ofen geholt hast ruhen und dann kannst du es zerlegen.

1. Trenne die Keulen ab:
Greife eine Keule, ziehe sie leicht vom Körper weg und schneide die Haut zwischen Keule und Brust auf. Bewege die Keule etwas nach hinten, bis das Gelenk „nachgibt“, und schneide dann direkt durch das Gelenk. Wiederhole das auf der anderen Seite.

2. Zerlege Unterschenkel und Oberschenkel:
Lege die Keule mit der Hautseite nach unten auf das Brett. Schneide entlang der Fettlinie durch das Gelenk, um Ober- und Unterschenkel zu trennen.

3. Nehme die Flügel ab:
Hebe den Flügel leicht an und schneide durch das Gelenk, das ihn mit der Brust verbindet. Die Wings lassen sich in der Regel leicht ablösen.

4. Brustfilets lösen:
Führe zum Schluss das Messer entlang des Brustbeins nach unten und löse die erste Brusthälfte vom Knochen ab. Wiederhole das auf der anderen Seite. Wer mag, kann die Filets nun noch gegen die Fasern in Scheiben schneiden, damit jeder was davon abbekommt.

Häufige Fragen und Antworten

Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, dann schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.

Mehr Rezepte für Gäste 

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).

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Rezept

Ganzes Hähnchen im Backofen (unschlagbar saftig)

Julia Schmitt

Mit diesem Rezept gelingt dir auf Anhieb ein zartes und saftiges Brathuhn mit knuspriger Haut. Denn dank der Spatchcock Methode wird dieses ganze Hähnchen aus dem Backofen unvergleichlich saftig. Mit wenigen Handgriffen entfernen wir den Rückenknochen, wodurch das Hähnchen während dem Garen flach auf einem Rost liegen kann. So wird das Risiko, dass das Brustfleisch zu trocken wird und die Keulen noch nicht durch sind, minimiert (und mit einem Küchenthermometer sogar eliminiert). 

5 von 1 Bewertung

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 1 Stunde Std.

Trockeneinlegen im Kühlschrank 1 Tag d

Gesamtzeit 1 Tag d 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Calories 304 kcal

Kochutensilien

• 1 stabile Küchenschere (alternativ ein scharfes Messer)
• 1 Ofenrost und Blech
• 1 Fleischthermometer (sehr hilfreich, aber nicht umbedingt notwendig)

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 ganzes Huhn (circa 1,3 bis 2,5 Kilogramm schwer)
• grobes/ flockiges Meersalz (Normales Speisesalz geht auch, hiermit solltet du nur etwas sparsamer umgehen, da es salziger ist.)

Gemüse zum Garen

• 3 bis 5 Karotten
• 5 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel geviertelt
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
• 3 Zweige Rosmarin und/oder Thymian optional
• 2 Zehen Knoblauch optional
• 1 Esslöffel hitzebeständiges Öl z.B. Rapsöl
• Pfeffer, Paprikapulver (oder Gewürze nach Wahl)

Cook ModeVerhindert, dass dein Bildschirm dunkel wird

Anleitungen

 

Dry Brining/ Trockeneinlegen

• Etwa 24 Stunden vor dem Garen (mindestens 6 Stunden vorher) das Hähnchen mit der Brust nach unten und den Flügeln zu dir zeigend auf ein großes Schneidebrett legen. Mit einer stabilen Küchenschere links und rechts entlang der Wirbelsäule entlang schneiden (durch die kleinen Knochen hindurch), um den Rückenknochen zu entfernen. (Arbeitest du mit einem Messer, stelle das Huhn senkrecht aufs Brett und pass auf deine Finger auf!)
  1 ganzes Huhn
• Das Huhn anschließend umdrehen, mit der Brust nach oben und dem Brustbein zu dir zeigend auf das Brett legen und mit festem Druck das Brustbein flach drücken. (Vielleicht hörst du es dabei leicht knacken – perfekt). Die Haut an den Flügel leicht einschneiden, sodass sie im Liegen schön abstehen. 
• Das Huhn rundum mit Küchenrolle trocken tupfen, auf ein Blech mit Rost legen und von beiden Seiten jeden Zentimeter großzügig salzen. Anschließen das Hähnchen mit der Brust nach oben zeigend auf dem Rost unabgedeckt für mindestens 6 bis am besten 24 Stunden in den Kühlschrank schieben. (Durch das Trockeneinlegen wird das Fleisch besonders zart und die Haut schön knusprig.)
  grobes/ flockiges Meersalz

Ganzes Hähnchen garen

• Das Huhn etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas wärmer wird. Anschließend den Backofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Auf einem Blech mit Rost ein Bett aus grob geschnittenen Karotten, Selleriestangen, geviertelten Zwiebeln, Zitronenscheiben und, optional, frischen Kräutern und ein paar geschälten Knoblauchzehen vorbereiten.
  3 bis 5 Karotten, 5 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 3 Zweige Rosmarin und/oder Thymian, 2 Zehen Knoblauch
• Das Huhn flach auf das Gemüsebett legen, dabei das Gemüse nutzen, die Schenkel etwas zu erhöhen, sodass sie in etwa auf gleicher Höhe wie die Brust sind. Die Brust mit Öl einreiben und das Hähnchen mit Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen. (Ich verwende meistens nur Salz und Pfeffer, manchmal aber auch noch Paprikapulver.)
  1 Esslöffel hitzebeständiges Öl , Pfeffer, Paprikapulver
• Das Hähnchen mit der Keulenseite nach hinten in den vorheizten Backofen schieben, und 40 bis 65 Minuten garen, bis die Kerntemperatur in der Brust etwa 68°C erreicht hat. (Die genaue Garzeit hängt von der Größe und dem Gewicht des Hähnchens ab. Ein 1,3 Kilo schweres Huhn ist nach circa 40 Minuten fertig, ein 2,5 Kilo schweres Hähnchen braucht um die 70 Minuten. Das genauste Ergebnis erzielst du mit einem Thermometer.)
• Das Huhn nach dem Garen circa 15 Minuten ruhen lassen, anschließend zerlegen und servieren. (Die Ruhezeit nach dem Ofen sind unverzichtbar! Ansonsten wir dein Huhn zäh!)

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Notizen

Garpunkt mit Küchenthermometer überprüfen: Ich stecke mein Fleischthermometer in eine der beiden Brustfilets, um zu wissen, wann die Kerntemperatur von 68°C erreicht ist. In den darauffolgenden 10 Minuten wird das Hähnchen weiter nachgaren und bis zum Anschneiden komplett durchgegart, aber himmlisch zart sein.

Hähnchen zerlegen: Weiter oben im Blogpost findest du eine genau Anleitung (mit Bildern) wie du ein ganzes Hähnchen nach dem Braten zerlegen kannst.

 

Nährwerte

Calories: 304kcalProtein: 42gFat: 15gSaturated Fat: 5g

Suchbegriff Brathuhn im Ofen, Platthuhn, Spatchcock

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