Dieses Fried Chicken aus dem Airfryer wird außen herrlich knusprig und bleibt innen wunderbar saftig und das ganz ohne Frittieren. Der Schlüssel ist das Dry Brining: Es hält das Fleisch innen saftig und sorgt gleichzeitig dafür, dass die würzige Buttermilch-Mehl-Panade außen schön knusprig wird und besser am Hähnchen haften bleibt.
Was ist Fried Chicken?
Fried Chicken ist ein Klassiker der amerikanischen Südstaatenküche und unterscheidet sich vor allem durch seine Panade von einem Hähnchenschnitzel. Statt das Hähnchen klassisch in Mehl, Ei und Semmelbröseln zu wenden, besteht die Panade aus einer feuchten und einer trockenen Komponente. In diesem Rezept sind das Buttermilch sowie eine Mischung aus Mehl, Speisestärke, Gewürze und etwas Backpulver.
Wie funktioniert Fried Chicken im Airfryer?
Klassisches Fried Chicken wird, wie der Name sagt, in Öl frittiert. Du kannst aber im Airfryer eine ähnlich knusprige Panade mit weniger Öl erzielen. Damit das jedoch klappt und die Panade auch am Hähnchen haften bleibt, muss das Fleisch möglichst trocken sein. Und hier kommt das Dry Brining oder Trockeneinlegen ins Spiel. (Der gleiche Schritt wird auch bei einem ganzen Hähnchen aus dem Backofen anwenden.)
Dafür salzt du die Hähnchenstücke rundum und stellst sie für bis zu 24 Stunden unabgedeckt in den Kühlschrank, bevor du sie paniert und im Airfryer garst. Dieser Schritt hilft nicht nur dabei, dass die Panade besser haftet und knusprig wird, sondern hält dein Fleisch beim Garen auch schön saftig.
Zutaten für Airfryer Fried Chicken
Ich habe dieses Rezept mit Hähnchenbrustfilet entwickelt und getestet. Es sollte jedoch problemlos mit jedem Hähnchenteilstück mit oder ohne Haut funktionieren, so lange du allen Schritten im Rezept folgst (insbesondere das Trockentupfen und Dry Brining).
Du benötigst für das Dry Brining relativ viel Salz, weshalb du hier am besten feines Meersalz oder feines Steinsalz (z.B. Alpensalz) ohne Jod oder Fluorid-Zusatz verwendest. Diese Salze sind weniger dicht und verteilen sich sehr gut, was heißt, dass du das Hähnchen hier sehr großzügig salzen kannst (wichtig für das Trockeneinlegen) ohne dass es zu salzig wird. Aber keine Sorge! Es klappt auch mit normalen Salz. Verwende dann einfach weniger bis gar kein Salz in der Panade.
Buttermilch dient als flüssiger Teil in der Panade. Und wenn du dein Hähnchen mit Ranch Dressing servierst, hast du sie sowieso schon daheim.
Für die trockene Panade benötigst du Weizenmehl, Speisestärke und etwas Backpulver.
Außerdem brauchst du ein paar Gewürze nämlich Paprikapulver (geräuchertes im Idealfall), Cayenne Pfeffer, Chilipulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Salz und Pfeffer.
👉 Alle Zutaten und ihre genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Posts.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern
Schneide die Hähnchenfilets gegen die Fasern in 4 bis 5 Zentimeter dicke Streifen und tupfe sie sorgfältig mit Küchenrolle trocken.
Gib die Hähnchenstreifen auf ein Blech mit Rost und bestreue sie rundum großzügig mit Salz.
Stelle das Hähnchen unabgedeckt für mindestens 6, besser aber bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. (Das wird als Trockeneinlegen oder Dry Brining bezeichnet.) Hole das Blech circa 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank und tupfe das Hähnchen erneut mit Küchenrolle trocken.
Wende die Hähnchenstücke zuerst in der Mehlmischung, tunke sie dann in die Buttermilch und wende sie danach erneut in der Mehlmischung und drücke die Panade dabei sorgfältig mit den Fingern an.
Lege die fertig panierten Hähnchenstreifen auf ein Abkühlgitter oder Rost und lasse sie 10 Minuten ruhen, bevor sie in den Airfryer kommen.
Optional: Nach circa 7 Minuten, kannst du die Hähnchenstreifen nochmal in der Mehlmischung wenden, um die Panade etwas dicker zu machen.
Sprühe oder bestreiche sowohl den Airfryer Korb als auch beide Seiten der Hähnchenstücke großzügig mit Öl.
Backe das Fried Chicken bei 200°C für 8 Minuten im Airfryer, oder bis die Panade gerade knusprig und leicht goldbraun wird.
Besprühe das Hähnchen erneut auf beiden Seiten mit Öl und wende es. Schiebe den Korb zurück in den Airfryer und gare es für weitere 4 bis 6 Minuten bis es rundum goldbraun und super knusprig ist.
Lass das Fried Chicken vor dem Servieren für mindestens 5 bis 10 Minuten auf einem Gitter oder Rost auskühlen bevor du es warm (oder lauwarm) servierst.
Rezeptvideo
Hier findest du die Zubereitung nochmal in Video-Form:
Hilfreiche Tipps
- Paniere nur so viele Hähnchenstreifen auf einmal wie in einem Durchgang in den Airfryer passen. Paniere den Rest, wenn der erste Durchgang im Airfryer ist.
- Deine Hähnchenstücke sollten sich im Airfryer auf keinen Fall berühren.
- Lass das Hähnchen sowohl vor und nach dem Airfryer für circa 10 Minuten ruhen.
- Wende das Hähnchen dreimal in der trockenen Mischung: einmal vor der Buttermilch und zweimal danach.
- Drücke die Panade mit den Fingern an.
- Spare nicht an Öl. Ja wir frittieren das Hähnchen nicht, aber die Panade von Fried Chicken benötig einfach etwas Öl… (Falls du das nicht willst, bereite stattdessen meine würzigen Airfryer Hähnchenstreifen zu.)
Häufige Fragen und Antworten
Falls noch etwas unklar ist, helfen dir diese FAQs hoffentlich direkt weiter. Falls nicht, schreib mir deine Frage einfach in die Kommentare.
Am zuverlässigsten überprüfst du den Garpunkt mit einem Fleischthermometer. Stich es dafür in die dickste Stelle des Hähnchens. Bei einer Kerntemperatur von 74 °C ist das Fried Chicken durchgegart. Verlasse dich lieber auf die Kerntemperatur als auf die genaue Garzeit, da diese je nach Größe der Hähnchenstücke und dem Airfryer-Modell leicht variieren kann.
Grundsätzlich ja, allerdings wurde dieses Rezept speziell mit Hähnchenbrust entwickelt und getestet. Bei größeren Stücken, Hähnchen mit Knochen oder dunklem Fleisch verlängert sich die Garzeit entsprechend. Orientiere dich deshalb nicht ausschließlich an der angegebenen Zeit, sondern überprüfe den Garpunkt mit einem Fleischthermometer. Dunkles Hähnchenfleisch (wie Oberkeulen) sollten eine Kerntemperatur von circa 80°C erreichen.
Am besten wärmst du Fried Chicken wieder im Airfryer auf. Gib die Hähnchenstücke dafür mit etwas Abstand in den Korb und erhitze sie einige Minuten, bis das Fleisch warm und die Panade wieder knusprig ist. (Sie wird nicht genauso knusprig, wie frisch zubereitet, aber das Ergebnis ist zufriedenstellend.)
Weiße Stellen entstehen dort, wo die Mehlpanade nicht mit Öl in Berührung kam. Kontrolliere das Fried Chicken deshalb beim Wenden und besprühe es nochmal rundum und vor allem alle noch trockenen Stellen mit etwas Öl. Ohne ausreichend Öl kann die Mehlpanade im Airfryer nicht gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
Damit die Panade am Hähnchen haftet, muss dessen Oberfläche möglichst trocken sein. Tupfe das Fleisch deshalb sorgfältig trocken und überspringe das Dry Brining nicht. Drücke die Mehlpanade außerdem gut mit den Fingern an und lasse das fertig panierte Hähnchen vor dem Garen etwa 10 Minuten auf einem Gitter ruhen. Und sei vorsichtig, wenn du das Hähnchen im Airfryer wendest!
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Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und du probierst es bald mal aus. Falls du noch Fragen oder Anregungen zum Rezept hast, schreibe sie mir einfach in die Kommentare, als Mail an [email protected], via dem Kontaktformular oder über Instagram (@_julesmenu).
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Rezept
Fried Chicken im Airfryer
Kochutensilien
- 1 Blech mit Rost (oder ein Gitter/ Rost auf einem großen Teller)
- 1 Heißluftfritteuse
Zutaten
- 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Salz (falls möglich feines Meersalz oder feines Steinsalz (z.B. Alpensalz) ohne Jod oder Fluorid-Zusatz, siehe Notizen)
- 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert (alternativ edelsüßes)
- ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer
- ½ Teelöffel Chilipulver (weglassen, wenn es mild sein soll)
- ¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver (je nach Vorlieben)
- ¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver (je nach Vorlieben)
- ¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen
- ¼ Teelöffel Salz (noch weniger, wenn du das Hähnchen mit normalen Salz einlegst.)
- 300 Milliliter Buttermilch
- 80 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
- 80 Gramm Speisesträrke
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 bis 4 Esslöffel Rapsöl
Anleitungen
Dry-Brining (idealerweise 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung)
- Die Hähnchenfilets, falls nötig, von Sehnen oder Fetträndern befreien, und gegen die Fasern (90 Grad Winkel zu den Linien auf dem Hähnchen) in 4 bis 5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Hähnchenstreifen rundum sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. (Dieser Schritt ist super wichtig!)600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Die Hähnchenstücke nebeneinander auf ein Blech mit Rost legen und von beiden Seiten gleichmäßig salzen. Das Hähnchen unbedeckt für mindestens 6, am besten jedoch bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.Salz
Panieren
- Das Hähnchen circa 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank holen. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Chili-, Zwiebel-, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert, ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer, ½ Teelöffel Chilipulver, ¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen, ¼ Teelöffel Salz
- Die Buttermilch in einen tiefen Teller geben und mit der Hälfte der Gewürzmischung verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und die restliche Gewürzmischung in einen zweiten tiefen Teller geben und vorsichtig vermischen.300 Milliliter Buttermilch, 80 Gramm Weizenmehl, 80 Gramm Speisesträrke, 1 Teelöffel Backpulver
- Die Hähnchenstreifen nacheinander zuerst kurz in der Mehlmischung wenden, bis sie rundum mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln und die Hähnchenstreifen anschließend in die Buttermilch geben. Darauf achten, dass sie rundum vollständig mit der Buttermilch bedeckt sind.
- Anschließend das Hähnchen zurück in die Mehlmischung geben und sorgfältig darin wenden. Die Panade mit den Fingern rundum gut andrücken. (Nimm dir hierfür etwas Zeit und arbeite sorgfältig.)
- Die fertig panierten Hähnchenstreifen auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen und circa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in den Airfryer kommen. Nach circa 7 Minuten die Hähnchenstreifen nach Belieben noch einmal in der Mehlmischung wälzen und die Panade sorgfältig andrücken. (Das sorgt für eine dickere, knurrigere Panade.)
Air-Frying
- Den Airfryer 3 bis 4 Minuten auf 200 °C vorheizen. Den Airfryer-Korb sorgfältig mit Öl besprühen oder etwas Öl mit einem Pinsel verteilen. Die panierten Hähnchenstreifen ebenfalls großzügig mit Öl besprühen oder mit einem Küchenspinsel einölen und mit der eingeölten Seite nach unten in den Airfryer legen. Die nun nach oben zeigende, trockene Seite ebenfalls sorgfältig einölen. (Wenn du mit einem Pinsel arbeitest, gib das Öl in eine Schüssel, wo du ihn immer wieder eintunken kannst.)3 bis 4 Esslöffel Rapsöl
- Das Hähnchen 8 Minuten bei 200°C im Airfryer garen, bis die Panade etwas knusprig und leicht goldbraun ist. Das Fried Chicken erneut von beiden Seiten mit etwas Öl besprühen und vorsichtig wenden und für weitere 4 bis 6 Minuten bei 200 °C garen, bis es außen rundum goldbraun und knusprig ist und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
- Das Fried Chicken auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Ranch oder einer Sauce nach Wahl servieren.
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Notizen
Hilfreiche Tipps:
- Paniere nur so viele Hähnchenstreifen auf einmal wie in einem Durchgang in den Airfryer passen. Paniere den Rest, wenn der erste Durchgang im Airfryer ist.
- Deine Hähnchenstücke sollten sich im Airfryer nicht berühren.
- Lass das Hähnchen sowohl vor und nach dem Airfryer für circa 10 Minuten ruhen.
- Spare nicht an Öl. Ja wir frittieren das Hähnchen nicht, aber die Panade von Fried Chicken benötig einfach etwas Öl…
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